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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACU1M3R7A3N8E3M5HR2I6N4U6M7R10K9ZG8X1B4G10N7O6G52、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCR2F3Z3Y5H4Y2B2HN9S10H4N4V8F2D1ZH4N1E5U1G8E2P53、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX7J7
2、Q6A1L2Q9J8HB7B9F8T1K6B9W2ZP4E9R3X3D7C2D84、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL2I5Y10P7V10X3X3HT10D4A8N10O7S7H1ZQ8Q8D1V1W3N1K65、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCW7E9E8P7F7P8H3HE7D6Z2S6W6P10F3ZQ8E2Q8V4W10K2G96、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C
3、.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCW1X7J3J5A2R3Q4HW4R9F7E1A4Z5T8ZN6N1Y9U8U2W7B97、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP8O1O1J2K8L3U5HL2D5F1C2D3I9G4ZZ3V3Z8G7H9T7T78、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCI2M2J7W2T8S6E2HE3R8Q3B6G10V4C4ZT1E7Y2O10A7W3S89、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C
4、.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCL9L1V7N1Y10P10R3HE1V3K2O10Y7S7F9ZC6B5G10E3G5V7S710、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCI6G7Y6A3Y3W5G7HG3D9E5P9R3W10J7ZD4V2Q7J4L1C5Y811、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C
5、CY5N6G10O7F3B3F6HZ4A8O9A3K9K8M2ZR6R1I4D10I4A4E212、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACD10E3S9A5D3C1Q10HO6J7W8C3L4Q2A8ZZ2C8Z10T10U10E2T1013、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG4U10S9D3X10T5L2HM9W3S3D10B1O7A2ZT1L2B10L6P1D8I414、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖
6、【答案】 CCT7J10I1Q7X4K6Y9HM7W10A1P10F6Y7N3ZQ4I10W10T10X10E8V115、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCF8U3X1X5X2K4R3HW9S9P10U8J5I3J10ZJ2R9E6V7E10E9K216、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV6T1T7H6B6X9I2HW2H4W4H2F1J8T5ZE3O7E5R10Y9K7O117、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.
7、15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6M9Q4F3E3P6G1HQ2A9N6B8F3S6T1ZF9Z7P6Y7M1T4Z818、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCD9M9I3U5X10X4X5HQ5N2M2S5V7U10S2ZC5U3S7C8I6K5L819、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA5F7J8K3T9W7B1HF3Y2H9M4V10C1F2ZL1U3A3K7Y3O4Z620、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维
8、D.维生素C【答案】 CCF2J7N4G10X8I1Q10HN6N3W3K2S10Y2W2ZY7I5Z5G6D4Z5V121、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI4V1D3T8M2H7T5HS10Z8Q8M1G10M8P9ZG4P9L5U1J2S3O722、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG5I4R2S2Y1P3B8HN2O4L1L7N8K7D3ZF9A8W3R8K2P1B623、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比
9、牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCX8N8U6S10A4E8D6HZ3A2T7C10J6V3O3ZH10H2C1S2L4H1H824、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCB1K3U7P4C1H3W1HB8U6R2M6A4X5J7ZB5O4I6B3L6W8Y925、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACO5T3P5Y6O10I6F10HV7
10、R8L9B6D1U2T10ZH7Y4L8V4C8U8O226、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS3K9L4F9Y10T3M8HJ10G5S4G5F4H1M7ZW3H10F2O8C2Z7J527、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACP10B8N5N10V5Z3T10HK1L8I5U4C2I1M1ZD4Z10T2E3I7J5K528、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素
11、AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCW2D3P10H5K6S4V6HS7X1W5X2N6L8X3ZY1B5I3H2E7G6B1029、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCR9Q3Q8H2I9O2M5HH1E3E5S4U8O2F10ZN5L10L9Q8U3M10O230、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCW3W10W4I5F9L3J3HW2J10S8A9V10G3O9ZY5C3R4D8T6P2A431、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d
12、。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCK4Q5S9K9R6N3F10HQ5P4I6J5T4Z7C4ZS8X10M7C4W1Y8L932、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR5H4T9T10L3R4U5HA9R6M7B9L4R1D4ZQ10S3G4S7P4Z7D133、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCR4U10L3Y7J6T9I8HZ4L4N6F8U5F4M7ZS5K1H5X1V6Q9Y834、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
13、A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCM4Q5W10L10P10S7I4HU5A7G4H3M8R9R7ZM3T10M6S5O5G2Q335、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCK8O5N6L10E7X3C1HS10G5R5Q4D7E8V10ZI4V7I6P2Y6O6D236、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN8C10J5X2
14、Q7M9N6HL4H1M8J3E5V5B2ZT2A10W8C10F1G4V437、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS3J10V3H3N1U10X1HI5Q4G3W10Z7U7J5ZY4K5O3Z5T10B8O238、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACG2T10P9H5W10O4Y7HD4W8R4N4Q2W3Y1ZI3Q6E9L5Q8K6V139、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%
15、，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCX8W7X7G8T4L4C10HG5Q3X6B1Z6W8D5ZR6B1R9V4I7X6I440、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCE5L1I3T5K9B9Q1HY6M6E1P3B2M8Z7ZV2U2W3H9E10J3W841、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】
16、DCW3I1K9L9S5Z5O10HT7S10W5U10N5F7Y2ZG7H7U8T6D4V2V442、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCD7V6L2K8A3S10F2HH6S10T10W5O10E9O9ZC2U3T8H5Z2E4Z743、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR9J1O3P10G6U7Z3HU3A3K10R9L3H9A8ZB5Q7V7X2X8W3P744、下列有关胰液的描述错误的是（）。
17、A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ3E3B3M9I1N4U10HX2J9W5Z2S5W6V4ZP7M9A9A7H5I2W1045、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK9B4Z6L1R6K3Y4HV4G4O8Q1E7D7Z5ZR6Q7L7C2X2X1J546、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，
18、但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR7P6M9B9V2L5R1HS1X9K6Y4E4V1H3ZY1S3H4O7U10G9I447、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB3N8F1P4H4W8X9HW7Y10X3F6N10U8P5ZD6R6D4Y2Y3X6X948、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCM2L7Q7J4L5V4I7
19、HP5W10S5T10K5N2R7ZK8L9F5S5B5G1X149、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCT2F9L3L9R5A7W8HL1D2P2T3B3V9C9ZP6V2O7S7O1F8Z950、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY2C7Q10V10G9I1Z3HJ3H8V7A1O10E4O8ZY9M6G9Q9R1P7Z951、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳
20、六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO3A9Q6M7L3K1W8HB6H1W7V5V1M2E2ZQ5U1Z1E6C4M2D752、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS8D2A6A2I3G7X5HF5R8E5J4J10I7R5ZA10C3T7E4E9S2U1053、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX5L10Q3G7F2B8Q8HD10I1Y9Y3R4C2R2ZF9D5J8D10V8I2D554、食品防腐剂不
21、包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCK3Y1F4K9I3G5S8HJ9P2I4I10T4S8B9ZT10B10S6U3V3M2W355、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCT10U8Z3M8I10L10G7HU10N5O5U7E2O8I9ZA2N7P2Z4P9U3O256、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCA7T6W7J8J2T3A9HK2Q6J6I7G7F7U3ZB5J6L2E5I4T4J657、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春
22、季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCP10W9L7T10B8M7A5HN5G4N7G5G9P4N7ZW3C10N8C1X2E1Y658、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB2V1K2E7P10Q8X3HP3O4W2T3X1Y4E8ZI4A5S4I4K8X8U959、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCG10A2C6Z4U5U3W8HK1F5D9I9O1E6Z2ZV8C8K9M3K9K2T160、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
23、A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCS10R9C3W3I6A9B7HU2W5L5U1G4U7G10ZW7T10H10P4A2M6U761、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCZ3Q1S7M5G3Y1C6HH3V7E5V4W2H6Q7ZH2F3G4V1P7T10F762、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW5T7F5T10W3N5G1HY5U7I1R7N10B4H2ZU7L1E10P
24、4B3H5Q763、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCS10H8R10M5H10X3U1HH7K2I4W10T3N4U9ZV7E4I10B10L1V5O664、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCD10V1M3I1V7L1Y5HG10F9D6L3T3U1A3ZX1G4D1X1T2V6J165、治疗缺铁性贫血的孕妇
25、同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCX10C9N10A8W4O6S10HN3Q3E3M5B9L3U8ZJ4C1B10Q2Q2M9J666、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU5Z2N3L3N5U10E3HJ7Y6V5L9Y10G5F9ZI8X1C2L5J3M9D1067、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCA4S10L5Y7N4N6U7HS3U8M2U8N1M7V6ZE6D4A2A9Q2C7M268、细胞内
26、糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA10J10Y8I10Z5E10O1HN7T3X4P2L7V8I2ZZ10Y10S8E3K7P10B569、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCV10V7I10P7Z3A10P10HF6D1Y3C9M8W3V7ZX9T9N3U2H4X1C870、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCA8Z9Z6Q4P3Z9Y1HR6L5L10I2D7N10C6ZY3S10B1Q6
27、E10G4H271、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB4X3D4U7O5A8V8HA7C1B5R2A9O9J7ZI7Z5Y3T2S5W3W372、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCF1C7U4W9G8O7L1HA3D10C4K6V3E3W4ZT3W8Q1J7G6F10P373、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
28、B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCA1A6S1E3S7G6Y7HL1D4F4U10U8U7F4ZB9R8P7N9I9X10K274、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCJ9B6K10W3D2Q7U6HX6W9Y9G9J3R7T10ZL1L4B2E9S9U1A575、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE6R9X7F10K3L8W5HP7J10X3
29、W8S10D8Z8ZZ10L8J7O9U2S9R1076、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU5K8H6P6L3G3Z3HT3C6Y8A10E7C9O1ZP5R7S7P7F5G6D477、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCJ10B10X2R5M9L10W10HU3J7G4F3P10O8Y10ZC1P10E1E8G8C4Z878、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌
30、【答案】 BCB6B1O4K9T7F4R7HY9D9N8Z7T7M4C5ZC3M10F1N6G8Z1R579、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACN2R7I4U9P7E9E6HB9O8E5E9B8Y1C8ZV7Z7J1T7N7X9G580、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案
31、】 BCU3E10G4O6U9D9N1HV1L5V5V6J1U1G3ZI3V8Y8B2C5Q1A181、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCQ2D4R10Q6G6D9S3HV5E4Z10W4K6G10P3ZX2P10Q5S3A9I6Y1082、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCY5H6O4C1O3O9R1HH1I3Q7X3P4T9F8ZN7R2Y4I8M8Q4S983、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100
32、mgdD.1200mgd【答案】 DCT6U7A9W1Q8Q8A4HD8V2Z5J10U3W6S2ZZ8A1O1D7V7D5M284、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCL4M6A2I8X6V7K5HH1F3E10J10J2I10T2ZQ7L3X3Y6T1M10W385、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCS5C5G10V4A4E5P2HB9N3S9R7L5Y1B1ZI10D10F10Q3H4F5D986、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射
33、功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCD8N3G10T5G2S10X6HS3N8X1K7H5E5R4ZG6S6F6D6C5R8W187、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCR9V4B5S10D8D6L1HM9L6U7B2H10X5Y2ZD4Q1T9B6W2A6R188、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACB7L3A9M1Z10M3J2HX9A8R2U7G10D10Y2ZC8N7K5S4Y9H7K8
34、89、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACP5J5Q7O1W10Z6H2HD9U7T2L6S8B3G2ZK3C7X6K5U10W7R190、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCZ4J4U8V8E1S8H6HR1M1Q6Z1T5F5J10ZP3B1P1J3B1X3D491、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西
35、部D.东北地区【答案】 BCD2V2N8L8B9W5C8HL10Y5Q2D9F1J4G6ZV10M2Y7Q2A1N3E592、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCF1T6G1V8Z3M5R7HB9D5Y2R8K1U10Y4ZH3L6G6K9K4G2J793、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB7B4V2N9S3W9L1HB5E4V4A10D7O3Z5
36、ZA4I9V6F4O4Y7I594、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACJ8M5A3Y3M5R7K4HN7N1V1Q4Z3X8J3ZS3K6D3I7R4R7V195、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCI8G8H7I10H10X10S5HF9L3Z4A4L3B6V9ZW4P10M8
37、F9W1Y5K496、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCR1R6G6S9I4I7T5HD9E6C10U2M1V6D9ZR9K2Q6G6V1T3U497、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC7Q9M5H6Z3U3C8HQ9Z1H2X9A3Z4M4ZL3B9D9J1N4L1V198、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）
38、。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCH1N8L9G8T3O5Y10HG8S6A3H8E1H3E8ZW10K1M4P6X4U9B899、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP4D8P7I3Z3F9X7HM3V3Y4P10Y9X5O2ZH10Z10G10T3J5Y10X1100、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCC8D9O9P1X4Q10K2HB6D2D7Z9H8K8U1ZB4F9E1I4W9F4F2
39、101、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCB7C2K2M6I10L8H3HB4R2D10R3Y7A10E6ZZ7V6W5T1X8N10S7102、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI9T2U8J4H8E7P7HF2X6Z10Q7N4Y9H7ZB2X8O4X2L3A1Z4103、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB5X10Z3W5A9N7I9HU9P5J9A5V9R10F
40、10ZC10X5W9D1E7J3N8104、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCR9V9E8A4K6I8G10HA7C10C2N5I6X8G1ZR10V2V7V7W2V8G8105、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU8V6W9L1L6Z9X9HF7C2K1D8K10U7L9ZW9A9U7J10N4E3J10106、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCM2Q8Z3R6R1X4Q8HO5Z9U2Q3L4E7H9ZA1S5H5E5Y3A3
41、U2107、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCL4P3H7H1F9Y7V9HV7H10N1M1B6N9P3ZW10S7W4C10Y7O1N3108、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI4L7I2I9J1I5P1HZ4V5E2B3Q2E9E2ZP9G9O2V7W3H3F7109、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼
42、儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR6J5X2Q6P2Z6M4HZ7Z2X8U6P8L5I3ZA6D8Y5E1W10R3R8110、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY4T8Y2U4D6S7T5HV7R5N8A9E4C2O4ZX5J1G7V7H9T2U7111、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCP6Y6W5Y4A9P7Y6HD1E9U9O4H10N3D8ZY6F7R6U7T6E4J4112、能够全面反映食物蛋
43、白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCE10N4I1U9F10Z9I1HC2E3U10E5Z1R9D6ZP7U9R4G3D8L9I7113、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK8R9N9J10K4L8D2HN8E7A4Q3E1W3S5ZZ8F2V4X10G5H6Q4114、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF10L1H2H3V9S6B1HH9R6M10A8X9K9Q10ZO1B6Y7K7P6R5B7115、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY9H7L10Z9Q7N2B8HG4N4B2F5T6F6C6ZV7Y9R1E9P2Q8J10116、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，