《2022年公共营养师考试题库评估300题A4版打印(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题A4版打印(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACK2L5K4F1S9T3N5HP3U10E9O5J7V1P10ZI7S10Y7B4T5P5V82、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCE3M3Q9N2X6G9O1HE4V2Y2N8I2I6Z5ZV2O3E8K8S7N3O23、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.
2、北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG4G10S4R1V1V4C7HC5K6J3Q6K8H5X2ZJ3V10V9L1F7L9O54、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCB2X6N4E6G3P4Y4HL4J6Q2L2O8G5O5ZW3G4Y7H6V6R4U55、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT4P10J3A3M2V10P6HF6V5U8B9T6P4G8ZD7Y6V4W4N2H7D66、婴幼
3、儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF2U9J5G3B3U2C8HZ9F4Q7A6V5L10J1ZC4A3Z1Z9D6K4G97、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCE4A10H9E6D1H4V8HB4G6V7U9L9I9F4ZF5A6F8D5D2E2N58、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCQ5K5Z6C6E10L3A4HU1G9D10A1A7P3P10ZB3Z2S2N8P9T6T39、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5
4、B.10C.15D.20【答案】 BCI4Y6D7W7Z5L7L3HP6X8H5E2P3M2H1ZH10X2C2R8N6F4G610、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV2Z1I1V3C3G4B8HQ1Q5Q3W5A6G6N6ZG1D7B2X9W7Y8F511、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX8D8V8Q1D9X3O8HL3R1S4T9P7L8O1ZX4U2Y1R8P2V3E712、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足
5、C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCH5K10H3F4D8C6F10HR6O9Q8D6Y5F2B7ZV6J3M4P5C10L4Z713、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCJ4W4G1K10K8Y8E5HO4Q4O7Z4H9B10A3ZC5W3O8E5T2S1G814、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY1Q9S10Z7P9C5Y2HU6L3O4N3F6G6V9ZZ9P10K5E8Q1X2I415、挤压膨化过程中（）。
6、A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCG8I1B3J1L6U7E6HG3I9E4W1Q1D8O1ZZ2F7P6P3E8Q9K816、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACP3H7M1K2U4T4U4HZ6V5F3K8B6J3C10ZZ5U8G3A9U5L1Y517、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO3W10U10B6C2R10D2HW9
7、I1R9F5S1F4B2ZW4L8P2H8J7X3L318、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCS1E7O5Z1I4T5K2HP6D3Y3A2F6T8O10ZJ4O8T9D10N10F9F819、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ3G1W10D4Y4G3D9HV10G8O7V1F3D1Z6ZT6D7
8、J3I3M9Z3B820、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCL2Q8I5B6B7G7D10HG3P8O5R10E6N8P10ZR10X5G6H6R8S6J1021、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO1A4C2O2P7S10Z5HR1J3G3X6Z4R3K4ZM4V5L8J1D9C1K122、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B
9、.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ7W4T10R4N10C7C8HG9L6J5J6X10T2R9ZT10V4O9P8V3F6X123、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH6S5C8G3P3K8O3HE6P2Q3W8A4T5E4ZO7W6Q5O8Y1H5Q124、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR7B7N5O1G10M1N10HF7F3V10O10T8J3D2
10、ZH6N1F7S2S9A3T1025、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK1T2Q8H10G3N9K10HH9T9W4D9X4T5W8ZH7F6T10W6T9I3R626、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCT8F7K10H9U1X6L3HJ9O5M4M4M5U3R1ZB5W6W3O5T2Z9U427、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理
11、补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO1Q1W10U4T4L1K6HU10S3J4J10V8E1E5ZI2D10U3V4A7T6E828、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF2J7H4D5H8H6W7HI6D6S9E1U6H1Z5ZD1N6J7A4R3B5U229、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC10H10X4P2Y7F10J7HH10F5Q8E8U10U4Y6ZH1J10R9
12、W4O7Y10Z630、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCA10S8L7L6R5D4D9HO8W2F9G4B5N4L8ZM9H3I5S9Q10C8V1031、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCV4Q8A7H6Y2F7Y2HL10W3I6V3M4T9B6ZB9V8W10W2A9L5Y532、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A
13、CJ9X9N5B4L8W5U5HN1Y1V6N8V9Q1L3ZV3M6Z10P10N4J9D133、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG9R8H1U1N5C6R9HQ4P1J8U10N2T2G2ZO6D1Z4G3S3M6G334、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW2M10Q8C1K4O8D4HR1J10J7V4B1P7U5ZA7L4Z5E4H9S10U235、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食
14、物种类及其数量的相对构成【答案】 DCI10O5G4V3K4F2U7HK10O4I9E4U7U10U7ZF4X9A6I5M10I10R736、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS5R7X1C1O2X3I6HX5J7B3F9P1H9K7ZG5O2W7A9A9P6B737、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACK9F10H3G10H4W7W4HR9C1O10D6W10O7I5ZM2H5Y8H8P1A10A138、男性的腰臀比超过
15、（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA7K3J10T7R5R8T1HT7T4W5J10V8X7X7ZO6K1N10J10K6A9Q1039、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACY8W2K7L8W5J3E9HB8H4Z9N3V6B1K2ZE10G1G1J7M5J3P1040、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCM7Y4N2O2J2Z10H1HF5B5O9P6Q10U9K9ZS5D1D9F
16、1M10R10V441、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN4F3O7E9R4N2T7HE5D10S8Q1A2S4O8ZF5M10Z10T7C3G1K542、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH2C5S10E4O8I2S1HH3G9T8F7U1Q7I9ZV10H3J4A10Q7Y9N1043、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨
17、酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL7X3M6S7Z1Y4G10HF2B7D2L10F5D1M9ZU8X9S9I7I9B6O744、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC4B1B4Q7J5W2C1HI5O7W7K6R4F2R4ZN10D7E9C1A10J9I745、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCS2B4J1C3R5V8H4HW2Y6O6G6S2I6U10ZS6H4T7H6I2H5X346、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCP9O
18、6U8Q4X8F5Z1HL1X10K10K1C9B1A2ZU2Z8T2S2O3L7P147、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACM2I8F9W2Z5A3D9HI2U5A7C1B7H4P3ZM4L9H6G7V1N8G748、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCK9F5T1V2V7J1V6HF5F3T10C6G8P6S8ZS4B2I6F6W10B2N249、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCP
19、4Z8W1A5E4U6O5HR5K8K9N2I9V3B9ZT6B6O2D4X6V1X450、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCS10H2A8K3N2U6V3HC5R9K3R5N1A7E10ZK1D1O10N1B10Q5R951、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO6I9B7S5A10U4E1HE6B7A5E2D9R3H9ZD8W4F5C8W5S7G852、营养师在进行健康教
20、育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCP10S8U3E2B8W2T6HA10S4Y3M1F10P1K10ZY4L10D7N7G4B5Y753、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACH6Y7A3U9L5R9R9HQ3E7U10U7E6K7X10ZJ5D8I7Z3E
21、10Q10N154、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCE8I4Z3N1M7P5P8HM3K2Q2O10A8A6H3ZW10S5V9E4Q9F9X655、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCE10Y6C1W2F1M6X9HV4S2K4K2G5V3W1ZC3I10W7L1X9C2W456、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】
22、 CCV6Y1N9C9F6O5O5HC6E2K6M2Q10M5S7ZZ2G4S1A2G4F9U157、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX5L7M10F9M8N10X3HU4V5X10M5M9Z9K2ZH7Y4Y4Q4Z1S1D558、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCY6B1H2M10G10C3O5HZ8R3D2H10R9S9H4ZU10X1S2Y7F10A1R459、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮
23、病(癞皮病)【答案】 CCE10Z2K1Y10N9A6O8HA2J3S1G1F6Y4V3ZF6P6P10Y9B2N7P160、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN7G9R10S5L6C8N9HZ4S5G1P1A9K3Z3ZQ2F7P2P6F4P4N161、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT8J8I4F7A10K5Z7HU6A6Q7H9M3T2S8ZU8B8A10K6J9M3G
24、562、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCW2S10N1P6X9W9S6HT10J10M10U1L3S8X8ZP3T7H7Y9C7Z1E363、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ6M9F9F7Q8M3N5HF9I10Z3N6R2D7D7ZJ6M6P1E6C10F6P764、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP4G7M8C9S6O5W3HT
25、8B1G5J9F6Z9R8ZR10Q3H1Z5L2Z1L765、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACC3P4E8P1A9S10V2HF4J3Z2O1I1W4W1ZT4F2Q2T3A4B3B366、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW3M6W8V7L8Z7I7HA1X8E9H5V7X4K10ZP3L10H1U7S8D5J1067、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000
26、g或1000 mL【答案】 BCB3G6P7W5P3X5G8HQ2Q7G2V7M7N10R3ZV5U2O1N5Q9Q2Q468、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCQ8S3H3D1G3X9F4HU2J2H8N1Q8Y10B2ZC10L6L10C7K2H6Q969、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG6W7O7J7E7E10Q10HS4O7T9T9K1M10W6ZF9X10X9Y5G10X1R470、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人
27、每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCY8F10N3J7U5P9F2HH7C8J4T10Q2V4M6ZJ10I3Y4P3X5C1J371、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACG8A10U5I1J9O1F5HL4Q6F10F6P4P7Z2ZT4X9D6N7V3S2U372、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCD2D5L2Z4Q9D4Z3HE7M9Z6X8B7F2G8ZG9V10
28、J9Q9K2H4F973、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACK6M8B2V5S2O2F7HK9P10Y5J7Y8D5X6ZF8F4B1X5G10L8G574、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACQ9C4R7G3W8I6P10HF7Y8N4Z7S4B10H6ZB7G7O6F4G4H5M275、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCL7D7Q8Y4Q2Y2U8HN1U3N2G10V5Z7K1ZS1Q8N6C2A1
29、I9X776、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX9Q10V10P7T1X7K2HH10U4H3H5E2E5U2ZP4Z10S4F10Z6N3S177、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCR9Y2W6A2P1G7Q8HD4M2K9N9S6Z7S2ZB6T8U1A2R1M5J1078、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性
30、食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCE5B2A7F5E5R9K5HW7L2N10V4E8A8J3ZS8Z3X8B5H4O6B679、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACZ6R4T1V10E3O4E5HJ4T5L8T3Y2S2I9ZJ8A10Y3O6D10Y7D380、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10
31、D.10、10和10【答案】 ACW3F10B10X6W3G3X8HY9B5T2V3Z7X5J3ZA3O10W7F7M10S8D781、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW3N4E5M8X9X7T5HM7X2P2N6B5W2V6ZZ8D5V10A3Q1F3S882、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCW10W7N3B9C10Q1V2HS1K8B5O6O10B2Q8ZA4E7B6H6J10M3V383、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的
32、活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE6Y5W4B10U9E10K10HB8F8Q3J4Z5P3C3ZR7I4Q5P9I8B7J384、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCE6A4D4Z7H2D7K9HM2P4R6K3F3G9H4ZI8F1Y3V6X9X5V285、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C
33、.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCP1H5A10V5Z5B10U10HR2U9F5N8N2I6Q8ZS4G4J3U5M6D7E186、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCL8K2H5M2O7E10H1HJ6J10D4V9M6A5U9ZY7Q8I1Y9T10P9P287、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCP7I3H10S2D4A5P5HL10B9O1Y6C1T
34、5O8ZJ9V3O7T6F6F4U388、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCV8M4E8Q3I9S5H1HL6F5U8J6Z5D9E10ZY5C10X3P8D8L6A589、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCS6Z9M7F1G8E6W9HE8C5P1A2H1X7P8ZS5B9H4B4Q2Y3Q1090、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU4E10
35、G5V9Q1E3V8HJ6N7O9D1A5X4Y8ZW7V9I9T8Q7W1J291、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM4D4I6S3M7T3F3HF3E5A9T2V9J8Q10ZR8W1P9Y8U10J8G492、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCA6R10R9I4F6K6Y7HB4D6T1C1G1R8U10ZY4D1H7B3E4A2T893、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过
36、氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR1W10J3O1M2K1G2HT9K4Q3O2H1Q4X7ZB4K9R10K1A7I3D894、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCR1M5G1D5F2V6G6HJ3C4S8G4Q9A8Y8ZI10F6J8L3C4X1I1095、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCP2D9F9I5B2P9W4HM
37、1I1N5I9Y7G3Q2ZP5L9H8R5X2P3O596、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV10K5P2V6T2N1I6HE3F1O7C3W1P5B6ZI9B7Z9K2G8Q6S897、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR7L5I6B3F4I7S6HH1G4T7G6F6D9C2ZX8N1N8E10S2N8E498、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC2K6A7D1Q10H7X2HY10M3J10U1P4M5X6ZN2
38、M2S1W2K6D10A499、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要
39、C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCN3C4Y10A8Y2P3G4HV10X9S5P3K10R6F9ZJ10Y3I2P9Q5G4D8100、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY4N10Y1R4B6R7Z1HZ4J7I3W7W9G6K3ZV7C9Z9Q2O5J8Q4101、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCG4L7O5W2O1M4J8HE1G2H9D9N10U5L8ZX9Q5P1D4Y7T5P91
40、02、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCP2U9R6F6J5M2O2HM4J3J6P9J6M1E10ZJ7K5S6H2Q1J8H4103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACE9L10F1Q1W10X3D2HI2X5J6H8J5K7G10ZC3H3L7B7V3J4S10104、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()m
41、g。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO8N1N7Z2O9A3X10HF6Y1T2F10J3D6W10ZH7C3H8Q5J1B2H10105、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG4T2D10I8E7D1U8HL9H9O9S7A4G2K9ZG3V6J3M1D9G4I7106、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL2L9P2L2Z8S1J4HY8A2H10B5Z5O10H9ZM8I2R3E1J4N2P101
42、07、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD5A2D4K9F3R1K3HI7D2Y4S10V3F5C2ZN5W9U2J8U7B6U8108、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACE1U4T6P5L6N6B7HZ7B3K2I6J1J8F3ZR2B5G10I10A4J5P3109、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及
43、油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH4I3Q10U2L6R10B10HC4L2I7C2G4X6A4ZP4N2E2U2I10Q2F6110、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCE8M4L10R5T7S4M7HK2J4W1F2N6S6M10ZM5A4I4D9Q3E2Y4111、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV2F6I1A4Z8Q6S7HY10X2U4D3R3R6K5ZA10B9Z6Q2B3P6K9112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACP1H2N5H8I5W4B3HZ1Y6V10X9R3K9W5ZC4O1R1V5N9Q6T3113、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%3