《2022年公共营养师考试题库模考300题及1套参考答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题及1套参考答案(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR9E7X1U9A2Z6B10HB8I4Z6E2U6I1O9ZB1J4D9D10A8J9Z62、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCH4W6I4Y2S3A9N10HO9P4I1S8O9J8
2、S10ZK5T3S9U1W5Q5V53、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACR4Q10E1A5P7L6W3HV7T3X4O6X7O7T5ZP2T1R1T1D8V8V14、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCP10R6F3D10X1Q4N10HI7T2W1V7J6M5S7ZY6T1A7V1E2O2L85、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR6D4O9U9J6Y6J3HO3K3Z8P10W1I7D7
3、ZC8Y5Y9Y4S5N3Q76、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACK7M2G5G8I9D10I9HC7C6N3X2Q3P1A6ZN7O7G5T5T8P1W87、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCQ2O1W3F6Z2L10P10HO6B1I9E4U4T7E8ZC1N8Z4U1R2N4G58、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCM6C4N2R10S1L5F7
4、HC4S3I9N1S1V9I7ZU3Y5L6H5L2T6M49、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL7A3T8Y10T8M1X10HD8T3P3R8C7Y4B7ZV6K5F3K6D7P9Z410、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA8W10T2Q7Z1B4C8HN10D8T10S5E9U2Q2ZG4B8O10V1A8Z9O111、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCL2W3G3U6V8H4G10HR10S5J2U9A
5、3G4V4ZV3B5A10F2Q2Y5G212、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC7Q6L9T3Q4D6K3HE6I10A3H3E5V9I2ZE4S3D7U3U1F6I1013、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS6E3G5P2C3H8W8HD2E5I10S6E5Q4G7ZT5V9U6A3K7V10E914、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液
6、C.胆汁D.甘油【答案】 CCQ8M7A7T7N6A2Q9HX9D8M2E6M6N4K2ZR2Y10S7B2F3Z3V715、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCP8G3L9T3G10Q1J3HH8A10J7I5W7E3D6ZD8X7Z7G8F5O5G416、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS5P2G6M1X9F7L3HO4Y6X1S2B1D5T3ZJ5Q1S2O4O5B3E617、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目
7、前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACE1Q8I3A7B2K9Q5HR6P2N9Z9R6A8M1ZC7U3U8V8L9B6E618、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV7V2K6X3F10P8Y3HN10M10E1K7Q10I1X1ZU3K8S9D10H5D8F719、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCQ4M10K3P1X2N7D3HW9Y6B1Y5A5S6B3ZI5I10Z8Z5G6U7A920、维生素B
8、1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW8P2C9F1A9Z4R7HE5E10O3B4G8M5K8ZK9L8N10B6X3B4X121、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCP6I8K2O4W9M6G3HT9X2K6J7X9I3E2ZF5V6E1X5U7C10Z522、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK1E3T4J3A1F1L9HR3P4A5B4V8R3Z6ZG8H8V4
9、G6G2N3O823、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB3F3L7O2P7X2Q6HE2J4T4N2U7C9F1ZW10O1Q9Z8D7E9J524、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCD10A3I9F1X10N6U10HF2W3F4D4G2E6M2ZB3K9C7J1C5R4D125、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位
10、很有发展前途【答案】 DCB3F7V3U2P8W10R4HX1E2B1X9Y2O1Z5ZE9R4G9F10L8M10I726、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCV7X5I8J6L9L2W9HY10U4O1T10E10T9I9ZK3Q1I2J6E10P9M327、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCG3P8G9G5
11、S6W9F6HR8H9W7B10X6B2H5ZO9T3J6W7S4I4R128、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT9R1U6W8W1Z8G9HY3Q10R5I6W4J10I9ZY2T7T2F3Z2A3D329、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV9Z6C9D4G2D4T10HI6C5T6C2X9T4J8ZS1N6K5H3Q8O4S230、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI2L3Y4U3K4V2J2HP6Z
12、5Y1A7L1F10Y9ZR7L4Q2L8R2Q10I431、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCJ1K6L9E6O9G9D8HH5S2B9S2U7S3Z3ZM9S6Y10L2X6W1K1032、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC6C9F3K6J8U9I4HH1J7C4B10V4Z1K10ZI6E1P9H4S3R6K133、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR
13、1A6J7I9X1I3Q5HY5R8L6C7J6H2Y10ZF3V3U7S5O7E5X734、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ2G5U7P5I1H9F3HU3M8F9I3U5V4D3ZE9B1L5H7B4N8V335、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ1W6H2A10A1E3Z9HM7N4M7T7H6Y8B9ZB9B3C10T9Y3G6Z436、孕早期由于呕吐
14、完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB8E8M9N10Q6Z7W4HE3S6E8K8A6K6K10ZE2R4F7H10Q10S7R237、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCK3L10I9H10E1E8N2HE2O6M8C2V9D6Z4ZL1X1Q9L3Y8K4B638、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.
15、砷化物中毒【答案】 DCF3T4C9S9A5C9X5HS5E10I9C7Q9E5I4ZZ4V5Z10I10Z7V2Z839、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCU6K4O3U3Z6F1A3HT7B6F4B1X2V7L7ZP4E2K10G2P3Y2T240、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA7V8E10R9Y10D10H7HW7X9J9W8P6Y2N7ZM7C6U5V3R5U10Y941、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲
16、酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH6U9S4N2X3W5S5HP4W5L1F1W3P3M2ZX7H7I6U1J2W5A1042、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACQ2L3P8A1M2Q1Z6HL8W6N2R5X7S8K3ZH2Z5E10F8M9D10C443、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACZ6M8A9H2C7B1A1HG1I9B2A3H4D10C3ZA3J1R8F1I3U1P644、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）
17、。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCF10O7P8J2G10F8U5HU5G9I4C10J9R9Z8ZB8M2Z1H10X10Y1J1045、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACP9Q5T7V3D7P7R7HF4Z9W3K7Y7B1W4ZV10E7H1N1L4S10T946、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCU2A8N10N10A10J1W10HX4Z7J8E1Q1X1G7ZW2H6J3D4S2Y2D547、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以
18、鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCI9R6C10N6Z8V7X1HZ5D6F9A9G5M4R8ZZ6L5G7J7A8T9J348、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG1A7F3W1D10Z6U7HL1D8L4S2X8J8E6ZL6X7W7K1H1L10V349、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI9G6Q5I8C4L6U1HM5U1V1E2Y8B3U1ZD7L7O8D7J6R5C150、案例描述：2
19、002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h
20、回顾结合称重法【答案】 CCY2G7X3T3M2V8D6HH10H1Z8V2W5H8Z6ZZ2T10R5F2K2W9J751、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACC6G6R10E4N2S9T7HJ3L6P3W8X5Z10E6ZG5X1T1O9N8H6P452、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCI3L9I5T5F9E7X2HU5W10Y8O8J5N1U5ZM2M1D3S3Q3R6K753、（）是调节体内钙
21、平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCN8D2Y9W6Y3B2A9HY1W4N1S10Z10N5V2ZL3C4P3M10A7L10L654、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCY5E2X4U3M1C3M1HW6N4D4N9B3K1K10ZB5F6E7R3N4Q4C355、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN3L9X8O2R8S6L2HR4R9N1R2G9B8E5ZP4Y6B6Z1E2Q6R756、骨质疏松的高危人群是（
22、）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCY1L3W9Y3A4Q4J3HF9V5J2S6W4U10F8ZC2X6H5R3X1U10O557、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCO1B9B4E5J8X6G9HJ3P6I5A6U1H4E10ZH8J9E7U1C8G2O158、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCQ1R6Q6H7Y1S6S8HY10S4B4N10J4I5M6ZA3C2W7B10P7W8Y159、失水时表现为
23、神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCQ4J10H4Z10D9A7I3HX9Y5M1J9H3I6N1ZM3H7Y8I9J9F4T460、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACY6N4S6O3E8S2P6HC2S6Q8K4H2G6F2ZT7Q3V5M10H10H6D161、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD2C9H6D4L6I9U3HT6P5O7S5O2C
24、6F4ZP4W5T10C1U8W8U962、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY10M4R10L6U8R6Y3HI6C5I10M5L9M9E7ZD7H7O10A6N8T9U863、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCR3I7L1Y8G2N8S7HU6I4W10M4M10L3I2ZB2K4R2K1N6N3T364、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN7M2I1T5N3S7R8HZ10K6T1X
25、2X2T9G4ZM2W3D10P8N4O2L465、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT7G6Q2W4J2U1Q8HD2F6M10D8W9D8S7ZE4P10D8I7P6K8C566、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT7A6M7X8J3X1K9HK8Z6B1J3E1Y7Q8ZD5I2J7G3F1V1O567、饮用
26、牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCP2P9Q1O2Y10W6Z5HX4I5K4D2U4H4G6ZQ8K6K4V3E8R8X768、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR2Q1O8A3X10I3I9HP2S1Q4I4J2G10K8ZP6P8N4T10G1L4I369、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1
27、500D.2000【答案】 DCK4A8L4K9B6P6Q1HC6Z7H7V4W3S9I9ZK8O2J10G8V9J5V570、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX6C1R7T5D6V2L9HY1F2W7M1U2W1N5ZT10T8N3Z2M5K1C971、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCT1B3H3S3T3R3Y5HR1R1O8E2Q4F8J5ZI1U1P9R1E7F5C972、谷类中氨基酸的含量较低
28、的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA5I4O1L5F1K6X7HC6V9B10F2T3N7Q8ZA9P7I7K10P10R3X373、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACT10W4G6X7I1C8K2HI5O9B5S3W1E5U5ZC10U7F10Q7W1D3Z374、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO6X10R2Z3V7E9L5HJ10M5Q5K8N8F3L3ZG8H10W1Z4A7H1W275、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕
29、麦D.牛奶【答案】 BCR7J10D7X8T2F10L10HZ1W5K6V1V2I2X1ZH3Q2E3C4A7W9M376、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP9C5A4N4Y5H6S7HT3T2A8O9Z5Q7J6ZS9G6P5K5W10O5Y677、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCE10G3Y10Q8O5F1R5HO8X7Z6R3L5D1C1ZW8M8X3V2O3U7N678、河豚毒素含量最高的为河
30、豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI6I5A7C2H1B5Y4HY6U1D8R2H5E3E5ZQ9K9H5G6G5Y3Z679、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCB8I1N3Y6F7I1W6HR3V3L3O7U10N9S8ZR5S9L2L6V10S8E680、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCG9C1J1K10G3Z9C9HE5Q5S10L1N7W10T6ZZ7S8R7A8U5S3P681、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童
31、锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCB6Z6H10X2I10P7M6HY10J5G3B10D2P8R6ZS4W7E6X5W2F5P282、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP6D10Q10V2W8U5W5HK10Q1J2Q6P4O4M3ZO10Y8H7Y9Y5E9C383、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ9W9T8H9C9X6S4HN2O4P4Q7O1D7
32、V4ZG8Z10L6G1H7Z1T584、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ10N8U8S6L9J2E2HL5L1S3D2Y3D8X4ZG8A1K1I6Y1U4Y185、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCB3L4K7E3A8W1L10HB2G6W2Z7P4N10X4ZI7L9X4P2K8W3A186、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACP4P9Y2L10H10K1V5HJ2K2M6U3N9H3B1
33、ZG9V9F4U1X2C8R287、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACP1M1X4C3V4I7E2HF6T2Q8C3H5U10P6ZH8H4Q1S3V8V2S988、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCE10B6A6D4K10Y5U2HU1H3C2G9X9E4M1ZW6R9C2Z3W10L4A1089、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回
34、忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK7Q10F6X2L4C8S4HH9E5M5X6Y5W1I5ZJ3Q9A5M5O2C8Z690、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL3F7A2E3M10R10X3HR6S4B4J4Y8X1A1ZV2R8Q3Y7T6V5B591、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCA1N4V9G4O2L10U9HH4I9J5
35、L2I9A2S6ZK8E6H4D8B4Y1D1092、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB6G9K9K1W10G5Y2HF7P9S2T9H1A8H3ZV6L9P6E3V1O9B693、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACW2K5Q9C7A9O8R9HC3O3I9V7X9R10L5ZM1K7R6H5S2S3Z894、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCW7D1F9I6
36、C1P5T8HT1U4K9E6K2V1N3ZO3K3I4L6N3N7X695、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE5O10X3G6O2Z8D4HA9E6I6A1T9N4U6ZF4Y7Y7G9W9O5V396、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCH4L6L10Z1D5K1Z6HN10D1N6I8F8G7S1ZX9B6F6C5P2P1X397、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答
37、案】 CCL2I8U4O7K1A10Q7HG2P5C8H9F6R9U9ZG8V4X10G9W9N9I298、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACV9Y7Q6N4E1H3S2HD5C9Z2Z6K3Q10W3ZG7C3E4L6K3Z9U899、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF9B6S1W3H6K7E1HC8W10Z4X4D9T4K10ZP3A10G2Q2E5L6A3100、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.
38、矿物质【答案】 ACR6K7E9Q2S9R10N9HQ6E1Z2S1A10L5Z4ZD4K5E8D6U3Z6K5101、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCI1H10L4P9D10Q7L2HF3L5V8L1J2M2Z9ZW3U8R5D2T5P6N7102、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B
39、.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCE5R7K5A1M6N9I8HA10B5K4O6Z6T7D10ZC9Z9I7Z6V10O6Z9103、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCX7K4I2T3B1T7M10HZ7G3F6T2P9E8B2ZE5I2Q8L9B5H9Y5104、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCB1J10U8W7W4G8M8HL1D7R9L3C7I3P9ZE2T8P5B10Y4Q4I810
40、5、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCL6S4Y10C4L1Y4A9HL10U8Q9O10W3X2G9ZC9Q2J6Q7E6Q4F4106、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR10W10H3F3T8S10B4HR5R10L9J10V9R2P8ZB7W1Z6Q10W1X1I5107、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCI2V3W8V9E3B4Y7HQ10F10R5V8S6
41、B7N5ZK10O5M8L4I3D4X10108、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACV8B5J8K8P6K1K7HA3X3X6Z8E4M3R8ZW10U9V5R1K8J1N9109、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY4B1G9Q2V8X6C4HY1C3J5U4B8Y10P5ZO2Z1L3X7C4T5Z9110、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D
42、.l维生素【答案】 DCK7B10J2U10S9T8T4HH3Z7X7S9I2J8A9ZN1C1I7V8S3V5P5111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCJ7M2F10E1Y3M7P7HZ9K10V3T7O1G5U1ZS10L8O1Y10X4K8U5112、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACH9T3D9
43、C10D5M10M1HG3L9U10H9O10E2S5ZB6F3H7P2L6D5C9113、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI9I4O3A6L4M10J7HT6S7F6K8L3T5H5ZQ6L7K1M3M8F1J6114、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM5Q1F3P4W5W4G6HW4B8G6P8R2L4A10ZP1V9J8O5J1K5O1115、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACU1L8M3E6S2W5B10HR1W3L7N9I4C5L10ZX5G6N6D6A2E10N7116、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】