《2022年公共营养师考试题库高分300题(含有答案)(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题(含有答案)(河南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCO4R8O8Q1R5J7E8HI6J1M1Y1S10L4G4ZU5J3P1J3V8L4N62、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCY2F1A4J9D6K3B5HI8A1B10X2G1N10C10ZZ4B5F2A1V10W4Y43、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.
2、脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCK2U2P5J8B7Y3J3HZ7Q6D9V9B9Q1A5ZY1P6C9I6V9M3R24、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCQ1H4C7M10M5U8O2HK2O10H10U6O6I4U2ZF10D2F7Y8W10V7O95、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR10I7K3H7W1I5V8HB2O7T6D3N8H10T5ZE2K7L8R4U5I2H26、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒
3、梭菌产生的内毒素【答案】 CCS2C2E6Q5W9I6I9HY9A6C4Z7K5R4P8ZA9W2M2C1E4T9Q57、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCB9V9B5B1A4B8L5HC7K7F10X9B8M5D10ZX9G5X3S7L7A2O68、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCA3F1K9K1S7R5U9HH7H3E4X4S7T6F10ZJ3C1N5V1I5N10G89、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A
4、.30B.40C.50D.60【答案】 CCP1M9J6O8E10O2M5HZ7P5B9F3C2W5P9ZV10X8D10Z4Y6I5F210、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR6E2Z2B8L2G5L3HI4V4J3F6O3C3D4ZM9I10X7K5Q9U1H611、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ1N3L7Y4Z10I7G7HP5A3J8N5V1D4X2ZC3A6R1Y9M6A5L712、评价食物蛋白质被消
5、化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCK10E10J3T6P3D4M5HT1D1S8V9J8C7D5ZW2Q5B3K4Y5S1D1013、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCT7Q10O5G6X1Y2R3HK4H1M7V5K1I6V6ZB7X7F6C9R9I10M614、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCR8F10M10T2B3H7G7HG8Z9K2H9O7J
6、7C7ZR8E4J5L5G4G3P215、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCU4V6F4B7Q6Z8K2HN1T9M6U3F6S2O7ZE4Q4C2Q5G8F3S616、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCG6W7O3D3V8S10Y2HP2E1C9N8C4U2N9ZZ1L9G1G2L3B2K717、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCB9G4D1
7、0Q7R8O7A5HT4M3P2S5E9X7U10ZF7S1D3Y8R6X4A518、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCC10N5H1X1Q1L10R6HC6X1A2K3F7A2S8ZF9E1F6V10F2Y8Q919、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCA6B8P7I9Q2D5B5HY4A3G8Y10U3Z1G4ZN8L4W2F4K5H1X420、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CC
8、S9D10D2M6D7Y7H4HP6Z7J4X9Q10S9P2ZR4B8H9R2M8Q1R921、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX3P4D1K9F2Y2K3HS5K1L9D6R6W9B3ZE6V2A4R8B8I8E222、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM10L9A9C5J9O2U9HW6U1T7P5V4I3H7ZB10E4M8C4C3L9M723、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.
9、维生素D.铁【答案】 BCE10B4U9R1F10A6J9HI9I10U3G6V8E2D3ZA10Z7B5C10B8P5B1024、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACE1J1H2E8V6L6G4HA5X10P2U8D1B5C2ZM9H10B4X2M8H7J925、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCL7K6W3I7G10K8K9HI9Q10E7J10W7E1E10ZL
10、7K5B8Q4G10C5Z726、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCV5D8P3Y5B10L10W3HI3D5Q10D10P5S7S9ZZ3H3I1J1D3W3B427、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ8M7J9C7G2B4O3HP8N10B7N5M1W3X1ZH8O3C6M8P3U7B628、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR2D7F10J7K8Z1O6HX8M7Q7X4
11、X6H8N9ZH10H2K8G2L8J7B1029、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCO8Y8B10K6C2R7Y10HR3K9U5F9Y6H9A7ZT2H4B3S7K7T1X930、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB5B1F8E5B6O3Q3HG4I7Y9D9D4N2C6ZB2Q4L5V8O5N5N731、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACV10Q1I1V5D5M5S8HZ10E2G8I4Q2G4W5ZC
12、5H7Y2H5L8S7X632、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACE8A8P8T3J10K6H3HQ7L5O7L8D6G7Q6ZU6W10U1C9A5G3Z233、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP3Z8K5D2F6R5E6HL4C9G6M1H6N4F8ZF1N10K9C8T7C10S934、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCV1U10P7O6M10
13、J2Q7HY8F3L10G3G3R6V3ZV2C3S8D10S3V8B435、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACK1H9N10M7Q1D7X4HP10R1K4W1Y7C9M3ZO2M8T5Y7N1O4W736、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ6G1N7K9F2I7U7HJ2H6B4E9K2S9S7ZU5T6M4W4J4A5U637、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.
14、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU8V3O4C4W1U8R2HC2N5M2D3N6C7D7ZD4V10Q5K8I4X9L338、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW10B5X3W5L1Q9E7HN5W6P5Y4P7P2G1ZP9W10C8L4M10K5A539、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45
15、D.7.457.55【答案】 CCZ4D4A5O2I5Z1D4HV1R10Q1U1M1I2J4ZB1K5Z9F6B3P6P940、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCZ10S10A6G9I5J6K4HY4Q7A1H6F8O8D4ZD5O7C2D9R8G8L941、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI2R9O4A6H1M2S8HY1X4N7Y5Z1J2P2ZN2K10L4C3W6S9E442、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【
16、答案】 ACM1P2J4D8D1Q5M2HB7S5C3J2S1U4C2ZP2F1W2N7L7A6H143、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR9L4N8M4U9A7K3HF3N1T4I7F6K4Q2ZG2W6F1J6P2H3S444、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACH1T7U9E7R3R6H2HD7R2B10Z3E4R10O1ZG9B9M7U3O5Q4P345、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（
17、）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCP6H3L1R7L4T4Q5HF10I9Y5P8O8X10Z4ZZ7D7H10M6N8Q6C346、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCZ2U8C10P9M4W2I7HS7F3T1V8X2Z3M3ZC2L3O1N7G3Y3R847、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCO10N8Y4K3R3W10H8HR10Y2V8A8R2T3O5ZP1Y3Z7I9B6
18、O9G548、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM3W6J5N10V3X5T6HT2O3Y5O4P5W1F10ZS7Q3H1O8R3A9M549、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCR10K3B7C3D8G2E4HZ4R8P9B8P5L4V9ZE1X6H1S6N3F4T550、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ1Y10J10N6X6B6P8HN10S8U5W10
19、I9Z10W3ZO3X1P8L8H8T9C151、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL7Q1X1H7D8K1X7HJ10Q6A2I1D7L9A4ZD2N9W9C10E2H1H252、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT9S9D2L2G5R8L2HA3J3F8C4K2I1B6ZC5B9C9C6Z7V8N15
20、3、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ7N5V5I3J7Q7Q9HC6D2Q7Y2H9M4D7ZP10T4B2A7C4F2I854、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCM5K1Y3G7R7B10H10HD8N8T3J1O3F7M3ZL8E2T7M3N7X6K555、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCH6H4G4C2F1D8W8HR3A9F3Q8Q3U7W2ZT8I3F2M3J9P10J756、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体
21、蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK4R3L4J2N8V1A3HS9Q6M7A1B7P6V3ZI5I2H7X5N8G3E957、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCC3B3T4W5N3T2O7HL5Q1V3H7E6T1I2ZP1B2U2Q1X3F8M1058、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACH1S7Y5U1R1G10L5HP3G5J1M2K9D3U4ZE8W3Z5M6Q4M8V559、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋
22、白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCN4X6C10N3T4C4U8HO10P5R4Q7T8H3S9ZT10T10A10O3W5X4E1060、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS7J5N7M8Z4Q3F3HV3Q6P6C5U6G10O9ZH8M6Q8T1C3D2M961、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCP2S7U8O4Q10G3A2HL10E8A1V9R7R1B5ZT8E10E6E10J2W
23、2E462、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX8R8J10U9L8J2T8HD1S4I9T4L5O3T1ZL3A4C7X4I1M1L163、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCC1N2W9K10A1U10H1HX9Y3M4O8R7U3J7ZS7J7V4T3P2F9M464、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA10P5G
24、3G5U8W1F10HR10K4O3K7P5D5Y5ZS8X7B3I7B2H10K565、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU9D1Z9A6S2F9G3HZ4Y6S4J5Y3Y4P3ZC7D2N1V7M10N5C366、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCE9X5J1D5A10W8Z9HB7X8H6F1Q4Y8E1ZK10W9Q3X1F5C9K267、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10
25、 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCT1L4Y3Q6M10J10L6HM7P2G5G6H5I1B9ZJ7D2R9M2O8R4Z768、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCI4P2T10V5J6M5M2HU6R7V5I1N4S7R1ZE3M10U6U9U4D7S969、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCP5O8O5Z7R4J3T8HG2V8B6K4A9D10K6ZT9T2D9J8W9O9B7
26、70、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCI3G3S2M1M6F5R4HZ8P2Z9G4A8E10Z9ZT5U2Z6J3S5S1G371、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCK3X9I1G8J6I10M10HD1F1Y4H6A5D9D7ZC8V7G7L2D1J8S1072、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCH8A10Q8H2T5N5A10HG2G1Y9N3E3T5N
27、10ZJ7V5Q5O9S3H10Q873、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF6A3D10S5U10T2B8HL2T6U8J2T8V3Z2ZI10E10M2B5D3T1U974、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC7W4X4P9K3Y6B6HC4T7R3W8E9Y8W8ZC5T10C4E5O4F6V475、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCL5Q2N1C4J5D1W
28、5HN5W2L2H9T2F1U8ZG9W7P6N9Q8N5A576、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACR3Q9K6D2J9Z5C4HB4F1J1Y8G10I5B2ZH6J3I5U10I6O7R977、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACQ4N7R10U1V10R9H10HH2W1S7D4G5G6W3ZV5A5X10Y1H8X5A1078、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男
29、子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCL5A7L9O10R7H1O4HG10S7R8F3M6K8P9ZJ1I5Z4D9D1N2W179、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM1W8E1K4F5K3K5HZ2W8I3B4E1L5T4ZB8I7H4S1H9Q3A880、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCR8B7W2L1E6S3J3HM1K6M2F4W8C5Y9ZC6P7K3X3T1U3M781、协助食物消化
30、吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCU9D4R8B7U8H4S1HI10E8T8S9I3S10O4ZK2T7P10U7Z10A6Q682、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH8G10V5Y1K4O1O4HF8J10W2Q6N7X1T10ZY6T6V3H5Z8V8N583、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCW9A6L10J4T5P4Q1HP7L4W5J4Z7B1I6ZA1I7W5
31、Z1S4Q5Y284、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCQ4J10H6L6O9X1V2HD2U2R2E4M4K10G6ZT3G8U7U10A6J8C485、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCR8D7P4G8H2V3R4HG5W7H10H6L3E10I3ZM1Q1L10P4Q8E3U1086、动物性食物是人体（）主要来源。A.
32、碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCY1T4T7J6Q9P5T5HX5N7G4E1B4Z2P6ZN6F3W3I3X8T1F1087、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCF9N5T3Y3L2J2G2HZ9M1M5C4F6H7P8ZZ7D6S5Q5D3J2E488、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACJ9U7N4S5A6K5U3HZ1Z2Y9H1E7K3A5
33、ZB4L2M9N6P4W10I789、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCF6N2G9X8B7Z2K3HD9M8H7B9V3W1G9ZL9N5F1K3B7P4N190、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCV10E5X5F7T4G9P7HM5M8R1V5Y10Y1X7ZA4J10J5L4F9W10X7
34、91、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCM5L7X9Z2I9C10X3HO2L8I7B8V4A8F10ZC7P6B6Z1E8P2V1092、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACR8B4C3O8J7S4N9HR8Q2E10U6O3Q3J1ZP1W9A6Y6J5A3A193、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCZ2X8T6Q7L7E5M9HK8J7O9M6N1E5K1ZQ4U10O2I4C7L2Z194、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
35、A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCB7A2O7F8L3D5D8HS10Q2J5X10I4G8P10ZP7V2K4P1V3I1Y895、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACZ6X6E5E2G8N4Z7HV1S3K7G6M10D7P10ZN8M8W8G5S4Q3Y896、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR8Y10H7S3K4V3I5HA6U5E2P7Y8J4H8ZY2Y6H7E2T10V4I397、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B
36、.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCP5C7Z4Q3C8T7E4HG5G7W2Y4B6L7R4ZP7Z6U3B5C4L6O398、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ6K9G6M10G5V3R4HG7H6K5Z2Y9Y9K6ZK2F7V9A4D7Y5I299、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ1Z6G1Z9N6C10U9HQ5R3Y7Y10W10S3X8ZJ10W6T5M2P6N10D2100
37、、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCI4G9R2Q1G9W4E4HV1Y9M6S4X7Q5O5ZB2T10O10Z8H6D8U1101、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCE8K4E9I7O4F7W5HU8C7T10I5O2H3L8ZW10O9T4A3Z9Q9J9102、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCI3
38、W1F3M5S1G6O9HG4D5J2V3X5Z2K1ZD5B2A1T9V1G1W9103、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT6J4J8V4D3N10J3HO5J7L1E6C9S10Z4ZN3W1K10O6X6Y9D9104、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CC
39、R1S7A5N6S2O8Y2HZ9H8B3T9N10Z9E5ZJ9Y8J7S8Z5H5C4105、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCZ9F5D2Y9C3K3Q3HC5I9B9G9A3R8Z4ZF2V9Q7Y6A10V7O10106、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCP8Y3X5B2Z7G3X4HF8I8L2C10S10O10X2ZN1J8
40、O2J3A3Q6C2107、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD6U5X9J8V6I10M4HH5P9D2G3U6K9S3ZF5X1T4K3T9K8W1108、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP6U7I5P3K10V2L1H
41、B4K9R5B9E10Z7E5ZP3B3D5A6S8Z9I9109、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCX10P10Z10S6V2N2N3HZ8S3R2H6Q3P5O10ZD5F1M2T1S1E2Z9110、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCX10Z10A3K4P4O8R8HP8D2B9R7E1E2Z2ZI7X4Y2Z5Y3Z4O10111、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCK10D3Y7L2B6M6A7HX1
42、S2B3I10H9M9A5ZG2J1V5N3S8T2D2112、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCE8Z6V1B5L2X7E2HF4E2G3J8S8Z7J2ZX9F3S4R8E10J1J4113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI9P5Z7Y8R10D1R6HY1L2Q5Z6M4F1T6ZB3I2F8K4Y4H9G2114、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.
43、35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCI6Z1S9U5W6W4W6HH8Q8N10W5C5L7N10ZX10R4P7J1X10G2V8115、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCN2N2C8N10F10L6R1HQ6S3I10C3U5U5Q8ZD10N4V7A9L7N10G7116、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS3I6A1P6X10V3S5HE4G5Z4D10T10X5S4ZU5Y2F3U10X1L1R1117、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】