《2022年公共营养师考试题库通关300题加下载答案(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题加下载答案(海南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD4Y3K1Z10Q4U5W1HN8N7P9M8R7J5O7ZF9U7C2F6U7K10G12、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCI8M3B7Q10B10F4A8HW4G10G1O3L6H3Z9ZM1V9E1U1N7X8P93、关于学龄前儿童膳食
2、碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCT1A6Q7X5C9U7W1HI5S5X10E7A5D7W9ZS1P8F9S2E8D10E74、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ1H4B9J4X2Q7H7HM2B6L8R4X3A6S9ZM7N8V4N2M9N10J55、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业
3、道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ10U4C3K2Y5E6F4HZ9N3R7A3V2K2X10ZK4X5S10S2K1I2J26、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF3Y7L10N5I3U7P9HZ9I9B7A7R8I7I3ZO2A4H2G8C3Q1Q17、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG3R1H8N1K4Y1T3HI8W2W10Y3T10B4X7ZY7Z1I8S6I2D5B78、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A
4、.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD7Z4N6D5E6M9Q10HD1P5Y9M6S6B10S7ZP2V7C1O10Q8Y4V29、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCM9X4L5H3A5C2W5HU8T3E3E1Y3U8S5ZG5K1H7O7Q9H6S1010、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCX6I3X6V4G4M1C4HK6I7O10F5
5、C3A5W2ZV1P8O5J8B9F1Q911、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ5O1R7A5J9P3K9HK10B5A5B5O4S6L2ZO3P8E10T6U1A10D912、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCN9K9I8X6K7M1O2HM9Z9L4M6M1R4U8ZH4S10J8X4A10J2T613、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU3T1C
6、7J4Q1Y1G3HX3J10I6U9Q3C9P5ZX1P9B6A3L1P4Z914、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD9S10E3R1Q7N2M3HI3Z7Z3M3K5N9A2ZM6U9O2E10R8E7S415、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR8X4Y1N6T5P10V3HV7W1G2D8P3Q10E5ZZ3K5J10Q1N5M4K716、（）可以促进钙的吸收
7、和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT8H4W5E2E9B10J4HH1L9R1G6P6W2E9ZR9F1P6S8S9M5I617、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG2I4X1R9O2Q7T6HN2K7R8X3Q3C2L5ZW5K10N10E6F6J9W218、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCY6H9B3G6F1E9U4HY1F7I1K
8、1J1U9B4ZS6D8V3E10I7B10R819、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACA9M4B10H2Q2G2Y8HI1L2D6B1A9X7R6ZS4Z1J3U9X3R10Q1020、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ8N5M1R2F6M2S7HP10O9R9N6U3L1C1ZI5N10R10V10P3D5I221、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙
9、皮病(癞皮病)【答案】 CCL9O7T5Y6P2D6Q6HF9M8H6I6B8Y1S7ZP10A5D3L6L10S6T922、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACX3T10M8O1F5H8M5HN2W10Q6E2F7A2D3ZU3R9G4J5A6E5D623、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCZ7O3U10U7O5P4P3HS7S9P2J8G10K9V3ZE7J6M6E1U5X2C324、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二
10、十碳五烯酸【答案】 ACY6Q8T2P1A4H6P7HB10F9V1M4D5Z3J9ZI9T1U2F1J4Y7A825、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD2W9D10B8L9W3Y1HN4P7L2D6Y2E8K9ZE5L1F6I2R5Z7Z326、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCE2O7S8I1B4B9U1HY2E1B1F3N2N2W6ZD3N9H2H2P6L9R627、我国居民的膳食结构属于（）
11、。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCJ3E4S7C7Q6M1Y2HN6N1W8F1H6N8W4ZZ7J9G9S7B8P2L428、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACC8Q3Q4Q8Q8Y10N1HM8B3Z10S4Z10Y5I9ZH1A6B9Y10R3V2Q629、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段
12、D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCG1Y9J9K5X8N5I6HD9K3B8O10M1D5S2ZT9N2I4E3B8T9L830、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCO4J1N7V10W7U2X5HA6M6F6Y4A5R9I4ZO8S4V10P6E7B2A1031、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD3M4I5O10V6O7D3HE7J6X3J1R10V10P6Z
13、O9S2N9G10H3Y6B932、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCM10C6N1A3J1Y2F6HO3J5R8F7H8Q8Q8ZJ3M10R1Y7Z3B9B833、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCQ10A1E4K1T6K1G6HT10S5J10C9W1W8X10ZC9B1K1X6X10D3A234、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACP7J7C9S4P10L9B6HS10U
14、8Q3B5R1S7D7ZP2U4J5Z6K5O3T935、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCR3H8V4O5M1D2V3HU6N5K7S8V1M8J10ZO6D2W2D4X4W3P536、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW9E10K2Z9F2T3S6HL1B6S6S7R3R3L2ZU9M3B5Q7X1T1G237、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答
15、案】 ACT10L10G2F6I9I3B10HN7X8N1T1Z10L7I7ZK1J7S1I1N1U7E1038、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ3G3Z6P5W7K7M10HB1C1C3Q10J8K9I7ZC5Z8F8Q9P2B4T539、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ10H8C5R8C10Z10O2HU3H1V6V3P2C10E2ZJ9G1U9G9
16、P5I7H440、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ4I9K6S8M2Y7T4HA3L8O6R1T1P4O9ZX8G8C6Y7G4G6H341、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH2O7K1V4Q6K10C5HD10B6E4M4Y2G3I5ZR8R10V10B9D5R8W742、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【
17、答案】 BCQ2L4C4J4J1S7W7HD6C5T1N7Q8L2P7ZT10I2G10Y5M7O5I343、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCI3V4Z4X5O6R9S7HL6I10X5M6U3F8D9ZE9W5P3L1U3F2I944、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCZ6T2J9Q2Z1O7N4HA8V2J5V5U10R10Q9ZW3A1U1A4X4U9E945、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（
18、）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCQ8G3X8R5X8U4H9HN7F6J10Z10S8F7F6ZZ4Q1L9Y3U9G7C446、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCV3H1G10A1P3F3W8HQ9O1O9C5J3Z7U6ZR10A4S1O3I9S2G547、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCD3H1Z8S6K6H10N5HN6B9T5N5C3L5T7ZS4F6O9M10O9T10R848、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进
19、入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL6H6G5Q6K4S7R10HE8D1R7M2F2M7H4ZF1E4V1L7S9Z7A949、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACB9C8M7D1Z10R10F8HO9L4H8Z5X5L10C4ZC10F8D6U4M3G1B850、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCO8S1G8X6U8Z5R7HL1E10P1G5Q9V6F2ZQ2S8A2B
20、1K6Y4U651、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV8H10R1H4F9Q9X6HQ8L2M2I3Q5V5N6ZY10C10T3T4A4R10G852、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCO1G4P5R10N5O8A9HT5W5Y1J2H8M6M1ZX4G2M5R3E8V5W853、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN4W5Q4K3F9Q2H2HV5N10E8V3S5H4S8ZG1A
21、5F4R4C5F4Z154、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM2A10W8V10J9C5O7HF6O9J9W5O1G8B6ZY6O9Q1H9O8Y5O355、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACX10U3R3A10M6E10H6HU9R6X5I5Q3F10C9ZZ3S9C5Q10C9M4I556、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACC1X9S6Y1M8V3B10HF7E5A7W8K2M10U1ZE7T8K1L7M7K
22、5C157、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCZ4F3G10Y5M10F1O7HO5G9R8D9H6O2O7ZK10J2Q3T5S9K2U1058、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCK5O3N10Q2O4W5T7HB7G7P9P6C10A4D2ZR1Z3N6R5N4L4Z359、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCV9O6K2H5D4I6N8HM1N8N8T3
23、S9G9J5ZF6L9X9E6N5T7I560、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO1J4V1X10I9K3W8HS1F10U2S2Y3L4X7ZV6X4I3U7A4U9Q461、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACG6U5D4R2M8S10B1HN1P10K2R4L9D7S
24、1ZY10R4V3F7S2J9U462、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCL9C6I9Z9S1E8U9HX2V2E9E1W5L5X1ZU7Q10T4T8W8A1O763、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCM6X9H2K6F4K6R10HA3I9J6B8M6T9D2ZX3O2T7V8L9Q3U1064、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ9O8W3U10U8W1L8HD5M5Z5F1T7B7X2ZR6T
25、6R9M4O1Z2V465、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACQ2J3G4W3E2S8N2HJ1C8M10X10B6U4H3ZM9L10D8Z4A1H2V166、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR7U3F1L3Z10Z8P2HF3P8V9V1R5U4K4ZH3W9X2U3L8B3N667、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCW4M7N3W5G6C4V10HB5Y5J4M3M5C2M1ZJ5B3W8S10
26、H9I9K968、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCQ9K2A6I2B10B9K1HH10D5P1U5B3J3X2ZN5K2V5R2S4W9T869、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCT8A2H3V2E5B9M7HB8K9I8V5T10T3N10ZT10L7F8B5O10W10Q370、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】
27、 BCQ1C2N9E2N6Z7P9HB9W4B1Z4C8L2T6ZW1T10E3J8K10B5W971、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCO3S5W7K1I3Q2A5HU9C3F3M9J1Z8Z6ZZ1N10I7D8X10L1W272、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCW6E10D3H2F2I6
28、N1HS9J5C7M2Q8C6K10ZQ5C1D5V8F4S2D973、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCM6Y5N9J1F1F3D1HV3I8H9O5J4C7R6ZB5J1H5G7D9G7B674、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR4G1X10L9B4C1D5HN1X8Y2P10R3S2D2ZT2Z10U8Q10L2Y4X575、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ6J10Z
29、3A8F7H6C6HK1Y9N3Q4A5I1X3ZV6C8B8F9A3F10A1076、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCD7X10F8F9B1E10W7HS6C10C10X5E2Y10L2ZO4C9R2U5H9Y3H677、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCI3S3B10I2E2V10A9HW3H10D1Z10F8E9L2ZM1J6Y9J7S2J9L578、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐
30、败D.碳水化合物酸败【答案】 BCG2G7E6Y4O2S10U10HI4Z2W6K2K8J5R1ZL9V2J2M6V6S2T479、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACV8V5X6J2A8Z5P5HD2J4S8E9L1E8N1ZH2U5U7J4P2B9B980、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY2N9Q1A2Y7Z9X3HB3Z1E1M5F7H7M7ZH2N10M5I7Z8K2O1081、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
31、A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCF10Z1N9F4U2C4L8HL1D6L5M9J5O9P3ZQ4O9K6R3J1J7N282、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCP10R10V6V1U6F2U2HM2H3D7Y2Q7K1S10ZD5U10L4J10L7A6X183、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCM6F8R2I7L6T5L2HK2W3B9N4Z10M9V4ZM4E7N9U1T5X9J1084、喉鸣
32、音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD6M5M10O4D5T2E10HA2H7R2W7L7E3T2ZO9Y4R2K8D7V4D985、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG4V6N8Q5P7G4R10HV3U6F9Y3S1B1M10ZR6Y9W6U8I6N7P986、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI5K8Z9J5M2A7K6HV7C2A3R10M2N6S1ZS8H9E10E10I5W1A687、影
33、响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCK6A3C3M6F2U5K1HD1Z5X9I4R3X6I7ZN7Z7G2Q7Q6U2X288、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB9V6P2X3V5E10O9HX6K4S4L1M9O4Y3ZP9F3I2Q2C3R2R589、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC3J3B2H5Z8H4R7HS1V4F2A10S7S10E7ZX5Z3G9H4L9R8H390、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A
34、.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ7K6U3R3J5Q10M9HA1W3D3E2N1Y2X7ZJ10L2Q3H9B4I8E891、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCS3L8D10M1A10K10E10HT7L6P1K9U8B1M2ZW2Z10H5I3O8P2N692、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH1M4Y10K4L9I9P2HZ8J7J6O3E3X10U1ZY2V3K7E1A10T2M293
35、、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF6Z1T5T6R9T4P7HW5V1X7I3B3B1G10ZJ9I8J4Z6L6Z5V194、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCO1G4N2L9E8G3T8HL3F4Y7D4N8U5E4ZJ2V7Z9X3N6S1N395、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCD5D4G6Y2X6F8T10HP6D2E8
36、I7Z8M4O2ZN1H1F3P5E7H6C1096、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW9O2W9M6N5M7O7HH5K7S4A4E5I8H10ZR6O7C6B6C1V5S197、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCJ8F3P9U1H1Q4I4HF5W2G4F6P8R2K2ZI7A10D1M10N9N5J798、老年人的基础代谢与
37、中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG2N1E2T5I7P7A5HD2M4E5R10C8T8T7ZM5L10F10D2B6L1I699、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ8L8W2I7J1R7K8HH3P7R10J5K9J2U9ZK3Q10K1P1E6E3E1100、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCZ2X7D9M2S9Y6W3HC1Y3X3S6S7K2I1ZP9R7K7U9N8Z2R3101、二英化合物是一类稳定的亲脂性固
38、体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT5Y3Y9N10O2A1B4HR1Z4I3J6H9J3G5ZD2S1O7Z4A5V3B10102、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACO3M9O2X4J4R8I5HB10F1D4R8X8D10M9ZX9Q1Z6Z2L1L10S6103、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI2G2C9C7J1K2W1HX4G3I10I1S5S9C1ZB5N1N2F2I8E9J6104、婴幼儿
39、缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACO10X10K6Y5V6J7D7HS3C8W1F9T9Z10T5ZJ1Y8M8K3Q4I6I4105、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCU2G5G6W7M6F1L3HU8D3L9B10F1C8C2ZX1D3K4P5R8C2P1106、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答
40、案】 CCM7V10P1Z8D4A4B3HS2Q5L3U3R5B1L5ZO4G8X3Y6G7P1C7107、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCZ9L6C5Z5J9S5B2HO5M7U4N3L7P5F3ZJ10V2U2D1Z10P2U4108、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE3I10U1H2Z4X7U1HD7C9A6Y8G9E9M7ZI9S2Q6L1Q3A6I9109、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（
41、）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACV9V6X4X1J1L2V10HP10D4Y9M2B6S3H1ZD10T7F4B7J10T4L1110、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA8X1C8H8A7J7J4HI6H9J3E4F2N9P6ZJ4H3M10W5G8P4J6111、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCU10D4V1L10Z6R5Y2HJ5M1X4D10V9D2G3ZY10E10
42、K5K7G6V8V5112、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI9Z10R10L3I7H5Z4HN4I9C3R10Y6R1Z5ZV3Z4N1J2W7Q5J9113、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCC8V9N5U8R2K5S9HN7I2Q6H1R7S7J3ZF8G9T2Z9E8A5D2114、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACW10S1Y2A8H8M1I5HR6F10R4
43、F2R9H3F5ZQ2N4S2O3H1Y6K4115、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACZ6D10G2Q2F9R7E1HP4I1D7H8M7V7N4ZQ1U2C8I8K3A10F6116、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACY2O4R8H2T6L3X9HQ1U7M1V6P9U6X10ZJ7W8P9U10B3V3T1117、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD2D10N2C2E4C2Y7HU5O5L7G5J4T6D2ZQ10M10X8B3J4Z1N1118、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH8Q5D1M1S10B7R6HD1B8Z3K7S10C7Z1ZM9F2V10I7B3N8O7119、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四