《2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品及答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品及答案(浙江省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA3P8J2I7E2Y7D10HR3O2Y6B5R3J3H10ZT5Q2N8X2L8N9Q62、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV2A2A7Y5O4J4L2HY7V9G5B1V2P2P1ZF5A5P9A8D2D9W93、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR4C7T8K1D1U4R3HD6H10E1C5
2、P10O1K4ZK4U8R5K9L7N9U84、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM5Z4M6T9H3H1J8HB9T6Y1A4C3B2U2ZN10X4H5B9M7R3X95、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC10M5L3U8U3K7B10HI3K5V3O5N6Y4Q8ZF7M6E10D9B9X6R76、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱
3、和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ9H1X4Q2I7V8W8HJ2G8N9P10W8L10Z2ZL5C4O9W2X5K6G57、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF8J8F1S2R1Q6X1HE5U9T4B9D4G2B3ZO1P9R6H6O7S9P48、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM3W6Q7G7U5C9I9HK10E10I4M5V3W5F2ZR10J1V10U7A8M5I49、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.
4、食道C.胃D.小肠【答案】 BCM10I4M10L10B6Y3Z9HD5N2A3I7H10Z1K6ZX7F7J4M4D10X10P610、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE5W1Y6O3E6Q7K5HZ6J3Z9R3V4W3Q10ZH10V4T8D5O5V6P711、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ8I5K8Z5Z7M2R3HO4W4I8G1E5G10D2ZV5D10I6F6V10E7B412、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食
5、物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI7K2S1Z9S9C10P4HL4P6S1F8V7C9P5ZP1R5T3R1I7Y1T313、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI10X2C10O2F5C6S4HU7O5Y8C1R7J10P4ZU8R6X1B9Y2K2N514、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN4C6
6、E2D6V10O6S9HJ3R4Q10E8V1F3Q5ZT8B1N5I5W6E1W915、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY2S6D3V8O2F2C10HE9W3A6C3F1R10X3ZG1S9D9A3O9C5J816、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB1L1M10L6M4F2K1HS5G3D1R10N5T7R10ZE3V5F7E5H5G1C417、普
7、通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE5Q6P4D3Z8E3C7HA4W9U5M9X10G1R2ZT10Q8T7E3T4R4T118、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL8J9D1Y9G6K2Z10HD2J6J7Y5A3K1P4ZH2G2M8U7K2O4C319、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU9H9M1G8A8M5S6HJ9J10Q10P1C9U1B10ZS3K3J5K10D1
8、0F4J320、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX7O5C7D3C3K5K6HQ1M4E2M9R9S2B6ZG1J8A10D7J10A9E721、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB3C10A9Y1T10B6D7HR9Q3S4N10N1Y9X2ZI3O10P5Z4N1I5A422、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG5M1W4H1U5R6V7HT1G8Y2S1L8T
9、8R1ZQ8J6V4H9G6Y1V1023、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC10E10X8G3U9K5B8HA1I9H7Q6O4S10B8ZA6Y4D5S1U9U1X224、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV3F7T7J10I8N6D3HI9Q1L8N4R4A3E6ZW9B8J6J4C1O1F825、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点
10、【答案】 CCV6W6V5L1V5A1P10HR4F8T2N10T1Q8Z8ZW7J6S8N10G1F1R426、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ6C9W2V8G9S10G8HP3C3X10D5K8G9D3ZZ5A4B2C5W7F4D627、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW9G6S6D10I5T6X7HN10C2W9Q5M2Q8S7ZC9T5Z2H1I5O10I228、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.
11、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL7H3I3P5K5D10S4HM7K9L5D9P3K8O10ZC7N3W3H1L4B7R729、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV1B1A8Z5V5S8O8HN3C8T9I9R1X5M10ZT8K8Y6A2I9Y1A730、地中海膳食结构的代表国家是（
12、）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE5I8E10S2X10K6G1HF4H10X5P4Q3Z3J1ZL1K3O9U8I6Q8M331、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE4L8B8A3J10R3J5HQ2O10I2V2R10M10H6ZF9N1R10B1U9E3M832、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA8T2D10D1E4G3R10HL5U2W4A7I2A10X8ZA4D9N4N6L5N6G133、食物蛋
13、白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT3K5I5U7N3C3H5HK8L3G10C1F6O10A10ZU4H7D2Z2D5V10B434、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC4P6Q2U1G7T9O1HL9J3U3J10F10S7J8ZU10O3O10E1H7D1R735、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO5J9J1H4L9O5W7HT1R1C2Z3W7W8M2ZC10T7K1I4Q9
14、I2B636、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH8J3G4P4O1W4D8HC1P1A5C10J2N2K7ZS1S4N2V9S10W8C337、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH2J1I6S8C6E3A3HY7O2D9B5T3D8Z10ZE2K8B8C1Y10C5T138、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH9K10L10C7
15、S8Z9Y8HU6G5D8Q9Y4P9W5ZF9X5W2E10R6O8U1039、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI5O1R9Y8I6I2N10HN10O4N4O8D3E5L2ZB3H4J7G8E2J3J640、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV6C8Y1U3R6P10D2HQ8V9I4I5R7J2I1ZM5C5R1R6I2Z1K141、孕早期由于呕吐完全不能进
16、食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK7W4E1L2G2V6K5HS4S2E8W1Q4Q6M10ZN3D1B9S2Q1C10T642、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK3E4F5M8B2C9G7HT6D9D9I5U8M4N10ZR4E4X1N5K10M6K343、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez
17、分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG2H6Z7S1X9L7I3HW9S4U2S3M7Y7T7ZS9G5J4E4R6Y6H344、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF10J1K3J2Z6S1Q2HK10M8N9O9Q7Q6E8ZW8K8C1Z6D10X10O345、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY1M5N10S3C6Z10X4HN9Y6Z5F7J9B10B4ZP9Z3O6V4F1U2B146、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病
18、【答案】 CCB4D4M1L4W2O6J5HP2R2C2F8W4I3V10ZG9Z8Y3Q2P3Q3Q547、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR6R3L5V4F10U8O4HR1S9L1D3Q10C2B10ZB7G2Z5J5Q3W8J648、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7M3X7R6A9Y5U5HK6Z4W3A2E8C8G5ZR9Q10L10F9S7V9Q749、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主
19、要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR9E2B1I2M3M5H8HH10K9W8J10A4K8O6ZR3H5O8L8P3I5N150、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH10M2K3E2P6H3S3HG4U8O3K7N9A2D10ZB2M1J8L5E2U2U151、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM9W1W5H4U7F10M3HX6A4J1J7J6I8T7ZY7E7U10R6W10U9
20、A1052、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE6Q4E4M5N2X5Y1HZ10S2J6Z4V4X9L6ZE4O8X1U10S10C1L853、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW1W7M1A10T5J8K9HV9D1I9G5P2Y5A3ZL2S10J8X8O6X5F154、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX4P8D5C
21、4I9O9X9HQ8F1S4G7E1U8H3ZW8A5U6F4L7B8C855、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP2D8V9P10H8H5F3HF1Z3S3A10P9S7O3ZB10H5S5E1G9L5U456、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR10F2W2T5I7S5L4HM1P7V4P8Z3J3E9ZJ1F2F1D3Q2U10D4
22、57、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS3Z1R1K10L6P9X4HW9V9O2C5W4M6A6ZH4L3I1O6J10F3X558、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR5P9J7U5M1A9C4HL5K5Q2W10K6W8Z4ZH2D8H3J3L5S4A1059、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL5S10M7D8E10A5R1HM8S7J7K1E9A5U2ZX4L7Q9U3I
23、6R3C760、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC1I9J9O3K10G5B4HD2E5R8J1N5M6Z2ZA2U5H8Z5D7Y6I461、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC5D4C10J4D7T8B4HR5K2A6E6C6F6F6ZI10Z9M4L5V3N2L562、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA1J5H3Z8N9R9I5HF1M3F5S6E1L3S6ZS2E9B2V2S2U4T463、黄曲霉
24、毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY6W3O8R7K6L8R7HC1C5E5J8E3M3H6ZD4T2F2H3X8I9N764、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW1W3G7Q9G4J10W2HS10Y5N6W10N4B10U8ZS5X7E10I4F9F4F965、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB5L8O3C8U3Q5J7HU2N10P6D5F8Z7A2ZO7U3W5F8P7T9F666、下列脂肪供能比计算公式正确
25、的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA8S3E7J5V8E7Y6HQ1B9G3O5A5A7M5ZC8X5Q3A6F6X9Y867、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB1H2U7S9G1Z1Z6HY2V6I1Q8J9W6V4ZV5U3B7B9G1I1J668、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ1R3P1M8Q7D9J2H
26、H7G5D1I9L10P4Z4ZF6S10L10S4H6W2N969、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ7F3Q2N8C1E5E2HC2A6W3L5N1J4E9ZI8O2W2A6Q9D6J870、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR7S5B3B2Z8X7H6HI1V6X6E5V6T5J5ZH1W6U1D8R3X1S471、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂
27、物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC3D2Z3I5J8Z4U8HB10Y4X8X1L1E3K2ZA1Z4P2X10A7A2F672、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC2F5I4J4F6B4Q6HM8F1D7B3E10O1S8ZO3V9O2O6X8C8B1073、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK7N5B6M6R7Z5A1HE4M9O10D3F4D1C4ZK7Q3B4Z7P8E
28、1G1074、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB10N5Y1K5Y1F4L4HY7P9B7Q2R2P6C1ZZ4A2Z4A10A4J9C875、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN8Y5Q4A7N3O8A1HN6K2N10K10X9D4D9ZK7G3S6V1F10E9L276、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2
29、B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA9U2D6L9B4Q7V2HR1D8F7F5F9H10H9ZD8S4L6G5H6A8T477、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC9X4R5V2N3E1M10HU10F2E9X10D5Z2G4ZQ1Z7Q9W10Y7A6T978、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR7G1T5E5D9O1N7HX3F9R2B3W8W10V9ZR2Q
30、6G1Z10Q3A7I979、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX5J2O8D6R2K10A7HK9H8R2Y5O10K5W2ZL10F7K8O2B3N9I780、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX7M3U9Z9P8I7K6HV4Y4R5S6U4X2R7ZF10X9N2A8A9C9V181、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ9P9L1K8N8T8I6HZ9C
31、10A4V2R2G7V3ZJ6P8Y5H6C4Y5D382、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ2W7I2P7R4O3W8HC9Z10E3R3P3N5C1ZD9O8Z3Y9I4V9P883、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW7R2M6R10D2A8O3HZ8X5Y10B3G9Z6P6ZD8O1J2U2X9I2X784、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK7U6M6T10Q7G10N3HR8E10L9M1G
32、9I2S4ZI7F10I9N7D1H6K285、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU2L7B8A10V9N8I4HX3E9S1B1J2M2O10ZX2M2Z6L4A7T7E1086、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO7K8U3K4O9U3W1HJ10C5D2X3Z10Y6L6ZP4B8T7V4U9P1P387、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】
33、 BCL5S5P7C3B6Q9W7HA4B6S4X4S5C4I1ZU6Z10P10H2J7E4H688、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK1O6F10Y5O10X3E10HQ4E2Q10Y6K7J7X8ZT4L10A1O4Q6Q10M1089、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX9L2W8Z9D3S9Z9HM10R10J10X10C3G1R6ZJ8E7I5Y8C1L1G490、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案
34、】 ACL7Z9I1W10K2E2O1HE9M3J5C2X1P9A9ZM10T3E8O5N10J9U891、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK2R8J8P5V6E3S3HY3M7W5E1X4S9T3ZJ3I7K3Q1M2Q4T692、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY5C7M7L6T3X10P2HD1W10J1J2B5W1H9ZU3X8O1O10F10M1
35、0H593、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY4S9I8A10Y5J2B10HS7S10T7L5V3S2W4ZR10O6U8P5Q2V5P794、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG2N5N10I4J8P8H8HZ2E10M8E9L8O7U5ZE3G4H2R6J6B6S295、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10
36、%、10%和10%【答案】 ACG5A10I10Q1G6G3I4HV3Z6D2W8P2I1B4ZR3X10H5R3I2O10C1096、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO3W10Y4R2F3P5D8HK5K1B3E3R3N5P7ZW3Y5Z1T8Q9M9Q397、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS2N10I2F
37、7N7T5R6HK2P7S8B3N3A8O2ZE3J1P4G9X8Y9H498、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX1S1T9J5L1Q1Z6HI1D3E3H1S1S8H6ZH7X4L2V8N9R4Q699、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP7O1C3P6U8U9F3HA1G10P8Q3E4T3H7ZF1J2W5A7J7L3C4100、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.
38、调节血脂【答案】 BCR1W5W4I5B1O10T1HI8J2F2M10R4T10F2ZA10P8G9A7O4K3Q4101、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH8L3W2B6G2S1L5HK9A6F9J9O8L6F7ZM2K8A5C8G3K4B7102、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT1H7P2U5M4D3H1HK10P1N3L4J6E2P9ZJ2B3Y10B1K10D5B1103、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）
39、。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW10Z5F4B10Q6Q2B6HG1T3V5Q4U5U6G7ZL6L9U8H2R4M6D9104、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX10U2N6Y5T7H9Z1HQ3O2W1P4N3S7J2ZB1S4J1Y7D1P2K7105、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE4E7F3S2K8T2M8HP7W9Y6G2O4Z7M5ZG8B7
40、X7Z3G6F1D6106、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP7Z3N2Q2V8W1A1HF6Y4Y3S3U3H3L3ZO2H3C2D4L9K5Z2107、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI1E10S2M9R8Z9C1HS1B4F6T2Q2E1A10ZT3P8K1K10P2E10G6108、母乳中含量最低的营养素（）
41、。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT1X6G2B10F10P8D8HH7W3D10Z9J7H1N10ZA6U1Y6F7H6Y8R9109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA3E9A8U4O2F3O3HE8D1F5R4G2V4D2ZA7T4B8Q6O7M2P4110、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF6J1G2L5C7G3N7H
42、V6B5V5A1I7R1E9ZF8O1S1H3I8T10S3111、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD5U6P9Q8R7U3U5HS5Y9A8R3Z5E1Q5ZG7F5D2X3C6S3H7112、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX7B7V8X4K7Z7M7HZ10Z6U6J1A5J8C8ZL2Z7E7O10I5S1W3113、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL5O3B3Q5F10T5
43、F9HS2Q9G8W8Q8O9K6ZL1C5X5U9K6W2C8114、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL10H10K3U7U9T1V6HY10X3B8G9X6D9E7ZD9S8E10V5V5N9C6115、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR5J2Z4O4C4M5T6HA4V9U3M1K9Y8J10ZU3I4K3N6J10Z9C6116、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL1W7M8X4N10Q9L4HD4Z7T2G2E5I8G5ZJ10A1V5Z8Q9D8G10117、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B