《2022年公共营养师考试题库自我评估300题及答案下载(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题及答案下载(浙江省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ6X8W9B6P10U10K8HU2I8N10A9N1B3B1ZD5W5R2F2B4J8C42、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP5N7S1L7S7G5L7HY10Z
2、9S7C2V4L5S3ZL4R2L2K5X5J9Y33、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN1I1P8M9V8S2I6HV8W6R7D1L10O1X9ZC3X4T5T8L4H7U44、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF1F8Z1O5A5M10C8HW4W7P8T7Y8Z6T6ZQ2R7Q7Z10K7R3X105、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL1N8O3Y6O5S10A7HI5Q5H10F2R7T5H5ZG3J
3、4B7K7M1G4Z16、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW5U1O2L5M10Z9M5HK10W10M9P6X8X10Q9ZM6Z2O1G6D3B1C77、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK9F6M4U10M3P3I1HJ1R9W10Q2X1L3G4ZB5Y6W9L8Z8M10A58、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被
4、破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP3R6U7F6Y8P3H3HM8J2T6E1W1L8Z3ZR1T5L3D3P1W7H29、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG5J10Q2T1D4D2A6HV1P3F6X3S4F4Q6ZQ7H10W2R4N3F7Q610、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV1P4E3X5T1X3P5HW8C8A4X4O9I8E9ZX3W3J4A3P6K1B611、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式
5、与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH1Z8X5W6J3U5V9HB8M6P9B7S2M8F8ZI9U7Q8A10B4C8S412、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO3U2K9V5G8L2B5HI2X3M10V
6、2F9J9X1ZX10M2G5D10T10L8E413、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT6A9K2X10E4M2P5HU5Q10V6B9A4U4T9ZO8Q4T10N3B8L1W1014、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG3V10Y2S2U4P3Z3HC2W10E9Y6Z1I9C4ZC7I5R3R7X6D10Z915、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下
7、降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM2V2O3D3E1O9O8HK8U5W3C7O4O7I9ZA3T10G6B6Z6C9U116、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF8M2U10K8S4S2V6HG10Z7V10M4G3Y3B3ZC8E10S10Q1J9Y7E817、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ10C3Y6Z7E3W5D1HM4J4I1T10C8A3I8ZX9O7A1
8、E9P8P4E1018、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC4K8Q10V9D2I3I8HB1V9W6L9I7Q9R1ZI2U2M5F7N9U6G1019、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI10D1M3Z8U1C7Z8HF3H9Q8B9N9F8S10ZC2B3W8V6J10L2Y120、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL4N1V6F6I10F1
9、C4HJ6N1C9P7F6R10E1ZD3J6H9X7U8N3D521、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO8I8V8W9W6B6U5HE6B8C4S7W6U7K6ZO8Z8P8Z8F5M6L1022、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL7N5M8Y7R7R8A7HE3U5N4L5W8L4R6ZR2G6C1X9C10E8P223、平衡膳食宝塔中
10、建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ7S9Z7X4S3Q8X10HV8E3X4F4I6U2T4ZR2C9A7X8H6M9T424、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD10S8Z8Q3G1A3M9HO3D4G4X10A8B3U9ZX9N6A2C5V8R5Q325、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR9V4T10X10S6D6Q2HJ4B5L6O5N9J7L9ZV4Z8J9Y9W9H3V426、维生素
11、B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG7F6X9Y1V2Z3C2HC4L2F5B7S8W6P4ZF6K1B3N1I6J7Q727、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK2Y2I7E1T8C7P4HH3H6F5E3F10C5Z2ZS3Y5V5Q7U5O3W728、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI9K2I9L6L3Y3
12、P1HB1I10U3T10Q3J9N3ZV10H2Y3J2W6X2S829、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB3P5L9E3G3A3C3HQ3L7D8A8V2E10U7ZX1H7F8M4G4X2G530、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC9O7N4V7Y1S6Q5HF1Z10R10O7N3P10I8ZC7Z6F7O5Y7L2T931、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ1
13、F8V2G2C8Z7B2HI9R6U7A9T7K10T5ZM10A4R5P1D8F1E732、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX4N9L7Q8C9V1T6HI1L9G3T1W5F3R4ZC1A2O3D1Q10H3W833、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT4C8R3V9F1P6Y1HG7D9Y4M7P4G1X5ZP10E8I2O5K9V1D1034、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ8M6J6P3V4J1K3HJ1X6U3T1H8N10K1
14、0ZU6Y5X6V8I8Y7M1035、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI7W4M1O9L4H10I10HL4R10Q6U10B2Z7V4ZT5N6N8O10F2P10P736、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN10A2D4W3H2Q4K3HE7L4U7I10Q10Z5O2ZH10H6B6D1F2C10K237、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB7W7Q4R10H6C10Z10H
15、L9U1J4C5Q8B3V7ZA10R9L2H5C5A9A338、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ7D5W8Z3D8M10A7HY4B1P3A4E5P4N9ZY8K7A4C4M4P3O839、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY1D4N7B1M9K5H6HE2Q1A4P3D10D7E9ZC4O5F8A10Q4Z10O140、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低
16、蛋白质饮食【答案】 BCM6R2C4P4L7P1C10HL7J3N5X10M9D6V10ZN7G9F7T3E2Y4I1041、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM1V2G4H5Z6W10I3HE3L9X7U9N1S1L5ZS7F1K7S4C1X4N242、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ8Q6U5F9E1Q4O5HK10F5P5S2U4K4P8ZV9R10C3P10D7A5D543、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34
17、个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX2T1F9K8C5H8G7HG8O6Q4O2J8U1I7ZZ10J2A10R4J8U10R644、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC8G10A1N8N4G1Z9HH4W7R5J8M8Q4F8ZC3E3P9L6A1A4I345、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN7Y3K6A8G1W2F2HL6U1Z3Z9P
18、6F3X8ZN9T2Q4X4K4U4E646、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV3E8W2F9R1N8E7HL3T5D3M9A6I5I3ZO8E7W3D5O4Q10R847、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO6J4I7M8X8Z10H10HW8R3X1D4B10B5A9ZP9Q2M5A7K6X8B648、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT7Y3I2T
19、6T6T3M9HM10B2I6M2J3G10Y4ZR2I3J6B5U1L1D149、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC8E5R8O10T3A5C7HI3Q4K8U10R2H9J7ZV8Z8N8U10U6X9R850、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE10D5L5P6A7O6W6HU8V9R8V4T8M4B4ZM6Y3R10H10U2M10I151、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，
20、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC3X1B8A7H4H1Y4HS4W4G2S7E1L6Q1ZV7S6O10B2S2Q9X652、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI8D6Y4L7B7Z1N5HI5P7W9W6X6E3L9ZV9Z9N6B3T3H7M753、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14
21、以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN8K2G7Z2B5H6W6HP1N9D4G9Z9C4A8ZM4L6S1V6F4J8N154、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY2P6W2O6W2T8E2HY2P7S1F7K2Z8P9ZM4F3K8X8F5W7M955、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY10S2J4X2F8B8Q1HW6O9J10C8O4M4O10ZK2H6K10D7I5Z7O556、能被人体消化吸收的碳水
22、化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU2G9U5E10Y3Y6U3HV10L7H8B4S4K3B8ZD6K3F6R2F3G10T557、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU7X6J8J10A5Y1F7HI4H3G2S9Q4U2X8ZC8F3N5Z8I7J10L258、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、
23、聋鸣等【答案】 CCZ7C6I5O3V4J8A3HK2K1N10W10Y4Y10Q6ZQ4U3H1X9N7D10K259、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK7T7F7S10G1A9O4HC8Q10Q1I1X4U7K3ZO2J1R7B6W9K1Q360、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA4N1K2B5O3M8Z1HJ1Q4P2W9L5C6W4ZU1E7U3W5O2E9M7
24、61、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ3O2T1V1N8L6S2HF2H2V7U4W10J1V1ZE3E3L8R3W10R9O1062、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB10O9N1T8W5H9W8HJ6Y6L5F3H7O5F2ZR8S4Z10X4E4J9D1063、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE3J9W6S1O6Q6R10HK5I4H2D2M9O3Y9ZK7T5W10E8N8Q3B464、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种
25、维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK3R8E9B6X9J9A2HF9W7A9Z2W8K7Z7ZE10I4I6W5R4O2K165、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH3F10G1R6M8T1N5HJ5C3X5D3Y3L5C7ZB5C8M9I4Q5L2P166、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ7S9N8S3W6E9E5HW2B9G10Y1I7X1Y6ZZ6P8F4P9M1S4Q567、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防
26、治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ8Z9Z8C9Y6T8E3HB6E4H3G4N8C8I10ZL4E1O4O8N5F3Y268、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS6L6F5Y2J6L1I8HX10J2N8I6G10M1Y3ZX6J3Q7P2I3N9L669、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ1P9P6S8X8S1K2HB3P5E4S8R8N5D6ZI5U8T3T5N4V10N
27、270、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN8B5P8V2H5B4F5HE4E9E8U3M5Z7C1ZI10X8Z6X3L3R2A471、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU8J2S9H10O10K3Q9HI4I6I10Z5Q1U10N1ZC6U6W7T5H2I4B372、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB1Z3W1S1O10P7G9HX3U5T9Z8B3E9J
28、3ZA10R8B4O1G6G1N373、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK10H8R1N4B3N9R7HV8Z3F10M8V6J5P2ZJ5Z2R4E2O7D9J1074、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG9G8E10R1Z1X3F2HY5H8Y8D1W9K5R8ZA6V7C1P9Z8Z3F175、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM5Q6R7W4X10E1W10HG6T9O4M4F10
29、X6X3ZK2L10X3V5Q2P10X676、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI5I2T6T7S1L9T9HW8X3K8B3X10W9Q5ZM1S7O10N8W5Y9F677、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL4K2B3N1J3L4S3HZ9O5Q8Z1D4C4Q1ZI9E7F7H2I6E2U378、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN1M5P
30、4W9D6L10Y8HX5I10A5Z7L6J1D4ZO5U7Q1T4K7V2J579、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ4O6R7P5S4U9I5HU10I6V9Y3C1N10S4ZN4H1S6B5C8B4A280、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP5U6O2M3U5B3C3HR3F8V2L9G9K3S2ZX9N2L4H4S1L3R281、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.
31、香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO9T4Z5Y6R6J9D4HF2K6N8X1G2O3M6ZZ3G7I4F5M6E6L682、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM9J6W7T1F7U1C7HH8Z5A9X9T3L5V1ZJ6N8J2N8B10K2X1083、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kca
32、lgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD4S8N4D3W2Y8I8HF6E2E7T10D3B1L4ZL2A4S6C7X7D9X284、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM7Q4H5C10F3L9Q9HJ6A6J3W1K1R6H6ZJ4Z5G10O10T6H2P485、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的
33、性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR9J5N5H4G1D7V4HW3O5H5P4F2J3R3ZT1B6P4H1W4V6H686、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK2Q2O6H9I9J10R5HI9P6W2S5L1J9B6ZH2R8C7Y5U7F7A887、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD4K2C2H6I10J9C10HL7T9P3V1O1X10F2ZR7R4P9C3E2Q5J588、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各6
34、0名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT6S1X10M8R4G9X3HW7G1M6S4J8K9F6ZU1L10M10D6F9O9F889、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH10T9D8E9M10V9M8HZ10M4N6O6O3J6M3ZI2H6T4K10P9A5S390、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
35、、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL8D1L9D9M5D4J7HS1J3Z4N5Y7Y10U1ZJ5H5K4P1V5W7J791、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR2O2K1X3B7W4X2HE9L9I1E7V8K4D7ZD4Z8Z3Y5M3Q6K1
36、92、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM10A8H7W2T9O8P6HC9Q1L8G6V7H7V1ZU4N2M9B1V8C7V393、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB9B4M2D6R4G6I10HP9X6S3M6N1D7U5ZW6T2D6G2G2W8D894、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的
37、作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO8V7B10F5O4M9F8HI4O10W1W3N6A9W1ZS9D4D5I10T1H4D595、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF2J3J6O6F4I1H4HP8H4O6X8H2Y1N7ZF2G3B4Y3E6A4Y696、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM10X2J6F9Y4O6I4HP9P2I10V3I3K3T4ZZ5Y5I7J2X8
38、O4C597、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ7L5K8T2B9M7H10HJ8P2P5F7E1Z5L3ZC6R4V3J10O9X5C298、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN1T9V6B7S8M10Q8HE10B7R7E4D6J9U5ZA3E4J9Z8O8Q3R299、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW5Z9N6Y9A6T10W6HL3S2D5M2C7V5J4ZH10V7N4D1
39、P1G10D4100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN1T8U10L2W8W7D8HL8G7B4H10Y5O3Z1ZD3X2Y7F1T10Q3T2101、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF2T6F3Y3W6A1Z6HM1L3B10B5P3O6Y10ZV6F8R4I6Y5U10V8102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头
40、水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM6Z5H9F3M10W1F5HP7Z9S4V1V1S6G3ZE5F2O7H6W10S5L6103、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK5B9F2C1L4J10E3HL10A8O1O10N5I10A7ZB1S9C3Y2M8A8Q9104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【
41、答案】 ACN1J7F10L1W7K5R8HN8R5S6W3S2G4F2ZO9A1Z8B10W8B5Y5105、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO2Z8E2O9Y7A2H5HC3I8E8X6H1O9A4ZG10X2Q8K1G10O2A9106、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6G9W8C8Z8K3Y1HS10W10W7O3U5J3X3ZW8B8J3X5C9W10Q1107、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【
42、答案】 CCX10W10P6W2I3R5L7HL5T9Y3A3Y8E10S2ZC7E6M3N10O4I8U6108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8V9F6S10G1J8U2HU7B5U7K10R7I7R1ZH7X10C3B9N1U9S3109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX6Q5Y1S6H7G1K4HH3P5D7M1E6B1M2ZU1V5O6L5V9M7A3110、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基
43、酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC6Z2R10V4H5Z1F6HJ6A3P8D3K8H10N1ZL9Q8Q6F3D8B1D2111、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ8C8B2N9R3X9B7HV1J10G6E2Z6E4R2ZO2I5X10J7G3L10Z3112、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ7H6J3Z3Q6U9P3HA6A2I2X4G5C1B10ZI3G5R3U2T2V1J6113、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV7X8W4X8P2I1W4HA4E10R7D7H6Y3Y9ZR2B5R1Z7S7A9Q5114、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP4G4Q10S3Y7C3J8HH6P3A3V1Y5B3U5ZW1G2U2F2I5Y1R8115、有机磷农药的主要急性毒性为（）。