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1、无机及分析化学课程标准无机及分析化学课程标准一、课程信息一、课程信息表表 1 1课程信息表课程信息表课程名称课程代码无机及分析化学051445开设系（院）部考核性质烹饪食品系#考试课程类别前导课程后续课程总学时专业基础课课程类型高中化学、数学食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品理论60适用专业食品加工技术专业（加工与检测方向）二、课程性质和定位二、课程性质和定位（一）课程性质（一）课程性质本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础课程，是在学习了高中化学课程，具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人
2、才培养目标，面向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。（二）课程定位（二）课程定位表表 2 2课程定位分析课程定位分析面向的工作岗位面向的工作岗位具备的职业能力具备的职业能力1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力食品检验技术岗位。4.样品前处理能力5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力食品营养分析评价岗位)1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力3.
3、营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理食品品质管理岗位3.食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目标与内容三、课程目标与内容（一）课程总目标（一）课程总目标本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理及应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。通过基本原理的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。（
4、二）课程具体目标（二）课程具体目标表表 3 3课程教学目标课程教学目标掌握无机化学基础知识、分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技知识目标知识目标术。掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技术。了解分光光度的基本理论知识。掌握分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。掌握滴定分析方技能目标技能目标法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技术。能够在从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等方法能力目标方法能力目标:工作时，具备熟练使用无机及分析化学知识和技能的能力，具
5、备设计样品前处理方法的能力，具备为食品仪器分析设计分析方法的能力，能够具备获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书的能力。以无机及分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立素质目标素质目标解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成严谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创新思维。（三）课程内容及要求（三）课程内容及要求表表 4 4课程教学安排课程教学安排序号序号章（项目、任务）章（项目、任务）节（单元）节（单元）教学内容及要求教学内容及要求一、原子结构重点、难点重点、难点,重点：元素周期律、化学健、化学平衡】难点：化学健、化学平衡重
6、点：物质结构1项目一无机化学基础知识化学反应速率与化学平衡定量分析中的误差与二、核外电子的运动状态三、元素周期律四、化学健一、化学反应速率二、化学平衡一、误差的分类二、提高分析结果准确度的方法定量分析结果的三、定量分析结果的衡量一、有效数字二、有效数字的运算规则三、可疑值的取舍一、溶液组成的表示方法衡量、有效数字的运算规则难点：定量分析结果的衡量重点：溶液组成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法难点：容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法重点：滴定分析的反应条件、基准物质和标准溶液的配制、滴定分析结果的计算、滴定一、滴定管的准备操作分析结果的衡量2项目
7、二分析化学数据处理技术分析数据的处理，溶液及其配制方法二、溶液组成表示方法的换算三、一般溶液的配制方法一、分析天平的种类项目三溶液配制及3其常用仪器操作技术二、分析天平的使用方法分析天平与称量技术-三、称量方法四、分析天平的维护与保养容量瓶操作技术一、容量瓶的准备二、容量瓶的使用方法一、移液管的使用方法二、吸量管的使用方法三、注意事项一、滴定分析法原理二、滴定分析的反应条件移液管和吸量管操作技术项目四滴定分析及4其常用仪器操作技术滴定分析方法概述三、基准物质和标准溶液的配制四、滴定分析方式五、滴定分析结果的计算滴定管操作技术)二、滴定操作三、滴定管的读数四、滴定管的用后处理一、酸碱质子理论；二
8、、酸碱平衡三、溶液酸碱性及 PH 的计算5项目五酸碱平衡与酸碱滴定法缓冲溶液一、缓冲溶液二、缓冲溶液的选择与配制一、酸碱指示剂酸碱滴定法二、酸碱滴定曲线与指示剂的选择氧化还原平衡与原电.难点：滴定分析结果的计算重点：溶液酸碱性及PH的计算、酸碱滴定曲线与指示剂的选择难点：酸碱滴定曲线与指示剂的选择酸碱平衡一、氧化数二、氧化作用与还原作用三、原电池与电极电势四、电极电势的应用重点：原电池与电极电势、高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法难点：高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法池项目六氧化还原平6衡与氧化还原滴定法重铬酸钾法高锰酸钾法一、氧化还原滴定法的基本原理二、高锰酸钾法原理及其组成一、重铬酸钾法的方法原
9、理二、重铬酸钾法的应用一、碘量法的基本原理二、标准溶液的配制)一、配位化合物的组成和命名二、整合物三、配位平衡及影响因素一、配位滴定法对配位反应的要碘量法配位化合物重点：配位平衡及影响因素、配位滴定法 的 滴 定 剂、EDTA配位滴定的基本原理难点：EDTA配位滴定的7项目七配位平衡与配位滴定法配位滴定求二、配位滴定法的滴定剂三、影响 EDTA 配位滴定反应的主要因素四、EDTA 配位滴定的基本原理基本原理五、金属指示剂8项目八沉淀溶解平沉淀溶解平衡一、沉淀溶解平衡和溶度积重点：衡与沉淀滴定法二、溶质积规则三、溶度积规则的应用四、溶度积和溶解度的换算一、沉淀滴定法的条件二、莫尔法佛尔哈德法一、
10、直接滴定法二、返滴定法一、法扬司滴定法二、沉淀滴定法的应用一、光的本质比色法二、物质颜色的产生)三、目视比色法一、光吸收曲线分光光度法二、光吸收定律）三、分光光度法沉淀溶解平衡和溶度积、沉淀滴定法的条件、莫尔法、直接滴定法、返滴定法难点：沉淀滴定法的条件莫尔法法扬司法重点：光吸收曲线、光吸收定律难点：光吸收定律9项目九吸光光度法（四）课程学时分配（四）课程学时分配表表 5 5课程学时分配表课程学时分配表序号序号123456*789教学内容教学内容项目一无机化学基础知识项目二分析化学数据处理技术项目三溶液配制及其常用仪器操作技术项目四滴定分析及其常用仪器操作技术项目五酸碱平衡与酸碱滴定法项目六氧
11、化还原平衡与氧化还原滴定法项目七配位平衡与配位滴定法项目八沉淀溶解平衡与沉淀滴定法项目九吸光光度法学学 时时 总总 计计学时学时4466,10666452其中其中理论理论440410666444实践实践006;其他其他00000000002000008（五）实践课程安排（五）实践课程安排表表 6 6实训教学安排表实训教学安排表、序号序号实训项目实训项目实训内容及要求实训内容及要求知识点、技能点知识点、技能点课时课时分析天平的维护方法、分析天1.掌握电子分析天平的使用平的水平调节、分析天平的校方法称量及分析天平的1使用2.掌握增量法和减量法进行法、固体或液体药品的减量称称量的方法量法容量瓶的检漏
12、、洗涤、操作、1.容量瓶的使用方法容量瓶的使用方法2及溶液的配制2.标准溶液的直接配制方法1.移液管和吸量管的使用方法移液管及吸量管的3使用2.稀释法配制标准溶液的方法、液体药品配制标准溶液酸式滴定管的检漏、洗涤、排1.酸式滴定管的使用气泡、调零及滴定操作4滴定管的使用碱式滴定管的检漏、洗涤、排2.碱式滴定管的使用气泡、调零及滴定操作2移液管及吸量管称取液体药品2基准物质的概念、固态基准物质直接配制标准溶液移液管及吸量管的洗涤、操作、读数方法定容方法2固体或液体药品的增量称量准方法2四、课程考核四、课程考核考核方式：考试考核类型：闭卷该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果
13、性考核占40%和过程性考核成绩占 60%。考试时间 100 分种。期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。五、教学条件要求五、教学条件要求（一）校内实训室（一）校内实训室表表 7 7 校内实训室表校内实训室表实训室名称食品化学与分析实训室11.化学分析全部玻璃仪器和设备按实验位数配齐】面积100 平方3.分析天平4 台4.可见分光光度计2 台2.样品前处理设备（氮吹仪、样品消解仪、烘箱、离心机、马弗炉、均浆机、旋转蒸发仪、磁力搅拌器、酸度计）各 1 件（酸度计 8 台）核心设备数量要求备注 表表 8 8
14、校内实训室表校内实训室表实训室名称核心设备数量要求1.质构仪1 套食品化学与分析实训室22.旋光仪1 套3.紫外-可见分光光度计2 套表表 9 9校内实训室表校内实训室表实训室名称核心设备数量要求备注食品营养与检测实训室-面积】10 平方4.分析天平5.冷冻干燥机2 台1 套面积2.液相色谱仪及配套设备1 套25 平方1.气相色谱仪及配套设备1 套（二）校外实习基地（二）校外实习基地填写本课程教学需要使用的校外实习基地。用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。表表 1010校外实习基地表校外实习基地表序号校外实习基地名称|用途合作程度合作企业名称1河南职业技术学院中检集团中原农食产品检测实习
15、基地2河南职业技术学院河南宜测科技实习基地中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司顶岗实习合作 4 年顶岗实习初次合作河南宜测科技有限公司六、教学团队建设六、教学团队建设（一）授课教师的基本要求（一）授课教师的基本要求本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。（二）课程开发团队（二）课程开发团队表表 1111课程开发团队名单课程开发团队名单序号姓名,职称/职务工作经历工作单位12谢昕%河南职业技术学院烹饪食品系河南职业技术学院烹饪食品系副教授教授河南职业技术学院、原河南省医药学校河南职业技术
16、学院杨霞345段飞李少华李亚欣河南职业技术学院烹饪食品系河南职业技术学院烹饪食品系河南职业技术学院烹饪食品系讲师讲师讲师河南职业技术学院河南职业技术学院河南职业技术学院七、教学方法与策略七、教学方法与策略（一）教学方法（一）教学方法该课程经过多年的研究、改革，课程结构合理，体现了理论与实践、知识与技能的有机结合。课程以理论知识够用，构建“基于工作过程”模式进行课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。课程注重学生化学分析操作技能基本功的训练，注重理论知识在实际的实验过程中的应用。采用翻转课堂、多媒体教学、课堂演示等“讲-演-练-评”四位一体的教学方法，构建理念先进、效果显著的教学模式；丰富的网上
17、资源库，延伸了课堂的空间，拓宽了学生的知识面。该课程师资接学团队结构合理，教学经验丰富，教学方法先进。教学内容翔实，并编写了大量的教学材料。运用现在教学媒体进行教与学，充分体现了现代化教学理念。教学手段使用得当，教师的语言表达准确，课堂组织合理，教学效果良好。尤其是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。（二）教学策略（二）教学策略无机及分析化学是食品检测类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教
18、学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。课程注重学生化学分析操作技能基本功的训练，注重理论知识在实际的实验过程中的应用，为后续的食品分析与检测课程、食品仪器分析课程的学习打下良好的基本功。将教学内容与学生技能大赛内容和评价标准相结合，高标准严高求，为达到“学赛创融通，产学研结合”培养目标而努力。八、教材、数字化资源八、教材、数字化资源表表 1212教材选用表教材选用表出版时序号教材名称教材类型出版社大连理工大学出12无机及分析化学无机及分析化学教育部高职高专规划教材版社高职高专“十二五”规划教材化学工业出版社表表 1313数字化资源选用表数字化资源选用表序号1数字化资源名称食品伙伴网仪器信息网素材食品标准食品频道资源网址张境吴华主编间