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1、无机及分析化学实训课程标准一、课程信息表1 无机及分析化学实训课程信息表课程名称无机及分析化学实训开设系（院）部烹饪食品系课程代码0513考核性质考查课程类别专业基础课课程类型实训前导课程无机及分析化学理论课、有机化学后续课程食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品总学时30适用专业食品加工技术专业（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础实训课程，是在学习了无机及分析化学和有机化学理论课程，具备了基本的化学元素知识和化学原理的基础上，开设的一门实训课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食
2、品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。（二）课程定位表2 无机及分析化学实训课程定位分析面向的工作岗位具备的职业能力食品检验技术岗位1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前处理能力5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力食品营养分析评价岗位1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营
3、销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力食品品质管理岗位1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理3.食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目标与内容（一）课程总目标本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学实验操作技术进行“讲-演-练-评”，加深学生对化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理的应用。无机及分析化学实训，重点强化溶液浓度的计算及配制、各种仪器操作技能的规范训练。通过实训的练习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。（二）课程具体目标表3 无机及分析化学实训课程
4、教学目标知识目标掌握无机化学基础知识、分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技术。了解分光光度的基本理论知识。技能目标掌握分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技术。方法能力目标能够在从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等工作时，具备熟练使用无机及分析化学知识和技能的能力，具备设计样品前处理方法的能力，具备为食品仪器分析设计分析方法的能力，能够具备获取食品检验工中级
5、工或助理食品安全师职业技能或资格证书的能力。素质目标以无机及分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成严谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创新思维。（三）课程学时分配表4 无机及分析化学实训课程学时分配表序号教学内容学时其中理论实践其他1项目一称量及分析天平的使用60602项目二盐酸标准溶液的配制与标定60003项目三氢氧化钠标准溶液的配制与标定60604项目四混合碱的测定60605项目五过氧化氢含量的测定6060学 时 总 计300300（四）实践课程安排表5 无机及分析化学实训课程教学安排表序号实
6、训项目实训内容及要求知识点、技能点课时1称量及分析天平的使用1.掌握电子分析天平的使用方法分析天平的维护方法、分析天平的水平调节、分析天平的校准方法62.掌握增量法和减量法进行称量的方法固体或液体药品的增量称量法、固体或液体药品的减量称量法2盐酸标准溶液的配制与标定1.盐酸溶液的配制配制0.1盐酸溶液浓度的计算。容量瓶的检漏、洗涤、操作、定容方法。62.盐酸溶液的标定基准物质的烘干、酸式滴定管的操作3氢氧化钠标准溶液的配制与标定1.氢氧化钠标准溶液的配制直接称量操作、氢氧化钠溶解操作62.氢氧化钠标准溶液的标定减量法称量基准物质，碱式滴定管的操作4混合碱的测定1.氢氧化钠标准溶液的配制与标定配
7、制0.1盐酸溶液浓度的计算。容量瓶的检漏、洗涤、操作、定容方法。基准物质的烘干、酸式滴定管的操作62.混合碱的测定（双指示剂法）混合碱的测定原理，双指示剂法的测定原理。酸式滴定管的操作。5过氧化氢含量的测定1.高锰酸钾溶液的配制与标定高锰酸钾溶液的配制，草酸钠标定法，氧化性溶液的滴定方法。62.过氧化氢含量的测定高锰酸钾溶液测定过氧化氢含量、氧化性溶液的滴定方法。四、课程考核考核方式：考查考核类型：开放试题该课程为考查课，期末考试采取开放试题考试方式，成绩综合核算按过程性考核成绩占100%。过程性考核：课堂考勤、课堂表现、操作规范、结果评价等。五、教学条件要求（一）校内实训室表6 校内实训室表
8、实训室名称食品化学与分析实训室1面积100平方核心设备1.化学分析全部玻璃仪器和设备2.样品前处理设备（氮吹仪、样品消解仪、烘箱、离心机、马弗炉、均浆机、旋转蒸发仪、磁力搅拌器、酸度计）3.分析天平4.可见分光光度计数量要求按实验位数配齐各1件（酸度计8台）4台2台备注表7 校内实训室表实训室名称食品化学与分析实训室2面积10平方核心设备1.质构仪2.旋光仪3.紫外-可见分光光度计4.分析天平5.冷冻干燥机数量要求1套1套2套2台1套表8 校内实训室表实训室名称食品营养与检测实训室面积25平方核心设备1.气相色谱仪及配套设备2.液相色谱仪及配套设备数量要求1套1套备注（二）校外实习基地填写本课
9、程教学需要使用的校外实习基地。用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。表9 校外实习基地表序号校外实习基地名称合作企业名称用途合作程度1河南职业技术学院中检集团中原农食产品检测实习基地中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司顶岗实习合作4年2河南职业技术学院河南宜测科技实习基地河南宜测科技有限公司顶岗实习初次合作六、教学团队建设（一）授课教师的基本要求本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。（二）课程开发团队表10 课程开发团队名单序号姓名工作单位职称/职务工作经历1谢昕河南职业技术学院
10、烹饪食品系副教授河南职业技术学院、原河南省医药学校2杨霞河南职业技术学院烹饪食品系教授河南职业技术学院3段飞河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院4李少华河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院5李亚欣河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院七、教学方法与策略（一）教学方法该课程经过多年的研究、改革，课程结构合理，体现了理论与实践、知识与技能的有机结合。课程以理论知识够用，构建“基于工作过程”模式进行课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。课程注重学生化学分析操作技能基本功的训练，注重理论知识在实际的实验过程中的应用。采用翻转课堂、多媒体教学、课堂演示等“讲-演-练-评”四
11、位一体的教学方法，构建理念先进、效果显著的教学模式；丰富的网上资源库，延伸了课堂的空间，拓宽了学生的知识面。该课程师资接学团队结构合理，教学经验丰富，教学方法先进。教学内容翔实，并编写了大量的教学材料。运用现在教学媒体进行教与学，充分体现了现代化教学理念。教学手段使用得当，教师的语言表达准确，课堂组织合理，教学效果良好。尤其是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。（二）教学策略无机及分析化学实训是食品检测类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职
12、业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。课程注重学生化学分析操作技能基本功的训练，注重理论知识在实际的实验过程中的应用，为后续的食品分析与检测课程、食品仪器分析课程的学习打下良好的基本功。将教学内容与学生技能大赛内容和评价标准相结合，高标准严高求，为达到“学赛创融通，产学研结合”培养目标而努力。八、教材、数字化资源表11 教材选用表序号教材名称教材类型出版社主编出版时间1无机及分析化学高职高专“十二五”国家规划教材大连理工大学出版社吴华2015.82无机及分析化学教育部规划教材化学工业出版社张境2013.4表12 数字化资源选用表序号数字化资源名称素材资源网址1食品伙伴网食品标准2仪器信息网食品频道