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1、无机及分析化学实训课程标准一、课程信息课程名称无机及分析化学实训开设系院部烹饪食品系课程代码0513考核性质考察课程类别专业根底课课程类型实训前导课程无机及分析化学理论课、有机化学后续课程食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品养分、食品加工、功能性食品总学时30适用专业食品加工技术专业加工与检测方向表 1 无机及分析化学实训课程信息表二、课程性质和定位一课程性质本课程是食品加工技术专业加工与检测方向必修的一门专业根底实训课程，是在学习了无机及分析化学和有机化学理论课程，具备了根本的化学元素学问和化学原理的根底上，开设的一门实训课程，其 功能是对接专业人才培育目标，面对食品检测、食品
2、养分分析与评价、食品品质治理工作岗位，培育食品 检测等专业素养，具备根本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品养分、食品微 生物等课程学习奠定根底。二课程定位表 2 无机及分析化学实训课程定位分析面对的工作岗位具备的职业力气1. 食品原料、半成品及成品的标准应用力气2. 食品检测手段的选择力气3. 试剂的配制与标定力气4. 样品前处理力气食品检验技术岗位食品养分分析评价岗位5. 仪器与设备的使用力气6. 化学成分的检测力气7. 检测结果的分析力气8. 检测分析报告的编制力气1. 养分标签制作力气2. 养分膳食设计的力气3. 养分保健食品生产的配方设计、工艺设计的力气4. 养分
3、保健食品市场营销力气5. 解决特别人群常见养分问题的力气1. 食品生产的卫生治理2. 食品生产现场治理食品品质治理岗位3. 食品生产的物料治理4. 食品生产的设备治理5.食品质量安全把握体系的执行三、课程目标与内容一课程总目标本课程针对食品检测专业学生要把握的无机及分析化学试验操作技术进展“讲-演-练-评”，加深学 生对化学平衡、元素构造学问、四大滴定的原理的应用。无机及分析化学实训，重点强化溶液浓度的计算 及配制、各种仪器操作技能的标准训练。通过实训的练习，让学生获得与实际工作亲热联系的学问、技能， 使学生具备合理利用专业学问技能独立解决简洁工作情境中综合问题的专业力气。二课程具体目标把握无
4、机化学根底学问、分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技学问目标术。把握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。把握酸碱滴定、氧化复原滴定、配位滴定、沉淀滴定的根本原理和操作技术。了解分光光度的根本理论学问。 把握分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。把握滴定分析方技能目标法及其常用仪器操作技术。把握酸碱滴定、氧化复原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技术。能够在从事食品检验、食品质量把握、食品产品研发、食品养分成分分析等工作时，具备娴熟使用无机及分析化学学问和技能的力气，具备设计样品前处理方法力气目标方法的力气，具备为食品仪器分析设计分析方法的力气，能够具备猎取食品检验工中级工或助理食品
5、安全师职业技能或资格证书的力气。以无机及分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进展独立素养目标解读和执行力气，而且能够熬炼觉察问题、分析问题和解决问题的力气，养成严谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创思维。表 3 无机及分析化学实训课程教学目标三课程学时安排表 4 无机及分析化学实训课程学时安排表序号教学内容学时其中理论实践其他1工程一称量及分析天平的使用60602工程二盐酸标准溶液的配制与标定60003工程三氢氧化钠标准溶液的配制与标定60604工程四混合碱的测定60605工程五过氧化氢含量的测定6060学 时 总 计300300四实践课程安排表 5 无机及分析化学实训
6、课程教学安排表序号实训工程实训内容及要求学问点、技能点课时分析天平的维护方法、分析天1.把握电子分析天平的使平的水平调整、分析天平的校称量及分析天平的用方法准方法1使用固体或液体药品的增量称量62.把握增量法和减量法进法、固体或液体药品的减量称行称量的方法量法配制0.1 盐酸溶液浓度的计算。1.盐酸溶液的配制容量瓶的检漏、洗涤、操作、2盐酸标准溶液的配定容方法。6制与标定2.盐酸溶液的标定基准物质的烘干、酸式滴定管的操作1.氢氧化钠标准溶液的配直接称量操作、氢氧化钠溶解3氢氧化钠标准溶液制操作6的配制与标定2.氢氧化钠标准溶液的标减量法称量基准物质，碱式滴定定管的操作配制0.1 盐酸溶液浓度的
7、计算。1.氢氧化钠标准溶液的配容量瓶的检漏、洗涤、操作、制与标定定容方法。基准物质的烘干、4混合碱的测定酸式滴定管的操作62.混合碱的测定双指示剂混合碱的测定原理，双指示剂法法的测定原理。酸式滴定管的操作。高锰酸钾溶液的配制，草酸钠1.高锰酸钾溶液的配制与标定法，氧化性溶液的滴定方过氧化氢含量的测 标定5法。6定高锰酸钾溶液测定过氧化氢含2.过氧化氢含量的测定量、氧化性溶液的滴定方法。四、课程考核考核方式：考察考核类型：开放试题该课程为考察课，期末考试实行开放试题考试方式，成绩综合核算按过程性考核成绩占100%。过程性考核：课堂考勤、课堂表现、操作标准、结果评价等。五、教学条件要求一校内实训室
8、实训室名称食品化学与分析实训室 1面积100 平方2.样品前处理设备氮吹仪、样品消解1.化学分析全部玻璃3. 分析天 4. 可见分核心设备仪、烘箱、离心机、马弗炉、均浆机、仪器和设备平光光度计旋转蒸发仪、磁力搅拌器、酸度计数量要求按试验位数配齐各 1 件酸度计 8 台4 台2 台备注表 6 校内实训室表实训室名称食品化学与分析实训室 2面积10 平方核心设备1.质构仪2.旋光仪3.紫外-可见分光光度计4.分析天平 5.冷冻枯燥机数量要求1 套1 套2 套2 台1 套表 7 校内实训室表表 8校内实训室表实训室名称食品养分与检测实训室面积25 平方核心设备1.气相色谱仪及配套设备2.液相色谱仪及
9、配套设备数量要求备注1 套1 套二校外实习基地填写本课程教学需要使用的校外实习基地。用途是指生疏学习、生产性实训、顶岗实习等。序号校外实习基地名称合作企业名称中检集团中原农食产品检测用途合作程度1河南职业技术学院中检顶岗实习合作 4 年集团中原农食产品检测河南实习基地2河南职业技术学院河南河南宜测科技顶岗实习初次合作宜测科技实习基地表 9 校外实习基地表六、教学团队建设一授课教师的根本要求本课程主讲教师需要具备硕士争论生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和学问，并具有较强的专业实践技能。二课程开发团队序号姓名工作单位职称/职务1谢昕河南职业技术学院
10、烹饪食品系副教授2杨霞河南职业技术学院烹饪食品系教授工作经受河南职业技术学院、原河南省医药学校河南职业技术学院3段飞河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院4李少华河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院5李亚欣河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院表 10 课程开发团队名单七、教学方法与策略一教学方法该课程经过多年的争论、改革，课程构造合理，表达了理论与实践、学问与技能的有机结合。课程以 理论学问够用，构建“基于工作过程”模式进展课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。课程留意学 生化学分析操作技能根本功的训练，留意理论学问在实际的试验过程中的应用。承受翻转课堂、多媒体教
11、 学、课堂演示等“讲-演-练-评”四位一体的教学方法，构建理念先进、效果显著的教学模式；丰富的网 上资源库，延长了课堂的空间，拓宽了学生的学问面。该课程师资接学团队构造合理，教学阅历丰富，教 学方法先进。教学内容翔实，并编写了大量的教学材料。运用现在教学媒体进展教与学，充分表达了现代 化教学理念。教学手段使用得当，教师的语言表达准确，课堂组织合理，教学效果良好。尤其是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。二教学策略无机及分析化学实训是食品检测类专业的核心技能，是食品安全监控、养分成分分析、食品工艺改进 及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市
12、场需求， 结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向力气本位的职业教育目标，在教学设计中乐观改革教学内容、 教学方式，以探究建立基于生产过程的工学结合教学模式。课程留意学生化学分析操作技能根本功的训练， 留意理论学问在实际的试验过程中的应用，为后续的食品分析与检测课程、食品仪器分析课程的学习打下 良好的根本功。将教学内容与学生技能大赛内容和评价标准相结合，高标准严高求，为到达“学赛创融通， 产学研结合”培育目标而努力。八、教材、数字化资源表 11 教材选用表序号教材名称教材类型出版社主编出版时间高职高专“”国家1无机及分析化学大连理工大学出版社规划教材吴华2023.82无机及分析化学教育部规划教材化学工业出版社张境2023.4表 12数字化资源选用表序号数字化资源名称素材资源网址1食品伙伴网食品标准2仪器信息网食品频道