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1、山西省财政税务专科学校酒店管理专业“十一五”建设方案l 专业概况 专业简介专业建设现状人才培养和社会服务主要成绩l 专业建设背景分析宏观背景分析教育体制改革背景分析行业发展背景分析地方经济发展背景分析岗位背景分析l 专业建设目标专业建设宗旨专业建设具体目标l 专业建设组织领导专业建设工作委员会专业建设工作领导组l 专业建设实施方案实训条件建设师资队伍建设课程建设教材建设教学内容、教学方法与手段改革产学建设社会服务对外交流l 专业建设预期效果l 专业建设经费总预算第一部分 专业概况一、专业简介为适应未来山西旅游产业发展对旅游与酒店管理高级技术应用性人才的需求，我们于2003年在贸易经济系开设了旅
2、游与酒店管理专业。该专业2003年、2004年、2006年招生人数分别为：24人、43人、34人。目前本专业有毕业生24人，在校生77人。根据教育部2006年专业设置目录规定，将旅游与酒店管理分设为旅游管理专业方向和酒店管理专业方向。酒店管理专业旨在培养德智体全面发展，熟悉酒店企业各项业务，具有现代酒店业经营管理理念，牢固的专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，具备较强开拓与创新能力的高级技术应用性人才。本专业主要开设酒店管理概论、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与实训、酒店人力资源管理、公共关系、餐饮管理、酒店英语
3、等专业主干课程。目前该专业共有10名专业教师，其中教授2名，副教授4名，讲师名，助教名。硕士共有人，其中在读人，硕士学位教师比例达到了0以上。专业教师均具有很强的敬业精神、严谨的治学态度和丰富的教学经验，其中具有“双师素质”或“双师资格”的教师占专业教师的80%。同时，我们聘请了在星级酒店担任要职、熟悉旅游市场发展状况、了解酒店业内动态、具有很高的理论水平或从事酒店服务行业多年，并具有丰富的实践经验和高超的专业技能的酒店高级管理人员和专业技术人员担任兼职教师或实习指导教师。这些外聘教师充实在教学第一线，使教学与实践紧密结合，取得了较好的效果。 酒店管理专业目前有怡园餐厅、干训公寓2个校内实训基
4、地，钱江大酒店、皇城相府旅游有限公司、晋祠国宾馆3个校外实训基地。校内实训主要为学生提供餐饮服务技能的培训、餐饮服务管理、客房服务的操作、客房服务管理等内容。校外实训基地主要接纳学生进行中期实习。二、专业建设现状该专业设立伊始就非常重视专业建设工作。近年来在师资队伍、课程建设、教学改革、实训条件等建设方面做了积极的努力与探索，并取得了一定的成果。1师资队伍建设 酒店管理专业自从成立以来，分别采取派出进修、提高学历、出国深造，挂职煅炼等措施，不断加强师资队伍建设，全面提高教师素质。分别派出三名教师赴南开大学师资培训基地进修；三名教师赴上海商学院师资培训基地进修，并分别获得“双师素质”资格；三名教
5、师赴五台山锦绣山庄进行为期一个月的酒店管理挂职煅炼，进行现场观摩学习；一名教师赴德进行旅游职业教育师资培训；等等。通过培训，目前该专业的双师素质教师比例达到了，极大地提高了酒店管理专业的教师素质。另外，本专业教师积极扩大对外交流，两名教师参加了由太原市旅游局组织的2005年旅游教育研讨会，并与省内外旅游院校的专家、学者、同行进行交流，开阔了视野，增长了见识，提高了水平。2003-2006年师资培训一览表姓名职称进修时间地点培训内容备注谢红霞副教授2003.7五台山观摩考察苏徐讲师2003.8五台山观摩考察苏徐讲师2003.7南开大学双师素质兀婷助教2005.7南开大学双师素质谢红霞教授2006
6、.5重庆师范大学旅游职业教育谢红霞教授2006.7德国inwent公司旅游职业教育兀婷助教2006.5上海商学院双师素质贺静助教2006.5上海商学院双师素质贺静助教2006.7南开大学双师素质2课程建设酒店管理专业的课程体系建设主要围绕着管理这一条主线展开，包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理等内容。由于本专业建立时间比较短，课程建设成为一项十分紧迫的任务。虽然在自编教材建设方面尚属空白，但在教材选用上，我们制定了比较完善的教材选用制度。按照教育部规划教材、财政部规划教材、省规划教材的选用顺序选择使用相关教材，强调教学内容的实践操作性，建立了较为完整的教材使用信息资料。运用网络教学
7、资源，扩大教学空间，便于学生自学能力提高，将酒店管理专业的教学理论大纲、实践教学大纲、配套课件、辅助材料等一起通过网络向全体师生开放，实现了资源的共享。3教学改革酒店管理专业成立时间比较短，但要突出培养集理论、实践、外语、计算机、公关等于一身的复合型、创新型人才。为了和这门课程的特殊性相适应，教学内容也要适当地调整。例如：客房管理课程改为前厅与客房管理，弥补了原有教学计划的不足，扩展了原有的教学内容。餐厅服务课程内容并入餐饮管理课程中，在学生从实习单位回来后，首先就实习期间学习到的餐厅服务内容进行了系统的归纳总结，然后再学习餐饮管理的内容。另外对现有的教学内容比例作了适当的调整，对基础理论课程
8、不作大的调整，主要是调整实践技能课程，增加了客房服务、餐饮服务等课程的实训比例，使学生的动手能力大大增强。另根据现在社会对导游英语和饭店英语人才的需求十分短缺情况，拟在下一届学生教学计划中增加旅游英语、旅游公关与礼仪等课程。在教学过程中，主要采用了兴趣引导、自学、课堂讨论、案例教学、模拟训练等教学方法。在课程考试模式中的改革比重不是很大，主要表现在：一是结合课程特点，增加了能力测试的比重；二是把平时课业考察与期末考试结合起来。4实训条件建设酒店管理专业建立时间不长，但和全社会高职高专教育的大潮流相适应，该专业在教学过程中，注重实践教学，加大校内实验、实训基地的建设的力度。目前，酒店管理专业拥有
9、校内实训基地两个，一个是山西财专干训公寓，一个是山西财专怡园餐厅。山西财专干训公寓于2003年落成使用，总建筑面积7000平方米，拥有套间6套，标准间69套，普通间55套，可同时容纳300人住宿。有大、中、小会议室，休闲娱乐中心，商务中心等，各项设施齐全。为客人提供安全、客房、餐饮、康乐、电话、商务中心、旅游等服务。拥有服务人员20人。餐饮部和一部分康乐服务由怡园餐厅来负责。自酒店管理专业2003年9月招生以后，就把干训公寓作为该专业学生的校内实训基地，学生在这儿主要是进行客房服务中铺床、清洁卫生、前厅接待、商务中心等各项服务技能的操作训练。该公寓的所长路立光常年担任本专业的实践指导教师。山西
10、财专怡园餐厅重建于2002年，位于学校北校区西北侧。餐厅建筑面积3136平方米，就餐面积1230平方米，操作间面积258平方米，餐厅内有就餐位640个，是集学生、会议接待、健身活动场所于一体的餐厅。该餐厅共有四层，其中一、二层承担学生餐的服务工作，三层负责各类培训、会议接待等的工作餐的服务工作。大厅内设施齐全便利，就餐环境舒适、优雅，设有吧台、监守台、包间、隔断等。餐厅从业人员46名，其中后厨人员28名，前台服务人员18名，全部持证上岗。怡园餐厅也是酒店管理专业学生的校内实训基地，学生在这儿主要是进行餐饮服务中摆台、餐巾折花、中餐服务等各项服务技能的操作训练。钱江大酒店是山西飞云集团公司投资兴
11、建的一座集餐饮、客房、会议接待、商务办公于一体的综合性大厦。位于太原市饮食、娱乐最为集中的亲贤北街99号，其地理位置优越，交通便捷，建筑独特，环境优雅，以星级涉外酒店标准设计装潢与配置。2005年1月该酒店成为酒店管理专业的第一个校外实训基地，同期2003届酒店管理班的学生在该实训基地进行了为期二个月的中期实习。2006年月工商管理、商务英语等专业的学生在该实训基地进行了为期一个月的实习。山西皇城相府旅游有限公司是该专业建立的第二个校外实训基地，该公司下设皇城相府旅游景区、皇城相府国际旅行社、皇城相府风景园林生态旅游区、皇城现代化小康新村旅游区、皇城相府市场营销部、皇城相府旅游产品开发部、皇城
12、相府宾馆、国家级蟒河自然风景区、郭峪古村民风民俗旅游区、海会寺佛教文化旅游区，是一个集人文、自然、生态以及吃、住、行、游、购、娱于一体的风景名胜旅游景区。2005年5月13日，山西皇城相府集团与我校签订协议，山西皇城相府旅游有限公司成为我校旅游与酒店管理专业的校外实训基地。并且我校还与皇城相府集团合作，举办了“第三次省情论坛透视皇城村的经济现象”研讨会，邀请全国各地的专家学者及我校的部分专家参加了本次活动，进一步密切了与实训基地企业的联系，并口头达成定单式人才培养意向。晋祠国宾馆是该专业建立的第三个校外实训基地。2005年11月，学校与晋祠国宾馆签署了校企合作协议，并且2004届酒店管理专业的
13、学生在该实训基地进行了为期个月的中期实习。在实习期间，该专业的学生承担了许多重要的接待任务，以其高素质赢得了实训基地的好评。三、人才培养和社会服务主要成绩（一）就业质量与社会评价1酒店管理专业的新生报到率该专业的第一届毕业生平均就业率为95%，在省内同类院校中名列前茅。 2003年旅游与酒店管理专业的录取平均成绩440.63分，报到率79.62%；2004年旅游与酒店管理专业的录取平均成绩406.33分，报到率92.31%。2006年，酒店管理专业新生报到率为98%。录取新生报到率居当地同类院校前列。2酒店管理专业的初次就业率今年第一届毕业生的初次就业率达到95%，该专业以鲜明的办学特色，过硬
14、的人才培养质量和畅通的就业渠道，不仅赢得了社会的认可与尊重，更赢得了大批学生的青睐。3用人单位对该酒店管理专业毕业生的评价酒店管理专业今年第一届毕业生在工作单位的表现非常出色，从思想政治、职业道德、文化素养、业务素质、职业技能等方面都优于其他学校的毕业生。专业基础扎实，综合素质高，在业务和管理行政岗位上都能很快开展工作，适应性较好。另外酒店管理专业的学生从2003届开始在校期间，分别在钱江大酒店、晋祠国宾馆等进行中期实习，该专业的学生在用人单位实习期间由于其高素质而受到用人单位的好评，每年来校要求提供实习场所的单位越来越多。（二）社会服务2005年5月，该专业与皇城相府旅游有限公司合作，召开了
15、“第三次省情论坛透视皇城村经济现象”研讨会，是旅游与酒店管理专业实施产学研结合的活动的开始。目前，还有许多旅游企业和餐饮企业有与我校签署合作的意向，相信经过几年的建设，旅游与酒店管理专业将会拥有一个非常广泛的校外实训基地，为旅游与酒店管理专业的学生提供了一个很好的实习平台。第二部分 专业建设背景分析高级酒店管理人才的培养，需要依赖高等院校的酒店管理专业的建设，而高等院校的酒店管理专业的建设，又受到酒店企业对该专业人才的需求状况的影响。在该专业的建设上，必须充分考虑到这二者之间的相互制约和联系。一、宏观背景分析中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要中指出，要大力发展职业教育，发展多
16、种形式的职业技能培训。改革职业教育教学方式，更新教学内容，推行工学结合、校企合作的培养模式，建立弹性学习制度。促进职业教育和普通高中教育协调发展，提高办学水平和质量。山西省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要中明确指出要认真实施人才强省战略。牢固树立人才资源是第一资源的理念，充分利用山西现有人才和人力资源，积极引进省外、国外各类优秀人才，为山西发展服务。要抓住人才培养、吸引和使用三个环节，健全以品德、能力和业绩为重点的人才评价、选拔任用、市场配置和激励保障机制，努力营造人才辈出、人尽其才的社会氛围。据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力
17、。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对高级酒店管理类人才的需求将以更快的速度膨胀。相关数据显示，中国现有旅游涉外酒店8000多家，星级酒店3000余家。现有的酒店人才远远不能满足市场的需求，酒店行业管理人才，特别是高级酒店管理人才十分抢手。同时，国外同行争先恐后涌入中国，酒店行业竞争已呈现白热化趋势，在这种形势下，酒店企业为了增强竞争能力，也迫切需要既具有专业的酒店管理理论知识，又懂得酒店行业的运作规律，同时还具有较强的实践能力的高级技术应用性管理人才。二、教育体制改革背景分析国务院关于大力发展职业教育的决定中指出，“十一五”
18、期间必须大力发展就业容量大的劳动密集型产业、服务业和各类所有制的中小企业；大力发展职业教育，到2010年，要为社会输送1100多万名高等职业院校毕业生；同时要加强各种形式的职业培训，提高我国劳动者的素质；职业教育要从传统的升学导向向就业导向转变，促进职业教育教学与生产实践、技术推广、社会服务紧密结合，积极开展订单培养；加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养，重视实践和实训环节教学，建立专业门类齐全、装备水平较高，优质资源共享的职业教育实训基地。据有关资料显示，我国正规教育培训机构培养的人才相对较少。目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，经营管理人员培养相对欠缺。同时高级酒店管理类人才的
19、缺乏不仅表现在人数上，而且突出地体现在“质”的差距上。作为新世纪的酒店人才，不仅要有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，而且要有把握市场动态及发展趋势的能力，要精通经营管理，要善于营造一个“宾至如归”的氛围。因此，培养一批具有国际管理能力，熟悉酒店业行规、法规、操作模式的酒店高级管理人员队伍是当务之急。高等教育是为社会经济建设服务的。在高级人才的培养上，高等院校具有不可比拟的优势，多年的相关专业办学经验、完善的教学软硬件设施、优秀的师资力量等等，这些都是高等教育在人才培养中的特有优势。在酒店管理高级人才这样一个巨大的人才缺口上，依靠高等院校建设酒店管理专业、培养酒店企业所需要的该类高级管理实用
20、性人才是符合教育学客观规律的，同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的办法。三、行业发展背景分析随着我国改革开放的进一步深入，国民经济的持续快速发展，人民生活水平的不断提高，我国国际化进程的逐步加快，北京奥运会、上海世博会乃至广州的亚运会大型活动的成功举办、2020年我国将成为世界最大的旅游目的地等众多利好因素，都为我国酒店业创造了良好的发展环境，整个酒店市场的收益水平显示出了强劲的发展势头。在五星级酒店中，客房仍然是酒店整体收益最高的部门。客房收入占酒店总收入的55%，而其支出仅占总支出的11%。相反，餐饮部门收入占总收入的35%，支出占总支出的22%。 2006年,估计酒店行业效益增长的
21、局面还会维持,2007年、2008年还可以保持这个势头,2008年以后必然下滑,但是不会滑到谷底，因为还有一个上海的世博会,上海世博会之后,酒店行业就会进入新的谷底。也就意味着,酒店全行业从2006年到2010年大体上有五年的增长空间,如果我们能够把握住这五年的增长空间的话，将会对我国酒店业的发展起到很大的促进作用。山西人才市场最新统计数据显示，今年二季度，山西省餐饮业的用人需求几乎占到了总需求的20%，比去年同期增长了近5个百分点。目前山西省餐饮行业最缺以下三类人才：一类是总经理、部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的厨师；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人能弥补酒店
22、各个部门之间的服务空白点。 高星级酒店主要渴求业务型高管。高星级酒店对餐饮总监、营销总监、宴会销售总监、房务总监、财务总监、人力资源主管等行政管理人员需求十分迫切。不仅要求有工作经验，精通业务，而且能够为酒店带来良好的业绩，还要有丰富的管理经验，善于带领团队。连锁餐饮公司主要对中层业务骨干需求较大，包括门店总经理、营运经理、客户经理等，其中门店经理是关键人物。伴随行业的发展，传统餐饮行业也出现了不少新鲜职位，驻场歌手及乐队、泊车员、咖啡师、调酒师、啦啦队等，其中有一些更已成为国家认可的新职业，为年轻的从业人员提供了多彩的发展空间。四、地方经济发展背景分析山西省国民经济和社会发展第十一个五年规划
23、纲要中指出，要实施科教兴晋和人才强省战略；积极发展会展、文化娱乐、体育健身、社区服务、公用服务业等新兴服务业；优化职业教育专业结构，培养本地区、应用型人才；实行灵活的教学和学籍管理制度，方便工学交替、半工半读、城乡分段和职前职后分段完成学业；坚持学历教育和培训并举，大力发展各类职业培训和劳动技能培训；建设一批国家和省级实习培训基地，培养我省急需的专业人才和高水平学科带头人；“十一五”期间，要把山西打造成中西部旅游经济强省；加快重点旅游城市、旅游景区的星级宾馆建设，发展特色住宿设施。五、岗位背景分析（一）岗位需求分析就现阶段的酒店行业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的需求增加，尤其是对高级管
24、理人才的需求出现了较大的缺口。在学历的要求上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作的大学专科、本科的需求量增加。酒店行业所需的主要的管理岗位包括：行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、财务管理部门、餐饮娱乐管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、采购管理部门、保安管理部门、运输服务管理部门等。这其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作能力较强的高级技术应用性人才尤为缺乏。（二）岗位群分析酒店管理类人才培养强调岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位。为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。就酒店行业的
25、特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：（1）酒店行政、人力资源、财务管理部门。（2）市场营销、经营管理部门。（3）餐饮娱乐、前台、客房管理部门。（4）工程、采购、保安和运输服务管理部门。这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性。因此，该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置，使其能够满足专业培养的适应性要求。（三）岗位能力结构分析酒店管理类人才的素质是综合性的，不仅要具备作为一个酒店从业人员的素质，而且要同时具备一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店
26、行业的发展，要求酒店管理类人才具有优秀的的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务、酒店服务的基本操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中出现的实际问题的一线管理人员和技术骨干。除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如：良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等。第三部分 专业建设目标一、专业建设宗旨通过酒店管理专业的建设，旨在使山西省财政税务专科学校办学实力、教学质量、管理水平、办学效益和辐射能力等方面有较大提高，特别是在深化教学改革、创新人才培养模式、建设高水平专兼结合的酒店管理专业教学团队、提高社会服务能力和创
27、建办学特色等方面取得明显进展。发挥酒店管理专业的示范作用，带动本校与相关院校相关专业的改革与发展，更好地为经济建设和社会发展服务。努力把酒店管理专业打造成山西省一流的“精品专业”,以适应山西省旅游酒店行业发展对人才的需求。二、专业建设具体目标建设装备水平较高、资源共享的五个校内实训室，三个校外实训基地。建立一支高素质的专业师资队伍。其中“双师素质”教师比例达到90%。构建以技能和管理双重特性的课程体系。编写一套酒店管理专业主干课程的系列教材。探索酒店管理专业的人才培养模式，加强教学改革。利用专业优势，加强技能培训，提供智力支持。加强与同行、企业之间的交流，促进教学水平的提高。第四部分 专业建设
28、组织领导为加强酒店管理专业的建设步伐，学校成立了酒店管理专业建设工作领导组，由校长和主管教学的副校长牵头，贸易经济系主任和副主任挂帅，教研室的专业教师为主要骨干力量，共同探讨酒店管理专业的建设问题。同时成立酒店管理专业教学指导委员会，让实践专家参与到专业建设中来，以确保酒店管理专业教学改革方案的顺利实施。一、学校专业建设工作委员会专业教学指导委员会一般是由负责该专业建设的学校领导、教支委、教务处长、财务处长、系主任和相关专家组成。主要职责是指导专业的课程结构建设、课程的设置、为专业建设提供必要的条件保障。学校专业建设工作委员会成员：主 任：申长平 山西财专校长 教授副主任：赵丽生 山西财专副校
29、长 教授成 员：程元鑫 山西财专教学指导委员会常务副主任 教授闫 慷 山西财专教学指导委员会副主任 副教授李锦元 山西财专教务处处长 副教授冯冬元 山西财专财务处处长 张炳君 山西财专财政系主任 教授高翠莲 山西财专会计系主任 教授闫文谦 山西财专贸易经济系主任 教授孔德瑾 山西财专信息系主任 副教授康建军 山西财专投资系主任 教授李红戈 山西长运会计师事务所主任会计师 注册会计师张宏生 山西黎氏阁家具广场总经理赵松林 银河证券公司太原管理部冯佳根 山西省税务学会副会长张文清 山西瑞尔系统工程有限公司总经理邢尚新 山西省铁道大厦总经理张兴旺 山西省经贸厅信息处 高级工程师二、专业建设工作领导组
30、专业建设工作领导组一般是由系部主管教学的主任、副主任、从事酒店类专业教学研究的教研室主任、专业带头人和教学骨干组成。负责对教学和教学目标一致性的评估、教学质量的评估、指导或组织教材的编写等。专业建设工作领导组成员：主 任：闫文谦 山西财专贸易经济系系主任 教授副主任：王 方 山西财专贸易经济系副主任 副教授谢红霞 山西财专贸易经济系市场营销教研室主任 教授成 员：苏 徐 酒店管理课程首席 郝美彦 酒店英语课程首席兀 婷 客房管理课程首席赵 轶 人力资源管理课程首席郭 涛 鼎鼎香、福祥餐饮文化公司总经理路立光 山西财专干训公寓所长第五部分 专业建设实施方案酒店管理专业的建设理念：“市场导向、能力
31、本位、产教结合、素质教育”是本专业牢固树立的建设理念。在这一理念的指导下，本专业致力于按照市场规律经营，按照教育规律管理，面向市场来培养人才。在学生培养上，注重实际工作能力的提高，通过课堂讲授、实地考察、一线锻炼、模拟操作等多种形式进行大量的实践教学，使学生一毕业就能很顺利地投入工作，缩短了从学校到工作岗位的距离，为生产、建设、管理、服务第一线培养“用得上，留得住，上手快”的高等技术应用型人才。同时课程的设置充分考虑了对综合素质的有效提高，理论教学与实践教学相结合，专业教学与文化课教学相结合，智育和德育相结合，必修课和选修课相结合，全面提升学生的综合素质，使毕业生可适应职业岗位群而不是单个岗位
32、的需要，既适应就业的需要又为升学深造提供了知识基础，有效拓宽了毕业生的就业、升学接口。酒店管理专业建设的目标是：以转变教育理念为先导，以培养适应现代酒店发展要求的高质量人才为目的，以学生管理、培养模式改革与创新为主线，力争用3年的时间，把酒店管理专业建成特色鲜明的、适应现代旅游酒店发展需要的、在同类教育中具有带头作用的示范专业。酒店管理专业建设的指导思想是：以现代旅游酒店发展的需求为导向，以专业技术应用能力和专业素质培养为主线，以继续优化专业课程体系、教学内容和学生管理、培养模式改革为重点，加强专业教材建设、双师素质教师队伍建设、实验室建设和实践教学基地建设，逐步形成特色鲜明的高职办学模式。通
33、过学校与酒店合作、酒店工作者参与教学、理论和实际相结合、学生的管理模拟酒店管理等途径，把学生培养成管理理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出 , 能够适应现代旅游酒店各种岗位要求的高素质人才。酒店管理专业建设的基本思路是：1树立新型的教学理念结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以用人单位的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出,能够适应现代旅游酒店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面，从根本上克服过去那种学生只重分数、老师只重书本、管理脱离教学、
34、教学脱离酒店用人需要的弊端。新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。 2根据酒店用人需要调整课程设置在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理
35、能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。3建立实践性教学体系，强化实践性教学环节 实践性是旅游与酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。针对专业特点，在今后的教学安排中，继续加强实践性教学环节，除实习外，使实践性教学占到总课时的44%。比如在教师精讲之后，学生进入实验室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。 结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。利用课余时间组织学生到酒店见习锻炼，使学
36、生对酒店业有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。利用实习前的 1 周时间，严格按照酒店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练，以使学生尽快融入并适应酒店角色，尽快实现由一个学生到一个酒店人的转变。 4组织技能比武和技能等级证书考试 定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、导游资格证、英语三级证书，鼓励学生考取调酒师证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书。 5建立产学结合的专家指导委员会和实习基地 根据本
37、专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会，共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改，进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等。另外，在山西省各地建立岗位实习和毕业实习基地，与一些信誉高的星级酒店建立稳定的合作关系，以促进产学结合，提高教学水平，树立专业形象。一、实训条件建设（一）目标规划酒店管理专业实训基地建设规划：按照 “全面规划、分步实施、逐步完善”的思路，争取用三年的时间，建成服务于酒店企业，集客房管理、前台管理、餐饮管理、人力资源管理等专业方向的一个多元化、科学化、现代化的综合实践教学基地，成为具有高职特色的示范性实践
38、教学基地。通过建设实践教学基地，为学生提供模拟、仿真乃至真实的酒店业务实习、实训环境，保证实践操作教学计划的执行。同时进行企业职工的在职培训提高、转岗培训，社会其他人员培训，以及待岗人员的再就业培训。在培养人才的同时，向酒店宾馆提供人才培训和咨询服务。建立酒店（前厅、客房、餐饮、调酒、茶艺、酒店职业经理人等）职业资格鉴定站，凡是经过培训的人员都可以在基地进行职业资格鉴定，取得职业资格证书。（二）建设措施校内实训室建设计划通过可行性研究、专家论证、投资招标等途径在三年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站。校内实训基地建设五个实训室包括酒店信息系统模拟实训室、客房管理实训室、餐饮服务实训室、调酒与
39、茶艺表演实训室以及形体训练实训室。以上实训室除了满足酒店专业的教学需求外，部分实训室还可以供市场营销、旅游管理、工商管理等专业使用。通过学习专业化的系统培训模拟软件，给学生提供一个比较逼真的模拟实训环境。通过提高学生对专业知识的了解，增强学生的自我发展能力，以便能更好地适应社会需求。建成三个职业技能资格鉴定站。职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教育部培训司的要求设定，并要经过太原市劳动局备案设立。按照社会的实际需要和人才培养模式，在三年内争取设立酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站。在建成之后，对校内学生开放，要求校内学生在拿到毕业证的同时，可以拿到职业资格证书，大大增加就业
40、率。同时面向社会招生培训，为他们提供职业资格培训和考试服务。校外实训基地建设实训基地建设必须紧扣山西经济发展脉络和山西旅游产业的定位，确定培养目标，必须有助于学生获取“知识”必备的基础理论知识和专业理论知识；有助于学生练就“能力”专业的实际工作基本能力和基本技能；有助于学生造就职业“素质”良好的职业道德和敬业爱岗精神，同时，也必须有助于提高人才培养的整体质量和对现代社会环境的适应性。实训基地建设在环境和总体设计上要具有社会开放性。不仅可以为校内学生提供基本技能实训场所，而且能承担各级各类职业技能的培训任务，为社会提供多方位服务，成为对外交流的窗口和对外服务的基地。实训基地建设要进一步完善职业技
41、能的培养和职业素质提高的功能，承担起山西省旅游酒店从业人员职业能力培养、职业素质训导的集教学实践、社会服务和技能鉴定考核为一体的任务，有助于达到山西高职高专实践教学资源的共享，开拓国内相关院校及相关专业高职教育交流的目的，适应山西省旅游酒店行业发展对人才的需求。目前已与太原部分四星级以上的酒店开始接洽，计划到2008年为止再增加三个实训基地：晋祠国宾馆、江南餐饮集团、愉园大酒店等实训基地，为酒店管理专业的学生实践技能的训练提供一个良好的环境。（三）进度安排及经费预算校外实训基地进度表 单位：万元序号项 目进 度资金（万元）备注1晋祠国宾馆2006.12006.10302江南酒店2007.220
42、07.10343愉园大酒店2008.22008.1034合 计98校内实训室进度表 单位：万元序号项 目进 度金额备注1形体训练实训室2006.12006.78952酒店信息系统模拟实训室2007.12007.74513调酒与茶艺表演实训室2007.82007.122974客房管理实训室2008.12008.7375餐饮服务实训室2008.82008.12168合 计13755校外实训基地经费预算表 单位：万元序号实训项目名称设备名称单价（元）数量总金额备注1山西晋祠国宾馆课题研讨费用6会务费用6调研费用6委托培养费用122太原江南酒店课题研讨费用8会务费用6调研费用8委托培养费用123山西愉
43、园大酒店课题研讨费用8会务费用6调研费用8委托培养费用12合 计98校内实训室经费预算表 单位：万元序号实训项目名称设备名称单价（元）数量金额备注1形体训练实训室地毯150300m24.5把竿25120m0.3T型台10m0.2VCD或者DVD15001台0.15电视40001台0.4海尔培训老师1名0.4组合音响100001套1镜子22酒店信息系统模拟实训室电脑700020台14DELL交换机（32口）20001台0.2配置机柜一个网线（百兆）5002箱0.1T型水晶头100个电脑桌20020张0.4双扶手电脑椅15020把0.3酒店管理软件1500002套30MicrosoftOffice
44、、WPS等软件各1套0.13调酒与茶艺表演实训室表演示范台10001个0.1桌子10050张0.5椅子8050张0.4电脑70001台0.7DELL投影设备300002套6东芝调酒器皿150025套3.75茶具100025套2.5教学光盘若干张0.05储物柜50004个2吧台3.7酒104客房管理实训室床铺200020张4床上用品100020套2罗莱写字台及配套设施150020张3洗漱设施1000020套20TOTO电视400020台8海尔5餐饮管理实训室桌子200020张4椅子100020个2餐具500020套10桌布20040块0.8合 计13755（四）校内外实训预期效果实训基地建成后，将满足在校生的实训要求，同时也可为其它专业提供不同程度的实训内容，还可满足附近其他职业学校相关专业的技能训练，以及企业在岗职工培训、教师培训的需求。实现学校教学实习与企业管理咨询、职教资源共享、共同发展的良性循环。把酒店管理专业打造成山西省一流的“精品专业”，把实训基地建设成具有开放性、服务性、社会性的区内一流的实训基地。通过校内实训室实训