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1、酒店管理专业建设人才培养方案专业名称酒店服务与管理专业代码招生对象初中毕业生学制与学历 五年 专科一、培养目标本专业培养具有良好的职业道德和敬业精神，掌握酒店管理、酒店服务等专业知识，具备酒店各岗位服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧，能 适应现代旅游酒店业生产、建设、管理、服务一线需要的德、智、体、美、劳全面协调开展的，具有创新精神和实践能力的高素质技术技能型人才。1 .知识结构(1)基础知识掌握理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续开展的科学开展观，熟悉国家对酒店服务管理行业开展与调节的方针、 政策、法规和制度。掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。(
2、2)专业知识熟悉酒店管理基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法。2 .能力结构(1)专业能力（床褥）被子20条羽绒被套20条全棉各类洗涤剂、清洁剂10种/吸尘器1台/清洁工具假设干/客房一次性用品3套/标准间1间/套间1间/中餐服务与管 理实训大圆桌8个直径1.8m中式餐椅80把/转盘轴8个玻璃台布24块全棉餐巾160块全棉小毛巾150条全棉毛巾托50个/托盘50个/花插8个/烟灰缸25个/骨碟500个/调味碟50个/茶盅碟50个/酱油、醋16个/汤碗、勺100个/两用筷架100个/席面羹100把/公用筷架60个/筷子80双/牙签适量单独包装筷套适量/分菜
3、夹50个/宴会菜单10份/工作台8个/台卡16个/茶盅100个/茶壶16把/西餐服务与管 理实训长方形西餐台5个1.2X2. 4nl 木质扶手椅40把/十寸装饰盘40个/餐刀、餐又40把/汤勺40把/鱼刀、鱼叉40把/甜品叉勺40把/头盘叉勺40把/色拉义40把/面包碟、黄油刀40把/烛台5盏/胡椒、盐盅10个/牙签盅10个/花插5个/烟灰缸15个/台布20块餐巾80块/桌裙10条丝绒账单夹2个/牛扒刀8把/胡椒磨、盐磨1个/田螺盘、夹、叉8把/咖啡杯、碟、勺40套/服务手推车1辆/自助餐保温锅6个/取菜夹20个/面包篮5个/柠檬夹2个/汁盅2个/冰水壶5个/菜单适量无碳复写服务叉勺10把/工
4、作台5个/泗吧服务与管 理实训调酒壶10个/量杯10个/调酒机4台/吧勺10把/滤冰器4台/冰桶、夹子2套/酒桶架2个/雀嘴量酒器2个/顶压式量酒器2个/鸡尾酒杯5个三角形玻璃白兰地杯5个小口大身玻璃香槟杯5个碟形玻璃香槟杯5个郁金香形玻璃古典杯5个玻璃雪利酒杯2个玻璃果汁杯5个玻璃啤酒杯5个带握柄玻璃啤酒杯4个细高身玻璃啤酒杯4个特制 玻璃水杯50个玻璃一中餐用葡萄酒杯50个高脚 玻璃西餐用红葡萄酒杯40个高脚玻璃西餐用白葡萄酒杯40个高脚 玻璃烈酒杯40个高脚 玻璃制冰机1台/泗篮4个金属开塞器5个/扳手5个/煮咖啡机1台/磨咖啡机1台/炒咖啡机1台/爱尔兰咖啡机5台/爱尔兰咖啡机加热酒
5、精炉1台/模拟酒吧1间/茶艺服务与管 理实训茶船15个木质茶道组15个木质茶仓30个紫砂/瓷随手泡15个不锈钢/紫砂茶盘15个木质/藤制/竹制茶巾15块棉水盂30个紫砂/瓷乌龙茶行茶具15套配套绿茶行茶具15套配套花茶行茶具15套配套红茶行茶具15套配套普洱茶行茶具15套配套各类茶叶10种/桌椅15套/冰柜1台/品茗室1间/准备间1间/（2）校外实习建立书香世家、会议中心、园区独塞湖世尊酒店等校外实习基地，保障学生在真是的工作环境中，进行岗位实践，执行职业标准，对学生进行职业规范化训练；保障实习学生基本的生活与工作条件，并根据国家有关规定给予劳动报酬。六、其他说明1 .毕业要求成绩：全校各专业
6、实行学期成绩制。学生在校期间各学期课程成绩全部合格方能毕业；职业资格：要求本专业学生毕业前参加茶艺师职业资格证书（中、高）的考试2 .继续深造专业技师（本科）：本专业学生毕、也后可以通过专升本、自学考试、海外留学等方式继续学习，接受更高层次教育，其专业面向主要为泗店管理、旅游管 理、涉外旅游、市场营销。掌握酒店经营的基本方法；掌握酒店管理的原理、程序、方法和技巧；有适应酒店管理的口语会话、英语阅读能力和计算机能力；掌握酒店的前厅、 客房、餐饮等业务技能和管理技能。（2）方法能力具有运用所学知识分析、解决一定问题的能力和知识更新能力（3）社会能力具备现代企业需要的团队协作能力；具备基本的交际沟通
7、能力，掌握社交的基本技能；具有一定的创新精神，能适应科技进步和社会开展的需要。3 .素质结构具备从事酒店服务员、礼仪接待员以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。二、职业岗位分析与职业资格证书1 .职业岗位分析序号职业 岗位典型工作任 务岗位核心能力知识要求素质要求支撑课程1前台 服务1-1客房预订2总台接待 1-3才L宾月艮务 1-4总机服务能掌握接待礼仪和 客房销售技巧能操作入住登记系 统，会办理散客和团 队入住登记和退房手 续操作收银机，使用 各种结算方式结帐 能提供门前迎宾服 务能提供代客订车、 接送机服务能受理行李寄存和 领取业务酒店服 务礼仪规
8、 范前厅工 作服务规 范酒店服 务英语知 识具备正确的世界 观、人生观和价值观 高尚的思想道德 和理想情操，健全的 心理和健康的体魄 良好的职业道德 和敬业精神灵活的应变能力 和人际沟通能力 礼仪修养和科学 人文修养商务礼仪 前厅与客房 管理实务 酒店英语2客房 服务2-1楼层服务2-2客房中心 服务2-3洗衣房服 务2-4客房主 管、领班客房服务能力个性化服务处理突发情况的应 变能力人际沟通能力组织协调能力客房管 理服务规 范客房服 务知识酒店管 理理论酒店服 务英语知 识具备正确的世界 现、人生观和价值观 高尚的思想道德 和理想情操，健全的 心理和健康的体魄 良好的职业道德 和敬业精神灵活
9、的应变能力 和人际沟通能力 礼仪修养和科学 人文修养前厅与客管理实务酒店服务心 理学3餐饮 服务3-1迎宾3-2预订3-3点餐3-4中餐服务3-5西餐服务3-6宴会服务迎宾服务操作程序 与标准餐饮礼仪和上菜顺 序人际沟通能力 处理突发事件和客 人投诉事件的能力餐饮服 务与管理 理论各类酒 水的相关 知识食品营 养学知识具备正确的世界 观、人生观和价值观 高尚的思想道德 和理想情操，健全的 心理和健康的体魄 良好的职业道德 和敬业精神灵活的应变能力 和人际沟通能力 礼仪修养和科学 人文修养在饮服务与管理食品营养与 配餐茶文化与茶14酒吧 服务5-1开吧服务5-2酒水调制5-3无酒精饮 料服务5-
10、4酒吧侍应产品销售技能 酒水调制技能 咖啡调制技能 礼宾服务各类酒 水知识 酒店管 理理论知 识咖啡与 调酒知识具备正确的世界 现、人生观和价值观 高尚的思想道德 和理想情操，健全的 心理和健康的体魄 良好的职业道德 和敬业精神灵活的应变能力 和人际沟通能力 礼仪修养和科学 人文修养酒店管理概论咖啡与调酒2.职业资格证书5酒店 营销 与策 划6-1市场开发6-2编制市场 营销方案6-3公关活动 筹划6-4美工制作酒店品牌建设与形 象塑造能力营销宣传能力客户维护能力产品本钱核算、定 价、促销筹划的技巧 与技能酒店产品开发与渠 道改进能力酒店公 共关系理 论旅游市 场营销的 基本理论 和方法酒店经
11、 营管理知 识具备正确的世界 观、人生观和价值观 高尚的思想道德 和理想情操，健全的 心理和健康的体魄 良好的职业道德 和敬业精神灵活的应变能力 和人际沟通能力 礼仪修养和科学 人文修养酒店公共关 系酒店营销实 务本专业必须取得以下职业资格（或技能）证:职业资格（或技能）证书颁证单位等级证书课程茶艺师资格证国家劳动和社会保障部中级、高级茶艺、公关礼仪三、教学计划与教学安排1 .教学计划表课程类别序号学年二三四五总计课程 性质类别学期12345678910周数课程名称18181818181818181818共21德育222108理论2职业素养2272理论考查3思想品德2222222252理论考查
12、4选修课4444444504理实一体化考查5就业指导236理论考试6体育与健康1111111126理论考查7语文22222180理论考试8数学22222180理论考试9英语2222254342理论考试10理论354理论考试专业课11旅游概论354理实一体化号认12菜肴基础知识及营养卫生236理实一体化考试13化妆236理实一体化考查14形体礼仪（服务礼仪）2154理实一体化考查15饭店服务心理472理实一体化考查16管理学原理236理实一体化考试17导游基础236理实一体化考试18旅游地理2272理实一体化考试19旅游饭店管理236理实一体化考试20公共关系236理实一体化考试21旅游市场营销
13、236理实一体化考试22客房服务初级34126理实一体化考试23客房服务员（中级）25450理实一体化考试24客房服务员（高级）472理实一体化考试25餐厅服务员（初级）472理实一体化考试26餐厅服务员（中级）34126理实一体化考工27前厅服务（初、中级）472理实一体化考试28茶艺师（初、中级）44144理实一体化考工29茶艺师（高级）6108理实一体化考工30计算机应用基础（省考）472理实一体化省考31毕业设计4W4周理实一体化考试综合践32军训与入学教育1W1周考查33考试1WIW1WIW1W1WIW1W8周34生产实习8周实训考查35综合实训与下厂实习40401440实训考查周理
14、论课学时数25252525252525254040每学期理论课门数101111101018911总计4504504504504504504504507207202 .工学交替安排按照教学计划安排，学生在第6学期进入校外实训基地进行一学期的新型学徒制实训。3 .顶岗实习安排（1）实习目标组织学生进入实习基地定岗实习，要求结合自身的专业特长，能独立承当相应的工作任务，并积累基层管理工作经验。在实践中验证所学理论知识, 增强实际操作能力。（2）顶岗实习管理由实习单位和学校共同对学生进行管理和实习鉴定。四、教学方法与评价1 .教学方法（1）采用工程教学，在教学过程中，立足于学生实际操作能力的培养，设计
15、不同的活动，提高学生的兴趣（2）采用情景教学，在教学过程中，创设工作情景，采取情景模拟、角色扮演、案例分析等方法，并充分利用多媒体教学手段，提高教学效果（3）采用现场教学，选用典型案例，教师进行讲解并示范操作，学生分组训练，让学生在操作过程中掌握服务技能的要求及方法。2 .教学评价（1）形成以学生、学校、企业三者共同评价的教学评价体系（2）以主题讲解评价与形成性考核方式为主，以专业技能资格证考评为辅的综合考核方式（3）实践环节以工作能力评价、工作绩效评价和企业评价为主要考核依据五、实施保障1 .师资队伍配置（1）具备本科及以上学历；具有高等职业学校及以上教师资格证书；或具有酒店部门经理从业经历
16、（不少于3年）;（2）教师要掌握现代信息化教学手段，具备使用或制作多媒体课件进行教学的能力（3）专任教师（含实训指导教师）应具备对现代教材的筛选、组合能力；（4）具备运用灵活多样的教学模式、教学方法进行教学的能力；（5）具有较强的语言表达能力；能够将学生的思想教育融入到教学全过程。2 .实习条件（1）根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：教学功能室主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要求前厅服务与管 理实训总台柜台1个钥匙架1个待领邮件架1个客房状况显示架1个/账单架1个/问讯架1个/钥匙卡制作机1价/显示 机2台/信用卡刷卡机1台电脑显示终端2台/打印机1台/电动打字机1台/打时机1台/行李车2辆/应急照明灯1个/宣传册架1个/贵重物品保险箱1个/验钞机1台/外币样本5套/客账账单适量/餐厅账9适量/世界时钟5个/当日外币汇率显示屏1个/电脑1台装有opera系统电脑1台装有与公安系统连接的 身份确认系统伞架1个/客房服务与管 理实训床架连床垫10个床垫席梦思床单20条全棉枕头30个羽绒枕套30个全棉席梦思保护垫20条棉