参考教案 消化和吸收.docx

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1、参考教案（二）消化和汲取第一节营养物质教学目标1 .知识：食物中的营养物质对人体的作用，食物的热价；2 .能力：同学对自己饮食中的主要食物，大致明白其营养价值；3 .态度，价值观：建立健康的饮食习惯。重点、难点分析培养健康的饮食习惯：在中学生中存在着许多不良的饮食习惯，教师 在上课前，应对学生中的不良饮食习惯进行调查；在课堂上可将调查过程 和结果与学生进行商量，不但解决了此重点和难点，同时也教会了学生调 查方法。教学过程设计一、本课题建议授课时数为2课时。二、教学过程：引言：用一张西式快餐的广告（如麦当劳、肯德基）问学生：这样一 份学生都爱吃的食物，对你的身体有何好处？长期食用对你有益吗？和同

2、 等量的中餐比较，哪个更有营养？引出本课主题一一营养物质。阅读下面的文章原文见小资料并进行商量：消化和营养在冰天雪地的极地，爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉。在中 国的小山村，老奶奶吃的是米饭。而万里之遥的美国，一位大学生吃的是 咸肉汉堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地区，餐桌上的食物可能是蛇 肉、昆虫、热的红辣椒、咸鱼和木薯。听有这一切，都经我们的消化系统，把我们吞下的食物，转变成为糖 类、脂类和蛋白质，用以为我们提供能量，修补并且维持体内的组织。消 化系统的组成包含消化管和附属的消化腺。一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的 美国人的食物趋向于高脂肪、高胆固醇、高

3、盐。全世界的疾病调查说明，胃对食物的消化起到重要作用，同学们应保护自己的胃，特别是要预 防暴饮、暴食。因为胃的平滑肌过度拉长，会使胃的蠕动减慢，产生上腹 饱胀，食欲不振。小肠小肠在消化管中最长，大约有56米，且有许多迂回的局部，起始 部相当于十二手指并列的长度，故称十二指肠。十二指肠不仅是胆汁和胰 液注入之处，并能分泌与消化有关的酶。大肠大肠虽较小肠粗大，但其长度却不及小肠，只有L5米，可分为盲肠, 结肠与直肠三局部。在大肠的起始端（与小肠相连接处），有一向下突出的盲囊，称为盲 肠，其盲端又有一指状的突起，即阑尾。盲肠和阑尾在人体都是退化的器 官。但在兔的体内，却很兴旺，内含大量的细菌，而这些

4、细菌那么可分泌消 化纤维素的酶。由于人类的盲肠退化，其末端退化为蚓突，一旦出现炎症, 就不好医治，还简单穿孔，引起腹腔炎。一般是动手术，切除阑尾。自盲肠上端延伸到右上腹部下降的这一段大肠，犹如倒U字型，其外 表呈现许多囊状的隆起，称为结肠。结肠的末端位于腹腔的左下侧）作 一 S状弯曲后，就接于直肠，通至肛门。4 .消化腺消化腺包含唾液腺、胰脏、肝脏、胃脏和肠腺。均可分泌消化液，消 化液中含有消化酶。（1）唾液腺有三对（让学生挤压腺体，有唾液分泌，腮腺位于两耳之前，颌下 腺位于下颌两侧，舌下腺位于口腔底部，均各有导管将所分泌的唾液输入 口腔。成人每天分泌1L 5升，唾液的酸碱度接近中性，使唾液中

5、含有 的淀粉酶发挥作用，使淀粉分解成为麦芽糖。其它，唾液中还含有粘液， 可以湿润食物便于吞咽，并有杀菌作用。胃液胃腺是胃壁粘膜内陷，可以产生盐酸、粘液和胃蛋白酶，即胃液，适 于消化蛋白质。胃液无色。胃液分泌过少，会出现消化不良；而过多，那么 会出现反流食道，烧心，反酸，引起溃疡。医治时可用碱性药物中和。胰脏位于胃的前方，是一条狭长而扁平的腺体，靠近胃与十二指肠。分泌 的胰液，经胰管注入十二指肠。胰液呈碱性，是消化力的消化液，含消化 蛋白质、淀粉和脂肪的酶。肠腺肠腺是散生于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性，也含有几 种消化酶，每日分泌13升，在小肠与胰液、胆汁共同完成消化作用。肝脏肝脏是最

6、大的腺体，位于隔肌之下，腹腔的上方偏右，成人肝脏重 L5千克。肝脏有很多重要的生理功能。它的消化功能是分泌胆汁，流入胆囊中储存。胆汁呈碱性，虽然无消 化酶，但可援助脂肪的乳化，使脂肪变成脂肪微粒。肝细胞分泌的胆汁， 均先运到胆囊中暂存，待有食物进入十二指肠，引起胆囊的收缩，把胆汁 挤压出来，经总胆管注入十二指肠总胆管的末端与胰管合并而共同开口于 十二指肠，该处也有括约肌的操纵，平常紧缩，在进食时才会舒张而翻开, 使胆汁和胰液经此流入小肠。其它，肝脏还能在蛋白质、糖类、脂肪代谢中起到重要作用，并能解 毒等等。可参看课本P. 53o三、第二课时：商量：人体倒立时，仍可吞食固态食物，并迫使食物违抗地

7、心引力而 进入胃内，试说明其原因。答：食物进入消化系统的原因是消化管的蠕动，推进食物行进。（二）食物的消化1. 口腔内的消化：食物入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，使食物和消化液 接触。口腔中的舌的味觉可预防吃下有害的物质，在咀嚼食物时，又可借 助舌的运动，将食物与唾液拌和成食团，以便吞咽。唾液的分泌受神经的操纵，如恐惧时，分泌减少，而咀嚼时，分泌大 增。而且，有时想到、闻到、看到美食时，也可垂涎三尺。作业：唾液能消化淀粉讲义）。唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消比为麦芽糖。但由于食物在口腔中存在 时间短，所以，只有局部淀粉变成麦芽糖。如果咀嚼时间长，你会觉察入 口的馒头和米饭变甜，有甜味的是

8、麦芽糖，请你试一试。食物从口内吞下，食道受到食团的刺激，管壁的肌肉自上而下地扩张 和收缩，交替活动，称为蠕动。将食团逐渐向下推挤，推至食道下端，胃 的括约肌舒张，食物进入胃。2 .胃内的消比：食物进入胃内，唾液淀粉酶是否还消化淀粉？不行，因为胃液是酸性的，影响唾液淀粉酶的活性。所以，唾液淀粉 酶失活。胃液的分泌也受神经和激素的操纵。进食时，由于看到、闻到、吃到 美味，包含食物对味蕾的刺激，气体分子对鼻腔内嗅细胞的刺激。由神经 传导促使胃液分泌，待食物进入胃后，可引起更多胃液的分泌。生物学家 曾用动物做实验，先切断狗体内操纵胃液分泌的神经，而后再将食物灌入 胃内，那么觉察仍会引起胃液的分泌，只是

9、分泌量减少。说明有其他物质参 与胃液的分泌，后实验证实，胃幽门部粘膜上的一些特别分泌细胞，具有 内分泌腺的作用，在受到来自胃内的生物刺激时，便分泌一种称为胃泌素 的激素，经血液送至身体各部，而当激素再返回胃壁时，就会刺激胃腺分 泌胃液。食团进入胃后，胃的肌肉收缩、蠕动，一方面揉碎食物，另一方面使 食物与胃蛋白酶结合，在酸性条件下，胃蛋白酶活动，将食物中的蛋白质 分解为多肽。食物在胃内停留数小时后，被消比为粥状的食糜身体不适 时，呕吐出来的物质即为食糜）。随胃的蠕动，进入小肠。有同学问，生物是由蛋白质组成的，为什么胃液中的盐酸和蛋白酶， 不会破坏胃壁本身的细胞？答案是由于胃粘膜可分泌粘液，使胃外

10、表被粘 液覆盖，从而起到保护作用。但如果分泌失常，致使粘液分泌缺少，胃壁 受胃液的侵蚀，导致胃溃疡。3 .小肠的消化食物进入小肠后，进行最完全的消化和汲取。食物在小肠内，小肠蠕 动，推进食糜前进，同时将消化液与食糜充分混合。包含胆汁、胰液和肠 液。而这些碱性的消化液也与食糜的酸性中和，发挥作用。进入小肠的食糜，含有未消化完全的蛋白质和多肽，经由胰蛋白酶的 作用，将之分解为分子较小的多肽，然后在肽酶的作用下，彻底分解，产 生氨基酸。胰淀粉酶接替唾液淀粉酶的未完成的工作，把尚未消化的淀粉分解为 麦芽糖，进一步在酶的作用下分解成为葡萄糖。脂肪的消化，主要是靠胆汁的乳化作用。因为脂肪不溶于水，不易被

11、水溶性的脂肪酶所分解，但胆汁可以乳化脂肪，使脂肪分散为许多小滴而 散布于水中，加大酶的接触面积，使脂肪被分解为甘油和脂肪酸。蛋白质、糖类和脂肪的消化总结如下：四、第三课时：实验课实验一：味蕾的功能实验材料：20%白糖水、20%盐水、溶于水的无糖衣的黄连素片、白 醋，依次编号为AB, C, Do实验步骤：用消毒棉签沾溶液，点到测试者的味蕾，让被测者分辩，并填表：商量：感受舌的不同部位对不同试剂的敏感程度。并绘图表示。注意：实验要注意卫生。学生实验前要洗手，实验设备要消毒。实验二：观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用（讲义同课本P. 50实验 七）实验三：观察胆汁的乳化作用实验材料：试管、花生油、清水、

12、动物的胆汁（鱼或蟾蛛）。实验步骤：1 .取两个试管，分别编为1号和2号，然后各注入2毫升的清水。2 .向1, 2号试管内分别滴入清水和花生油。向1号试管里滴入清水2滴，向2号试管滴入花生油2滴，然后振荡 试管3 .向1, 2号试管内分别参加胆汁2毫升，振荡。4 .观察现象。实验四：纤维素的消化1选做）实验材料：蜗牛嗦囊中的消化液、菠菜叶柄、显微镜、载玻片、盖玻 片、水、刀片、标签、滴管。实验步骤：1 .用刀片切菠菜叶柄，取薄片2小片，分置于两个载玻片之中央。2 .在标本上，一片加蜗牛嗦囊中的消化液一滴，另一片加水，再盖 盖玻片，并用铅笔做记号以区别。3 .置于显微镜下观察，注意细胞壁，在记录本

13、上分别以简图绘记细 胞的轮廓。4 .约十五分钟后，分别观察两片标本的薄壁细胞的细胞壁，结果如 何？绘图记录。商量：依据实验结果，试推论蜗牛嗪囊的消化液中可能含有什么酶？五、第四课时：讲评实验课的商量题答案。（三）营养物质的汲取食物中的蛋白质、脂肪和糖类在消化管内消化成小分子后被汲取，而 食物中的水、无机盐和维生素，不经过消化，在消化道内直接被汲取。参考P. 52图IV47营养物质在消化道内的汲取部位示意图。人体的各段消化道的汲取能力是不同的。口腔和食道几乎无汲取养分 的能力，胃粘膜仅可汲取酒精、少量的水。这也就是喝酒伤胃的原因。大 肠那么可汲取少量的水、无机盐和局部维生素，故食物养分几乎全赖小

14、肠汲 取。1 .小肠的汲取作用养分的汲取效率，与小肠的结构特点有紧密的关系。（1小肠的结构：小肠的汲取面积大。小肠盘曲在腹腔里，长约5 6米，结构与胃壁相似，也分为四层，小肠粘膜的外表有很多环行皱裳， 使小肠面积增大三倍。皱裳里有什么结构呢？实验：观察小肠绒毛讲义同课本P. 48实验六）观察到小肠绒毛后，商量小肠绒毛的存在对小肠的汲取功能有何意 义？答：增大汲取面积。由于小肠绒毛的存在，使汲取面积增大了三十倍。 在小肠绒毛的柱状上皮细胞的向肠腔一侧，还有一些指状突起，叫微绒毛。 由于微绒毛的存在，使面积比56米长的圆柱风光积增大了六百倍。具 体如表：最终，小肠的外表积为200平方米，相当于一个

15、排球场。外表积越大, 那么汲取越快，汲取量也越多。(2)小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管。绒毛壁和毛细血管壁都 很薄，都只有一层上皮细胞构成。营养物质可渗入内部的毛细血管和毛细 淋巴管，并由血液运输送至全身，而用于全身的生命活动。2 .大肠的汲取及排粪在小肠内来消化、汲取的物质，经小肠蠕动送入大肠。其中还含有大 量的水和无机盐，大肠可以汲取。食物中的纤维素可在肠道细菌的作用下, 进行发酵。大肠中有许多细菌，它们对人体不仅无害，有些还能够发酵， 合成假设干种维生素，以供人体汲取和利用。最后剩余的水分、食物残渣，经发酵后，再加上肠壁粘膜分泌的粘液 和一些肠道细菌，即混合为粪便。当粪便累积到肯定量，

16、就会引起较强的 大肠的蠕动，而将粪便推向直肠，产生便意。当食物残渣在大肠中停留过 久，致使其中的水分被过度汲取，成为干粪，就不易刺激肠管的蠕动，因 此发生排粪困难的情况，即为便秘。应多食蔬菜和水果，因为蔬菜和水果 中含有大量的纤维素，可增加食物残渣的量，而刺激肠管加速蠕动。作业：四人一组，设计一个人工胃，并绘图。小资料阅读资料的原文：When Does a Diet Become a Disorder?How much of our total tissue mass should be fat? According to current standards, it should be not

17、 more than 18 24 percent for a female who is under 30 years old. For a male under 30, body fat should be no more than 12 18 percent of tissue mass. Yet an estimated 34million Americans are overweight to the point of obesity. Although many sincerely attempt to shed the excess fat by dieting, most eve

18、ntually regain what they lostand often put on more.Why is it so difficult to lose weight permanently? The difficulty is partly a result of our evolutionary heritage. The fatstoring cells of adipose tissue are an adaptation for survival. Collectively, they represent an energy reserve that may carry a

19、n animal through times when food isn t available. Remember this when you start putting on unwanted fat. Once a fatstor-ing cell is added to your body, food intake can affect how empty or full it is, but no amount of dieting can get rid of the cell.Research suggests that the interprets dieting as“sta

20、rvation”, triggering changes in metabolism. With these changes, food is used more conservatively, so that fewer calories are burned. Meanwhile, the dieters appetite surges, and the “starved“ fat cells quickly refill when a diet ends.In “yo-yo dieting, a person repeatedly gains and loses weight. This

21、 may alter cell metabolism in ways that make it more difficult to shed weight each time a new round of dieting begins. Frequent changes in body weight may also increase the risk of heart disorders.Some people opt to shed pounds by exercising, only to discover that the going is slow in deed. Losing j

22、ust one pound of fat requires energy expenditure of about 3, 500 kilocalories. The accompanying table shows the caloric cost of some common activities. For example, al20-pound female must play almost 10 hours of tennis to burn just one pound of fat. A 160-pound male must play tennis for. nearly 7 an

23、d 1/2 hours. The only real solution to permanent weight loss is to combine a moderate reduction in caloric intake with increased physical activity. This strategy may minimize the “starvation response and increase the rate at which the body burns calories. Exercise also increases muscle mass, and eve

24、n at rest muscle burns more calories than other types of tissues. To keep off unwanted weight, you must continue to eat in moderation and maintain a prosram of regular exercise.第三节营养卫生和饮食卫生教学目标1 .知识：合理膳食；2 .能力：分析推断事物的能力；3 .态度，价值观：通过商量，培养学生全面的看待事物，积极思考, 勇于创新的精神。重点、难点分析商量课内容的选择和组织治理：在内容的选择上应注意选择学生感兴 趣

25、的内容。还要注意内容本身应具有争论性。经过商量，不肯定得出统一 的结论。在于培养学生全面的看待事物，积极思考，勇于创新的精神。在 组织和治理上，首先要尊重学生，让每一个学生都能够自由发表意见。教 师在商量课上不是权威，而是一般的参与者，公平的参与商量。其它，商 量的形式可以进行小组商量。商量小组以每组8人为宜。由小组长担任主 席，操纵商量进程。让每一个组员都有均等的致辞资格和致辞时间。教学过程设计一、本课建议授课时数为1课时。二、商量课：每八个同学一组，阅读以下文字，并商量（时间为40分钟）。注：括号内的时间供各组主席参考。这是一个值得推举的合理的膳食方法一一饮食指导金字塔。请同学们 认真观察

26、需要4分钟）。完成商量题目。商量题目：1 .较合理的饮食结构是什么样的？2 .这是美国营养协会推举的饮食结构。按照此标准，我们中国人的 每日膳食有哪些优点？在哪些问题上需要改良需要8分钟）？3 .评价你每日的膳食的合理程度需要12分钟）。4 .如果让你安排一日饮食，你的安排是一一（需要8分钟）主席对商量小组的成员的表现进行总结（需要3分钟）。总结包含每 一个成员的个人表现，小组的合作，主席对进程和致辞的操纵能力等。小资料一、预防食物中毒：食品卫生。研究食品卫生质量，预防食品污染和有害因素对人体的影 响及危害，保证人体健康的科学，叫食品卫生。与人体的健康和生命平安 紧密相关。食品的腐败变质，是指

27、在微生物和肯定的食品本身因素和环境因素的 共同作用下，食品减低或失去食用价值。一些食物吃入后，可引起食物中毒，将食物中毒分为细菌性食物中毒 和非细菌性食物中毒。（一）细菌性食物中毒由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。主要是沙门氏菌 引起的食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。预防方法是讲究卫生，预防细菌 对食品的污染，食品应低温保藏，高温蒸煮。（二）非细菌性食物中毒包含有毒动、植物引起的食物中毒，化学性食物中毒和真菌中毒。1 .有毒动植物食物中毒：吃了本身含有毒成分的动植物性食物而引 起的中毒。如：河豚鱼中毒作用于神经系统，使神经末梢、中枢神经发 生麻痹，因呼吸中枢、血管运动中枢麻痹而死亡）

28、，木薯中毒块根中的 鼠贰，处理不当，组织呼吸不能正常进行），四季豆中毒1凝集红血球， 溶化红血球，长时间煮沸后被破坏，使原有的绿色消逝，无生苦味）。2 .化学性食物中毒：吃了混入有毒化学物质（如农药，及铅、碑、 汞等）的食物而引起的中毒。如碑中毒，其中的三氧化二碑（砒霜）是剧 毒，引起消化道糜烂、溃疡，出血、死亡。所以在收获前不能用碑防治害 虫，预防残留。再如铅中毒，损害神经系统。所以，最好不要使用劣质的 陶釉，劣质的搪瓷器皿，更不能用它们放含酸性饮料、醋等。而亚硝酸盐 在腐烂的蔬菜，煮熟放置过久的菜里，存储过久的菜内，含量较高。它会 使血液中的含铁的血红蛋白发生变化，失去运输氧气的功能,使组

29、织缺氧, 严峻时呼吸衰竭死亡。预防方法是，加强化学物质的治理和使用。3 .真菌中毒一类是由于吃了含有毒素的毒菌而引起的中毒，此种中毒死亡率极 高，种类复杂，所以不可食用毒蘑菇。二是由于吃了被霉菌生产的毒素污 染过的食物而引起的中毒。如黄曲霉素是一种在发霉的米面中存在的毒 素，它致癌性比六六六大66万倍，强烈地导致肝癌。二、阅读下画的短文，并商量：饮食使你生病在位于亚特兰大的疾病的预防和操纵中心里，科学家们正在研究微生 物是通过什么途径污染人类的饮食。在美国，每年有六百万人患饮食导致 的疾病，有超过九千人死亡。问题的本质是很简单的。致病的微生物通过携带菌的动物污染了人类 的食物和水。一种病菌能够

30、快速繁殖，并且释放毒素，从而损伤人体的组 织器官。通常，你从商店里买回的食品就已经被污染了，因为那些肉、奶制品 和采摘下的水果和蔬菜在加工和生产时就被致病菌污染了。有时是水源被 污染，例如在1933年，在MILWAU-KEE,有超过二十四万人得了痢疾或其 他肠胃疾病，而原因是带菌的奶牛污染了水源。在你吃被污染的奶制品或肉、贝类时，就易感染一种病菌，该病菌使 健康的成年人患感冒，但对年龄大的人、孕妇、儿童，感染此病菌后，免 疫系统会严峻受损，引发脑膜炎和并发症。而最近爆发的一种肠胃炎，是 由于吃了被污染的饭店的食物，像蛋黄酱、未熟的汉堡，这种病因是被 0157： H7的大肠杆菌引起的。在肉、奶制

31、品、未加工的奶，甚至在瓜果 中，它导致胃肠绞痛、呕吐和痢疾。商量题目：1 .你对市场买回的食品的卫生放心吗？是否有必要再加工一下？2 .你家庭一般加工食品是否有卫生隐患？3 .如果上述实例也发生在中国北京，而你是（个体食品店的经理、 教师、公司职员、科研工作者、医生、卫生检疫人员、市长），你将怎 么办？人体正在为此付出高昂的代价。举例来说：在外国，富含脂类的饮食会导 致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃和食道癌的发病率 提高。在饮食中缺少丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而 在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维 素，他们就很少患结肠癌。商量：从

32、上述文字中，你得到了什么信息？答：饮食与健康、饮食与文化等的商量。注：上述内容，可以换成学生饮食习惯的调查结果分析。指出学生中 存在的不良的饮食习惯：如挑食、不爱食水果和蔬菜、喜欢食洋快餐、饮 食不规律、暴饮暴食、大量食冷饮、吃零食等等。我们吃的各种食物中，有动物性食物和植物性食物，食物中的营养物 质有什么？事实上，我们吃的各种食物中，含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、 脂肪、维生素、水无机盐。每一类营养物质，都是人体所必需的。指导学生自学课本P. 42P. 44。并填写下表：讲答案：1 .蛋白质：(1)蛋白质是构成人体细胞的根本物质。人体的生长发育、组织的更新等，都离不开蛋白质。思格斯说：“

33、生 命是蛋白体的存在方法，这种存在方法本质上就在于这些蛋白体的化学组 成局部不断自我更新。12蛋白质被氧化分解，为人体的生理活动提供能量。组成蛋白质的根本单位是氨基酸。人体一共有二十种氨基酸，以不同 方法排列出千差万别的蛋白质。其中的八种是必须的，只能从食物中猎取。如果人体缺少蛋白质，就会造成儿童发育不良，生长迟滞，成人会出 现贫血，血浆蛋白下降，肌肉萎缩，浮肿。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。2.糖类:糖类包含淀粉、麦芽糖、葡萄糖等；是人体最重要的供能物质。摄入 人体的糖类最终被分解为根本的葡萄糖。而葡萄糖为人体的各种活动提供 能量，如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输所

34、需的能量70%来自糖类。人体摄入过多的糖类时，糖会储存起来,其中一些可以转变成为脂肪。 所以过多的摄入糖，能使人发胖。其它，糖类中的纤维素，虽然人体不能汲取，但是，能够促进肠道的 蠕动，减低结肠炎和结肠癌的发病率。3 .脂肪：脂肪也是供应能量的重要物质。但在一般情况下，脂肪作为储藏的能 源物质，在体内储存起来，主要储存于皮下、肠系膜等处。其它，脂肪还与体温调节有关，特别是在严寒时，脂肪产热，维持体 温的恒定。在食物所含有的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪 和蛋白质。那么，这三类营养物质究竟为我们提供多少能量呢？据测定，他们在体内分解所放出的热量分别是：每克糖类平均为17. 15千

35、焦。每克脂肪平均为38. 91千焦。每克蛋白质平均为17. 15千焦。这叫食物的热量价。即一克食物在体内氧化所释放的热量。体内氧化释放能量比体外燃烧所释放的热量少，且是逐渐释放。一个中等身材的人，每天需360升的氧气，燃烧几百克的糖、脂肪、 蛋白质，产生几百万千焦的能量。而比较合理的饮食结构是：糖类占每日 摄取能量的60%80%,脂类占10%30%,蛋白质占9%。这就是我 们营养的最根本的结构。4 .维生素：维生素的觉察在古代，人们觉察一些现象。长期在海上航行的水手们，经常受到坏 血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家达伽马，在经好望角 去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，

36、被坏血病夺去生命。虽 然人们还不了解为什么会患此病，但船员了解用橘子汁和柠檬汁可以治愈此病。认为橘子和柠檬中含有一种物质能够预防和治愈此病。后来，觉察 其他一些蔬菜和水果中，也含有此物质。类似的情况早有人觉察，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生很早以前 就觉察，用动物的肝脏能够医治夜盲症。而早在七世纪，我国的医药古籍 上就有关于一些维生素缺少病症的描述和预防。隋唐的孙思邈（公元 589682）也在书中提到，一种食米区病一一脚气病，食用谷白皮熬粥可 预防。其它，他也提出用猪肝医治“雀目，即“夜盲症。引起人们这么多种疾病的是缺少什么物质呢？英国科学家霍普金斯（F. G. Hopkins, 1861194

37、7）完成了一个有 名的实验。他用两组大鼠做实验。第一组喂纯化的饲料和水。纯化的饲料 中含有糖、脂肪、蛋白质和矿物质。另一组除了纯化饲料和水以外，还加 了少量的牛奶。从19061912年，长期的实验结果是第一组大鼠不能生 长，而加了牛奶的组，能够生长。其结果可以图示。霍普金斯认为，使大 鼠生长的因素，除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水以外，还必需少量的 营养辅助因素。后来觉察这个辅助因素就是维生素。现已觉察的维生素有许多种，概括为两大类：水溶性维生素和脂溶 性维生素。可参考课本P. 43的表。先介绍脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D。（1维生素A其主要功能是：促进人体正常发育，维持人的正常视觉。

38、维生素A 与人的暗视觉有关。缺少者往往出现暗视觉障碍。其它它与上皮组织的完 整有关，所以缺少者皮肤粗糙。学生可以通过暗视觉恢复时间长短，来推 断维生素A的营养状况。比方，缺少者从明亮进入暗处（像已经开演的电 影院），要经过较长一段时间才能看清物体。维生素A可从动物的肝脏、鱼肝油中补充。其它，从胡萝卜中补充胡 萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A。维生素D其主要功能是：促进钙、磷的汲取和骨骼发育。所以缺少者，儿童宜 患佝偻症，婴儿病症是皮肤苍白，多哭闹，易出汗，颅骨转化，因门晚闭, 出牙，走路晚，下肢呈“x ”0形，鸡胸。成人缺少者得骨软化症。维生素D可从鱼肝油、动物的肝脏、蛋黄中补充。但是，皮下

39、表皮细 胞的胆固醇在阳光下，可以转化为维生素D。所以小孩必须晒太阳，孕妇 也要晒太阳。其它，脂溶性维生素还有维生素E、维生素K等，其中的维生素E与 生殖、抗衰老等有关，一些维生素E化装品等与此有关。维生素K与凝血 有关。水溶性维生素包含B族维生素和维生素Co维生素Bi其主要功能是：维持人体正常的新陈代谢，以及神经系统的正常生理 功能。缺少者患神经炎、食欲不振、消化不良、胃肠工作障碍。严峻时患 脚气病，下肢沉重，手足皮肤麻木，心跳加快，心肌炎。维生素Bi的来源是：糙米、鱼、瘦肉。特别是糙米中，500g糙米中 含有0. 38毫克的维生素B1O每人每天需要1. 12. 1毫克。所以，吃米时 不要洗得

40、“太干净。维生素C其主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常 生理作用，增强抵抗力。其它，维生素C还能够促进伤口愈合，增加白细 胞对细菌的吞噬能力。促进抗体的形成，其它还可钝化病毒。最近的研究 说明，维生素C对抗癌有作用。总之，维生素C的作用是很大的。缺少者 会出现坏血病。通过前面的故事，同学已经了解从水果，如鲜枣、橘子、 番茄、蔬菜中补充。5 .无机盐：在体内含量不多，仅占体重的4%左右，但其作用十分重要。其作用 主要包含：构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。例如：钙和磷 是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙的人患佝偻病成年患骨软化症）， 而钙的来源主要是奶制品、深

41、绿色蔬菜和豆类。青春期每日应摄入1000 1200毫克，成年人每日600毫克，孕妇每日1500毫克。再如：铁是构成血红蛋白的一种成分。缺铁会造成缺铁性贫血，而食 物中的铁不易被汲取。而相对而言，具血红素结构的铁就较易汲取，所以 补铁方法是，多吃瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类。传统观点是，多吃菠菜补 铁。其实，菠菜中含铁2. 9毫克/ 100克，在蔬菜中确实是含量高的，但 是，菠菜中含大量的草酸，而草酸会和食物中的钙结合，形成草酸钙沉淀 物，影响食物的营养，所以在食用菠菜时，应先用水焯一下。关于各种食物的营养，可参考课本P. 124P. 128。6.水:最后讲水，水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重

42、的60% 70%左右，水是细胞的主要组成成分。人体离不开水。人体内的营养和废 物等都必须溶化在水里运输。小资料阅读材料的原文：DIGESTION AND NUTRITIONSurrounded by snow and ice, an Aleut hunter slices slabs of raw whale blubber for dinner. In a village in Nepal, a grandmother eats only a bowl of rice. Ten thousand miles away, an American college student downs a

43、bacon cheeseburger, a salad and coffee, Hot chilis, salted fish and cassava tubers.Through it all, our digestive systems receive whatever we choose to swallow and convert that array of foods into carbohydrates, lipids and proteins the body can use for energy and to build, repair and maintain its rol

44、e in homeostasis, and thus in survival. The system plays a key consists basically of a food-processing tube and some accessory organs.Many Americans have poor eating habits. They may eat large quantities of snack foods, skip meals, or eat too much and often too fast. Worse yet, the typical American

45、diet tends to be high in fat, cholesterol and salt. The world distribution of some illnesses suggests that the body may pay a high price for certain dietary habits. For example, in the United States a fatladen diet is a mayor contributor to health-threatening obesity and heart disease. Obesity also

46、increases an adult? s risk of developing diabetes and contributes to other health problems. In regions where salt-cured and smoke-cured foods are staples, the rates of stomach and esophagus cancer are disturbingly high. Nongenetic colon cancer is much more prevalent among people whose diets lack suf

47、ficient fiber, as is common in the United States. Most people of rural Africa and India cannot afford to eat much more than whole grains, which are high in fiber content, and they rarely suffer colon cancer第二节食物的消化和营养物质的汲取教学目标1 .知识：消化和汲取的概念；消化道的组成和消化酶的作用；牙齿 的结构和功能；胃和肠的结构特点；消化腺的位置和功能；蛋白质、糖类 和脂肪的化学性消化

48、过程。2 .能力：学会使用放大镜观察小肠绒毛；用比照实验来研究唾液淀 粉酶对淀粉的消化作用。3 .态度，价值观：培养健康的饮食习惯重点、难点分析教学重点：培养健康的卫生习惯。教学难点：小肠的结构与功能的关系。食物的化学消化教学过程设计4 、本课题建议授课时数4课时。二、第一课时：（引言）阅读下面材料（原文见小资料并商量。谈谈节食在我们的身体内含有多少脂肪？正常水平是：30岁以下的妇女脂肪 低于18%24%, 30岁以下的男子脂肪低于12%18%。事实上，估量 有34 000 000美国人在此水平之上，属于肥胖。虽然，其中的很多人在 进行各种减肥，但往往适得其反。为什么长久地减肥如此困难？这源于一个长期进化的结果。储存脂肪 的细胞和组织是长期为生存而适应的结果。总的讲，当食物不充分时，这 些脂肪细胞会转化成能量维持生存。所以，当你开始减肥时请记住这一点