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1、餐饮服务食品平安日常监督检查要点表重点项（X） 7项，一般项23项，共30项检查工程序号检查内容检查结果备注一、许可管理1食品经营许可证合法有效；经营场所、 主体业态、经营工程等事项与食品经 营许可证一致口是口否二、信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证口是口否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求口是口否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识口是口否三、制度管理5派建立从业人员健康管理、食品平安自 查、进货查验记录、召回等食品平安 管理制度口是口否6派企业制定食品平安事故处置方案口是否四、人员管理7派主要负责人知晓食品平安责任，有食品平安管理人员口是口否8派从事接触直接入口食品
2、工作的从 业人员持有有效的健康证明口是口否9企业具有从业人员食品平安培训记录口是口否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，保持个人卫生口是口否五、环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生是口否12烹饪场所配置排风设备，并定期清洁口是口否13用水符合生活饮用水卫生标准口是口否检查工程序号检查内容检查结果备注14卫生间保持干净、卫生，定期清洁口是口否六、原料控制 （含食品添加剂）*查验供货者的许可证和食品出厂 检验合格证或其他合格证明，企 业如实记录有关信息并保存相关 凭证口是口否16原料外包装标识符合要求，按照 外包装标识的条件和要求规范贮 存，并定期检查，及时清理变质 或者超过保质期的食品口
3、是口否17食品添加剂有专人负责采购、保 管、领用、登记，并有相关记录口是口否七、加工制作过程18食品存放做到生熟分开口是否19存放食品的设施设备及加工工 具、容器具有显著标识，按标识 区分使用口是否20专间明确专人操作，使用专用工具口是口否21食品留样符合规范口是口否22中央厨房、集体用餐配送单位配 送食品的标识、储存、运输等符 合要求口是口否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输口是口否八、设施设备 及维护24专间配备专用消毒、冷藏、冷冻、 独立空调和空气消毒等设施，运 转正常口是口否检查工程序号检查内容检查结果备注25食品处理区配备运行正常的洗手消毒设施口是口否26食品处理区配备带盖的餐
4、厨废弃物存放容器口是口否27X食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁口是口否九、餐饮具 清洗消毒28餐饮具的采购、贮存、使用符合要求口是否29具有餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，运转正常口是否30X餐具、饮具和盛放直接入口食品 的容器用后洗净消毒，炊具、用 具用后洗净，保持清洁口是口否说明：1.表中打号的工程为重点项，其他工程为一般项。每次检查中，检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2 .检查结果判定方法：符合：未发现检查的重点项和一般项存在问 题；基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%W一般项符合率100%；不符合：发现检查的重点项存在 2项及以上不合格，或一般项符合率70%。3 .当次检查发现的不合格工程，应列入下次检查必查工程。4 .存在合理缺项时，一般项符合率的计算方法为：符合工程数/（检 查的工程总数-合理缺项工程数）X100%o5 .根据被检查餐饮服务提供者的业态、规模不同，地方食品药品监管 部门可对检查结果判定方法进行适当调整。