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1、第三章思考题 一、名词解释.生产检验生产检验是指货物生产者为维护企业信誉，达到保证质量的目的，而对原材 料、半成品和成品货物进行的检验活动。1 .第三方检验第三方检验是指处于货物买卖利益之外的第三方，以公正、中立的身份，根 据有关法律、合同或标准所进行的货物检验活动。如公证鉴定、仲裁检验和国家 质量监督检验等，其目的在于维护各方合法权益和国家权益，协调矛盾，促使货 物交换活动的正常进行。第三方检验由于具有公正性,其检验结果为国内外公认, 具有法律效力。2 .差别检验差别检验用以确定两种样品A和B之间是否存在着感官差别（或者是否偏 爱某一个）。其方法有成对比较检验、三点检验、二一三点检验、五中取
2、二检验、 A非A检验等。3 .敏感性检验法敏感性检验法具体有阈检验和稀释检验两种类型。阈检验用于确定评价员的 不同阈值，如刺激阈、识别阈、差别阈和最大阈。稀释检验用于确定可感觉到的 混入食品中的其他物质的最低量。4 .微生物学检验法微生物检验是采用微生物技术手段，检测商品中的有害微生物存在与否以及 数量多少的方法。在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、菌落 总数、大肠菌群、致病菌等细菌指标，有时还含有霉菌指标。通过检验，判断食 品被细菌、霉菌污染的程度，并预测食品的保质期。、 AZr A/r、间答1 .货物检验的内容是什么？（1）货物质量检验；（2）货物的安全、卫生检验；（3）货物
3、重量和数量的检验；（4）货物的包装检验.随机抽样法的类型包括哪些？（1）简单随机抽样法；（2）分组随机抽样法（3）等距随机抽样法；（4）阶段随机抽样法四种.感官检验的基本方式有哪些？（1）视觉检验；（2）听觉检验；（3）味觉检验；（4）嗅觉检验；（5）触觉检验.听觉检验适用范围是指什么？（1）检验玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂痕或其他内在缺陷；评价以声音作 为重要指标的乐器、音响装置、家用电器；（2）评定食品的成熟度、新鲜、冷冻程度等。（3）用于纸张的硬挺性与柔韧性、瓜果的成熟度、蛋品的新鲜度、颗粒状粮食 和油料的含水量、罐头食品的变质情况的检验。2 .进出口货物的检验内容包括什么？（1）商品品质检验；（2）商品数量和重量检验；（3）商品包装检验；（4）卫生检验；（5）安全性能检验三、案例分析1 .可从以下几个方面回答：（1）抽样检验、（2）感官检验、（3）理化检验、（4）生物学检验.可从以下几个环节开展食品质量安全检验：（1）品质检验、（2）数量和重量检验、（3）包装检验、（4）卫生检验、（5）安 全性能检验