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1、某餐饮管理管理现状的调查报告【内容摘要】随着人们生活水平不断提高，生活节奏也在不断的 加快。人们在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断上升。和夏（南 京）餐饮管理深刻的认识到，企业管理在企业开展中的地位 市场重要，因此必须要实施规范化管理，完善公司的管理制度，注重 人才培养，提高企业的竞争力。本文首先介绍了和夏（南京）餐饮管 理开展的现状，包括盈利能力和创新能力。接着分析和夏（南 京）餐饮管理管理中存在的问题，如连锁形式单一，企业规 模较小、规范性差，管理手段落后、管理人才缺乏，整体素质低。针 对这些问题，提出合理的意见和建议，如实施规范化管理，采用现代 化管理手段、采取多种途径组建多种形式连锁
2、店，获取规模效益、注 重人才培养，提高企业的整体素质。【关键词】餐饮管理建议、前言二、概况1三、和夏（南京）餐饮管理开展的现状1（一）盈利能力1（二）创新能力1四、和夏（南京）餐饮管理管理中存在的问题2（一）连锁形式单一，企业规模较小2（二）规范性差，管理手段落后2（三）管理人才缺乏，整体素质低2五、和夏（南京）餐饮管理提高管理水平的意见和建议一3（一）实施规范化管理，采用现代化管理手段3（二）采取多种途径组建多种形式连锁店，获取规模效益3（三）注重人才培养，提高企业的整体素质3致谢错误!未定义书签。所附资料明细表 5一、前言和夏（南京）餐饮管理所处的行业可以表述为咖啡烘焙连锁业，最 初是瞄准
3、星巴克作为主要竞争对手的，其商业模式的设计实际上也很有针对性， 使用跟随战术和突出性价比的策略和对手竞争。现在，随着大陆市场的开展，烘焙业的竞争日趋激烈，目前企业良好的盈利 状况是否会出现下滑；快速扩张的策略导致企业的资金压力不断增加，上市融得 的资金能否满足企业开展的需求；人力资源储藏能否满足企业的开展，这些都值 得餐饮业思考。二、概况和夏（南京）餐饮管理创立于2003年，是一家以咖啡，蛋糕，烘焙 为主的专卖店，打着五星级主厨与顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，借以高雅, 明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带 来的美感与诱惑。和夏（南京）餐饮管理全球员工近万名
4、，致力于成为世 界顶尖的咖啡烘焙专卖店。三、和夏（南京）餐饮管理开展的现状（-）盈利能力盈利能力是支持一种商业模式长期存续的基础。就和夏（南京）餐饮管理 创立后几年的经营业绩分析，总体上保持了快速增长的态势，在利润数 据背后，和夏（南京）餐饮管理有这样几点做法值得肯定。第一，合理 的产品定价，以远低于竞争对手但又确保基本盈利的价格，既吸引了客户又赚到 了利润；第二，精准的产品定位，赋予不同产品各自不同的角色，并能根据不同 市场的特点，随时调整产品的构成，突出盈利能力较强的产品份额，以提高总体 盈利；第三，适当的店面大小，和夏（南京）餐饮管理鼓励客户带着走, 而不是在店堂内停留，所以其门店大小都
5、严格控制，这样既节约了租赁本钱，又 加快了客户流动。（二）创新能力创新能力是确保一种商业模式长期存续的关键。任何商业模式都存在被对 手模仿的可能性，尤其是咖啡烘焙业这样的食品连锁销售行业，关键是要保持持 续创新的能力，能够不断推陈出新。在和夏（南京）餐饮管理的商业模 式中，确实有不少创新性的举措，包括：以高性价比满足客户的价值主张、以具 有产品品质内涵的和夏（南京）餐饮管理为企业形象、以和房东分成的 方式解决快速开店所产生的资金缺口问题等等，这些因素帮助和夏（南京）餐饮 管理取得了非常不错的业绩。四、和夏（南京）餐饮管理管理中存在的问题（一）连锁形式单一，企业规模较小和夏（南京）餐饮管理从管理
6、方式上看几乎都是直营连锁，并以总 店直接投资建立直营店形式扩大连锁规模。直营连锁固然有其优势，总店对分店 拥有所有权和经营权，可以统一调动资金、统一经营策略、统一采购、统一促销、 统一人事管理，但其最大的缺点是需要庞大雄厚的资金作后盾，以支付建立分店 所需的庞大资金，如购地费、建设费或房租等。实际上，和夏（南京）餐饮管理 自有资金严重短缺，难以从市场化的商业银行中获得足够的贷款，故而 企业规模扩大比拟缓慢，市场占有率难以上升。烘焙企业必须重视开展自由连锁、 特许连锁，加快扩大连锁规模。（二）规范性差，管理手段落后规范化是连锁经营的核心，离开了规范化经营管理，连锁经营很难健康开展。 和夏（南京）
7、餐饮管理只是做到统一店面及标识，而经营管理仍停留在 原来的单店管理水平上，企业销售额的增加主要是靠延长营业时间和扩大内容来 实现。因此，实施规范化、标准化管理，采用现代化管理手段，是和夏（南京） 餐饮管理的当务之急。（三）管理人才缺乏，整体素质低和夏（南京）餐饮管理管理人员主要是从以前的生产技术人员转移 来的，在创业初期既是生产者又是管理者，缺乏现代化的管理技术。同时，目前 烘焙企业连锁经营开展速度快，辐射范围广，为了实现八个统一必须建立信息化 的系统管理，传统的管理人员假设没有接受专业性、针对性的培训显然难以胜任。 这几年，全国各地出现了许多品牌连锁经营的饼屋、蛋糕屋，开展速度是相当快 的，
8、这就需要大量掌握先进管理技术的管理人员。五、和夏（南京）餐饮管理提高管理水平的意见和建议（-）实施规范化管理，采用现代化管理手段连锁企业的规范化管理主要是指统一店面、统一标记、统一进货、统一配 送、统一广告促销、统一核算、统一人事管理、统一服务规范。总店要制定具体 制度，以确保八个统一规范能在所有分店充分贯彻执行。分店的运行要在总店直 接严格的监控下进行，不但在生产上要求技术设备先进、品种齐全的集约化工厂， 而且在管理手段方面，企业要积极采用销售时点管理系统、库存自动化管理系统 等等，有条件的企业还可以建立自己的网络信息系统，使总店有关部门实施对所 有分店的即时动态管理，逐步改变企业手工操作方
9、式。只有如此才能对市场需求 作出最迅速的反响，提高产品的销售量，实现规模效益。（二）采取多种途径组建多种形式连锁店，获取规模效益从我国国情出发，采取多条途径开展和夏（南京）餐饮管理，扩 大经营规模，可考虑采取以下措施：首先，和夏（南京）餐饮管理可利 用品牌优势与一些超市或百货商店广泛合作，除建立特色经营网点外还可将连锁 站引入超市或百货商店。其次，和夏（南京）餐饮管理可以以股份制形 式进行连锁经营。再者，可引进外资开展连锁经营，这种方式多以中外合资经营 为主。（三）注重人才培养，提高企业的整体素质和夏（南京）餐饮管理的经营管理较之传统管理具有范围广、难 度大、要求严、技术含量高的特征，它要求管理者具有较高的素质，要使连锁企 业的管理目标和各项具体规范得以实现，必须培养和造就一批连锁经营的专门人 才，并积极开展员工培训。随着我国国际化经营程度越来越高，烘焙企业的经营 管理者自身首先要不断地“充电”来提高自身管理水平，学会在国际惯例下进行 连锁经营；其次应强化经营管理人才的培养和锻炼。学习国外著名烘焙企业的优 点，开展现代物流、营销、投资管理等管理知识的讲座和培训学习，依靠有关院 校、研究机构的力量对管理人员进行系统培训。