《2022年餐巾折花教学设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐巾折花教学设计.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载餐巾折花教学设计（祥案）授课老师：龙莹 授课班级：旅行 47 班【教学目标】学问目标： 1、把握餐巾折花的六种基本技法；才能目标： 1、把握五种杯花的折叠方法； （一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大 鹏展翅）；2、把握餐巾折花的挑选和应用；3、在规定时间内快速、正确地折叠并摆放餐巾花；情感目标： 1、通过同学的主动性练习培育同学的实践动手操作才能,并使其明 白“ 做” 的重要性；2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程,使同学树立规范化、标准化、程序化的服务意识；3、从餐巾折花的美学角度动身,培育同学的审美乐趣,激发同学的 学习
2、热忱；【教学重点】：把握餐巾折花的六种基本技法；【教学难点】：把握 推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用；【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学；【课时】：新课教学, 1 课时【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体【教学过程】：一、复习检测（ 3 分钟）；同学举手回答疑题；1、餐巾布的种类有：全棉、_化纤_、_维萨_、纸质四种；2、餐巾花依据外观外形可分为： _动物类 _、植物类、_实物造型类 _三种；3、餐巾花依据摆放的工具可分为：4、餐巾花的作用是什么？_杯花_、盘花、 _环花 _；答：1、是一种保洁用品； 2、可以点缀美化餐台； 3、可以烘托就餐气氛； 4、可 以起到识别标志的
3、作用；二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？（一）、导入新课（ 1 分钟）；1、老师用图片对比成效；2、老师展现几种折好的餐巾花；老师利用图片和实物,一问一答,导入今日的新课；（二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究,老师讲解演示并巡察指导；学生对比视频和图片来学习任务；1、餐巾折花的六种基本技法：师巡察指导；（20 分钟）；老师打开视频和图片,同学跟视频图片学习,教A、折叠：一折二,二折四,折成三角形；B、推折：打折时用的一种手法,拇指、食指捏起折叠处向前推,中指掌握间距,向下捏；一般从口布中间向两边推折；有直推和斜推；推折相关的花型一片叶；老师打开图片,一边对比图片一边示范讲解；
4、C、卷：卷要求两手用力匀称,同时平行卷动；卷相关花型蝴蝶；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载D、翻拉：在折叠过程中,将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样；如将餐巾的巾角从下；相关花型海螺花；E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法；用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈, 然后用食指将巾角尖端向里压下,再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型；相关花型大鹏展翅；F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收,形成皱折,使造型更加逼真；相关花型鸡冠花；2、活动探究（同学分小组协作探究问题） ；（6 分钟
5、）A、隆冬的一个傍晚,某市中心的大酒店张灯结彩,喧闹特殊,来华的法国,日 本,英国等各国商人正汇聚一堂,听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话；会后,客人被请到了大宴会厅,宴会厅布置高雅、华丽,每张餐桌上都摆有特别 美丽的餐巾花型,有孔雀开屏,彩凤翼美,芳香壁花,双叶荷花等等,客人在迎 宾小姐的引领下走到餐桌旁,可迎宾小姐发觉有数名英国和日本客人不愿就座,而且表现出不兴奋的样子,迎宾小姐不知所措连忙去找部门经理 为什么英国和日本客人不愿入座？答：由于英国人视孔雀为不吉利、不圣洁的象征,认为酒店羞辱了他们；日本客 人忌讳荷花,认为荷花是丧花；所以英国客人和日本客人不情愿入座；B、请为婚宴、寿宴挑
6、选餐巾花； （按宾主席位挑选至少3 种不同餐巾花）；答：婚宴可挑选玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等；寿宴可挑选仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌 等；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载C、假如你是一个餐厅服务员,请为这个季节的一个欢迎宴会挑选餐巾花；答：可挑选双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花；D、餐巾折花除了能正确操作外,仍应把握哪些方面的学问？答：仍要正确地挑选花型；这就要求我们要（1）、依据餐厅的主题和性质来挑选颜色、质地和花型；（2）、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等 挑选颜色和花型；（就需要我们要
7、把握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等 学问）；（3）、宴会使用杯花时,摆放的时候应突出主位,留意卫生,洁净洁净,观看面朝向客人,动植物花型搭配使用,一桌可使用一种或是多种花型；（三）、任务实施：小组间对今日所学的五种花型进行竞赛,每组选出折的又快 又好的同学参与班级竞赛； （3 分钟）（四）、任务检测：班级竞赛；每组推选出来的同学进行班级竞赛,竞赛要求手（4 分钟）法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方,能精确说出花型；（五）、任务沟通：老师向全体同学展现沟通任务问题：如何做一名心灵手巧的 餐厅服务员？老师依据同学的回答做归纳总结；（4 分钟）老师总结： 要做到心灵手巧就要求我们餐厅服
8、务的基本功要扎实,能够又快又好地折出餐巾花,仍要正确地挑选花型,要（1）、依据餐厅的主题和性质来挑选色彩、质地和花型；（2）、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等选 择颜色和花型；（就需要我们要把握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）；（3）、宴会使用杯花时,摆放的时候应突出主位,留意卫生,洁净洁净,观赏面朝向客人, 动植物花型搭配使用, 一桌可使用一种或是多种花型；当然心灵手巧仍不行, 最主要仍要让客人中意你的服务,所以我们作为一名餐厅服务员除了具备扎实的餐厅服务基本功, 最主要的仍要为客人供应优质上乘的服务,它包括了服务质量、 水平、效率等等； 这样综合起来才能让我们成为一
9、名心灵手巧的受客人宠爱的餐厅服务员；三、老师小结；（3 分钟）1、老师小结今日学问的总结；2、老师对实施任务整个过程的评判；四、作业布置； （1 分钟）1、练习今日所学的六种基本技法及五种花型；2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定,你作为负责该宴会餐厅服务员,将挑选哪些花型（至少五种）？五、板书设计餐巾折花一、餐巾折花的六种基本技法及相关花型1、折叠 2、推折：一片叶 3、卷：蝴蝶 4、翻拉：海螺花 5、捏：大鹏展翅 6、穿：鸡冠花 二、餐巾折花的挑选和应用 1、依据餐厅的主题和性质来挑选颜色、质地和花型；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载2、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等挑选颜色和花型；3、使用杯花时,摆放的时候突出主位,留意卫生,洁净洁净,观看面朝客人；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页