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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品微生物期末复习练习题一、填空题1细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采纳 显微镜直接计数 方法检测；2. 我国出口冷冻水产品要求检测 细菌总数、 致病菌、大肠菌数、 沙门氏菌、 霉菌及毒素 等；3. 细菌的特别结构主要是 鞭毛、 芽孢、 荚膜；其中成分主要为多糖的是 荚膜；4. 在培育基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长,而使目的菌生长的培育基称 挑选性 培育基；5 . 依据噬菌体是否很快使细菌裂解,而将噬菌体分 为 烈性噬菌体、 温性噬菌体；6. 依据物理性状不同, 微生物的培育基可以分为 液体培育基, 固体培育基、半固体培育基 等；
2、7. 要将微生物细胞从预培育的培育基中分别出来,一般是采纳 划线分别 和 稀释倒平板 方法；9. 进行湿热灭菌的方法有 巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法 等；11完全杀灭微生物的方法称为 灭菌；部分杀灭称为 消毒；12. 细菌典型的生长曲线至少可分为 延滞期、 指数生长期、 稳固期 和 衰亡期 四个生长时期；13. 欲肉眼观看细菌的有无鞭毛,可采纳 平板培育基观看法、半固体培育基观看法14细菌的需要 水分、碳源、 氮源、无机盐、 生长因子 五大类养分物质；15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于 感染 型食物中毒；16. 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属；17. 形成粗糙型菌
3、落的细菌属于 有荚膜菌落,形成光滑型菌落的细菌属于 无荚膜菌落；18. 微生物生长温度三基点是指 最低温度、 最适温度 和 最高温度；19. 在以下有害微生物的掌握图中于横线处填入适当的内容；杀灭 完全杀灭：称为（1）灭菌；方法如（ 2） 间歇灭菌法；掌握 部分杀灭： 称为（3）消毒；方法如 （4） 巴氏消毒法（5）温热消毒法；有害菌 抑制 抑制霉菌方法如（6） 干燥（7）冷冻；抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）；20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区分,其菌落分别称为 粗糙菌落、 光滑菌落；21. 试验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种；真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受
4、损害,需要添加 爱护 剂,如 甘油（二甲亚砜）；22霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成；在固体培育基上,部分菌丝伸入培育基内吸取养料,称为 _基内菌丝 _；另一部分就向空中生长,称为 分化成 _繁衍菌丝 _； _ 气丝菌丝 _ ；有的气生菌丝发育到肯定阶段,名师归纳总结 - - - - - - -26. 烈性噬菌体的繁衍一般可分为五个阶段,即 吸附 、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放；27微生物的六大类养分要素包括水分、氮源、 碳源、 生长因子、无机盐和能源；28“IMViC ”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验；30单细胞微生物生长曲线可分为
5、延滞期、指数期、稳固期和衰亡期四个阶段；32. 属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等；33革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染,再用 碘液媒染,后经过95% 乙醇处理,最终再用沙黄【番红】复染；34半固体培育基中,琼脂使用浓度为0.2% 0.5% ；固体培育基中,琼脂使用浓度为2.0% ；35病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸；36霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示,称重取样以个/ml 为单位报告,体积取样以cfu/cm3 为单位报告；37在平板培育基的菌苔上,被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑；38进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、 煮沸消毒法、 间歇灭菌法等；39掌握微生
6、物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、 超声波等；41菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、 液体石蜡保藏法、 挂纸保藏法等；42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒；第 1 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 43大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道治病菌污染的指示菌；45在食品检验中, 所采集的样品必需有代表性,依据采样量的大小可分为；大样、 中样, 小样；46大多数一般细菌中发觉的三种基本外形为球状、杆状、 螺旋状；47微生物双名法两个组成部分是属名、种的形容词二、挑选题（只有一个答案）1细菌的生长繁衍方式为（A）；A. 有性繁衍 B. 产生孢子
7、 C. 菌丝 D . 二等分裂法2玻璃器皿采纳干热法灭菌时下面做法不正确选项（A ）；A. 灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B. 开通电源和箱顶通气口,至 100时关上通气口C.在 160170温度下保温 23h D. 切断电源冷却至 60时取出灭菌物品3（C ）为细菌的基本结构；A. 鞭毛 B. 芽孢 C. 核质 D. 荚膜4病毒个体微小,测量病毒大小的单位是（C）；A. mm B. cm C. nm D. m5细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D ）的标志；A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态6. 半固体培育基中,琼脂使用浓度为（ B ）；A. 0
8、B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5% 7. 噬菌体属于病毒类别中的（ A）；A . 微生物病毒 B. 昆虫病毒 C . 植物病毒 D. 动物病毒8. （ B ）属于真菌；A. 大肠杆菌 B. 青霉菌 C. 沙门氏菌 D. 放线菌9. 以下不同类群的微生物中,非细胞外形的微生物是（D ）；A. 放线菌 B. 细菌 C. 霉菌 D. 病毒10. 为缩短细菌培育的推迟期 ,接种时菌种的菌龄应挑选在（B ）的菌种；A. 埋伏期 B. 对数生长期 C. 稳固期 D. 衰亡期11. 水产品中细菌总数的测定一般多以（A ）表示；A. 菌落总数 B、 细菌个数 C. 细菌指数12.
9、荚膜是（A）；A 细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质 C位于细菌细胞壁内D位于酵母菌细胞壁内名师归纳总结 13. 以下物质属于生长因子的是（D ）；第 2 页,共 12 页A. 葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.维生素14. 硝化细菌属于（C ）型的微生物；A. 光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养15. 用牛肉膏作培育基能为微生物供应（ D ）； . C 源. N 源.生长因子.A,B,C 都供应16.在肉眼条件下,可用（B ）方法判定鞭毛的有无； .电镜直接观看.半固体直接穿刺法.革兰氏染色法17. 以下（B）法适用于病毒的分别；A. 细胞或动物接种
10、和传代 B.超速离心 C.透析 D.过滤18. 紫外线辐射主要作用于微生物的（C）；.糖类.酶类.核酸.细胞壁19. 群体细胞数目达到最大的时期是（B ）；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - . 延滞期 . 指数期. 稳固期. 衰亡期20. 以下方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（A ）；A 平板菌落计数法 B.比浊法 C.血球计数板法 D.称干重法21. 细菌的鞭毛比菌毛（D ）；A.短 B.硬 C.细 D.少22. 出于掌握微生物的目的,灭菌一词指的是（C ）；A除去病原微生物 B降低微生物的数量 C 毁灭全部的生物 D 只毁灭体表的微生物2
11、3. 最适细菌生长的培育基为 D ；A 马铃薯培育基 B.高氏一号培育基 C.马铃薯蔗糖培育基 D.牛肉膏蛋白胨培育基24. 在肉眼条件下,可用（A ）方法判定细菌有无鞭毛；A. 光学高倍显微镜直接观看 B. 半固体直接穿刺法 C. 斜面固体培育基25. 以下微生物中,能通过细菌滤器的是（ A ）； A 细菌 B酵母菌 C病毒 D 霉菌26. 对固体、半固体和液体培育基通常采纳的灭菌方法是 A ；A. 常规加压灭菌法 B. 巴氏消毒法 C. 干热灭菌法 D. 加消毒剂27. 芽孢打算了细菌的（D ）特性；A抗吞噬 B细菌在体内的扩散才能 C 细菌的产毒性 D 细菌的耐热性28以下微生物中,不能
12、在人工合成培育基上生成的是（C ）；A. 细菌 B.放线菌 C.病毒 D.酵母菌29. 在污水、废水分析中,大肠埃希氏菌作为（A ）；A 水中粪便污染指标 B平板计数的常规生物 C水中固氮菌数量指示30. 下面（A ）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列；A真菌、病毒、细菌 B病毒、细菌、真菌C原生动物、真菌、立克次氏体D单胞藻、病毒、原生动物31. 杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（ E ）；A. 紫外线照耀 B. 煮沸 5min C. 巴氏消毒法 D. 流通蒸气灭菌法 E. 高压蒸气灭菌法32. 间歇灭菌过程需要以下全部条件,除了（D ）之外；A蒸汽温度 100 B 每平方英寸 10
13、 磅压力 C30 分钟时间 D 连续三天的处理34. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,该结构通常称为（ C ）；A. 有隔菌丝 B. 无隔菌丝 C. 假菌丝35. 以下水体中微生物存在数量最多的是（ B ）；A. 池塘水 B. 海洋中部 C. 大湖中心 D. 地下水36. 大多数一般细菌中发觉的三种基本外形为（C ）；A三角形、方块形和长方形B六角形、二十面体和螺旋线C球状、螺旋状和杆状 D立方形、丝状体和长菱形37. 疯牛病的病原体是（ B ）；A. 类病毒 B. 朊病毒 C. 拟病毒 D. 蛭弧菌38. 革兰氏染色结果判定,革兰氏阳性菌染成 B 颜色；A. 菌体染成红色 B. 菌体染成
14、紫色 C. 菌体染成兰色 D. 菌体染成黄色39. 青霉素是从（ B ）微生物中提取的；A. 放线菌 B. 真菌 C. 酵母菌40. 以下有关细菌菌落特点的错误的描述是（C ）A.细菌菌落特点和细菌的种类有关B.细菌菌落特点和培育条件有关C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝D.典型细菌落直径一般为1-3mm41. 细菌芽孢是（ B ）；名师归纳总结 42.A . 繁衍体 B .养分体 C .休眠体（D ）之外；第 3 页,共 12 页直接显微镜计数法用来测定下面全部微生物群体的数目,除- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - . 酵母菌.霉菌孢子. 乳酸菌.病毒4
15、3. 在配制培育基的过程不肯定添加的养分要素是（ C ）； .碳源 .氮源 .生长因子 .无机盐44. 平板划线分别法需要下面全部的物品,除了（D ）之外； . 接种环 . 琼脂培育基平板 . 细菌的培育物 . 电泳仪45. 微生物双名法两个组成部分是（C ）；A 目名和科名 B科名和属名 C属名和种的形容词 D属名和多样化的词46. 病毒缺乏（ B ）； . 增殖才能 . 独立代谢的酶体系 . 核酸 . 蛋白质47能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（D ）型细菌；A 光能自养 B化能自养 C光能异养 D化能异养48. 噬菌体是一种感染（B ）的病毒； . 酵母菌 . 霉菌 . 放
16、线菌和细菌 . 原生动物49. 为了观看大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象,在培育基中加（C ）为 pH 值指示剂；A. 溴甲酚紫 B. 亚甲基蓝 C. 孔雀石绿 D. 番红50. 微生物纯培育过程中 ,通常在（B ）可以获得最多代谢产物；A 延滞期 B对数期 C稳固期末期 D衰亡期51. 真菌界中发觉的两个类群生物是（B）；A 病毒和酵母菌 B酵母菌和霉菌 C霉菌和细菌 D细菌和原生动物53. 欲将微生物分别纯化,采纳的方法有以下几种,除（A ）之外；A.斜面划线 B. 平板稀释 C. 平板划线 D. 系列稀释54. 群体细胞数目达到最大的时期是（B ）；A. 延滞期 B. 指数期 C. 稳固
17、期 D. 衰亡期55挑选性培育基中加入的抑制剂一般是（A ）；A. 染色剂 B.抗生素 C.缓冲剂 D.螯合剂56微生物在固体斜面培育基上生长的群体称（C）；A. 菌落 B. 菌苔 C. 菌膜 D. 凝絮57. 微生物的出芽繁衍过程（D ）发生；A 主要在病毒中 B 在形成分支的细菌中 C只在原生动物中 D在酵母菌中58. 膜滤器可以用于检测水中的细菌,由于（C ）；A 它可杀死不需要的细菌B它为细菌发育供应氮源养分名师归纳总结 C在它上面进行细菌过滤D可以用它除去水中的氯）；第 4 页,共 12 页59. 大肠菌群包括肠杆菌科的（B ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（B A.埃希菌属、黄杆属B.
18、埃希菌属、克雷伯菌属C.克雷伯菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属61. 以下微生物器官耐温次序为（ D ）； A. 养分体孢子芽孢 B. 芽孢孢子养分体C. 孢子养分体芽孢 D. 芽孢养分体孢子62. 病毒对（C）不敏锐； A. 高温 B. 紫外线 C. 抗生素 D. 干扰素63. 生活用水通常用氯气或漂白粉消毒,原理是氯气或漂白粉（A）；A、氧化微生物细胞物质 B、增加水的渗透压以抑制微生物活动C、能抑制微生物的呼吸作用 D、起到表面活性剂的作用,抑制细菌的繁衍64以下微生物能通过细菌滤器的是（ A ）； A. 细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌65. 试验室常用的培育细菌的培育基是（A
19、）；A. 牛肉膏蛋白胨培育基 B.马铃薯培育基- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - C.高氏一号培育基 D.麦芽汁培育基66. 高压蒸汽灭菌 , 常用的温度和时间为（C ）；A. 70-80 ,30 分钟 B. 121,30 分钟 C. 160-170,2 小时 D. 100,30 分钟67. 检查 （C ）的细菌总数可以判定水、食品是否被粪便污染；A 葡萄球菌 B链球菌 C大肠杆菌 D枯草芽孢杆菌68. 杀灭芽胞最常用和最有效的方法是（E ）；A. 紫外线照耀 B. 煮沸 5min C. 巴氏消毒法 D. 流通蒸气灭菌法 E. 高压蒸气灭菌法69. 芽孢
20、打算了细菌的哪一种特性（ D ）；A. 抗吞噬 B. 细菌在体内的扩散才能 C. 细菌的产毒性 D. 细菌的耐热性70. 在肉眼条件下,可用（ A ）方法判定鞭毛的有无；A. 电镜直接观看 B. 半固体直接穿刺法 C. 鞭毛特别染色法 D. 悬滴法71. 深层穿刺接种细菌到试管固体培育基中 D ；A. 增加氧气 B. 供应厌氧条件 C. 除去代谢废物 D. 增加养分物质72. 弧菌主要分布于（ C ）A. 空气 B. 土壤 C. 水 D. 人体肠道 E. 动物体肠道73. 干热法常用于 （C ）；. 琼脂培育基 . 试验室服装 . 移液管 . 生理盐水溶液74. 以下水体中微生物数量最少是（
21、A ）；A. 近海海水 B. 河水 C. 湖水 D. 长期降雨的后期水76判定灭菌是否完全主要依据是（ D）；A. 菌体蛋白是否破坏 B. 细菌内毒素是否失活C.真菌胞子是否完全杀死 D. 全部孢子是否完全杀灭77. 为缩短细菌培育的推迟期 , 菌龄应掌握在（ B ）；A. 埋伏期 B. 对数生长期 C. 稳固期 D. 衰亡期78. 关于紫外线,说法错误选项（D ）；A. 其杀菌作用与波长有关 B. 可损坏细菌的 DNA构型C.265-266nm 杀菌作用最强 D.其穿透力弱,故对人体无损害E. 紫外线适用空气和物体表面的消毒79. 直接显微镜计数法用来测定下面全部微生物群体的数目,除（D ）
22、之外；. 原生动物 . 真菌孢子 . 细菌 . 病毒80. 纯培育是其中（ B ）的培育物；. 只有一种微生物 . 只有细菌生长所需的一种养分物. 没有代谢废物 . 除主要微生物外只有一种微生物81. 牛奶常用的消毒法为（ A ）；. 巴斯德消毒法 . 煮沸消毒法 . 间歇灭菌法 . 加压蒸汽灭菌法83. 对金属制品和玻璃器皿通常采纳的灭菌方法是（A ）；A. 干热灭菌 B. 灼烧 C. 消毒剂浸泡 D. 紫外线照耀84.病毒粒子中的一种结构是来自寄主细胞膜的,它是（A ） ；A. 包膜 B. 刺突 C. 衣壳 D. 核心85. 一般不适用于食品加工车间的消毒剂是（A ）；A. 漂白粉 B.
23、甲醛 C. 高锰酸钾 D. 二氧化氯86.以下有关细菌菌落特点的描述错误选项（C）；A. 细菌菌落特点和细菌的种类有关B.细菌菌落特点和培育条件有关名师归纳总结 C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝D.典型细菌落直径一般为13mm 第 5 页,共 12 页87. 罐头食品进行致病菌检验时挑选的参考菌为（ D ）；A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄葡萄球菌D. 耐热性芽孢菌88. 水产品加工车间消毒可选用（ B ）方法；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A甲醛+高锰酸钾熏蒸B紫外线照耀C喷洒来苏儿D冷冻消毒89. 全部以下成分均是病毒可能有的,除了 D 之
24、外；A. 蛋白质的衣壳 B. 核酸的基因组 C. 类似膜的包膜 D. 带有酶的细胞质90对脂肪分解才能很强的微生物是（A ）；A.黄曲霉菌 B.酵母菌 C.变形杆菌 D.副溶血弧菌91. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌；A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉菌92. 副溶血弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自（B ）；A. 家畜肉类 B.海产品 C.奶制品 D.禽肉三、判定题（每题 0.5 分）1. 试验室常用的培育细菌的培育基是马铃薯培育基；（ X ）2. 微生物在液体培育基上生长的群体称菌膜（ O ）；3. 当动物机体内抗体量降低后,再接触该抗原,抗体量会快速上升；
25、（ X ）4. 测空气中的微生物的方法通常采纳稀释平板法；（ X ）5. 琼脂在培育基中的作用是碳源；（X ）6. 微生物的个体计数法无法区分活菌与死菌（ O ）；7. 有荚膜细菌在固体培育基上的菌落表现出为光滑型的典型特点；（ O ）8. 一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多；（ X ）9. 培育基中某些成分,如动物组织抽提液、血清和某些维生素等的灭菌可采纳过滤方法除菌；O 10. 带致病微生物的培育物应先高压灭菌,然后倒去培育物,再进行洗涤；（X ）11. 细菌总数测定一般平板琼脂培育基测定；（ X ）12. 细菌芽孢是繁衍体； （O ）13. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义
26、是将其作为食品清洁状态的标志；（O ）14. 微生物能在干旱环境中存活是由于没有染色体（X ）；15. 细菌革兰氏染色,如脱色过度就会造成革兰氏染色反应的假阴性；（O）16. 在肉眼条件下,可用半固体直接穿刺法方法判定细菌有无鞭毛；（ O ）17. “ 细菌菌相” 指的是共存于食品中细菌细胞的大小及相对数量的构成；（ X ）18. 最适合放线菌生长的培育基为高氏一号培育基；（ O ）19. 细菌平板接种制备好后,放入恒温箱培育,需倒置；（O ）20. 工业上能够用豆饼、花生饼之类的物质作为氮源；（ O ）21. 有些兼性厌氧性菌抗热才能强,可以在密封良好的罐头里生长；（O ）22. 大肠杆菌能
27、进行产氧的光合作用；（ X ）23. 化能异养微生物的碳源就是它的能源；（X ）24. 真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒；（O ）25. 为了使微生物生长旺盛,培育基中养分物质的浓度越高越好；（X ）26. 乳酸发酵后的牛奶可储存相对较长的时间,这种乳酸菌与其它牛奶腐败菌之间构成了一种特异性的拮名师归纳总结 抗关系；（X ）（O ）第 6 页,共 12 页27. 使用高压锅灭菌时,打开排气阀的目的是为排尽锅内有害气体；（ X 28. 刺突是病毒包膜表面的糖蛋白突起；（ O ）29. 食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目,但不考虑种类；30. 鲜牛奶的巴斯德消毒法
28、,加热的温度和时间为62.8、 30min（O ）；31. 出芽繁衍的过程发生在形成分支的细菌中；（ O ）32. CFU/ml 表示为单位体积中的细菌数量；（ X ）33. 观看细菌的运动性可以用采纳悬滴法；（ O ）35. 革兰氏染色、染色结果判定,革兰氏阴性菌是红色；（ O ）36. 病毒具有独立代谢的酶体系；（X ）- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 37. 朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒； O 38. 加压蒸汽灭菌时,灭菌时间从压力开头上升时算起的； X 39. 间歇灭菌过程需要连续三天的处理；（X ）40. 测水中的微生物数量的方法通常采纳
29、滤膜培育法；（O）41. 可以用浊度计的比浊法来运算微生物的活菌数；（O ）42. 可用高倍显微镜观看细菌细胞的有无鞭毛；（X ）43. 细菌平板接种制备好后,放入恒温箱培育,需倒置；（O ）44. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌；（ X ）45. 沙门氏菌属于真菌类； （）46. 大肠杆菌发酵产气现象可从德汉氏小管有无气泡来观看；（O ）47. 在废水分析中,大肠埃希氏菌作为水中粪便污染的指标；（ O ）48. 琼脂在培育基中的作用是碳源；（）49. 噬菌体属于动物性病毒；（ X ）50. 试验室常用的培育细菌的培育基是马铃薯培育基；（ X ）51. 细菌培育基中使用酵
30、母膏主要为微生物供应生长因子；（ O ）52. 全部细菌都能形成芽孢；（ X ）53. 全部微生物的生活都需要氧气；（ X ）54. “ 灭菌” 和“ 消毒” 具有相同的含义,均指杀灭物体上的一切微生物；（ X ）55. 酚类药剂通常用于玻璃器皿的消毒；（）56. 细菌芽孢的生成是细菌繁衍的表现；（ X ）58. 分批培育时,细菌第一经受一个适应期,此期间细胞处于代谢活动的低潮,所以细胞数目并不增加；（ X ）59. 细菌培育基中使用酵母膏主要为微生物供应生长因子；（O ）60. 碳氮比是指培育基中碳源物质的重量与氮源物质重量之比；（O ）61. 半固体培育基常用来观看微生物的运动特点；（ X
31、 ）62. 微生物浓缩测定法主要应用于检测数量很少的待检样品；（ O ）63. 血球计数板计数的单位面积是 0.1mm3,最终结果必需换算为 0.1ml 样品的细胞数量； （ X ）67. 玻璃器皿洗涤后即可放入电热烘箱灭菌；（ X ）68. 紫光波杀菌最强的波长范畴 250-280nm；（ O ）69. 微生物双名法两个组成部分是科名和属名；（ X ）70. 革兰氏染色法可用方法判定鞭毛的有无；（ X ）71. 称为微好氧菌的那些细菌能在低浓度氧中生长；（ O ）72. 海产品进行病原菌检验时,挑选的参考菌为沙门氏菌；（X ）74. 荚膜要用特别染色法才能观看结构；（O ）75紫外线辐射主要
32、作用于微生物的核酸；（ O ）76. 罐头食品中的厌氧性芽孢杆菌有如副溶血弧菌；（O ）四、填表答题1. 比较细菌的养分细胞与芽孢的特点抗热性养分细胞芽孢低高抗辐射才能低高抗化学药剂和抗酸低高染色可能性可染只有特别方法可染溶菌酶作用敏锐不敏锐2. 对以下物品或环境进行消毒灭菌,分别采纳哪些方法？写出灭菌条件；名师归纳总结 消毒或灭菌方法名称消毒或灭菌条件（写出数据或药品浓度）第 7 页,共 12 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 移液管干热灭菌160170, 12h 洗净的培育皿干热灭菌160170, 12h 肉汤蛋白胨固体培育基高压蒸汽灭菌120
33、12110min 试验台桌面辐射紫外线, 265nm, 30W、不少于 30min 无菌室空气辐射、药物熏蒸紫外线辐射、福尔马林洗净的试管干热灭菌160170, 12h 洗净的三角烧瓶干热灭菌160170, 12h 无菌接种箱辐射、药物熏蒸紫外线辐射、福尔马林衣 物高压蒸汽灭菌120 12110min 无菌水制作高压蒸汽灭菌120 12110min 接种针高热火焰灭菌,酒精灯外焰明胶培育基高压蒸汽灭菌120 12110min 皮肤药物氧化剂（高锰酸钾） 、70%酒精果汁巴氏灭菌7015min 带培育物的试管高压蒸汽灭菌120 12110min 带培育物的培育皿高压蒸汽灭菌120 12110mi
34、n 胶质离心管辐射紫外线, 265nm, 30W、不少于 30min 塑料瓶辐射紫外线, 265nm, 30W、不少于 30min 玻璃纸辐射紫外线, 265nm, 30W、不少于 30min 3. 比较细菌与病毒；微生物测量单位细 菌病毒um nm 能否通过细菌过滤器能不能观看工具（仪器）光学显微镜电子显微镜有无细胞结构有无培育方法（宿主需否）不需要需要宿主（或组织）对抗生素的敏锐性敏锐不敏锐4.引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？食品酵母菌引起该食品变质缘由分析消毒牛奶的微生物类群因细菌表面积大,生长速度最快细菌真空包装的蜜饯产在高渗情形下, Aw0.85,兼在厌氧的酵母品干霉菌菌
35、可以活面粉因干性霉菌可以分解淀粉,引起面粉发霉；Aw 小名师归纳总结 充 CO2 不足的碳酵母菌PH=4 呈酸性,霉菌酵母菌可以生长,但 CO2 第 8 页,共 12 页酸饮料抑制了细菌的生长- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 杀菌不足的肉类罐 芽孢未杀死头五、填图1231241青霉： 1】.分生孢子 2.】分生小梗 3】.葡萄假根 2曲霉 . 4】.顶囊3鞭毛： 1】.偏端单生 2】,偏端丛生 3,】两端单生 4】.周生型4病毒粒子 ,（1）包膜 2 刺突 3 衣壳 4 核酸5】根霉； 1 葡萄枝 2）假根 3）孢子囊6】1 双球菌 2. 四联球菌3.
36、 八叠球菌4. 弧菌 5. 链球菌六、简答题1. 列表比较放线菌菌落与霉菌菌落外形特点的差异；名师归纳总结 放线菌细胞结构群体特点繁衍方式第 9 页,共 12 页单细胞多核原核生物, 革兰氏染干燥、不透亮、表面呈致密的多数进行孢子繁衍, 少数色显阳性,细胞壁的成分主要为丝绒状,上有一层彩色“ 干以基内菌丝分裂, 形成孢肽聚糖, 细胞呈丝状分枝, 形成粉” 难挑起,菌落正反面颜色子状细胞进行繁衍- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 基内菌丝,气生菌丝 不一样由菌丝构成,直径3- 10 m,与菌落的外形较大,质地疏松,气生菌丝转化成各种子外观干燥,不透亮,出现
37、或松实体,子实体上或里面产霉菌酵母菌细胞类似, 细胞壁主要有或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮生无性或有性孢子, 进行几丁质构成,少数含有维生素状,与培育基结合紧密,不易繁衍；2. 列出微生物检验室所需要的仪器和设备；要求写出挑起14 项以上；答：恒温培育箱、冰箱、电热烘箱、恒温水浴锅、电子天平、均质器、振荡器、移液枪、高压蒸汽灭菌锅、培育皿、试管、移液管、三角烧瓶、盖玻片、载玻片、血球计数板、真空泵、接种针、烧杯等3. 用流程图说明细菌总数检验程序检 样 25（ ml）样品 +225ml 稀释液,均质10倍系列稀释挑选 2-3个相宜稀释度样品均液,各取 1ml 分别注入无菌培育皿内每皿中加入 15-
38、20ml 溶化琼脂培育基,混匀培 养 36 1 48 2 h 计数各平板的菌落数运算菌落总数；做出报告4. 何谓细菌总数？测定细菌总数有什么意义？采纳什么测定方法？pH 计、离心机、显微镜、答：细菌总数是指食品检样经过处理,在肯定条件下培育后,所得的 1mlg检样中所含的 细菌菌落总数；细菌菌落总数可判定食品被污染的程度,也可以用以观看细菌在食品中繁衍 的动态,以便对被检样品进行正确的卫生学评判供应依据；细菌总数的测定一般采纳国际标准规定的平板菌落计数法；5. 什么是菌落？观看细菌菌落时,主要需要留意哪些外形特点？除菌落之外,鉴定细菌菌种的主要依据仍有哪些？1】菌落是以母细胞为中心的一个肉眼可
39、见的、有肯定外形构造的子细胞群；菌落大 小、外形、边缘、隆起、光泽、质地、颜色等；2】荚膜、芽孢、鞭毛等也是分类鉴定的主要依据名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 12 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6. 比较微生物显微镜直接计数法和平板菌落计数法的优缺点？显微镜直接计数法的优点是直观、来计数,存在肯定的误差；快速,但死活菌不分, 而且由于其是挑选其中一个区域平板计数能有效地检出活菌,但是时间长,受到培育基及培育条件等系列因素的影响；7. 水产品采样和送检中主要要留意什么问题？8. 试绘图说明单细胞微生物的生长曲线,并指明第三个时期的特点,及如何利用微生物的生长规律来指导 工业生产？生长曲线分为延滞期、指数期、稳固期和衰亡期四个时期；稳固期的特点是细胞死亡数与增长数平稳,积存、合成代谢产物,菌体产量最高；3 生产上常需要缩短延滞期,延长稳固期；缩短延滞期措施：a 以对数期种龄菌种接种； b增大接种量； c 养分条件