《2022年食品微生物学第阶段练习题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品微生物学第阶段练习题及答案.docx（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -江南高校现代远程训练第一阶段练习题一、名词说明 （此题共10 小题,每道题3 分,共 30 分）1. 巴斯德效应在厌氧条件下,向高速发酵的培育基中通入氧气,就葡萄糖消耗削减,抑制发酵产物积存的现象称为巴斯德效应.即呼吸抑制发酵的作用.2. 噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑.3. 伴孢晶体某些芽孢杆菌,如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体,称为伴孢晶体.4. 烈性噬菌体凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁衍的噬菌
2、体.5. 温顺性噬菌体凡在吸附侵入细胞后, 噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主 DNA的复制而进行同步复制,一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体.6. 自养微生物凡以无机碳源作为主要碳源的微生物.7. 呼吸链指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的,由一系列氧化仍原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体.8. 异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,仍产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵.9. w水分活度数值用Aw 表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在 0-1之间.溶液中水的蒸气分压P 与纯水蒸气压O 的比值,Aw=P/O.10. 溶源
3、性细菌即在染色体上整合了温顺噬菌体的核酸,但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在,这样的细菌称为溶源性细菌.二、图解题 此题共 4 小题,每题5 分,共 20 分 1养分物跨膜运输的四种类型.（ P90/4-1 ）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时, coli 的生长现象并分析其缘由.可编辑资料 - - -
4、 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -3图解细菌的一般构造与特别构造.（ P11/ 图 1-1 ）4图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型.P147/5-47可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精
5、品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -三、问答题 此题共 5 小题,每道题10 分,共 50 分1.什么是病毒？简述病毒的特点？答：病毒是一类由核氨酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”,其本质是一类含 DNA和 RNA的特别遗传因子.其特点有：形体极其微小,一般都能通过细菌滤器,故必需在电镜下才能观看.没有细胞构造,其主要成分仅为核酸和蛋白质两种,故又称为“分子生物”.每一种病毒只含有一 种核酸,不是DNA就是 RNA.既无产能酶系,也无蛋白质和核酸酶系,只能利用宿主活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分.以核酸和蛋白质等
6、“原件”的装配实现其大 量繁衍.在离体条件下,能以无生命的生物大分子状态存在,并可长期保持其侵染活力. 对一般抗生素不敏锐,但对干扰素敏锐.有些病毒的核酸仍能整合到宿主的基因组中,并诱发埋伏性感染.2什么是培育基？简述选用和设计培育基的原就和方法.答：培育基：是指由人工配制的,适合微生物生长繁衍或产生代谢产物用的混合养分料.选用和设计培育基的原就和方法：（一）四个原就目的明确.养分和谐.理化相宜.经济节省（二）四种方法生态模拟.参阅文献.细心设计.试验比较3什么是挑选性培育基和鉴别性培育基？答： 挑选性培育基： 一类依据某微生物的特别养分要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培育基.鉴别性培
7、育基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂,从而达到只须用肉眼辨别颜色就能便利的从近似菌落中找到目的菌菌落的培育基. 4自微生物EMP途径中丙酮酸动身的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？答：自 EMP 途径中丙酮酸动身的发酵有同型酒精发酵.同型乳酸发酵.丙酸发酵.混合酸发酵.2,3-丁二醇发酵.丁酸型发酵对食品与发酵工业的意义：为合成代谢供应ATP 形式的能量和NADH2形式的仍原力.为合成代谢供应多种中间代谢产物.连接三羧酸循环（TCA ）、 HMP 途径和 ED 途径的桥梁.通过逆向反应可进行多糖合成.乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁醇的发酵生产.可编辑资料
8、 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -5微生物乳酸发酵类型有哪些,请加以具体说明？答：微生物乳酸发酵的类型主要有：同型乳酸发酵.异型乳酸发酵.同型乳酸发酵：同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯独产物.采纳的是糖酵解途径、EMP途径,经过这种途径, lmol 葡萄糖可生成2mol 乳酸,理论转化率为100%,但由于发酵过程中微生物有其他生 理活动存在,实际转化
9、率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵,同型乳酸发酵的微生物主要有德氏乳杆菌和粪链球菌, 同型乳酸发酵代谢途径的特点是 1,6- 二磷酸果糖在 1,6- 二磷酸果糖醛缩酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和 3- 磷酸甘油醛,发酵 1mol 葡萄糖生成 2mol 乳酸和 2mol 三磷酸腺苷,在进入酵解之前,单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化,并且由磷酸转移酶系统使单糖转移进入细胞,一些乳酸菌就是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和磷酸化.异型乳酸发酵：异型乳酸发酵由磷酸戊糖途径生成等摩尔的乳酸、CO2和乙醇（或乙酸） ,其中产物乙醇和乙酸的比例取决于微生物中的氧化仍原作用.进行异型乳酸发酵
10、的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌.异型乳酸发酵菌缺乏1,6- 而磷酸果糖醛缩酶,因而利用6- 磷酸葡糖酸 / 磷酸酮酸途径进行己糖发酵.在厌氧状态下,葡萄糖转化为乳糖、乙醇和 CO2,1mol 葡萄糖发酵得到1mol 三磷酸腺苷. 乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇,这样额外的 ATP就会生成, NAD+就可通过挑选性的电子受体获得,在好氧的状态下,氧可以成为电子受体.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载