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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师整理 优秀资源高级养分师练习题一、单项挑选题：共 100 分,每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、养分学上,从食物蛋白质的含量、（A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评判食品蛋白质的养分价值；（A）被消化吸取程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（ D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ D）,测定食物中的氮含量；（A）称量法（ B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（ D）系数运算法3、食物中含氮量占蛋白质的（D）,由氮运算蛋白质的换算系数即是 6.25 ；（A）10%（B）14%（C）12%（ D） 16% 4、蛋
2、白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮, 不仅试验方法简便, 且对人是有肯定安全性, 这种消化率称为 （ C）；（ A）消化率（ B）实际消化率（C）表观消化率（ D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（A）；（A）消化率生物价（B）功效比值生物价（C）消化率功效比值（D）利用率生物价6、食物脂肪的吸取率一般在（D）以上；（A）95%（B）85%（C）70%（ D） 80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮,复合碳水化合物（D ）精制糖；（A）低于,高于（B）高于,低于（C）高于,高于（D）低于,低于8、食品强化通常有补偿养分缺陷、补充加工缺失等（ C）种目的；（A）3 种（
3、 B）4 种（ C）5 种（ D）6 种9、依据中华人民共和国国家卫生标准,养分强化剂加入剂量一般以膳食养分素举荐摄入量的（B）为宜；（A）12 倍（ B）1/3 1/2 倍（ C）10 倍以下（ D）1/2 1 倍10、食品强化的要求是（A）,符合养分学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性；（ A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（ D）强化食品养分价值高11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有（A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等；（A）维生素 B1、B2（B）维生素 D （C）维生素 C（ D）维生素 K 12、强化食品的种类有（C ）和副食强
4、化；C ）和非致病性微生物；（A）膳食补充剂的添补（B）载体的挑选（ C）主食强化（ D）水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C ）和物理性污染；（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染14、食品的微生物污染,一方面降低了（ C）,另一方面对食用者造成危害；（A）食品价格（B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量15、依据对人体的致病才能,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物C 间接致病微生物（D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（B ）、不产毒霉菌和酵母；（A）沙门氏菌（ B）非
5、致病菌 C 低致病菌（ D）混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（ C）和相对数量的构成；（A）细菌的分布（ B）细菌的结构特点（C）细菌种类（D）细菌的大小D ）的标志；18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（A）食品中的菌数（ B）食品中细菌种类（C）食品等级（ D）食品清洁状态19、菌落总数可以猜测（A）和评定食品腐败变质的程度；（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（ D）食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ B）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）；（ A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属21、如食品中只
6、检出含有埃希菌属,就认为食品受人和温血动物粪便的（A ）污染；（A）陈旧（ B）近期（ C）多次重复（ D）既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌；（A）杂菌（ B）酵母菌（ C）肠道致病菌（ D）霉菌23、霉菌是菌丝体（C）而且没有较大子实体的一部分真菌；（A）比较不发达（ B）发达（ C）比较发达（ D）不发达24、霉菌产毒的特点是（A ）、产毒才能可变和易变性、产毒需要肯定的繁衍条件；（A）具有专一性（ B）不具有专一性（C）具有挑选性（ D）不具有挑选性25、霉菌产毒的条件是（ B）、水分、湿度、温度、氧气量等；（A）土壤（ B）基质（ C）毒素的存在（ D）
7、地理位置26、粮食水分含量为（C）时霉菌繁衍产毒才能最强；（A）1314%（B） 1416%（ C） 1718%（D） 1819% 名师归纳总结 27、在相对湿度为90%以上时,主要适合（A）繁衍；第 1 页,共 6 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师整理 优秀资源（A）湿生性霉菌（ B）中生性霉菌（ C）干生性霉菌（ D）各种霉菌28、霉菌的产毒和繁衍的最适温度为（B ）；（A）2024（B）2530（ C）30 35（D）354029、食品腐败变质的鉴定一般采纳感官、物理、化学和（ C）四个方面的指标；（A）货架时间（ B）加工方式（ C）微
8、生物（ D）食品性质30、鱼类腐败可用 K 值来表示, K20%说明鱼体新奇, K 值大于（ B）表示鱼体开头腐败；（A）30%（B）40%（C）50%（ D） 60% 31、掌握食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营治理,（ A）适当挑选农药品种（B）削减农药产量（C）安全合理使用农药（D）限制农药销量C）和制定和执行食品中农药残留限量标准；32、我国于 1983年停止生产、 1984 年停止使用（ A）等农药；（A）六六六和 DDT（B）有机磷C ）；（C）拟除虫菊酯（ D）氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率,它们分别为（A）20%、80%（B）10%、90%（C
9、）5%、 95%（D）30%、70% 34几种对食品造成污染的主要有害金属是（D）；（A）Hg、Ge、Cu、 Mo （B）Hg、 Gd、Pb、As （C）Hg、Gd、Mn、 Zn （D）Hg、 Pb、As、Cu 35、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（A）磷酸盐（ B）硫酸盐（ C）硝酸盐（ D）碳酸盐C）；36、（ C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所；（A）口腔（ B）食道（ C）胃（ D）小肠 37、增加维生素（ C ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂；（A）A （B）B （C）C（D）D 38、流行病学讨论说明食用家庭自制的含B（ a）P能较高的（ D ）是胃癌发生的主要危急性因素之
10、一；（ A）大米（ B）熏鱼（ C）蔬菜（ D）腌肉39、塑料制品的主要卫生问题是（A）,具有肯定的毒性；（ A）单体残留（ B）聚合度不够（ C）着色剂（ D）装有不同食品40、为了保证健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和（A）卫生问题（ B）正常的食品感官性状B ）；（C）维护生理功能（ D）养分价值高41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（A）微生物的污染（ B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（ D）理化因素B ）；42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ A）；（A）抗生素（ B）甲状腺素（ C）抗原（ D）抗体43、用食盐
11、储存海鱼,用盐量不应低于（C ）；（A） 5% （ B） 10% （C）15% （D）20% 44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬时灭菌法、蒸汽消毒法和（ B）；（A）冷冻法（ B）巴氏消毒法 C 冷藏法（ D）高温消毒法45、鱼体冷却降至1左右时,一般可储存（ C ）天；（A）13 天（ B）35 天（ C）514 天（ D） 1014 天46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（A ）氢离子浓度低的罐头食品；（A）高于（ B）等于（ C）低于（ D）大于等于47、保温试验是检查成品杀菌成效的手段,肉禽水产品罐头应在 37左右保温（ D）天；（A）4（B） 5（C） 6（ D） 7
12、48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和（ B）；（A）过滤法（ B）压榨法（ C）离心法（ D）精炼法49、国家对生猪实行（C ）和统一纳税、分别经营的制度；（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫50、酱油消毒可采纳（ A）法,它的消毒和灭菌极其重要；（A）高温巴氏消毒法（8590）（ B）低温巴氏消毒法（65）（C）超高温消毒法（ 120135）（ D）高温消毒法（ 100）51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为（ A） 3040%, 10-15% （B）4045%, 15-20% （C）5060%, 20-25% （D）6070%
13、, 25-30% C）,红细胞数量增加约为（）,显现了血液稀释；52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸取才能不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中（A）排出量增加；D）葡萄糖、（ A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（氨基酸、水溶性维生素、铁53、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（B）公斤；（ A）8 10（B）1112.5 （C）13 16（D）1820 54、中国养分学会 2000 年修订的（ D） RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）；（A）0.63MJ（150Kcal ）（B）0.84MJ（ 200K
14、cal ）（ C） 1.05MJ（250Kcal ）（ D）1.46MJ（350Kcal ）55、中国养分学会举荐妊娠蛋白质增加量是：早期（B ）克 / 天,中期（）克 / 天,晚期（）克 / 天；（A）5,15,20 （ B） 10,15,25（ C） 15,20,25（ D） 20,25,30 56、在各种养分素中,妊娠期间（C）增加的值较高；（ A）叶酸、能量、维生素 C（B）叶酸、铁、维生素 B1 （ C）叶酸、铁、维生素 D（ D）能量、叶酸、铁57、妊娠期养分不良将导致母体养分不良性水肿、骨质软化症和（D ）；（ A）养分性缺碘（ B）养分性缺锌（ C）养分性缺硒（ D）养分性贫血
15、名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师整理优秀资源）期；58、哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得（A ）；（A）低（ B）高（ C）一样（ D）妊娠早期高,妊娠晚期低；59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（B ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础；（A）回落（ B）连续上升（ C）稍微上升（ D）保持不变；60、诞生到 1 周岁,体重增加快速,1 周岁时将增加至诞生是时的3 倍,诞生到 1 周岁称为（ B （A）新生儿（ B）婴儿（ C）婴幼儿（ D）乳儿61、（ A ）是自然界中唯独的养分最全面的食物,
16、是婴儿正确食物；24 周后补充和多晒太阳；（A）母乳（ B）母乳化奶粉（ C）全养分乳儿糕（D）养分米糊62、大部分养分素可通过乳汁供应应婴儿,但（D ）难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在诞生（A）维生素 AB）维生素 B（C）维生素 C（ D）维生素 D 63、纯母乳喂养至少（C ）月为正确；（ A）满月（ B） 2 3（C） 4 6（ D）12 64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ）,以削减肾溶质负荷,并促进其吸取；（ A）钙、磷、钠（ B）乳糖（ C）脂肪（ D）维生素 D 65学龄前儿童饮食习惯上主要的养分问题得（D）； 坤 P136（A）曝饮曝食（ B）饮食不定时（C）零食过少
17、（ D）饮食无规律、偏食、零食过多66、学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是（A ）；（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量养分不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏67、学龄儿童应当合理食用各类食物,取得平稳膳食,一日中午餐热量占一日总热量的（40% 68、青少年体格发育快速,对能量和养分的需求均（A）低于（ B）超过（ C）接近（ D）等于C ）成年人；D）；（A）25%（B）30%（ C）35%（D）69、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的 8 25（D）30 70、青少年膳食总原就为充分的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（AI 为（C）毫克 / 天；
18、（ A）10 15（B）1518（C）1 A ）；（A）平稳膳食,多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（ D）不宜掌握高能量食品71、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为（A）1015%（B） 1520%（ C） 2025%（D） 2530% B）；72、6070 岁老年人的热量较青年时期少（ B ）；（ A） 1020%（B）2030%（C）2535%（D）3035% 73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及（重（ C）体成分转变及氧化损耗加重（D）肌肉萎缩C ）；（ A）体成分转变（ B）氧化损耗加74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平稳并可维
19、护抱负体重为宜,5060 岁老年人每日摄入量约为（C ）千焦（千卡）；（A）7.53 9.20（ 18002200）（ B）7.10 8.80 （17002100）（C）8.00-13.001900-3100（D）小于 7.10 （1700）75、老年人蛋白质供应的热量点总热量（C）,且应留意优质蛋白质的摄入；（ A） 1012%（B）1214%（C）114 15%（D）15 16% 76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸供应的能量占总能量的（B ）比较合适；（A）810%,10%（B）10%, 10% （C）8%,8%（D）12%,10% 77、人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指
20、标,不同年龄组选用的指标不同,520 岁组应选用（ D ）指标；B）肯定（A）体重（ B）身高（ C）皮褶厚度（ D）身高、体重、皮褶厚度78、体重身高在反应人体养分状况上比较准确,体重、身高分别反应（A）的养分状况；（ A）肯定时间内和较长时期（时间内（C）较长时期（ D）较长时期和肯定时间内79、实际体重在抱负体重10%内为（ A）；（ A）正常范畴（ B）超重或瘦弱（ C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判定80、一成年男性的 BMI 值为 18,请判定他为（ C ）；（ A）正常范畴（ B）中度消瘦（ C）轻度消瘦（ D）肥胖81、年龄别身高,可应用于儿童,可反映（A）养分状况；（ A）较长期（
21、 B）当前（ C）较长期和当前（ D）无法判定82、对儿童人体测量数据进行评判时,按待评对象数值与参考数值（均值 X）距离几个标准差（S）进行评判,此种评判方法称（C）；（ A）Gomez分类法（ B）百分位数评判（C）离差法（ D）方差法83、体脂肪含量测定一般用（C）公式；（A）BrocA （B） Rohrer （ C）Brozek （D）Siri 84、以下（ C ）是属于食物中毒；（A）吃汉堡包竞赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌85食物中毒人与人（A）引起直接传染；（A）不会（ B）会（C）一般情形下
22、不会,特别情形下会（D）一般情形下会,特别情形下不会86、食物中毒一般分为（C ）类,如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等；（A）2 （B）3 （C）4 （ D） 5 87、细菌性食物中毒发病机制可分为（C ）3 种,不同中毒机制其临床表现亦不同；（A）干型、湿型、混合型（B）细胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型88、侵袭性细胞引起的食物中毒埋伏期一般较长,为（A）小时；（A）1648（B）816（C） 1 6（D） 12 89、（ D）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状,无芽孢,主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中；（ A）沙门氏菌（ B）变形杆菌
23、（ C）霍乱弧菌（ D）副溶血性弧菌名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师整理 优秀资源90、有毒动物中毒一般有两种情形：动物本身含有自然有毒成分或（D ）；（A）外来的有毒成分（B）贮藏条件不当形成（C）加工不适当造成（D）不怜悯形下产生不同的有毒成分91、（ A ）与水域中藻类大量繁衍、集结或海水受污染时形成的“ 赤潮” 有关；（A）石房蛤中毒（ B）鱼组胺中毒（ C）膝沟藻中毒（ D）副溶血性弧菌中毒92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（C）；（ A）亚硝酸盐（ B）美兰（ C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰
24、酸钾93、中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于（C ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（A）2（B） 4（C） 6（ D） 8 94、养分指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采纳以下（C）方法；（A）讲授（ B）演示（ C）以促销为目的赠送保健品（D）参观试验95、（ C ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了 .中华人民共和国食品卫生法 .,并于当日起实行；（A）1983.7.1（B）1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 96、中国居民平稳膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）；（ A）对养分有爱
25、好的人士（B）养分指导师等专业人士（C）食品企事业单位治理人士（D）全体中国居民97、高级养分指导师对中级养分指导师或广大群众传授养分学、食品卫生学、饮食与健康等学问的（C ）；（ A）意义不大（ B）完全没有必要（C）意义深远,要坚持贯彻执行（D）无所谓,可有可无98、养分指导老师应依据教学的需要,结合同学的实际和（较新、较高的水平；（A）单位实际状况（B）市场进展情形A）,补充必要的新材料,使教学保持先进性、制造性,保证教学有（C）新职业的进展需要（D）养分食品科学技术进展的新成果99、（ D）是养分指导师常用的专业工具；（ A）膳食运算软件（B）最新版食物成分表（C）运算器（ D）ABC
26、 100、膳食运算软件是（ D ）；（A）不行挑选的（B）只能指定使用的（C）不行更换的（D）可挑选和可依据进展情形适时修改的；判定题：1社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联（）2母体摄入充分的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）3对酸度超过标准的牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准连续出售（4膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）5氮平稳是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（）6蛋黄含铁丰富且简单吸取（）7健康人群每日摄入8 克食盐即可满意机体对钠的需要（）8乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（）9维生素 C 作为食品抗氧化剂
27、主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（）10食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化完全变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率（） ）11糖尿病人应尽量少吃粮食（）12孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低（13盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（14乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸取15血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（）16高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供应量大于每公斤体重1.2 克（17胆汁中不含有消化酶,但胆汁对脂肪的消化和吸取具有重要的作用（18骨质疏松的老年人补钙的同时,应留意补充维生素B（）19痛风病人应禁喝牛奶（）20碳水化合物仅仅
28、存在于植物性食品中（）二、单项挑选题；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 21以下道德的说法中正确选项（名师整理优秀资源A ）A、道德渗透于生活的各个方面 B 、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调剂人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调剂人与人之间关系的行为规范 22中华民族具有诸多的传统美德,以下最为重要的是（C ）A、爱岗敬业 B 、无私贡献 C 、诚恳守信 D 、团结互助 23老年人由于机体老化,氮的负平稳（ D ）A、少见 B 、偶见 C 、可能发生 D 、难以防止 24牛奶及其制品是给老年人供应矿物质养
29、分素（ A ）的最好的食物来源 A、钙 B 、锌 C 、碘 D 、铁 25老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B ）A、男女无差别 B 、女高于男 C 、男高于女 D 、无规律26孕早期孕妇呕吐严峻到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（ A ）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止诞生低体重 C、防骨骼发育反常 D、防畸形 27某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应实行的处理方法是（ C ）A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用 C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生
30、产经营 28食物交换份法常将食物划分为（ D ）大类 A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 29青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ C ）A、 600 毫克 B、 800 毫克 C、 1000毫克 D、 1200毫克 30水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B 、砷 C 、铅 D 、甲基汞名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 名师整理优秀资源第 6 页,共 6 页- - - - - - -