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1、高级公共营养师练习题及答案1、数据一致性和可维护性不包括()。A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复答案：B2、36岁儿童铁的AI值是()mgoA、13B、12C、11D、10答案：B3、不属于轻体力劳动的是()oA、讲课B、售货员C、办公室工作D、化学实验操作答案：D4、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A、脐旁B、肩峰C、肱三头肌D、肩胛下角答案：B5、50g食物蛋白质中含氮量约()oA、6gB、16gC、36gD、8g答案：D6、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()A蛋白质B、矿物质C、碳水化合物A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D54、为准
2、确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、 24h 尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：A55、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值答案：C56、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.90%B、1.60%C、1.80%D、1.70%答案：D57、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2. 10%B、3. 30%C、2. 90%D、3. 50%答案：C58蛋白质的卡价为每克（）。A、16. 7kJB、9KJC、37. 6KJD、4KJ答案：A59、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、出生B、2岁C
3、、1岁D、6月答案：C60、碘主要存在于（）A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞答案：A61、营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、家庭干预C、行为干预D、营养教育E、食物营养干预答案：ACDE62、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。A、类实验B、人体试验C、随机对照D、临床试验E、动物实验答案：AC63、大学生食物选择的特点包括（）。A、晚上能量消耗较大B、多在学校就餐C、地区差异明显D、食物选择的自主性较强E、饮食成人化答案：ABCDE64、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类答案：ADE65
4、、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、芝麻酱B、蛋黄C、瘦肉D、肝脏E、动物血答案：ABCDE66、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、呼吸系统B、造血系统C、生殖系统D、神经系统E、肾脏答案：BDE67、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素CB、维生素AC、维生素KD、维生素EE、维生素D答案：BCDE68、锌的良好来源有（）。A、海产品B、红色肉C、谷类胚芽D、动物内脏E、花生答案：ABCDE69、所谓“职业”需同时具备下列特征（）A、规范性B、稳定性C、群体性D、社会性E、目的性答案：ABCDE70、儿童膳食钙的良好来源有（）。A、芝麻B、虾米C、牛奶D、绿色蔬菜E、奶豆腐答案：ABCD
5、E71、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（）A、大米B、面粉C、面包D、花生E、玉米答案：ADE72、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、碳酸钠B、麝香草酚C、福尔马林D、甲苯E、浓盐酸答案：ABCDE73、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）oA、搓洗程度B、水温C、浸泡时间D、淘洗次数E、淘洗水量答案:ABCDE74、维生素Bl主要来源有（）。A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包答案：BCDE75、以下哪些是维生素C的主要功能？（）A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症答案：BCDE76、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、可能导致肥胖
6、B、可诱发胃炎、胆结石C、体重减轻D、影响生长发育E、影响学习成绩和学习能力答案：ABCDE77、矿物质的生理功能包括（）A、提供能量B、参与酶的激活C、维持酸碱平衡D、调节细胞膜的通透性E、构成酶的辅基答案：BCDE78、食品营养标签的内容包括（）。A、营养成分表B、营养声称C、功效声称D、健康声称E、功能声称答案:ABD79、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、酸价B、铅C、挥发性盐基总氮D、过氧化物值E、汞答案：AD80、食品产品的分析主要包括（）。A、营养成分分析B、卫生学检验C、感官分析和评价D、重金属和污染物的分析E、食品添加剂分析答案：ABCE81、植酸盐
7、会阻碍非血红素铁的吸收。A、正确B、错误答案：A82、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）A、正确B、错误答案：B83、果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：B84、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数。A、正确B、错误答案：B85、维生素C又名抗坏血酸。A、正确B、错误答案：A86、营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：B87、标准人的平均某营养素摄入量二平均每人每日营养素摄入量标准人系 数。A、正确B、错误答案：B88、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）A、正确B、错误答案：A89、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。A、
8、正确B、错误答案：B90、职业是以获得现金或宝物等报酬为目的A、正确B、错误答案：A91、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）A正确B、错误答案：B92、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误答案：A93、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。A、正确B、错误答案：A94、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）A、正确B、错误答案：B95、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。A、正确B、错误答案：B96、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。A、正确B、错误答案：A97、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。()A、
9、正确B、错误答案：B98、标准人的每日每种食物摄入量;平均每人每日各种食物摄入量标准人 系数。A、正确B、错误答案：B99、精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B2。()A、正确B、错误答案：B100、人体的甲状腺组织中含碘最多。A、正确B、错误答案：AD、维生素答案：D7、1尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、碳酸钠B、甲苯C、氯仿D、浓盐酸答案：C8、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值答案：C9、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、磷B、硒C、镁D、钙答案：B10、“伊朗乡村病”是由于缺乏O oA、锌B、碘C、硒D、铁答案：A11、在以
10、下食物中胆固醇含量最高的是（）OA、猪脑B、猪舌头C、猪肉D、猪肝答案：A12、上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱三头肌C、肱肌D、肱二头肌答案：B13、纵向测量指标主要与()的生长有关。A、骨骼B、心脏C、牙齿D、头颅答案：A14、属于可溶性膳食纤维的是()A、淀粉B、果胶C、木质素D、纤维素答案：B15、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()oA、6-9B、3-7C、2-6D、 8-12答案：D16、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A、 30%35%B、 35%40%C、 25%30%D、 20%25%答案：C17、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于()mgoA、5
11、00B、200C、400D、300答案：C18 iWj血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钾B、钠C、镁D、钙答案：B19、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的 声称。A、50%B、20%C、30%D、25%答案：D20、克山病是由于缺乏（）A、氟B、碘C、硒D、钙答案：C21、食物成分表2002中的食物编码有6位，前2位是（）。A、营养素种类码B、食物的亚类编码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的类别编码答案：D22、档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。A、 25%45%B、60%-70%C、 45%60%D、14%-24%答案：C23、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋
12、养体的时间应为（）之内。A、10hB、lhC lOminD 1天答案：C24、社区营养干预的场所不包括（）。A、社区B、工厂C、学校D、医院答案：B25、膳食调查通常采用的方法不包括（）。A、记账法B、24h回顾法C、机体营养状况检查D、称重法答案：C26、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存答案：C27、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、 2503008、 150200C、100-150D、 200250答案：B28、幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。A、不宜独立使用B、信息量小C、传播面较小D、重点突出
13、答案：D29、以下不是人体必需氨基酸的有（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸答案：A30、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂答案：D31、维生素B1又称为()oA、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素答案：C32、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、85%C、95%D、70%答案：A33、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关()A、维生素B1B、维生素C、维生素AD、维生素C答案：C34、基础代谢的影响因素不包括()A、体型B、心情C、性别D、年龄答案：B35、下列资料不属于数值变量资料的是()。A、身高B、年龄C、血型
14、D、体重答案：C36、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36. 7kJB、16. 7kJC、29. 3kJD、7. Okcal答案：B37、血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有血细胞C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D38、（）中含铁最少。A、牛奶B、肝脏C、全血D、木耳答案：A39、下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）A、社会性B、阶段性C、规范性D、行业性答案：B40、下列资料属于分类变量资料的是（）。A、贫穷富裕程度B、年龄C、身高D、性别答案：D41、尿中吓咻测定的特殊保存剂为（）。A、碳酸钠B、浓盐酸C、氯仿D、甲苯答案：A42、鲜牛奶中蛋
15、白质平均含量一般为（）.A、1%B、4%C、2%D、3%答案：D43、膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、乳糖D、维生素C答案：D44、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红薯米粥B、南瓜米粥C、红豆米粥D、红薯玉米粥答案：C45、下列不属于健康状况信息的是（）。A、个人疾病史B、行为信息C、生化指标D、体检信息答案：B46、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、2B、3C、6D、10答案：B47、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、科学化B、系统化C、规范化D、权威化答案：D48、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。A、W10B、W3C、（5D、答案：C49、以下属于微量元素的是（）oA、氯B、锌C、钙D、钾答案：B50、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、餐次比例C、食物来源D、能量摄入量答案：B51、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、湿度B、红外线C、氧气D、温度答案：B52、C18 ： 0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案：C53、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。