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1、2023年上半年江苏省四级公共营养师理论模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸取与潴留的激素是_ A胎盘催乳素 B游离甲状腺素 C雌激素 D促绒毛激素 2、食品强化的规定是_，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多 C保证食品卫生 D强化食品营养价值高3、维生素B2缺少的典型症状为_。
2、A神经管畸形 B皮肤和牙龈出血 C皮肤干燥 D唇炎和口角炎 E腹泻 4、肝昏迷患者在复苏后采用_ A高蛋白饮食 B低蛋白饮食 C高食物纤维饮食 D低食物纤维饮食5、一杯酸奶约为_g。 A30 B40 C50 D60 6、佝偻病胸部骨骼表现不涉及（） A肋骨串珠 B赫氏沟 C鸡胸 D筒状胸 7、婴儿配方乳粉标签标示应当遵循_ AGB 13432 BGB 8817 CGB 14322 DGB 14880 EGB 7718 8、以下哪些不是外科疾病患者伤口愈合特别需要的氨基酸_ A甘氨酸 B脯氨酸 C含硫氨基酸 D丝氨酸 9、假如采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为_ A鲜牛乳:水为
3、2:1 B鲜牛乳:水为1:2 C鲜牛乳:水为1:1 D鲜牛乳:水为2:3 E鲜牛乳:水为3:2 10、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为_。 A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率11、VC缺少可引起_ A：脚气病 B：癞皮病 C：贫血 D：坏血病 12、最佳的补铁食物来源是_。 A奶类 B动物血和肝脏 C菠菜 D蛋类 E谷类 13、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为_kg/m2。 A1619.5 B18.523.9 C1825 D1926 E203014、下列植物食品中，具有蛋白质最多的是_ A水稻 B大
4、豆 C玉米 D小麦 E水果 15、由胃排空最慢的营养物质是_ A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪 16、以特定区域的全体居民为调核对象，进行数据的收集，以下_数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。 A运用现存资料 B经常性工作记录 C社区调查(现况) D健康筛查 17、健康成年人应维持氮平衡并富余_。 A2% B5% C8% D10% E15% 18、消耗高量的米易缺少的营养素有 A：钙 B：锌 C：铜 D：铁 19、假如食品标签上标有“高钙”，此为食品的（） A比较声称 B功能声称 C减少疾病的声称 D营养素含量声称 20、除基础代谢外，_是
5、人体能量消耗的重要因素。 A生长发育 B体力活动 C食物热效应 D静息代谢 21、老年人饮食应注意_ A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 22、大型调查的参与率应在_以上。 A30% B50% C65% D80% 23、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应当严格限制 A动物脂肪 24、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是_。 A先切后洗 B先洗后切 C急火快炒 D现切现炒 25、下列关于婴儿配方奶粉说法对的的是_ A起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C医学配方奶粉适合于所有婴儿 D起始婴儿配方奶粉适合
6、于6个月以下婴儿 E后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿 26、血浆中的糖类重要是_，正常浓度为_mmol/L。 A葡萄糖，3.97 B葡萄糖，3.96.1 C乳糖，3.97 D乳糖，3.96.5 27、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。 A 豆制品 B米、面 C地瓜粉 D海带 28、以下哪个不是食品抽样的方法类型_ A纯随机抽样 B类型抽样 C等比抽样 D整群抽样 29、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项 A粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 B糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 C糙米中具有比较多量的维生素B1，但是
7、米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。 30、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_。 A25%30% B30%35% C40%45% D45%50% E50%55% 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、给幼儿添加辅食，下列方法对的的是_ A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B最先添加米糊，然后是麦粉糊 C79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D一种食物适
8、应后，再添加另一种食物 E各月龄婴儿均需补充鱼肝油 2、ATP中具有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌3、在研究层面上，营养干预实验的类型有_ A随机对照实验 B类实验 C临床实验 D动物实验 E人体实验 4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是_ A氧气 B湿度 C温度D红外线5、亚硝酸盐中毒_ A属化学性食物中毒 B由于食入腌制过久的蔬菜 C皮肤可出现青紫症状 D可出现全身组织缺氧表现 E潜伏期较长 6、含铁丰富的食物有_ A动物血 B瘦肉 C豆腐 D肝 E牛奶 7、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最佳来源。 A谷类 B鱼、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆类 8、应用_
9、软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。 AEpi Info BDPS CSPSS DSAS 9、每日食盐量应限制在_g以下。 A15.0 B5 C10 D6 10、若每日动物性食物摄入量超过_g，就会导致动物油脂摄取过多。 A100 B150 C200 D25011、碘缺少会引起_。 A皮炎 B克汀病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血 12、水禽蛋必须在沸水中煮_方可食用。 A3 min B10 min C20min D5 min 13、食物血糖生成指数（GI）越低，则表达（） A餐后血糖应答水平比例值越大 B餐后血糖升高相对缓和 C餐后血糖骤然升高 D葡萄糖在体内扩散速度急
10、剧14、_中肠道菌群能运用简朴物质，合成少量B族维生素和维生素K。 A胃 B小肠 C大肠 D胰脏 E肝脏 15、_缺少可引起异食癖。 A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 16、声称无糖食品的界线值(不高于)是_ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g 17、以下维生素局限性可引起高同型半胱氨酸血症的有_ A维生素B12 B维生素B6 C叶酸 D维生素B1 E以上都不是 18、食品营养品质检查常涉及_ A营养检查 B物理性质检查 C口味检查 D感官检查 E化学特性检查 19、坐高与身高比较可以反映_。 A躯干生长状况 B下
11、肢与上肢比例 C超重和肥胖 D器官发育水平 20、初入高原时能量供应规定及比例是_。 A总能量按平原的轻或中体力劳动标准 B蛋白质占总能量的15%20% C脂肪占总能量的3035 D碳水化合物占总能量的40%60% 20、初入高原时能量供应规定及比例是_。 A总能量按平原的轻或中体力劳动标准 B蛋白质占总能量的15%20% C脂肪占总能量的3035 D碳水化合物占总能量的40%60% 21、每日膳食中有_g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E65 22、细菌菌相是共存于食品中的_和相对数量的构成。 A细菌的分布 B细菌的结构特性 C细菌种类 D细菌的大小 23、_是
12、乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D以上都不对 24、具有抗氧化作用的营养素有_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C 25、社会主义职业道德基本规范涉及_ A诚实守信 B敬业爱岗 C服务群众 D办事公道 E奉献社会 26、易在体内蓄积的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素D 27、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸取_ A植酸 B维生素C C肉类因子 D机体内铁的需要量增大 28、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有_ A鲜鸡蛋 B鲜活鲤鱼 C干黄豆 D干绿豆 E豆腐 29、含维生素C较多的为_ A新鲜大米 B新鲜玉米 C新鲜水果 D新鲜蔬菜 E新鲜鸡蛋 30、下列有关佝偻病防治措施，错误的是_。 A增长户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及