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1、一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是_ A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人也许是缺少_ A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸3、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为_mg。 A10和15 B15和20 C20和25 D25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C生熟比=生食物重量
2、÷熟食物重量 D生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余_ A5% B10% C15% D20% E1% 7、老年人饮食应注意_ A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物_ A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮
3、相称于-g蛋白质。 A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35 10、人日数代表_ A被调查者的人数 B被调查者的参数 C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数 E以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，_曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A白菜 B西兰花 C大蒜 D小萝卜 12、碘缺少可引起_ A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是 13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的对象是_。 A对营养有爱好的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是_ A奶类 B
4、肉类 C海产品 D发酵食品 15、米饭的生熟重量比值为0.4，假如有50g大米，能做出_米饭。 A20g B40g C125g D200g 16、-胡萝卜素的效价相称于VA的 A六分之一 17、老年人及心血管疾病患者宜选用_ A猪肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉 18、下列不符合老年人的膳食特点的是_ A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增长抗氧化物质的摄入 D增长水的摄入 19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人天天胆固醇的摄入量应_ A不超过200mg B不超过300mg C不少于200mg D不少于300mg E不多于总能量的30% 20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本规定
5、等进行了规定的足_ A食品卫生法 B预包装食品标签通则 C食品包装使用规范 D预包装食品通则 21、婴儿天天户外活动_h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可防止维生素D缺少病的发生。 A1 B0.5 C2 D3 22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是_ A三餐制 B三餐一点制 C三餐两点制 D三餐三点制23、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_ A25%30% B30%35% C40%45% D45%50% E50%55% 24、可用于糖尿病患者的甜味剂是_ A甘草 B三氯蔗糖 C赤藓糖醇 D甜蜜素25、最佳的食物补铁来源是_。 A奶类 B动物血和肝脏 C菠菜 D蛋类 E谷类26、对
6、N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是_。 A豚鼠 B猫 C黑舌狗 D尚未发现二、多项选择题（共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱_ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h 2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 A6个月 B 1岁左右 C 1221个月 D 30个月3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D丝氨酸 4、下列属于宏量营养素的是_ A维生素 B矿物质 C蛋白质 D脂肪 E碳水化
7、合物5、发芽马铃薯含的毒素是_ A：秋水仙碱 B：龙葵素 C：皂素 D：植物血凝素 6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg 7、下列各组食物含VA最丰富的食物是_ A动物肝、鱼肝油、蛋黄 B牛奶、豆浆、羊奶 C菠菜、甜菜、白萝卜 D苹果、香蕉、梨 8、保健食品安全评价的急性中毒实验涉及_ ALD50 B联合急性中毒 C一次最大耐受量实验 D致畸实验 E30d喂养实验 9、属于优质蛋白质的食物有_ A大米 B牛奶 C鱼 D黄豆 E红薯 F小米 10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用
8、_ A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果11、下列各项中属于植物雌激素的有_ A异黄酮 B香芹酮 C木聚素 D薄荷醇 E槲皮素 12、关于膳食史法的描述对的的是_ A可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B样本量大 C费用低 D使用人力多 E会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 13、大豆中的非营养素有_ A蛋白酶克制剂 B植酸 C亚油酸 D大豆皂苷 E大豆异黄酮14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象_ A粮谷类和薯类 B奶类 C鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D水果、蔬菜 E大豆异黄酮 15、维生素C缺少引起的临床症状涉及_ A倦怠无力 B舌炎 C皮肤淤点 D畏光、流泪 E肋骨串珠 16、钙的生理功
9、能有_。 A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸取 E参与凝血过程 17、生理盲点测定可用于评价_的营养状况 A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A 18、按脂肪酸饱和限度分类，脂肪酸可分为_ A饱和脂肪酸 B顺式脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D单不饱和脂肪酸 E反式脂肪酸 19、关于鱼类营养特点的描述对的的有_ A鱼类蛋白质含量平均18%左右 B鱼类脂肪含量平均5%左右 C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D河鳗脂肪含量最高，达10.8% E鱼类特别是海鱼，含嘌呤比较高 20、问卷调查的特点是_。 A回收率高 B准确性低 C费时费力 D调核对
10、象文化限度低 21、类脂重要涉及_ A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇 22、微波加热的特点是_ A加热速度快 B低温灭菌，保持营养 C通过水分升华作用干燥 D加热均匀性好23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不对的的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准 24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成_ A亚硝胺 B色胺 C腐胺 D组胺25、关于能量的评价以下何种说法是错误的_ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相称于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入局限性概率 D：以上均不对的26、对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是_。 A豚鼠 B猫 C黑舌狗 D尚未发现