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1、2015 年上半年海南省三级公共营养师考试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的_变化，可修订变化范围。A摄入量B体重C身高D胸围2、水溶性维生素摄入过多时_ A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外3、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A糖醛酸途径活性太低B缺乏 UDPG 脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶4、老人一般一日进餐为 _ A三餐B三餐两点C四餐D三餐三点5
2、、水果中有机酸的作用不包括_ A刺激消化液分泌B促进钙的吸收C保护维生素C 的稳定性D抑制膳食纤维作用6、为了保持健康， 60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过_g。A25 B30 C35 D40 E50 7、_摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A钙B钾C镁D钠8、牛奶中碳水化合物的存在形式为_。A葡萄糖B糖原C乳糖D半乳糖9、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是_ A猪肉B牛肉C鸡D鱼11、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择_ A称重法B记账法C
3、24小时回顾法D食物频率法12、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为_ A强制性内容B非强制性内容C未提出D当声称为强制性E部分强制名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 13、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是_ A任意尿B晨尿C24h尿D餐后尿14、静息代谢通常占总能量消耗的_ A60%70% B65%70% C55%70% D60%75% 15、细菌性食物中毒发病机制可分为_3 种，不同中毒机制其临床表
4、现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型16、如果 100 克酱牛肉里有蛋白质31.4 克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。A207g B220g C200g D 314g 17、肝胆手术后早期，通常可以选用_治疗饮食。A冷流质饮食B半流质饮食C低脂清流质饮食D厚流质饮食18、某女性，45 岁，体检结果显示体重68kg，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L（参考值 0.56 mmol/L1.7mmol/L） ，胆固醇 5.1mmol/L 参考值（ 2.33 mmol/L5.7mm
5、ol/L） ，血压 11/18kPa。此女性 BMI 值为_。A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.4 19、婴幼儿可选用的乳类为 _ A配方奶制品B奶酪C酸奶D牛奶20、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_ A不讲假话，不歪曲事实B投机取巧，趁机捞点便宜C讲信誉、重信用D在职业上履行自己承担的义务21、新生儿的胃容量是 _mL。A2530 B2025 C2550 D3050 22、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物_g。A300 B315 C355 D385 E400 23、急性痛风患者可食用以
6、下哪种食物_ A海参B沙丁鱼C鲢鱼D牡砺24、女性， 20岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A1-2 千克B 5-6 千克C9-10千克D10-5 千克25、中国营养学会 2000 年制订的维生素A 推荐摄入量成人女性为 _g 视黄醇当量。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - A600 B500 C700 D800 二、多项选择题（共25 题，每题 2
7、 分，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）1、营养标签包括 _ A相关的营养常识B营养成分标示C附加的营养信息D附加的营养知识E营养素含量2、下列 _与孕妇缺乏维生素 D 有关。A孕妇骨质软化症B低出生体重C新生儿低钙血症D新生儿手足抽搐E胎儿宫内发育迟缓3、膳食调查数据库的作用有_ A便于膳食调查资料的档案管理B减少调查的误差C增加调查的可信度D为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础E可以省掉保存纸质文档的麻烦4、成人能量需要主要包括下列哪些方面_。A排泄耗能B基础代谢C体力活动耗能D食物热能效应E生长发育所需
8、能量5、大豆本身具有以下的特点_ A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子6、已知苹果的 GI=38，则苹果属于（）A低 GI 食物B高 GI 食物C中等 GI 食物D糖尿病人不宜选用食物7、合理储藏食物包括 _ A高温灭菌防腐B低温储藏C增加防腐剂的使用D远离有毒有害物品E储藏食物的容器要清洁8、食品腐败变质的鉴定指标有_ A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标9、在副食当中，高蛋白质的食物有_ A肉类B蛋类C禽类D鱼类E豆类10、油脂老化的表现有 _ A油脂色泽加深B黏度减小C黏度变高D泡沫增加E发烟点下降11、硫熏的作用，下列说法正
9、确的是_ A 使果片表面细胞破坏， 促进干燥B 破坏酶系统，阻止氧化作用C 使果脯保持较好的色泽D保护果实中的维生素C E阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色12、营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容_? A饮食控制B自我监测血糖C预防感染D适量运动E宣名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 传测量血压的重要性13、_碗米饭的量 (约 50g)是日常生活中一份的量。A1/4 B1/3 C1/2 D1 14、
10、缺锌患者应该多食用 _ A蛋类食物B豆制品食物C海产贝类食物D水果15、必需脂肪酸的生理功能有_ A构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B参与胆固醇代谢C合成前列素的前体D参与动物精子的形成E维护视力16、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI 为_毫克/天。A1015 B1518 C1825 D30 17、一只 2000 克的鸭子，宰杀后烤制成600 克的烤鸭，吃完后残渣重150 克，该烤鸭的可食部为 _ A：25% B：70% C：75% D：80% 18、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行_ A自我
11、教育B自我改造C自我磨炼D自我完善E自我反省19、视觉检验可对食品的 _外部特征进行检验。A 形态、色泽B 反射能力C 光滑度、黏度D 结构、斑纹E 含水量20、下列说法正确的是 _ A膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B膳食脂肪占总能量来源大于 35%为高脂肪膳食C膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E膳食脂肪占总能量来源大于 50%为低脂肪膳食21、保健食品功效成分的提取方法有_ A溶剂浸提法B水蒸气蒸馏法C压榨法D超临界流体萃取法E自然析出法22、儿童群体体格发育常用的评价方法有_ ARohrer指数法B巾位数百分比法C标准差评分
12、法D标准差法E百分位数法23、目前许多营养素没有UL 值，下列说法正确的是 _ A 过多摄入可能不会有危害B 不能说明这些营养素是绝对安全的C 目前没有足够的资料来制定D过多摄入这些营养素照样可能存在危险名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - E说明这些营养素是绝对安全的24、_为膳食中铁的良好来源。A动物肝脏B蛋黄C动物血D菠菜E鸡肉25、下面三餐分配合理的有 _ A早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3 B早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D中餐占全天总能量的30%40%，早餐占全天总能量的25%30%，晚餐各占 30%40% E以上均不合理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -