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1、2023年上半年黑龙江公共营养师三级试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量_ A1020 B1525 C3060 D4070 2、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为_毫克 A10、15、30 B15、20、30 C15、25、35 D20、30、403、下列哪个是社区动员的重要对象_ A社区的基层组织 B家庭 C社区卫生专业人员 D领导部门 E非政府组织 4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有_。 A黄曲霉毒素 B苯并笓 C氯丙烷 D丙烯酰胺5、亚油酸属于_脂肪酸。 A
2、n2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列 6、防止维生素D缺少病应特别强调的是_ A合理喂养 B经常晒太阳 C经常口服钙片 D经常口服鱼肝油 7、_是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达成预期目的。 A项目评价 B制定经费预算 C制定营养干预策略 D制定项目目的 8、哪种维生素摄入局限性可引起赖皮病（） A硫胺素 B烟酸 C叶酸 D抗坏血酸 9、每克氮相称于_蛋白质。 A：5、5g B：7g C：8、5g D：6、25g 10、_在体内可转换为烟酸。 A苏氨酸 B色氨酸 C酪氨酸 D赖氨酸 E蛋氨酸11、一名七岁男孩，
3、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺少的营养素为_ A钙 B铁 C锌 D维生素B12 12、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类 13、口腔溃疡患者适宜的饮食是_。 A冷 流质 B清流质 C半流质 D软饭14、下列哪种不是硒的生理功能_ A抗肿瘤作用 B抗艾滋病作用 C增强记忆功能 D抗氧化作用 15、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有减少血脂的作用，这两种脂肪酸是_。 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E短链脂肪酸 16、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是_ A甲拌磷 B内吸磷 C敌百虫 D乐果
4、17、植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A1520 B2030 C3040 D3545 18、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法 19、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有_ A反流 B营养不良 C出血 D恶心或呕吐 20、蛋白质生物价的计算公式是_ A生物价=吸取氮100% B生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C生物价=吸取氮-(尿氮-尿内源氮) D生物价=100 21、公共营养师的职业守则涉及下列哪几项_。 A遵纪守法、诚实守信、团结协作 B忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C认真负责、服务于民、平等待人 D科学求
5、实、精益求精、开拓创新 22、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有_ A营养信息传播理论 B营养信息收集理论 C营养信息分布理论 D营养信息汇总理论23、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的 A：类脂 B：甘油三脂 C：脂类 D：磷脂 24、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_ A：没有影响 B：增长 C：减少 D：以上三者都不是二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、半流质饮食中禁用的食物是_ A蒸饺 B鸡蛋羹 C炸丸子 D面包 E熏鱼 2、骨质的组成涉及_ A有机质和无机质 B骨胶原 C黏多糖 D
6、碳酸钙 E磷酸钙3、引起食物中毒的食物涉及_。 A未煮熟的四季豆 B新鲜黄花菜 C刚腌不久的蔬菜 D野生蘑菇 E发芽的土豆 4、不溶性膳食纤维有_ A纤维素 B果胶 C半纤维素 D木质素 E树胶5、常用的漂白剂有_ A亚硫酸钠 B硫磺 C焦亚硫酸钠 D低亚硫酸钠 E酒石酸 6、防止油脂酸败不可采用的措施为_。 A控制油脂水分含量 B低温储存 C采用密封，不透光的容器 D加入防腐剂 7、鱼类具有较为丰富的无机盐是 ACa、I 8、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() A球蛋白 B清蛋白 C谷蛋白 D磷蛋白 9、维生素D的前身有_ A胆固醇 B麦角固醇 C25(OH)D3 D7-脱氢胆固醇 E1，25
7、(OH)2D3 10、食物中胆固醇含量较低的是_ 。 A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋11、评价食物蛋白质运用率常用的指标有_ A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分 12、血浆脂蛋白可分为_ A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C中密度脂蛋白 D低密度脂蛋白 E高密度脂蛋白 13、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白14、DRls涉及_ ARNI BRDA CEAR DUL EAI FADI 15、控制食品腐败变质的措施不涉及_ A辐照 B低温储存 C常温储存 D脱水
8、与干燥 16、科普文章的准确性涉及_ A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 E语言准确 17、关于能量的评价以下何种说法是错误的_ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相称于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入局限性概率 D：以上均不对的 18、晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上_ A铜 B铁 C锌 D硒 19、膳食纤维的功能有_ A能促进肠道蠕动 B减少脂肪的吸取 C促进锌的吸取 D有饱腹感 20、能量代谢重要用于 A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B：疾病使基础代谢增多 C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者 21、人体内钙的_存在于骨骼及牙齿。 A80% B50% C90% D99% 22、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是_含量丰富的食品更易产生 A：碳水化合物 B：蛋白质 C：脂肪 D：纤维素23、亚慢性毒性实验涉及_ A90天喂养实验 B繁殖实验 C传统致畸实验 D代谢实验 24、油脂老化的表现有_ A油脂色泽加深 B黏度减小 C黏度变高 D泡沫增长 E发烟点下降