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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载思南县尧民 中学食堂文明服务制度一、每个炊事员必需礼貌待人,文明服务,优质服务；二、站窗口必需穿戴好工作服、帽和工牌号,外表洁净,售饭菜时态度和气,服务热忱 , 有问必答；三、炊事员不得以任何理由与同学顶撞、吵闹或打架,一经发觉除罚款外,情节严峻的立刻辞退；四、职工之间不得争执、嬉闹或打架,一经发觉庄重处理；五、出售饭菜价格合理,买卖公正,不走后门,不搞特别；六、敬重同学,爱惜同学,关怀同学；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下
2、载思南县尧民 中学食堂安全治理制度一、各食堂必需切实搞好安全保卫工作,防止不必要的缺失的有害现象；二、食堂以治理员为主要责任人,必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“ 五防” 工作；1、防鼠：食堂操作间、 仓库等存放食物的地方必需有密闭的门、窗户,以老鼠进不去为标准；2、防蝇：食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发觉应立刻 喷药消杀；3、防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好,保管员应常常清点物资,食堂、仓库要有门,窗户要有铁网；4、防潮湿：食堂主副食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类 堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖；5、防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类
3、要检疫,禁止出售 变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒；三、做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必需搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载思南县尧民 中学 食堂卫生制度食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生；一、仔细执行饮食卫生的有关规定；二、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣、便后洗手,不随地 吐痰、扔杂物,不刁烟作业；上班时穿戴工作衣、帽；三、生熟食品分开保管、肉菜洗洁净、无杂物,熟食要加盖加罩,售 剩的饭菜准时存放保管好,
4、再售时应煮透,不售变质饭菜；四、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味；五、每餐下班后,按卫生分工包干地段清洗,饭盆、菜盆、勺铲、蒸 笼等用具洗净后放整齐,用前消毒,台、桌擦洗洁净,搅拌机无酸味、切 肉机清洁无异味；六、每周大扫除一次,保持厨房、餐厅内外、台、桌面准时用具清洁 卫生,厨房、餐厅每天洗一次；七、不购腐烂变质食物,无关人员不准进入厨房加工间,严防食物中 毒；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载中华人民共和国卫生部、商业部颁发饮食卫生“ 五四制”一、原料到成品实行“ 四不” 制度：选购员不买腐烂
5、变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的食品；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位：不收进腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包食品）；二、成品（食物）存放实行（四隔离）：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与自然冰隔离；三、用（食）具实行“ 四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒；四、环境卫生实行“ 四定” 方法：定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责；五、个人卫生做到“ 四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 9 页精选学习资料 - -
6、 - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载思南县尧民 中学食堂工作人员岗位责任一、加强责任心,切实做好膳后收尾工作,洗净、整理好食堂的一切炊具、用具；二、负责剩余饭、菜妥当存放,擦洗案板、台面、地板等环境卫生,保持清洁；三、负责锁门,关好门窗、水、电,保证安全；四、负责出售晚来人员的饭菜,服务态度好,不做人情；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载思南县尧民 中学 食堂勤杂工人岗位责任一、听从安排,按时上班,坚守工作岗位,执行考勤制度,遵守劳动 纪律；二、钻研业务学问,提高刀工技术和按炒菜
7、师傅的要求,调配好肉菜 花式品种,尽速完成任务；三、每餐出售饭菜应提前做好预备,保证准时开饭；四、讲究卫生,饭前要洗手,分饭菜的用具要用开水消毒,切生肉和 熟肉的砧板肯定要严格分开,卖饭菜时精确快速,不谈笑,不准吸烟,不 卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜,肉菜要洗净,做到无杂物、无腐叶、小虫 等；五、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及 时清洗洁净,保持清洁；六、爱惜公物,保管好工具,每天清洗检查切肉机,发觉故障准时报 告修理,确保正常使用；七、文明服务,礼貌待人,不与参膳者吵闹,有问必答；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 9 页精选学习资料 - - - -
8、 - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载思南县尧民 中学食堂饭组工人岗位责任一、执行考勤制度和食堂其它规定,按时上班,坚守工作岗位,听从指挥,在治理员的领导下开展工作；二、钻研业务技术,严格按操作规程办事,煮好饭、粥等食物,软硬适当；三、加强责任心和方案性,精确把握用米数量,节省粮食,防止铺张,洗米时防止流失米粒,不供应夹生饭、焦饭、馊饭,保证饭的按时供应；四、留意清洁卫生,各种炊具用具要堆放整齐,四周地段每餐要清扫洁净,饭要防蝇、保温；五、完成煮饭职责为主,其余时间应主动参与切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动；六、站窗口服务态度要好,礼貌和气待人,有问必答；七、要爱惜公物,保管好工具,如有损
9、坏应准时修理；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载思南县尧民 中学食堂炒菜厨师岗位责任一、执行考勤制度和食堂其他规定, 在治理员的领导下开展工作；二、钻研业务技术,严格按操作规程办事,努力增加花色品种,做到 既保证质量,又有“ 色、味、香、形” ；在保证肉菜煮熟的前提下,留意 节省燃料；三、加强责任心和方案性,领料要过秤,用料调配要合理,价格要计 算,并指导勤杂人员按要求切好肉菜,对出售肉菜的规格和价格向打菜工 人交待清晰,搞好成本核算；四、保管好副食品,收工前整理好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜
10、；五、搞好卫生,炒好的肉菜要加盖,无杂物；保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁；隔餐的肉菜必需回锅烧透后才可出售,不售变质肉菜,严防食物中毒；六、完成炒肉菜职责为主,其余时间应主动参与切肉菜、售饭菜等劳 动；七、爱惜公物,保管好用具,留意节省水、电；八、搞好团结,主动与有关人员商议,提高质量、增加品种；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载尧民中学食堂工作人员岗位职责1、校内社会化后勤服务社的领导,根据分工治理原就,全面负责各食 堂的伙食治理工作,带头执行学校、校内社会化后勤服务社制定的治理规 定,
11、支配和处理日常工作；2、组织炊管人员的政治、文化、业务技术学习和职业道德训练,帮助 支配业务培训和技术考核工作,以提高全中心人员整体素养；3、坚持深化食堂明白情形,指导食堂工作,落实岗位责任制,落实考 核方法及安排制度；4、落实各项治理措施, 加强食堂成本核算工作, 积极想方法降低成本,提高伙食质量,提高经济效益；5、负责校内社会化后勤服务社的质检和卫生检查工作,发觉问题准时 解决,落实制度,强化食堂治理,严把食堂、原料摘洗、切配、烹饪、销 售等工作环节的卫生质量关,防止食物中毒；6、定期听取就餐者的看法,提出整改措施,帮助中心主任做好整改工 作；7、完成学校布置的其他工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页