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1、精品_精品资料_.中学.务制度一、每个炊事员 必需礼貌待 人,务,优质务.二、站窗口必需 穿戴好工作、帽和工牌号 ,外表洁净, 售饭菜时态 度和气, 务热忱, 有问必答.三、炊事员不得 以任何理由 与同学顶撞 、吵闹或打架 , 一经发觉除 罚款外,情节严峻的 立刻辞退.四、职工之间不 得争执、嬉闹或打架 ,一经发觉严 肃处理.五、出售饭菜价 格合理,买卖公正,不走后门,不搞特别.六、敬重同学,爱惜同学,关怀同学.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.中学.理制度一、各必需切实搞好保卫工作 , 防止不必要 的缺失的有 害现象.二、以 理员为主要责 任人,必需做好防 鼠、防蝇、防盗、防
2、潮湿、防 物中毒的“五防”工作.1、防鼠：操作间、仓库等存放物的的方 必需有密闭 的门、窗户,以老鼠进不 去为标准.2、防蝇：配餐间、操作间,仓库要有防 蝇设施、一经发觉应 立刻喷药消 杀.3、防盗：的一切物品必需堆 放保 好,保 员应经常清点物资 ,、仓库要有门, 窗户要有铁 网.4、防潮湿：主副品、炊、用具、机械设备,保员应清 理分类堆放整齐,而且应上架 隔墙离的,该加盖的加 盖.5、防 物中毒： 青菜要浸泡 、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不 卫生的 品 , 炊具、用具、快餐盘要严格消毒.三、做好预防工 作,防止疾病传 播和细菌交 叉感染,炊事员必需 搞好清洁卫 生,常剪指
3、甲和 饭前洗手.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.中学卫生制.度职工必需搞好个人 卫生、饮 卫生、环境卫生.一、仔细执行饮卫生的有 关规定.二、讲究个人卫 生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣、便后洗手,不随的吐痰、扔杂物,不刁烟作业 .上班时穿戴 工作衣、帽.三、生熟品分 开保 、肉菜洗洁净、无杂物,熟要加盖加罩,售剩的饭菜 准时存放保好,再售时应煮 透,不售变质饭 菜.四、冰柜应保持 清洁,无霉烂臭味 异味.五、每餐下班后 , 按卫生分工 包干的段清 洗,饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具 洗净后放整 齐,用前消毒,台、桌擦洗洁净, 搅拌机无酸 味、切肉机清洁 无异味.六、每周大扫除 一
4、次,保持厨房、餐厅内外、台、桌面准时用具清洁卫生, 厨房、餐厅每天洗 一次.七、不购腐烂变 质 物, 无关人员不 准进入厨房 加工间,严防 物中 毒.中华人 共和国卫生部 、商业部可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_颁发饮 卫生“五四制”一、原料到成品 实行“四不”制度：选购员不买腐烂变质的 原料.保验收员不收腐烂变 质的原料.加工人员（厨师）不用腐烂变质的 品.营业员（务员）不卖腐烂变质的 品（零售单位：不收进腐烂变质 品.不用手拿 品.不用废纸、污物包品 ） .二、成品（物）存放实行（四隔离）：生与熟隔离. 成品与半成 品隔离. 品与杂物、药物隔离.品与自然冰隔离.三、用（）具
5、实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒.四、环境卫生采 取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责.五、个人卫生做 到“四勤”：勤洗手、剪指甲.勤洗澡、理发.勤洗衣 、被褥.勤换工作.中学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_工作人.员岗位责任一、加强责任心 , 切实做好膳 后收尾工作 ,洗净、整理好的一切炊具、用具.二、负责剩余饭 、菜妥当存放 , 擦洗案板、台面、的板等环境卫生,保持清洁.三、负责锁门,关好门窗、水、电,保证.四、负责出售晚 来人员的饭 菜, 务态度好, 不做人情.中学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_勤杂工.人岗位责任一、 从
6、安排,按时上班,坚守工作岗位,执行考勤制 度,遵守劳动纪律.二、钻研业务知 识,提高刀工技 术和按炒菜 师傅的要求 ,调配好肉菜 花式品种,尽速完成任 务.三、每餐出售饭 菜应提前做 好预备,保证准时开 饭.四、讲究卫生,饭前要洗手,分饭菜的用 具要用开水 消毒,切生肉和熟肉的砧板一 定要严格分 开,卖饭菜时准 确快速,不谈笑,不准吸烟,不卖夹生饭 、馊饭及变质 的肉菜,肉菜要洗净 , 做到无杂物 、无腐叶、小虫等.五、下班前将卫 生的段、案板、台面、的坪、走廊、碗槽、沟渠等准时清洗洁净,保持清洁.六、爱惜公物,保好工具,每天清洗检 查切肉机,发觉故障及 时报告修理 ,确保正常使 用.七、务,
7、礼貌待人,不与参膳者吵闹,有问必答.中学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_饭 工.人岗位责任一、执行考勤制 度和其它规定,按时上班,坚守工作岗位,听从指挥,在理员的领导下开展 工作.二、钻研业务技 术,严格按操作 规程办事,煮好饭、粥等物,软硬适当.三、加强责任心 和方案性,精确把握用 米数量,节省粮,防止铺张,洗米时防止 流失米粒,不供应夹生 饭、焦饭、馊饭,保证饭的按时供应.四、留意清洁卫 生,各种炊具用 具要堆放整 齐,四周的段每 餐要清扫洁净,饭要防蝇、保温.五、完成煮饭职 责为主,其余时间应 主动参与切 肉菜、卖饭菜、打扫卫生等 劳动.六、站窗口务 态度要好,礼貌和气待
8、 人,有问必答.七、要爱惜公物 , 保 好工具, 如有损坏应 准时修理.中学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_炒菜厨.师岗位责任一、执行考勤制 度和其他规定, 在 理员的领导下开展 工作. 二、钻研业务技 术,严格按操作 规程办事,努力增加花 色品种,做到既保证 质量,又有“色、味、香、形”.在保证肉菜煮熟的前提 下,留意节省燃 料.三、加强责任心 和方案性,领料要过秤 , 用料调配要 合理,价格要运算,并指导勤杂 人员按要求 切好肉菜,对出售肉菜 的规格和价 格向打菜工 人交待清晰 , 搞好成本核 算.四、保 好副品,收工前整理 好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜.五、搞好卫生,
9、炒好的肉菜要加盖,无杂物.保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的 清洁.隔餐的肉菜 必需回锅烧 透后才可出 售,不售变质肉 菜, 严防 物中 毒.六、完成炒肉菜 职责为主,其余时间应 主动参与切 肉菜、售饭菜等劳 动.七、爱惜公物,保好用具,留意节省水 、电.八、搞好团结,主动与有关人员商议,提高质量、增加品种.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_中学.工作人员 岗.位职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、后.勤 务 .的领导,根据分工 理原就, 面负责各可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的伙理工作,带头执行学、后.勤 务 .制定的 理 规可编辑资料 -
10、- - 欢迎下载精品_精品资料_定, 排和处理日常工作.2、 织炊 人员的政治、业务技术学习和职业道 德训练,帮助排业 务培训和技 术考核工作 , 以提高 中 心人员整体 素养.3、坚持深化明白情形 ,指导工作,落实岗位责 任制,落实考核方法及安排制 度.4、落实各项 理措施,加强成本核算工作 ,积极想方法 降低成本,提高伙 质 量,提高经济效 益.5、负责后勤务.的质检.和卫生检查 工作,发觉问题及 时解决,落实制度,强理,严把、原料摘洗、切配、烹饪、销售等工作 环节的卫生 质量关,防止物中 毒.6、定期听取就 餐者的看法 ,提出整改措 施,帮助中心主 任做好整改 工作.7、完成学布 置的其他工 作.可编辑资料 - - - 欢迎下载