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1、快餐店市场调查报告第十五组 贾钰琴 李明 葛晓东 随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而山西大学正处于在发展扩招阶段,学生人数已经接近两万了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要. 所以快餐的潜在市场比较大.对于正有意于把学生作为目标市场;在校内开创新品牌的中式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的. 大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了
2、校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在2012/5/27-2012/5/31五天时间在我校学生进行了一次关于在校内开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。此次调查旨在为有意愿创业的学生提供一个可靠的参考依据。一、本次的调查方法本次调查问卷采用学院分配来选择调查目标对象和样本.采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的.二、本次的调查说明:本次调查的研究对象为山西大学,在2012/5/27-2012/5/31对我校学生采用问卷调查的方式进行,以取得调查表中的各项数据,问卷填写整齐后,由调查员统一收回.每份问卷平均访问时间为5-6分钟.本次调查共发放问卷10
3、0份,回收85份,其中有效问卷83份,问卷回收率83%.三、调查结论分析1、调查的性别是： 选择人数 被调查人数 百分比 男 45 85 52.9% 女 40 85 47.1% 调查显示，男生的受访者比女生略高5.8个百分点，但总体上趋于平均。2、您每月花在吃饭上的费用是多少？选择人数 被调查人数 百分比 A、小于400 10 85 11.8%B、400600 51 85 60%C、600800 20 85 23.5%D、大于800 4 85 4.7%根据调查数据显示，有11.8%的同学的活费小于400，而生活费为400600的学生占60%，有23.5%的同学生活费600800，最后生活费在8
4、00以上的学生占4.7%，说明大学生的生活费偏中低，所以应该用低廉的价格能够吸引更多的消费者。3、您多久选择一次快餐？选择人数 被调查人数 百分比 A、几乎每天 16 85 18.8%B、一周13次 26 85 30.6% C、一月13次16 85 18.8%D、很少 27 85 31.8%在该问卷中所提及到学生的快餐就餐的频率，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为18.8%，30.6%，18.8%，31.8%，可见学生的快餐就餐频率偏频繁，所以这对于开设快餐店是较有利的，市场潜力是很大。4、您通常选择快餐主要是何时用餐？(多选)选择人数 被调查人数 百分比 A、早餐 13 85 15.3%B
5、、午餐 43 85 50.6%C、晚餐 31 85 36.5%D、夜宵 5 85 5.9%调查结果显示：有15.3%的同学早餐选择快餐,50.6%和36.5%的同学分别选择了午餐和晚餐吃快餐，5.9%进行快餐时间选择夜宵，因此我们午餐和晚餐应该餐食品种丰富多样化。5、您每次的消费金额大约在？选择人数 被调查人数 百分比 A、10元以下 41 85 48.2%B、1020元 22 85 25.9% C、2030元 15 85 17.6%D、30元以上 7 85 8.2%从分析数据所得，受访者都集中趋向于10元以下，选择的比例为48.2%，随消费金额增加，人数递减。多以饭菜应尽量便宜实惠。6、您喜
6、欢哪种方式购买快餐？ 选择人数 被调查人数 百分比 A、在快餐厅就餐 49 85 57.6%B、打包 29 85 34.1%C、叫外卖 5 85 5.9%D、网上订购 0 85 0根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，所以应该保证餐厅的卫生质量，保证学生就餐坏境。7、您个人喜欢哪种餐食？(多选) 选择人数 被调查人数 百分比 A、中式快餐 44 85 51.8%B、西式快餐 15 85 17.6%C、中式炒菜馆 23 85 29.4%D、火锅店 18 85 21.2%E、其他 2 85 2.4%调查结果显示，有大约一半的学生喜欢中式快餐，大约30%的学生喜欢中式炒菜馆，西式快餐的占
7、到约18%，火锅店为21%，可以看出建一个中式快餐馆还是很有前景的。 8、您喜欢什么样的就餐环境？ 选择人数 被调查人数 百分比A、人多热闹 22 85 25.9% B、不希望有人打扰22 85 25.9% C、有音乐伴奏 28 85 32.9%D、无所谓 14 85 16.5%调查结果显示：对学生这个群体来说，有大约33%的受访者喜欢就餐时有音乐伴奏，而希望人多和不希望人打扰的比例都为25.9%，这两个极端该如何取舍，我觉得应该去令德餐厅实地考察一下。不希望有人打扰的学生，我们可以在打包方面给予一定的优惠。9、您通常从何种途径知道新开张的餐饮店？ 选择人数 被调查人数 百分比A、电台广播 8
8、 85 9.4% B、同学推荐 32 85 37.6%C、传单 21 85 24.7%D、其他途径 21 85 24.7%从问卷中反映中，受访者选择同学推荐的比例大致为百分之四十，选择传单、其他途径的人将近25%，综上来看对每一位顾客都要有热情周到的服务，适量印些传单。10您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗？ 选择人数 被调查人数 百分比 A会 47 85 55.3%B不会 32 85 37.6% 调查显示，对学生这个经济不独立的群体来说，优惠活动还是蛮有吸引力的11、您更喜欢以下的哪种饮食？(可多选) 选择人数 被调查人数 百分比A饭食类 31 85 31.5%B面条类 34 8
9、5 40% C面点类 7 85 8.2%D饮料小吃类 13 85 15.3% 调查显示，我们这个中式快餐馆应该主营饭食和面条。12、影响您选择快餐的主要因素是？（可多选） 选择人数 被调查人数 百分比 价格 50 85 58.8%品种丰富 43 85 50.6% 地理位置 20 85 23.5%品牌 7 85 8.2%卫生质量 63 85 74.1%服务态度 39 85 45.9%方便快捷 40 85 47.1%其它 0 85 0调查结果显示，学生最在意的是餐饮的卫生质量，其次是价格，方便快捷，服务态度，和它的可选择性，所以在开设餐厅时在这些方面应多加注意。 13、您在等外卖或就餐时感觉最不满
10、意的是？选择人数 被调查人数 百分比 等待时间长 50 85 58.8% 快餐价格贵 24 85 28.2%服务质量差 29 85 34.1% 快餐质量差 27 85 31.8%调查显示，58.8%的学生最不满意的是等待时间长 34.1%的选择服务质量差 31.8%的选择快餐质量差 28.2%的选择快餐价格贵 所以我们应该在保证卫生质量和口感的前提下尽可能的缩短学生的等待时间。五、结论（1）随着山西大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在校内开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次
11、市场调查。调查结果显示，在学校内开设这样一间快餐店是有很大风险的，关键要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。（2）分析餐厅的优势在调查中，我们对83位山西大学的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店的卫生质量和口味、方便快捷这三个方面尤其重要。但月亮苑内已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。（3）分析餐厅的劣势：根据调查结果，可能是基于就餐的方便和习惯性，更多的人选择
12、在令德餐厅就餐，我们的第十三个问题，去令德餐厅就餐，您更喜欢去哪层？ 一层（传统餐饮） 二层（中式快餐）相比较之下，男生去一层的偏多，女生去二层的偏多，男生更注重实惠量多，女生更注重卫生质量，但共同的一个意见都是希望等待的时间可以尽可能的短，这中间大家去令德餐厅一层的比较多，其中有一个很重要的原因，就是上二楼很费事。所以如果要开一个中式快餐馆，就要综合一下令德餐厅一二层的优势。 （六）建议：根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，上菜的速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。餐厅的服务质量，价格定位，店内气
13、氛：选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。店内气氛方面，具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。