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1、关于快餐的市场调查报告总结关于快餐的市场调查报告总结关于快餐的市场调查报告总结随着经济的发展，人们对生活饮食的要求也随之提高，他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子，而浪费更多的学习和工作时间。快餐既然是以快出名，深受都市人喜爱，一定有它的好处，否则不能成为都市饮食中的主流。它的好处有：（一）快捷供应能量：当人们感到需要进食时，也就是需要能量的时候，就希望能马上进食，但一般的餐厅、茶楼、酒家，当你点菜后，通常都需要等一段时间才有食物供应，所以不易满足人体即时的需求。（二）色香味刺激食欲：一般快餐店都采用色香味极高的烹调方法，例如煎炸及高浓度配料等，都是一些刺激食欲的食物的处理方法，务
2、求做到吸引力十足。对于平日匆忙而又胃口欠佳的人来说，快餐的色香味是必需的成分，否则更难下咽。（三）快餐易食：品种比较简单，进食方法非常方便，甚至只用手便可以进食进饮，几乎连餐具也不用，随时随地可以用膳，是快速填饱肚子的最好选择，大受都市忙人的欢迎。而如今在市场上已有很多中、西式的快餐店营业，那到底哪家快餐店，哪个品牌的产品占据市场的上峰呢？到底是中式的受人们欢迎一些还是西式的呢？抱着这些疑问，我们小组设立了一次饮食快餐市场调查。一、本次调查的方法：本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本。采用这种方式成本低，而且能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我们的调查目的。二、本次的调
3、查说明：本次调查的研究对象为各年龄层不等的群众，在2021.03.21对她们采用街头拦截式问卷调查，问卷由调查人员边询问边填写，或由被调查人根据被调查员的询问自行填写,问卷填写整齐后，由调查员统一收回。每份问卷平均访问时间为4-5分钟。本次调查共发放问卷30份，回收30份，其中有效问卷30份，问卷回收率100%。三、调查结论分析：性别年龄段工资收入每星期用餐频率男：50%女：50%10岁以下：3.33%10-19岁：16.66%20-35岁：53.33%36-50岁：10%51岁以上：16.66%1000元以下：50%1000-5000元：43.33%5000元以上：6.66%每天：13.33
4、%1-3次：46.66%4-6次：13.33%从不：26.66%可接受价位10元以下：20%10-20元：46.66%21-30元：23.33%31元以上：10%每月快餐费200元以下：76.66%200-500元：16.66%500元以上：6.66%了解渠道电视：30%杂志：13.33%朋友：46.66%网络：30%其它：16.66%最近一次吃的快餐前三位排名：1.肯德基：占36.66%2.麦当劳、必胜客：各占13.33%最关注快餐店的三大因素：卫生质量、价格、菜式口味最爱的快餐店及单品：1.肯德基：新奥尔良烤翅2.必胜客：海陆空匹萨3.汉堡王：嫩烤鸡腿堡4.麦当劳：原味板烧鸡腿堡每月同一单
5、品的重复点餐率：多为1-4次快餐类型：西式多于中式根据本次调研的一些主要数据，可以反映出目前市场上快餐消费的一些基本特征：本次受访者男、女所占百分比相等。10岁以下的消费者占3.33%，10-19岁年龄段的消费者占16.66%,20-35岁这个年龄段的消费者占53.33%，36-50岁年龄段的消费者占10%，50岁以上的消费者占16.66%。说明快餐市场是不论性别、年龄都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35岁年龄段的消费者，由此可见，此年龄段的人群一般都是一些上班族或者是大学生。在每月的工资收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66
6、%；每星期用餐频率方面每天都吃快餐的消费者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，从不吃快餐的消费者占26.66%；可接受的价位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐费方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根据这些数据可以看出大学生和上班族吃快餐的次数较多，可接受的价位都是以10-20元消费为主，这不难让人联想到肯德基以及麦当劳等一些知名快餐进行的一些促销活动（各类套餐和知名快餐店的一些单品），大家了解的渠道一般都是通过电视广告和朋友的介绍居多。受访
7、人群对西式快餐的喜爱也是多过于中式快餐的。而在众多西式快餐的品牌中人们吃肯德基的次数占36.66%也是占上峰，人们对不同品牌的不同单品都有一定的喜爱。比如：肯德基的新奥尔良烤翅、必胜客的海陆空匹萨、汉堡王的嫩烤鸡腿堡、麦当劳的原味板烧鸡腿堡。都是比较受欢迎的明星产品。当然人们最关注快餐店的三大因素：卫生质量、价格、菜式的口味。如今在这么一个节奏快的时代，人们对快餐的需求也将会是不断的上升，快餐行业的商家也在不断的提高、完善产品的卫生质量、价格和菜式口味。从而满足消费人群的需要。扩展阅读：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告一、调查目标、方案设计及组织策划一调查目标总目标通过深入细致的调查浙师大
8、各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等以及走访现有经营商家了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目标1全面搜索北门餐饮业消费需求现状2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点提出初步的营销建议二调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握结
9、合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析调查方式以问卷调查为主访问调查及市场观察为辅间或幽灵实验调查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样1在校大学生消费者抽取样本150个抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2校食堂工作人员抽取样本20个其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3北门现有经营商家抽取样本20个其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店
10、等各占一定比例。调查方式1问卷调查2访问调查3市场观察4电话网络调查5幽灵实验调查等调研的主要内容1在校大学生消费者调查主要内容现有市场消费品牌及顾客满意度市场消费数量及层次消费者对现有品牌的认知与评价餐饮消费的心理影响消费者餐饮选择决策的关键因素餐饮消费的新需求等。2校食堂工作者调查的主要内容从食堂原料的采购体系到食品的制作工艺到食品安全卫生的把关再到销售的菜色价格最后到食堂的服务情况进行大概的了解并分析其优势、劣势和现面临的问题。3现有经营商家调查的主要内容经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系主要经营支撑点主导产品的促销手段为顾客服务的原则经营者现实满意程度经营者的营销心理经营者的期望值与要
11、求等。4访谈调查内容主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议以及对他们的偏好进一步掌握。5幽灵实验调查内容切身的感受23家餐馆的产品、口味就餐环境服务水平卫生状况等然后分析评价去粗取精。三调查组织实施过程调查组共有3人进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。1.组织实施进程12月3日调查前期准备阶段调查资料和材料的准备12月4日调查目的、方向的确定并展开非正式调查12月5日问卷的发放及北门实地进行深入细致的市场调查收集具有价值的第一手资料同时通过笔记、绘图、记日记使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析去伪存真总结出有用信息。12月6日分别针对大学生消费者、食堂工作
12、人员、现有经营商家进行访问调查获得较精确的一线信息。12月7日调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理取得不同的参照指标的统计数据。12月9日统计信息分析整理市场研究并撰写完成调查报告。2.调查员的区域分配情况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其他快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有
13、效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理辅以调查小组的小结报告获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下一浙师大北门餐饮业市场总体情况概述1.北门餐饮经济发达消费水平较高消费量大。首先从实地调查的结果来看北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家其中中式快餐店传统中餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店等等具体如下表1所示地理位置分布见附图其次北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者据有关资料统计浙师大在校师生约3万消费群体庞大统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭最后从浙师大所处的地理环境位置来看浙江省中部
14、地区消费水平虽不及省内发达的城市相比但整体水平还是较高的。通过问卷调查浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右又细分为5个消费段如下表2所示。图表1北门餐饮类型及分布情况类型数量中式快餐店16中式传统餐馆26特色小吃店35西式餐馆3火锅店3糕点面点店6奶茶咖啡吧10表2浙师大在校学生的月平均消费分布情况消费层次所占比例5008007.800110042.91100160045.2160020212.42021以上2.42.主要消费类型、口味偏好明显重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐快捷方便口味喜欢多样但比较大众喜欢在一定时期内重复选择一家消费基于习惯因素3.消费的时间分散餐饮服务趋于全天4.
15、消费主体一般趋于24人消费能力较高5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定各经营商家之间日趋同质化6.产品差异化程度低缺乏营销创新二浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜大众口味中又偏辣3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4.消费者对产品的价格认知理性学生消费水平较高也比较稳定5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低6.消费者经常光顾的餐馆比较集中如快餐店温州饭摊传统中餐馆有得意楼、三合缘等7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道9.大学生消费者一般以小群体消费为主对新鲜时尚的事物感兴趣三浙师大北门餐饮店经营现状及分析1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争同时也有商家的退出形成当前相对平衡而又微妙的关系。2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大趋于同质化3.在目前国内物价水平上涨的情况下各餐馆包括校内食堂部分菜品价格有所上浮涨价的菜式一般以肉类为主平均涨幅约2025成本有所增加4.北门餐饮行业缺乏规划引导在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准餐饮企业的标准参差不齐内容不全面、技术知识含量低食品安全卫生得不到保障5.无品牌意思只关注于现盈利状况第 9 页 共 9 页