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1、课题基本营养物质（第一课时）三维目标知识与技能1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；过程与方法.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力情感态度与价值观.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；教学难点1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； 教学方法探究法、实验法教学媒体教学内容师生活动修改建议教学过程： 第一课时引言生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维
2、持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。板书一、糖类引入糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。阅读表33观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？回答三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。纠正淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异
3、构体。质疑符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？讲解1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等， 设问 如何给糖类下一个准确的定义呢?板书 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 1、糖的分类: 单糖 双糖 多糖过渡 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.板书 1、 葡萄糖物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式: C6H1
4、2O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：实验3-51、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应强调制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。提问观察到的现象。回答溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。板书 （1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。讲解葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。板书（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。讲解葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基CHO，这也是官能团醛基
5、的特征反应。展示冰糖、白糖样品。板书2、双糖蔗糖讲解低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。板书 （1）分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。讲述存在: 甘蔗、甜菜含量较多板书（2）化学性质: 实验36方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。强调稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应结论 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗
6、糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板书蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应讲述多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n板书3、淀粉: 讲述1存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。2分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)3高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万-几十万)提问我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？回答 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应讲述不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤
7、维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。讲解 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。板书（1）淀粉与碘单质变兰色。（2） 过渡 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板书二、油脂讲述 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?总结在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。讲述 天然油脂多为混甘油酯。形成油
8、脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。讲述 首先我们来学习油脂的物理性质板书 1、物理性质提问 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?板书 比水轻(密度在之间)，不溶于水。过渡 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。板书 2、油脂的水解讲述 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水
9、解。板书(1)酸性条件下：提问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?板书 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。讲述 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。讲述 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。板书 (2)碱性条件下提问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?板书 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。讲述 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应
10、也叫皂化反应。板书 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。阅读P74人造脂肪板书3、液态植物油+H2人造脂肪阅读P74油酯的主要应用小结略课堂练习1糖类的概念是A含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质 D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要原因是A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖简介日常生活中的有关糖类的列子。葡萄糖的结构式葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉的特征反应：遇碘变
11、蓝油中有双键脂肪中没有双键。布置作业P76 1、2 、4、5、7板书设计一、糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖1、 葡萄糖物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质: （1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。2、双糖蔗糖（1）分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。（
12、2）化学性质: 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应3、淀粉（1）淀粉与碘单质变兰色。（2） 二、油脂1、物理性质： 比水轻(密度在之间)，不溶于水。2、油脂的水解（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。3、液态植物油+H2人造脂肪课后反思糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设计试验证明淀粉是否完全水解。然学生学有所用，收到很好的课堂效果。