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1、第四节 根本营养物质教学目的：1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响。3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂的水解反响。课时划分：糖类、油脂1课时；蛋白质1课时。教学方法：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等教学过程： 第一课时引言生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维
2、生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质根底。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。板书一、糖类阅读表33观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点答复三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。纠正淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。质疑符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质讲解1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5、甲醛CH2O、乙酸C2H4
3、O2、 乳酸等， 设问 如何给糖类下一个准确的定义呢 板书 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖过渡 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.板书 1、 葡萄糖物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：实验3-51、葡萄糖与新制CuOH2反响强调制取新制
4、氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟复原性糖反响产生氧化亚铜。提问观察到的现象。答复溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。板书 1加热条件下，葡萄糖与新制CuOH2反响出现红色沉淀。讲解葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反响，如暖瓶内胆镀银。板书2葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。讲解葡萄糖之所以发生这两个反响，原因是含有官能团醛基CHO，这也是官能团醛基的特征反响。展示冰糖、白糖样品。板书2、双糖蔗糖讲解低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。板书 1分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、
5、白砂糖样品)。讲述存在: 甘蔗、甜菜含量较多板书2化学性质: 实验36方案改进：不加硫酸与加硫酸做比照实验。强调稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否那么硫酸易跟参加的氢氧化铜发生中和反响结论 1. 蔗糖不发生银镜反响,也不和新制氢氧化铜反响,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显复原性,是一种非复原性糖.2. 水解反响. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板书蔗糖不发生银镜反响,也不和新制氢氧化铜反响讲述多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n板书3、淀粉: 讲述1存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦
6、70%。2分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)3高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万-几十万)提问我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味答复 淀粉水解后生成复原性单糖, 能发生银镜反响讲述不管是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反响, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。讲解 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。板书1淀粉与碘单质变兰色。2过渡 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、
7、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板书二、油脂讲述 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态 总结在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。讲述 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。讲述 首先我们来学习油脂的物理性
8、质板书 1、物理性质提问 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小 油脂在水中溶解性如何 板书 比水轻(密度在之间)，不溶于水。过渡 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反响。板书 2、油脂的水解讲述 油脂的水解反响和酯的水解反响一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。板书(1)酸性条件下：提问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么 反响能否进行到底 板书 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反响是一个可逆反响，因此反响不能进行到底。讲述 工业上根据这一反响原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪
9、酸和甘油。讲述 刚刚我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。板书 (2)碱性条件下提问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么 反响能否进行到底 板书 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反响是不可逆反响，故反响能进行到底。讲述 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反响也叫皂化反响。板书 皂化反响：油脂在碱性条件下的水解反响。阅读P74人造脂肪板书3、液态植物油+H2人造脂肪阅读P74油酯的主要应用小结略课堂练习1糖类的概念是A含有碳、氢、氧三种元素的有机物B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质D一般是
10、多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要原因是A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖3青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能复原银氨溶液，这说明A青苹果中只含淀粉不含糖类B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉4以下说法正确的选项是A不含其他杂质的天然油脂属于纯洁物B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C油脂的烃基局部饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油51998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，以下有关表达正确的选项
11、是A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯C、猪油发生皂化反响后，反响液使蓝色石蕊试纸变红D、猪油皂化反响完全后，反响液静置分为两层61在蔗糖中参加浓H2SO4，反响的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。2在蔗糖溶液中参加稀H2SO4并加热，反响的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。3向2溶液中参加新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。参考答案：1、D 2、D 3、C4、BD 5、B61C12H22O11蔗糖12C+11H2O；1分2C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖； 3水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu
12、(OH)2反响了。作业P76 1、2 、4、5、7板书方案一、糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖1、 葡萄糖物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质: 1热条件下，葡萄糖与新制CuOH2反响出现红色沉淀。2葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。2、双糖蔗糖1分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。2化学性质: 蔗糖不发生银镜反响,也不和新制氢氧化铜反响3、淀粉1淀粉与碘单质变兰色。2二、油脂1、物理性质： 比水轻(密度在之间)，不溶于水。2、油脂的水解1酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。2碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。3、液态植物油+H2人造脂肪