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1、湖南菜谱 篇一：湖南特色家常菜 湖南特色家常菜 擂辣椒 擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道凉拌开胃菜 主料：尖椒1小盆 调料：食盐3克，生抽3克，豆瓣酱1勺，茶油10克 做法 1.青椒去籽,洗净控干水； 2.锅用劲烧热,放茶油,然后下辣椒，用锅铲用劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻 过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了) 3.然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,如此才能有点汁 青椒蒸茄子 主料：长茄子1个 ，青椒数只 辅料：豆豉1大勺，油、盐、蒸鱼、豆豉油各适量 做法步骤 1. 茄子去蒂洗净切 2. 坐锅烧油，将茄条整齐摆入锅内，小火煎黄，盛出放到碗底； 3.
2、 4. ，吃前拌匀即可。 小贴士 1即可，蒸好后油会重新浸显露出来。 2、青椒用比较嫩的最好，清香味重辣味也较重，适宜咱好辣的湖南人。怕辣的用一般 青椒即可，清香味是一样的。 3. . 青椒蒸茄子的做法 1. 2. 茄子有盐水泡5分钟，然后切成细丝 3. 锅内放入底油，然后放入蒜辣椒爆香 4. 放入切好的茄子翻炒，放盐，还有五香粉 5. 放入青椒，接着翻炒 6. 多炒一小会，就可以出锅了，辣辣的香香的 皮蛋煮苋菜 1.热猪油下蒜片，下皮蛋块过一下加水烧开。 2. 3.撒盐调味。 小炒肉小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要 食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪
3、工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，参加五花肉煸炒，放入干辣椒接着煸炒，再参加葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋 即可。 做法一 主料：五花肉。 辅料：青红椒、葱、姜、蒜。 调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。 制造步骤 1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。 2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，参加五花肉煸炒，放入干辣椒接着煸炒， 再参加葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味， 3、放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。 特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。 做法二 主料：鲜
4、肉、青椒（尖椒为上）。 配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，浏阳豆豉。 制造步骤 1、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至 九成熟，盛起； 3，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉 丝倒入锅中，翻炒； 4、参加醋、酱油、料酒、豆豉各适量，接着翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装 盘。 本卷须知 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间参加香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个 人爱好参加干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦
5、肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘 菜水平的家常菜。 做法三 食材预备： 五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝 油适量，盐适量，洋葱半个。 制造步骤： 1.把五花肉切片，其他配菜切段备用 2.锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香炒出油。煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量 生抽，蚝油，盐翻炒均匀4.下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味，翻炒至熟后，即可出锅 肉炒萝卜干 是湘菜中的一个菜品，食材为五花肉和萝卜干。此菜品滑嫩爽口，是一道特别不错的开 胃小菜。 材料： 萝
6、卜干一小截，五花肉200克，蒜头，盐，糖，酱油 做法 1.萝卜干切成小块,放水里冲洗,浸泡两三次,把多余的咸味去掉. 2.五花肉切成小块,蒜头拍烂. 3.油烧热后,把蒜头放进爆香,然后把五花肉放进爆炒2-3分钟,然后把火调少,渐渐把把 就已经闻到一股浓浓咸香味.熄火上碟. . 湖南蛋 湖南蛋是湖南一带的汉族风味名菜，属于湘菜系。鸡蛋煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳、切成块， 葱、蒜、朝天椒均切碎，烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味，下葱花和豆豉翻炒，淋入少 许酱油，倒入鸡蛋块，小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可。 材料 水煮蛋2个，豆豉1大匙，红辣椒2个，大蒜2粒，葱花2大匙，酱油1大匙，盐、黑 胡椒粉
7、适量，色拉油2大匙。 做法 1、鸡蛋煮熟 2 3、烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味 4、下葱花和豆豉翻炒 5、淋入少许酱油，倒入鸡蛋块 6、小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可 水煮黄鸭叫 水煮黄鸭叫（黄鸭咕），是是湖南长沙一带的汉族传统名菜，属于湘菜系。因被抓住 时会发出咕咕叫声而得名。 1黄鸭叫先用清水养两天，冲洗干净，从腮巴下扯开，挖出内脏，抹上少许盐。 2放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，沥干。 3将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。 4再倒水搅煮，捞除汤渣。 5将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水假设干，小火煨， 煨到汤成白
8、色。 6盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花 椒面。 火焙鱼 火焙鱼 是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上 焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于 携带和珍藏。以湖南平江的火焙鱼最为经典。火焙鱼是浏阳地区特色风味农产品，其风味独 特，鲜、香、嫩、外焦里嫩，促进食欲，深受喜爱。 俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。火焙鱼就 是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这 就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。 小鱼捕上来清洗之
9、后，接下来确实是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了， 细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出 来的火焙鱼，只只完好如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后确实是熏焙了。冷 却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和珍藏。 焙火焙鱼的鱼，极有讲究。肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不 一样，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩 子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。 这肉嫩子鱼事实
10、上是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞 子。在这十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。取一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条 弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒 上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入 了捕鱼阵。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾渐渐地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会 有几只肉嫩子鱼爽朗乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！ 肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的
11、。这类鱼尽管肚子里也长有小小的 苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻腾，自然是周身沾上了清油，如此便不会结锅。灶 里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段光阴，便捣红 捣红灶膛的暗火，悄悄地翻转翻转鱼摊。 原料 小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。 做法 1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右； 2 3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼； 4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀
12、，加少许胡椒粉提味，撒上翠绿翻匀后起锅即可。 浏阳火焙鱼： 食材：聪 厨野生嬾子鱼、植物油 做法： 1、将嫩子鱼清洗去内脏 2、将植物油涂抹于铁锅外表，再用中等火候将鱼焙干 3、取出用米糠烟适度薰烤，即可 小贴士：1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富 2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完好，外黄内鲜 . 本卷须知 片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会特别大片，煮的时候也就不容易散了。 水煮活鱼 湘菜做法 食材： 雄鱼一条2.53斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏假设干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片 制造： 1、红锅，下油一勺，至油
13、滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺 22千克左右 3、将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色 4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加味精调好味，猛火接着煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。 剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地点的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜
14、香辣的诱剁惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美表达。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保存在肉质之内，剁椒的滋味又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 剁椒鱼头 【材料】 胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml） 【做法】 1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外外表的水； 2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外外表； 3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟； 4.锅中参加植物油，烧热后放入葱段和姜片；
15、5.炸出香味后，将葱油滤出待用； 6.捞出葱段和姜片，铺在盘中； 7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右； 8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；篇二：湖南人最爱吃的10道家常湘菜 湖南人最爱吃的10道家常湘菜！ 湖南长沙人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，长沙人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。因而，假设你也是湘菜爱好者，又恰好来长沙，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的长沙好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！ 1、农家小炒肉 事实上这道菜说白了确实是辣椒炒肉，但是在长沙，这道
16、菜无人不爱。不信你去征询征询，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。 简单的菜里学征询才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学征询，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，滋味会更鲜美。 2、黄鸭叫 这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直确实是快意人生。 事实上黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”?说的都是这家伙。 至于黄鸭叫的滋味嘛，绝对是淡水鱼中难
17、得的美味。看看食客们对其的描绘吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波浪皱起，真是一件精巧的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是特别多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。 3、剁椒鱼头 剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。这道菜不管是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。 好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得特别过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是
18、剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙趣横生！ 还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃滋味绝对一级棒！ 4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它但是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在普及全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。 “红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中参加了少许辣椒，因而滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 毛主席爱吃的红烧肉哦，一定要尝尝！ 5、豆豉辣椒蒸排骨前面几道菜不是行家里手可能做不好，不过豆豉蒸排骨，即
19、便是初学者，也能做得相当好吃！这道菜的滋味，如何说呢，鲜，香，入味，特别香！适宜一家老小一起吃。 这道菜我最爱吃的事实上不是排骨，而是下面的排骨汤，不是特别油，又兼有排骨和豆豉的鲜香味，用它来拌饭吃，我一次能吃三碗饭！ 豆豉来自湖南浏阳，话说浏阳蒸菜但是全国有名呢！因而，这道菜，关于不爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说，简直确实是福音 6、干锅鸡篇三：五大经典湘菜菜谱 五大经典湘菜菜谱 （一）剁椒鱼头 制造湖南特色菜剁椒鱼头的材料： 胖头鱼头1个（2斤）、 制造湖南特色菜剁椒鱼头的辅料： 湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制造方法： 1.
20、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士： 1.剁椒可以在家里本人腌制，不过需留意的是，制造剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，假设盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。 2.切辣椒时一定要戴手套，否那么双手特别容易会被辣伤。 3.鱼头最好选择新鲜饱满的胖头鱼头，鱼眼清亮凸起为佳。
21、（二）腊味合蒸 腊味合蒸的做法特别简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享遭到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中特别有特色的菜式之一！那么腊味合蒸如何做呢？下面就给大家介绍世博湘菜-腊味合蒸的做法。 制造腊味合蒸的原料： 1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。 2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。 腊味合蒸的做法： 1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。 2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，
22、再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 腊味合蒸的口味： 色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。 从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为躲避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。 现在大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙征询家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但仍然跑进 厨房，确实闻到一股浓香从窗外飘来。他抓紧打开后门观看，只见一
23、乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，预备受用。 家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。因而当面征询明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。 （三）东安子鸡 东安子鸡制造根本材料： 嫩阉鸡1只 东安子鸡制造调料： 姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，油100克，花椒2克，辣椒灰5克 东安子鸡的制造方法： 1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋
24、，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。 3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。 4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后闷2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。 （四）萝卜干炒腊肉 制造萝卜干炒腊肉的原料 1、主料：萝卜干100克 腊肉80克 2、辅料：青蒜3根 红尖椒2个 3、调料：调料食盐1小勺 蒜6瓣 干辣椒10个 生抽1大勺
25、 老抽1小勺 香油1小勺 植物油2大勺 水1大勺 白糖1小勺 辣椒油1大勺 萝卜干炒腊肉的做法 1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段 2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段 3、将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用 4、将萝卜干用水泡半小时左右 5、沥干水分后静置一会儿，让外表水分变干后切成段 6、锅入植物油，参加腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味 7、参加干辣椒段和蒜粒炒香 8、参加萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，参加青蒜段炒匀 9、最后参加红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅 萝卜干炒腊肉的烹饪技巧1、萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。假设焦急，可以在净锅内将水分炒干。假
26、设不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感受就不好吃了。 2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。 （五）香辣小龙虾 制造香辣小龙虾的原料 1、主料：小龙虾300克 2、辅料：姜半块 蒜6瓣 花椒适量 大葱适量 白糖1小勺 3、调料：料酒2大勺 水少许 食盐适量 醋1小勺 干辣椒适量 生抽1大勺 老抽1/2大勺 玉米油适量 蒸鱼豉油2大勺 香辣小龙虾做法 1、剥好小龙虾300克 2、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段 3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁 4、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒 5、入虾大火爆炒1-2分钟 6、待变红时调入味汁，参加少量水 7、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出 香辣小龙虾烹饪技巧 1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。