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1、第第四节四节 霉菌霉菌一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖四、霉菌四、霉菌的代表属的代表属霉菌和酵母同属于真菌。霉菌和酵母同属于真菌。霉菌：霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。体的真菌（除少数外），统称为霉菌。按按SmithSmith分类系统，分类系统，霉菌分属于真菌界霉菌分属于真菌界的的藻状菌纲藻状菌纲 、子囊菌纲子囊菌纲和和半知菌类半知菌类。霉菌的分布：霉菌的分布：u 在自然界分布在自然界分布相当
2、广泛相当广泛，无所不在，无所不在，而且种类和数量惊人。而且种类和数量惊人。u 在自然界中，霉菌是各种复杂有机在自然界中，霉菌是各种复杂有机 物，尤其是数量最大的物，尤其是数量最大的纤维素、半纤纤维素、半纤 维素和木质素维素和木质素的主要分解菌。的主要分解菌。u 一般情况下，霉菌在一般情况下，霉菌在潮湿潮湿的环境下易的环境下易 于生长，特别是于生长，特别是偏酸性偏酸性的基质当中。的基质当中。霉菌的应用：霉菌的应用：u 生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。u 工业应用：工业应用：生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、酶制
3、剂酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面物测定等方面都有都有应用。应用。u 基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很 广，最著名的是利用广，最著名的是利用粗糙脉胞菌粗糙脉胞菌进行生化遗传学进行生化遗传学 方面的研究。方面的研究。
4、霉菌的危害：霉菌的危害：引引起起霉霉变变：可可造造成成食食品品、生生活活用用品品以以及及一一些些工工具具、仪器和工业原料等的霉变。仪器和工业原料等的霉变。引引起起植植物物病病害害：真真菌菌大大约约可可引引起起3万万种种植植物物病病害害。如如水水果果、蔬蔬菜菜、粮粮食食等等植植物物的的病病害害。例例如如马马铃铃薯薯晚晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。u 引引起起动动物物疾疾病病：不不少少致致病病真真菌菌可可引引起起人人体体和和动动物物病病变变。浅浅部部病病变变如如皮皮肤肤藓藓菌菌引引起起的的各各种种藓藓症症，深深部部病病变变如如既既可可侵侵害害皮皮肤肤
5、、粘粘膜膜，又又可可侵侵犯犯肌肌肉肉、骨骨骼骼和和内内脏脏的的各各种种致致病病真真菌菌，在在当当前前已已知知道道的的约约5万万种种真真菌菌中中，被被国国际际确确认认的的人人、畜畜致致病病菌菌或或条条件致病菌已有件致病菌已有200余种余种（包括酵母菌在内）。（包括酵母菌在内）。u 产产生生毒毒素素，引引起起食食物物中中毒毒：霉霉菌菌能能产产生生多多种种毒毒素素，目目前前已已知知有有100种种以以上上。例例如如：黄黄曲曲霉霉毒毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。霉菌的霉菌的菌体菌体由分枝或不分枝的菌丝构由分枝或不分枝的菌丝构成。许多分枝菌丝相互交织在一起构成成
6、。许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌菌丝体丝体。菌丝是中空管状结构，直径约。菌丝是中空管状结构，直径约2-2-10m10m。霉菌菌丝类型：霉菌菌丝类型：按形态分按形态分无隔菌丝：无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞为长管状单细胞，细胞 质内含多个核。其生长表质内含多个核。其生长表 现为菌丝的延长和细胞核现为菌丝的延长和细胞核 的增多。这是的增多。这是低等真菌所低等真菌所 具有的菌丝类型。具有的菌丝类型。一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构u有隔菌丝有隔菌丝 菌菌丝丝中中有有隔隔膜膜，被被隔隔膜膜隔隔开开的的一一段段菌菌丝丝就就是是一一个个细细胞胞，菌菌丝丝由由多多个个细细胞胞组组成成，每每个个细细
7、胞胞内内有有一一至至多多个个核核。隔隔膜膜上上有有单单孔孔或或多多孔孔，细细胞胞质质和和细细胞胞核核可可自自由由流流通通，每每个个细细胞胞功功能能相相同同。这这是是高高等等真真菌菌所所具具有有的的类类型。型。（一）、霉菌的形态（一）、霉菌的形态 按分化程度分按分化程度分:营养菌丝（基内菌丝）营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。养分为主的菌丝。气生菌丝气生菌丝:向空中生长的向空中生长的菌丝。气生菌丝发育到一定菌丝。气生菌丝发育到一定阶段可分化成阶段可分化成繁殖菌丝。繁殖菌丝。霉菌（青霉）的菌丝、霉菌（青霉）的菌丝、（二）、霉菌的细胞结构（二）、霉
8、菌的细胞结构由由细细胞胞壁壁、细细胞胞膜膜、细细胞胞质质、细细胞胞核核、线线粒粒体体、核核糖糖体体、内内质质网网及及各各种种内内含含物物（肝肝糖糖、脂脂肪肪滴滴、异异染染粒粒等等）等等组组成成。幼幼龄龄菌菌往往往往液液泡泡小小而而少少，老老龄龄菌菌具具有有较较大大的的液液泡泡。细胞膜细胞膜液泡液泡内质网内质网细胞壁细胞壁线粒体线粒体细胞核细胞核核糖体核糖体细胞壁：细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素纤维素外外,大部大部 分霉菌细胞壁主要由分霉菌细胞壁主要由几丁质几丁质组成组成.几丁质是由数百个几丁质是由数百个N-N-乙酰葡萄糖胺分子乙酰葡萄糖胺分子以以-1-1，4
9、 4糖苷键糖苷键连接而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低连接而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构等霉菌细胞壁的网状结构微纤丝。微纤丝使细胞壁具微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。有坚韧的机械性能。组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要是一些是一些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，它们填充于上述纤它们填充于上述纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生
10、物（如酵母）基本相同。他真核生物（如酵母）基本相同。菌落特征：菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征液体培养时的特征：液体培养时的特征：如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成液
11、面上形成菌膜菌膜。如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。液中或沉于培养液底部。三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖繁殖方式繁殖方式菌丝片段菌丝片段 无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子孢囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子节孢子节孢子厚垣孢子厚垣孢子卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子孢子孢子无性繁殖：无性繁殖：不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分 裂或分化而形成同种新个体的过程。裂或分化而形成同种新个体的过
12、程。霉菌的无性繁殖主要通过产生以下霉菌的无性繁殖主要通过产生以下四种类型的无性孢四种类型的无性孢子子来实现。来实现。1 1、孢囊孢子、孢囊孢子 由于由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。生于孢子囊内，又叫内生孢子。它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构孢子囊，孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。
13、孢子囊成熟后释放出孢子。例藻状菌纲毛霉目及水霉目一孢子囊成熟后释放出孢子。例藻状菌纲毛霉目及水霉目一些属以这种方式繁殖。些属以这种方式繁殖。（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖孢囊孢子孢囊孢子2 2、分生孢子：、分生孢子：是霉菌中常见的一类无性孢子是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外生于细胞外,所以又叫外生孢子。所以又叫外生孢子。是大多数子囊菌纲及全部半是大多数子囊菌纲及全部半知菌的无性繁殖方式。知菌的无性繁殖方式。分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。的孢子
14、。分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、因种而异。颜色、因种而异。例：曲霉属例：曲霉属 分生孢子梗的顶端膨分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。生于顶囊的小梗之上。例：例：青霉属青霉属 分生孢子着生在帚状分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。的多分支的小梗上。还有些霉菌的分生孢还有些霉菌的分生孢子着生在分生孢子垫或分子着生在分生孢子垫或分生孢子器等特殊构造上。生孢子器等特殊构造上。3 3、节孢子（、节孢子（又称粉孢子）又称粉孢子）它是由菌丝断裂形成它是由菌丝断裂形成的外生孢子。的外生孢子。当菌丝长到一定阶段，
15、当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细状、筒状或两端钝圆的细胞。胞。例：白地霉例：白地霉节孢子节孢子4 4、厚垣孢子、厚垣孢子 这类孢子具有很厚的壁，这类孢子具有很厚的壁，又叫又叫厚壁孢子厚壁孢子。菌丝顶端或中间的个别细胞膨菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。或长方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的厚垣孢子也是霉菌的休眠体休眠体，对热、干燥等不良环境
16、抵抗力对热、干燥等不良环境抵抗力很强。很强。厚垣孢子厚垣孢子有性繁殖：有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体经过两个性细胞结合而产生新个体 的过程。的过程。有性繁殖一般包括有性繁殖一般包括三个阶段三个阶段：质配：质配：两个性细胞的核共存于一个细胞中，两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍形成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的（即的（即 n+n n+n）。）。核配：核配：形成二倍体接合子，核的染色体数形成二倍体接合子，核的染色体数目是双倍的（即目是双倍的（即2n2n）。）。减数分裂：减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是单
17、倍的（即色体数目是单倍的（即n n）。）。(二二)霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖 大多数霉菌是单倍体，二倍体仅限于接合大多数霉菌是单倍体，二倍体仅限于接合子。在霉菌中，有性繁殖不如子。在霉菌中，有性繁殖不如无性繁殖普遍无性繁殖普遍，有性繁殖多发生在特定的条件下，往往在自然有性繁殖多发生在特定的条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常出现。条件下较多，在一般培养基上不常出现。不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉菌是由菌丝分化形成特殊的性细胞（器官）菌是由菌丝分化形成特殊的性细胞（器官）配子囊配子囊或由配子囊产生的或由配子囊产生的配子（雄器和雌器）配子（雄
18、器和雌器）相互交配，形成有性孢子。相互交配，形成有性孢子。常见的有性孢子有常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。囊孢子和担孢子。1 1、卵孢子、卵孢子 由大小不同的配子囊结合后发育而成。由大小不同的配子囊结合后发育而成。2n 2n 小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高卵器内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生物的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质等生物的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精和细胞
19、核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发育成卵孢子。卵球生出外壁，发育成卵孢子。2 2、接合孢子、接合孢子 是由菌丝生出的结构基本相似、形是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。态相同或略有不同两个配子囊接合而成。接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。壳。接合过接合过程：程：两个相邻的菌丝相遇，两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。囊。原配子囊原配子囊接触后，顶端各自膨大并接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个形成横隔，分隔形成两个配子囊配子囊细胞，细胞，配子囊下的
20、部分称配子囊柄。然后相接配子囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配质配、核配，同时外部形成厚壁，即成，同时外部形成厚壁，即成接合孢子接合孢子。接合孢子接合孢子接合孢子形成过程：接合孢子形成过程：根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同可分为：根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同可分为：同宗配合同宗配合：菌体：菌体自身可孕自身可孕，不需要别的菌体帮助而，不需要别的菌体帮助而能独立进行有性生殖。能独立进行有性生殖。当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合孢子。时
21、，便可产生接合孢子。异宗配合异宗配合：菌体：菌体自身不孕自身不孕，需要借助别的可亲和菌体，需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖。即它需要两种不同菌系的的不同交配型来进行有性生殖。即它需要两种不同菌系的菌丝相遇才能形成接合孢子。菌丝相遇才能形成接合孢子。这两种不同菌系的菌体在形态、大小上一般无区别，这两种不同菌系的菌体在形态、大小上一般无区别，但生理上有差别，常用但生理上有差别，常用“+”“+”和和“-”“-”来表示。如果来表示。如果一种菌一种菌系或配子囊为系或配子囊为“+”“+”，那么。凡是，那么。凡是能与之接合能与之接合而形成接合而形成接合孢子的另一菌系或配子囊为孢子的另一菌系或
22、配子囊为“-”“-”。3 3、子囊孢子、子囊孢子 在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲的主要特征。的主要特征。子囊：子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊有球形、两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊有球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。子囊内孢子通常是棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。子囊内孢子通常是1818个。子囊孢子的形状、大小、颜色也个。子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同各不相同。不同。不同的子囊菌形成子囊的方式不同。最简单的是两个营养细胞的子囊菌形成子囊的方式不同。最简单的是两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，
23、每一子核形成一个结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，每一子核形成一个子囊孢子。子囊孢子。例：酿酒酵母例：酿酒酵母。子囊形成的方式、形状、大小子囊形成的方式、形状、大小子囊孢子子囊孢子 霉菌不同性别的菌丝，分化出霉菌不同性别的菌丝，分化出雄器雄器（小）和（小）和产囊产囊器器（大），两个性器官接触后，雄器的内含物通过受精丝（大），两个性器官接触后，雄器的内含物通过受精丝进入产囊器，进行质配。质配后，产囊器生出许多短菌进入产囊器，进行质配。质配后，产囊器生出许多短菌丝（称丝（称产囊丝产囊丝），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端细胞内发生细胞内发生核配核配，成，成子囊母
24、细胞子囊母细胞。再经有丝分裂和减数。再经有丝分裂和减数分裂产生分裂产生1-81-8个子囊孢子个子囊孢子。子囊果：子囊果：在子囊和子囊孢子发育过程中，在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为，形成保护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。中。子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳闭囊壳。瓶形有孔口的称瓶形有孔口的称子囊壳子囊壳。开口呈盘状的称。开口呈盘状的称子囊盘子囊盘。子囊果的形状子囊
25、果的形状闭囊壳子囊壳子囊盘4 4、担孢子、担孢子 担子菌担子菌所特有，经所特有，经两性细胞核配合后产生两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在的外生孢子。因着生在担子上而得名。担子上而得名。四、霉菌的代表属四、霉菌的代表属（一）毛霉（一）毛霉属（属（MucorMucor)在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。分布分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水广泛分布于土壤、空气中，也常见于水 果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引 起霉腐变质。起霉腐变质。特征：特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色 、无隔多
26、核菌丝，为单细胞真菌。菌、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌 落蔓延性强，多呈棉絮状。落蔓延性强，多呈棉絮状。代表代表种：种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。繁殖：繁殖：无性繁殖：无性繁殖：产孢囊孢子。产孢囊孢子。有性繁殖：有性繁殖：产生接合孢子。产生接合孢子。无性繁殖：无性繁殖：孢子囊梗直接从菌丝体孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留
27、有残迹囊壁破裂时，留有残迹囊囊领。领。毛霉毛霉的孢子囊梗有的孢子囊梗有单生的，也有分枝单生的，也有分枝的。的。分枝有单轴、假轴分枝有单轴、假轴两种类型。两种类型。毛霉的菌丝多为白毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰大部分无色或浅兰色，因种而异。色，因种而异。毛霉的应用：毛霉的应用：u 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解 能力，多用于制作腐乳、豆豉。能力，多用于制作腐乳、豆豉。u 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。在工业上常用作糖化菌或
28、生产淀粉酶。u 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机 酸，有的也可用于甾体转化。酸，有的也可用于甾体转化。（二）根霉（二）根霉（RhizopusRhizopus)：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。与毛霉同属接合菌纲毛霉目。分布分布:分布于土壤、空气中，常见于淀分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。蔬菜的腐烂。形态特征：形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。多呈絮状。主要区别在于根霉有假根和匍主要区别在于根霉有假
29、根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。无囊领。繁殖：繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接 合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为 黑色或褐色，有的颜色较浅。黑色或褐色，有的颜色较浅。代表种代表种：米根霉米根霉（)、黑根霉黑根霉()()应用：应用：根霉能产生一些酶根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果类，如淀粉酶、果 胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌 种。在酿酒工业上常用做糖化菌。种。在酿酒工业上常用
30、做糖化菌。有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等 有机酸。有机酸。有的也可用于甾体转化。有的也可用于甾体转化。（三）曲霉（三）曲霉(AspergillusAspergillus)：多数属于子囊菌亚门，少数属多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。于半知菌亚门。分布：分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。素。形态特征：形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特核的多细胞真菌。分生
31、孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状细胞）上垂直生出；分生孢子头状如如“菊花菊花”。曲曲 霉霉土曲霉菌落土曲霉菌落黑曲霉菌落黑曲霉菌落繁殖：繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。门。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。代表种：代表种：黑曲霉黑曲霉(Asp.NigerA
32、sp.Niger）、）、黄曲霉黄曲霉()()应用：应用：是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的 菌种。菌种。生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）农业上用作生产糖化饲料的菌种。农业上用作生产糖化饲料的菌种。（四）青霉（四）青霉（Penicillum):Penicillum):多数属于子囊菌亚门，少数属多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。于半知菌亚门。分布：分布：广泛分布于土壤、空气、粮食广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质。和水果上，可引起
33、病害或霉腐变质。形态特征：形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞有隔多核的多细胞构成。但青霉无构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。和多轮，对称或不对称。繁殖：繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。门。代表种：代表种：产黄青霉（产黄青霉（)展青霉展青霉()应用：应用：是生产抗生素的重要菌种，如产是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。黄青霉和点青霉都能生产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。点青霉菌落点青霉菌落