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1、基本要求：基本要求：1.1.了解氨基酸的分类、结构和命名，了解氨了解氨基酸的分类、结构和命名，了解氨基酸的物理性质。基酸的物理性质。2.2.掌握掌握一氨基酸的两性性质和等电点，氨一氨基酸的两性性质和等电点，氨基酸的化学性质。基酸的化学性质。3.3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。核酸是决定生命遗传的物质，在生物体的核酸是决定生命遗传的物质，在生物体的生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程中，核酸都起着决定性的作用。核酸中储存中，核酸都起着决定性的作用。核酸中储存的遗传信息，使得龙生龙、凤生凤，保持了的遗传信息，使得龙生龙
2、、凤生凤，保持了自然界里物种的延续性和稳定性。自然界里物种的延续性和稳定性。核酸是生命体的遗传物质，蛋白质则是生核酸是生命体的遗传物质，蛋白质则是生命体用以表达各项功能的具体工具。它在生命体用以表达各项功能的具体工具。它在生物体内起着极其复杂和重要的生理功能。物体内起着极其复杂和重要的生理功能。如：负责对机体的支撑、连接、保护，负责如：负责对机体的支撑、连接、保护，负责肌肉的收缩、肠胃的蠕动，在呼吸运动中输肌肉的收缩、肠胃的蠕动，在呼吸运动中输入氧气输出二氧化碳；在生命体的新陈代谢入氧气输出二氧化碳；在生命体的新陈代谢过程中，其催化作用的酶、起调节作用的过程中，其催化作用的酶、起调节作用的激素
3、、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质激素、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质在高等动物的思维和记忆活动中，其作用的在高等动物的思维和记忆活动中，其作用的还是蛋白质。总之，蛋白质是生命过程和生还是蛋白质。总之，蛋白质是生命过程和生命现象中的全功能分子。命现象中的全功能分子。蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自然界里存在的蛋白质约有：然界里存在的蛋白质约有：10101012种种可见可见氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。第一节第一节 氨基酸氨基酸一、氨基酸的结构、分类与命名一、氨基酸的结构、分类与命名 目前在自然界发现的目前在自然界发现的 氨基酸（天然氨
4、酸）氨基酸（天然氨酸）有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十几种。几种。天然氨酸具有的特点如下：天然氨酸具有的特点如下：1、绝大多数是、绝大多数是氨基酸。氨基酸。2、除甘氨酸外都具有旋光性。、除甘氨酸外都具有旋光性。3、绝大多数为绝大多数为L构型。构型。L甘油醛甘油醛 L丙氨酸丙氨酸D苏阿糖苏阿糖 L苏氨酸苏氨酸分类：分类：1、根据氨基和羧基的相对位置，可分为、根据氨基和羧基的相对位置，可分为、或或 氨基酸。组成蛋白质的几乎都是氨基酸。组成蛋白质的几乎都是 氨基氨基 酸（在黄芪中曾发现酸（在黄芪中曾发现氨基丁酸，其具有降血氨基丁酸，其具有降血 压的作用
5、）压的作用）。氨基数目氨基数目=羧基数目：中性氨基酸羧基数目：中性氨基酸羧基数目氨基数目：酸性氨基酸羧基数目氨基数目：酸性氨基酸氨基数目羧基数目：碱性氨基酸氨基数目羧基数目：碱性氨基酸2、根据氨基与羧基的数目可分为：、根据氨基与羧基的数目可分为：缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸蛋氨酸蛋氨酸人体所必须的八种氨基酸人体所必须的八种氨基酸（人体不能自行合成，只能从食物中摄入）（人体不能自行合成，只能从食物中摄入）赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸命名：使用由来源和性质所产生的俗名。如：命名：使用由来源和性质所产生的俗名。如：甘甘 氨氨 酸：酸：微具甜味微具甜味 丝丝 氨氨
6、酸：酸：最初来源于蚕丝最初来源于蚕丝 天门冬氨酸：最初来源于天门冬的幼苗天门冬氨酸：最初来源于天门冬的幼苗二、二、氨基酸的性质氨基酸的性质1、氨基酸的物理性质、氨基酸的物理性质、氨基酸都是无色结晶，大部分在水氨基酸都是无色结晶，大部分在水 中有一定的溶解度，且具有鲜美的味中有一定的溶解度，且具有鲜美的味 道；酸性氨基酸在水中的溶解度较差；道；酸性氨基酸在水中的溶解度较差；、氨基酸分子无稳定的熔点，、氨基酸分子无稳定的熔点，200度以下时度以下时 稳定，稳定，200度以上时则发生分解。度以上时则发生分解。2、氨基酸的两性与等电点（、氨基酸的两性与等电点（pI)从氨基酸的物理性质与光谱性质可看出：
7、从氨基酸的物理性质与光谱性质可看出：氨基酸具有内盐的结构，即为两性离子：氨基酸具有内盐的结构，即为两性离子：氨基酸为两性化合物与强酸或强碱都可成盐。氨基酸为两性化合物与强酸或强碱都可成盐。调节氨基酸水溶液的调节氨基酸水溶液的pH值，使得氨基酸分子所带的正值，使得氨基酸分子所带的正负电荷的数目相等，此时，氨基酸水溶液的负电荷的数目相等，此时，氨基酸水溶液的pH值就叫值就叫做该氨基酸的等电点。做该氨基酸的等电点。负离子负离子 两性偶极离子两性偶极离子 正离子正离子（碱性）（碱性）（等电点时）（等电点时）（酸性）（酸性）在等电点时：在等电点时：1、氨基酸分子所带的正负离子的数目相等，以两性、氨基酸分子所带的正负离子的数目相等，以两性 离子的形式存在。离子的形式存在。2、通入电流氨基酸分子既不向正极也不向负极移动、通入电流氨基酸分子既不向正极也不向负极移动3、等电点时氨基酸的溶解度最小等电点时氨基酸的溶解度最小。调节调节酸性氨基酸的等电点时须加酸；酸性氨基酸的等电点时须加酸；调节调节碱性氨基碱性氨基酸的等电点时须加碱；酸的等电点时须加碱；由于羧基的离子化程度大于氨由于羧基的离子化程度大于氨基，调节基，调节中性氨基酸的等电点时也须加酸。中性氨基酸的等电点时也须加酸。