《零售业态》PPT课件.ppt

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1、零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学现代零售业态介绍现代零售业态介绍第二章第二章1零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学零售业态的涵义零售业态的涵义1百货商店百货商店2超级市场超级市场3专业店和专卖店专业店和专卖店45 便利店便利店678仓储式商店仓储式商店购物中心购物中心无店铺零售业态无店铺零售业态本章主要内容本章主要内容2零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第一节零售业态的涵义第一节零售业态的涵义一、零售业态与零售业种一、零售业态与零售业种零售业态是指零售企业零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形

2、为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。方式、服务功能等确定。零售业种是按所经零售业种是按所经营的商品类型划分或组营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。肉店、鞋店、杂货店等。3零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学二、零售业态的内在组成要素二、零售业

3、态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7 7）店铺环境）店铺环境（6 6）购买便利）购买便利（5 5）服务方式）服务方式（4 4）商品时尚性）商品时尚性（3 3）商品结构）商品结构（2 2）价格策略）价格策略（1 1）目标顾客）目标顾客4零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第二节百货商店第二

4、节百货商店一、一、百货商店的特征百货商店的特征 百货商店（百货商店（department storedepartment store）是指经营包括服装、家）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，面售方式，注重服务功能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。的零售业态。5零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学 根据我

5、国根据我国20042004年年1010月月1 1日开始实施的国家标准零售日开始实施的国家标准零售业态分类（业态分类（GB/T18106-2004GB/T18106-2004），该标准对百货商店的），该标准对百货商店的特点要求如下：特点要求如下：选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；营业面积在营业面积在6000-200006000-20000平方米；平方米；商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱 包、化妆品、家庭用

6、品、家用电器为主；包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；采取柜台销售和开架面售相结合方式；采取柜台销售和开架面售相结合方式；注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；管理信息系统程度较高。管理信息系统程度较高。6零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学二、二、百货商店的发展百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：西方传统百货商店经营困难的主要原因：百货商店之间竞争激烈百货商店之间竞争激烈 其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额 选址在城市中心，由于人口向郊区

7、迁移，城市通拥挤，停车选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车 困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引所吸引 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。形象过于模糊。7零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第三节

8、第三节 超级市场超级市场一、一、超级市场的定义超级市场的定义 超级市场超级市场 （SupermarketSupermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超级市场可分为两种类型：超级市场可分为两种类型：普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）大型综合超市（或称大卖场大型综合超市（或称大卖

9、场GMSGMS）8零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学二、超级市场的特征二、超级市场的特征三、超级市场的发展三、超级市场的发展 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式 廉价销售，商品周转速度快廉价销售，商品周转速度快 具有一定规模具有一定规模 店址主要设在居民住宅区或郊区店址主要设在居民住宅区或郊区 现代化设备及管理现代化设备及管理9零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第四节第四节 专

10、业店与专卖店专业店与专卖店一、专业店一、专业店 专业店（专业店（specialty storespecialty store）指经营某一大类商品为主的，并且）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。大类商品的选择需求的零售业态。专业店的特点是：专业店的特点是：选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 营业面积根据主营商品特点而定营业面积根据主营商品特点而定 商品结构体现专业性、

11、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占 经营商品的经营商品的90%90%经营的商品、品牌具有自己的特色经营的商品、品牌具有自己的特色 采取定价销售和开架销售采取定价销售和开架销售 从业人员需具备丰富的专业知识从业人员需具备丰富的专业知识10零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学二、专卖店二、专卖店 专卖店（专卖店（exclusive shopexclusive shop）指专门经营或授权经营制造商品）指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。牌，适应消费者对品牌选择需

12、求和中间商品牌的零售业态。专卖店的特点是：专卖店的特点是：选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；营业面积根据经营商品的特点而定；营业面积根据经营商品的特点而定；商品结构以著名品牌、大众品牌为主；商品结构以著名品牌、大众品牌为主；销售体现在量小、质优、高毛利；销售体现在量小、质优、高毛利；商店的陈列、照明、包装、广告讲究；商店的陈列、照明、包装、广告讲究；采取定价销售和开架销售；采取定价销售和开架销售；注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供 专业知识性服务。专业知识性服务。

13、11零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第五节便利店第五节便利店 便利店（便利店（convenience storeconvenience store）是一种以自选销售为主，销售小）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。性需求为主要目的的零售业态。便利店的特征：便利店的特征：（1 1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办 公区等消费者集中的地方；公区等消费

14、者集中的地方；（2 2）商店面积在）商店面积在100100平方米左右；平方米左右；（3 3）步行购物）步行购物5 57 7分钟可到达；分钟可到达；（4 4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主；）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主；（5 5）营业时间长，一般在）营业时间长，一般在1616小时以上，甚至小时以上，甚至2424小时，终年无休日；小时，终年无休日；（6 6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。12零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学案例：日本案例：日本7-117-11便利店便利店 在在20002000年日本零售

15、市场上，日本年日本零售市场上，日本7 71111便利店以高达万亿日元的便利店以高达万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于19731973年的年的日本日本7 71111便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了1 1万余万余家便利店，并于家便利店，并于19911991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。日本利店集团。日本7-117-11便利店的主要经营战略：便利店的主要经营战略：1 1准确定位。准确定位。2 2集中开店。集中开

16、店。3 3提供多种服务。提供多种服务。4 4开展电子商务。开展电子商务。5 5发展物流配送业务。发展物流配送业务。13零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学14零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第六节仓储式商店第六节仓储式商店 仓储式商店（仓储式商店（Warehouse StoreWarehouse Store），是一种仓库与商场合二为），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。行会员制的一种零售经营形式。仓储

17、式商店的特点：仓储式商店的特点：经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；批量作价，多是成件或大包装出售；批量作价，多是成件或大包装出售；开架售货，附设大型停车场；开架售货，附设大型停车场；多实行会员制。多实行会员制。15零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第七节购物中心第七节购物中心两种形式：两种形式：1 1、条块状型（、条块状型（String CentersString Centers）。以开放式的小路连接各个商）。以开放式的小

18、路连接各个商店和服务设施。店和服务设施。2 2、MallMall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫“锚定锚定”（AnchorAnchor）购物中心（购物中心（shopping center/shopping mallshopping center/shopping mall）是由开发商统是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买

19、需求与日常生活活动商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所。的商业场所。16零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学购物中心的特点：购物中心的特点：由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告 宣传活动。宣传活动。内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类 专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售

20、 面积，设相应规模的停车场。面积，设相应规模的停车场。地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇 点。点。商圈根据不同经营规模、经营商品而定。商圈根据不同经营规模、经营商品而定。设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。目标顾客以流动顾客为主。目标顾客以流动顾客为主。17零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学 表表2-2 2-2 购物中心定义和分类购物中心定义和分类序序号号类类型型概念概念面面积积（平（平方英尺）方英尺）“锚锚定定”客客户户数量数量“锚锚定者定者”

21、类类型型辐辐射范射范围围/公里公里1邻邻里型里型（Neighborhood）方便方便30000-1500001个或多个个或多个超市超市1.52社区型社区型（Community）百百货货、方便、方便100000-3500002个或以上个或以上折扣商店，大型超市，折扣商店，大型超市，大型大型专业专业店店1.53.53力量型力量型（Power）商品商品门类专门类专卖卖250000-6000003个或以上个或以上“品品类杀类杀手手”，家居用，家居用品，折扣商店，品，折扣商店，仓储仓储式商店式商店2.554地区型地区型（Regional）综综合百合百货货，时时装（封装（封闭闭型型Mall）400000-

22、8000002个或以上个或以上综综合百合百货货，折扣店，折扣店，时时装，大装，大卖场卖场2.57.55超地区型超地区型（Supper regional）与地区型相与地区型相同，商品种同，商品种类类品牌更多品牌更多800000以以上上3个或以上个或以上综综合百合百货货，大型，大型专业专业店店2.512.56服服饰饰/专卖专卖店店(Fashion/Specialty)服服饰为导饰为导向向800000-250000无无服服饰饰2.57.57直直销销店店（Outlet）生生产产商的直商的直销销店店50000-400000无无各各类类生生产产商的商的产产品品12.537.58主主题题/节节日日（Them

23、e/Festival）休休闲闲、旅游、旅游为导为导向向80000-250000无无餐餐饮饮、娱乐娱乐无无18零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学第八节无店铺零售业态第八节无店铺零售业态一、自动售货机一、自动售货机 自动售货机是使用一种投币式售货机售货，只要顾客投入商自动售货机是使用一种投币式售货机售货，只要顾客投入商品标价的硬币，就可以将商品取出。自动售货机一般都置于人多品标价的硬币，就可以将商品取出。自动售货机一般都置于人多的公共场所。的公共场所。自动售货机出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、自动售货机出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、报纸、袜子、

24、化妆品、唱片、胶卷等。报纸、袜子、化妆品、唱片、胶卷等。自动售货机在我国获得了一定的发展，但也受到了很多制自动售货机在我国获得了一定的发展，但也受到了很多制约，这些制约因素主要有：约，这些制约因素主要有：机器容易损害，维修费用大。机器容易损害，维修费用大。价格偏高，一部分消费者难以接受。价格偏高，一部分消费者难以接受。使用有限。使用有限。19零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学二、邮购商店二、邮购商店 邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料，供顾客以电话或邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料，供顾客以电话或邮信订购，待收到订单后再寄送商品的商店。邮信订购，待

25、收到订单后再寄送商品的商店。邮购因其不需要门店，从业人员少，经营成本低，加上西方国家邮购因其不需要门店，从业人员少，经营成本低，加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式，因此，邮购受越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式，因此，邮购受到普遍欢迎。但在我国邮购（包括电视购物）业务一直很难获得突破到普遍欢迎。但在我国邮购（包括电视购物）业务一直很难获得突破性的发展，主要原因有三，一是邮购公司本身营销技巧较差；二是国性的发展，主要原因有三，一是邮购公司本身营销技巧较差；二是国内消费者尚未接受这种购物方式；三是该领域法规不健全，一些不法内消费者尚未接受这种购物方式；三是该领域

26、法规不健全，一些不法分子乘机兜售假冒伪劣商品，造成该行业的信用危机。分子乘机兜售假冒伪劣商品，造成该行业的信用危机。20零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学三、网络商店三、网络商店网络商店即是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式。网络商店即是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式。零售商在互联网上开设虚拟商店、建立网上营销的网站，上网的消零售商在互联网上开设虚拟商店、建立网上营销的网站，上网的消费者可以根据网址进入网站访问，浏览商店的商品目录等各种信息，费者可以根据网址进入网站访问，浏览商店的商品目录等各种信息，找到合意的商品可以发送电子邮件向零售商订货，通

27、过电子转帐系找到合意的商品可以发送电子邮件向零售商订货，通过电子转帐系统用信用卡付款。零售商则通过邮寄或快递公司把商品送给购物者。统用信用卡付款。零售商则通过邮寄或快递公司把商品送给购物者。网上购物具有独特的优势。事实上，纯粹的网络商店由于目前网上购物具有独特的优势。事实上，纯粹的网络商店由于目前种种条件尚未成熟而发展有限，而真正发展迅速的是传统商业企业种种条件尚未成熟而发展有限，而真正发展迅速的是传统商业企业涉足电子商务，在网上开设网络商店。涉足电子商务，在网上开设网络商店。21零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学问题：1你认为该公司特许经营失败的主要原因是什么

28、？2该公司的经营失败为特许企业和加盟者提供了什么启示？22零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学案例2：启点超市：本土的均价折启点超市：本土的均价折扣店扣店n上海启点超市是一家以经营1元、5元、9元商品为特色的新兴连锁超市，成立于2005年，商品品类以学生用品、各类饰品、休闲食品、简易家居用品、生活用品为主。n目前，国内大卖场、标超、便利店发展得如火如荼，均价折扣店却一直发展缓慢。“1、5、9启点超市”均价折扣店在管理的众多层面上运用独创的经营管理方法，主要包括：（1）信息管理系统简单化：把信息分为“重要”“必要”和“一般”三类，对商品信息进行分类，运用于店铺商品的

29、进销调存管理上，效率和效果十分突出。（2）高效精简的商品管理：商品结构中，时尚百货以95%的比例占绝对优势，食品仅占5%。启点超市的三百平方米左右的单店面积，却涵盖了一万种以上形式各异的商品品类，显示出其不同于一般超市的商品管理运作模式。（3）零库存经营：启点超市对商品实行预先的库外分流，尽力实现厂门到店门的对接性物流，极少数商品在配送中心简单分装后迅速直送门店，实现了占品种数90%的商品零库存经营；（4）商品陈列的方式创新：启点超市引进全新的陈列器材和道具，采用吊杆、网栅、挂钩、异形架等全新器械，从天花板、墙面到周转箱、地板全方位铺陈，立体展示各种商品，使顾客身在商品丛中产生新鲜体验。23零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学 目前，启点超市已发展至12家门店、1个配送中心，取得了在高速扩张下基本保本盈利的业绩。尽管启点超市仍然在摸索新的经营模式，但它的出现标志着在中国真正意义上颇具规模、又极富本土特色的均价折扣店实现了零的突破。24零售管理学教学课件零售管理学教学课件 浙江中医药大学浙江中医药大学问题：问题：启点超市的经营特色是什么？它需要从哪些方面努力以保持这种特色？2526