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1、供应链安全管理程序一、目的从原辅料供应、生产加工、人员管理、厂区车间环境管理到产品出运整个过程进行安全分析，制定预防措施，确保产品安全，为消费者提供安全健康食品。二、范围适用于淡水小龙虾产品、单冻鮰鱼片产品的供应链安全管理。三、职责成立供应链安全管理小组，小组成员及其职责如下：供应链安全管理小组姓名程 明彭 朝张龙兵黄荣涛王明华戴志国邵大俊彭向东四、供应链安全分析及预防措施步骤安全分析预防措施责任人鮰鱼的养殖抗生素残留（氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿等）加强原料产区的安全监控管理，具体见回鱼良好操作规范第二节“对原料产区的安全监控措施”和“养殖场良好操作规程”张龙兵原料收购不合格的原料回鱼：作为关
2、键控制点进行控制，只收购CIQ备案养殖场的原料，同时收购前对即将起捕的网箱进行抽样检测，检查土腥味、氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿等指标，检验合格者收购，不合格不收购。龙虾：作为关键控制点进行控制，只收购CIQ备案收购点的原料，同时每年加工之前对备案收购点的龙虾原料和原料水域进行抽样检测，检测重金属、氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、多氯联苯、DDT、六氯苯等指标。 公司严格按照原料残留监控要求对原料进行抽样检测，检测不合格者不收购。张龙兵、彭朝运输鱼死亡或认为破坏每车鱼安排采购员押车，中途每小时检查水温和鱼死亡情况，加冰或把死鱼挑出；专人押车，认为破坏不可能发生。王明华暂养人为破坏（如投毒
3、）暂养池在收购车间内并24小时安排人员值班陶学武辅料采购微生物或化学物质残留对供应商进行考核，选择合格的供应商。货物到公司后严格按照辅料验收标准进行检验，验收合格方可入库。对于包装辅料，要严格检查包装的完整性张龙兵加工人员传染疾病员工上岗前进行健康检查，体检合格上岗。生产中途员工伤病必须请假，病愈后上班前必须提供病愈证明或进行身体外观检查。黄荣涛/戴志国外来参观人员疾病传染外来人员非经公司总经理批准不允许进入车间内参观，一般只允许进参观通道参观。进车间参观者要求提供健康证明，所有参观人员要求在门检登记。戴志国加工过程氯霉素等药物残留污染主要控制员工的手，要求员工平时不准擦化妆品和抹任何药品，员
4、工进车间时用棉签擦拭手送化验室进行氯霉素检测，监督员工行为。陶学武/张龙兵生产用水和其他可能存在的危害风险通过SSOP、GMP、HACCP控制张龙兵异物通过SSOP中异物控制规程进行控制贮存冷库储存过程中老鼠、蝇虫破坏冷库门安装风幕，安装防鼠设施并定期进行检查彭朝人为进库破坏冷库上锁并由专人管理集装箱装运交叉污染和产品解冻(1)集装柜进公司后，由质检员查验是否有检验检疫部门出具的集装箱检验检疫结果单；(2)由发货人通知冷藏车间对集装柜打扫，再通知消毒员进行消毒；(3)消毒员用80-lOOPPM的消毒液对集装柜里面进行消毒，将消毒结果记入集装箱装箱记录表中；(4)由监控员验收合格后，通知包装车问
5、主任开始装货。(5)装货完毕集装箱打冷降温到-18后才允许放行。王明华/张龙兵设备设施中央空调系统空气污染送风室保持清洁卫生并定期进行消毒处理，门上锁，人员进出要登记。邵大俊天花板冷凝水大生产前期组织人员对天花板上面进行一次清洁；天花板安装呈弧形，产少冷凝水产生，如果局部仍然有冷凝水，生产前/中/后安排人员进行清扫。设备机油污染产品使用食品级机油。设备维护安排在非生产期间进行，如果生产期间进行设备维修，维修之后通知生产人员进行设备清洁之后才允许使用。厂区人为破坏设备部保证厂区路灯的正常照明，损坏要及时维修到位。公司保安负责24小时厂区内部及周围的巡逻检查，人员进出要登记，非公司人员未经允许不得入内。夜班要加强巡逻，防止坏人破坏工厂或其他有碍食品安全的事件发生。彭向东五、相关文件养殖日志产品检试验管理程序卫生标准操作规程HACCP计划供应商管理程序产品储存、运输控制程序等六、编制、审核与批准编制审核批准日期日期日期