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1、公司食堂管理制度(10)保安公司食堂管理制度（十）一、管理机制1.统筹规划管理由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。2.食堂工作管理机制（1）订货食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。（2）验收和保管由食堂管理员对照采购单、对所订货物品展开核实环评，环评完后在供货单或收据上亲笔签名，供应商凭借由食堂管理员盖
2、章的供货单或收据至行政人事部展开有关费用的支付。（3）供货单或收据的看管行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。（4）饭菜加工每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。（5）用餐食堂人员必须根据用餐情况及时调配饭菜，例如存有饭菜严重不足情况必须及时采取措施。（6）餐后冲洗、清扫与清扫餐后，对灶台及厨具展开冲洗，并分类放到紧固边线，厨房展开清扫、冲洗，对余下饭菜展开适度处置。二、运行机制1.公司雇
3、用炊事员负责管理公司员工餐的日常供应工作；炊事员的费用由各项目部展开分摊，雇用炊事员三人，归属于行政人事部管理。2.为秩序保护人员提供更多三餐；其他岗位人员提供更多中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的晚晚餐，可以至食堂展开出售。3.员工抱持就餐卡或餐票用餐，就餐卡每月申领一次，用餐所产生的费用由用餐人员的工资中计入；餐票每周二、五上午由各部门选定人员统一至行政人事部展开出售。三、三餐标准1.每日提供更多晚、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。2.每月菜谱提早向员工展开申报。四、食堂卫生制度1.食品卫生（1）不出售不新鲜食品，不得出售及采用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。（2）必须努力做
4、到生品与成品、甜品相隔绝，成品与半成品二者隔绝，食品与杂物二者隔绝。冷藏时必须努力做到荤腥类食品与其他食品二者隔绝。（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（4）隔餐食品例如可食用，必须经过出马冷却。（5）各种调料不必长复置，装盛调料各种器具应当经常冲洗。2.餐具、厨具卫生（1）刀、桥头、板、桶、盆、筐、灶、锅、毛巾等厨具必须每餐冲洗，维持厨具的洁净。餐具用后必须一洗脸二刮三跳。（2）厨具和餐具必须紧固拿起。3.环境卫生（1）必须经常性清扫和冲洗食堂地面，努力做到地面并无杂物和积水。（2）对食堂内的角落、垃圾桶必须经常性清扫，防治细菌感染食物。4.食堂工作人员个人卫生
5、（1）食堂人员必须提供更多有效率的健康证。（2）食堂工作人员必须努力做到四勤，勤洗手，剪指甲；诚洗衣服；诚泡澡，打扫卫生；很湿工作服。（3）在工作前及处置食品原料后、便后会用流动清水刷牙。（4）严禁在食品加工期间及销售食品前吸烟，不正对食品呕吐、喷嚏，不随地吐痰。五、奖惩1.食堂工作人员能够深入细致履行职责，并无工作失误受员工赞誉的，并在每季度厨师评审会上获得70%及以上的书面尊重，每季度酌情给与90元-300元奖励。2.采购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，立即解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。3.发生食物中毒现象，有关责任人视导致后果，除按规定分担法律责任外，并计入当月工资总额的50-100%，并立即中止劳动合同。