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1、学校食品安全知识培训测试题一、填空题（每个空格 1 分，共计 70 分）1.国家对食品生产经营实行（许可）（许可）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（许可）（许可）。2.食品生产经营者应当建立食品安全（自查）（自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）（变质）或者（超过保质期）（超过保质期）的食品。4.任何单位和个人不得对食品安全事故（隐瞒）（隐瞒）、（谎报）（谎报）、（缓（缓报），报），不得（隐匿）、（伪造）、（毁灭）（隐匿）、（伪造）、（毁灭）有关证据。5.调查食品安全事故，应当坚持（实
2、事求是）、（尊重科学）（实事求是）、（尊重科学）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定（事故责任）（事故责任），提出（整（整改措施）改措施）。6.学校食品安全与营养健康管理规定由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的规定，自（20192019 年年 4 4 月月 1 1 日）日）起施行。7.学校集中用餐实行（预防为主）（预防为主）、（全程监控）（全程监控）、（属地管理）（属地管理）、（学校落实）（学校落实）的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。8.学校集中用餐应当坚持（公益便利）（公益便利）的原则，围绕采购、贮存、加工、配
3、送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。9.学校食品安全实行（校长（园长）（校长（园长）负责制。10.中小学、幼儿园应当建立集中用餐（陪餐）（陪餐）制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好（陪餐记录）（陪餐记录），及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。11.学校应当建立集中用餐（信息公开）（信息公开）制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。12.学校应当将（食品安全）（食品安全）与（营养健康）（营养健康）相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践
4、等形式开展经常性宣传教育活动。13.中小学、幼儿园一般不得在校内设置（小卖部）、（小卖部）、（超市）（超市）等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得（许可）（许可），并避免售卖（高盐）、（高糖）及（高脂）（高盐）、（高糖）及（高脂）食品。14.学校食堂应当依法取得（食品经营许可证）（食品经营许可证），严格按照（食品（食品经营许可证）经营许可证）载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放。15.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行（健康检（健康检查）查），取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。16.学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接
5、入口食品前应当（洗手消毒）（洗手消毒），进入工作岗位前应当穿戴清洁的（工（工作衣帽）作衣帽）。17.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品（交叉污染）（交叉污染），避免食品接触有毒物、不洁物。18.学校食堂采购食品及原料应当遵循（安全）、（健康）（安全）、（健康）、符合（营养需要）（营养需要）的原则。19.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）（二年）。20.从食品生产者采购食品的，应当查验其（食品生产许可证）（食品生产许可证）和（产品合格证明）（产品合格证明）文
6、件等。21.从食品经营者如商场、超市、便利店等采购食品的，应当查验其（食品经营许可证）（食品经营许可证）等。22.从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其（社会信（社会信用代码）用代码）或者（身份证复印件）（身份证复印件）。23.采购肉类的应当查验肉类产品的（检疫合格证明）（检疫合格证明）;采购肉类制品的应当查验肉类制品的（检验合格证明）（检验合格证明）。24.食品添加剂应当（专人专柜（位）（专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。25.学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当（洗净）、（消毒）（洗净）、（消毒）。26.中小学、幼儿
7、园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（125125 克）克），并记录（留样食品名称）（留样食品名称）、（留样量）（留样量）、（留样时间）（留样时间）、（留样人员）（留样人员）等。留样食品应当由专柜冷藏保存（4848）小时以上。27.学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得（食品经营许可）、（能承担食品安全责任）、（社会信誉（食品经营许可）、（能承担食品安全责任）、（社会信誉良好）良好）的供餐单位。28.学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（生产日期）、（保质期）和（保存条件）（生产日期）、（保质期）和
8、（保存条件）。29.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止（非食堂从（非食堂从业人员）业人员）未经允许进入食品处理区。30.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受（培训与考核）（培训与考核），学习（食品安全）（食品安全）与（营养健康）（营养健康）相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。二、问答题（每题 10 分，共计 30 分）1.为保证食品安全，学校食堂在贮存食品方面应该做到哪些要求？答：为保证食品安全，学校食堂在贮存食品方面应该做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品
9、，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品2.为避免交叉污染，学校食堂在容器管理方面应该怎么做？答：学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。24.为保证食品安全，中小学幼儿园不得制售、加工制作哪些食品？答：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。