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1、食品安全试卷食品安全试卷 4 4您的姓名：填空题*_1.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。判断题*对错(正确答案)2.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。判断题*对错(正确答案)3.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018年 1月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3月 6 日出库时标注当天为生产日期。判断题*对错(正确答案)4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。判断题*对(正确答案)错5.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间
2、进行健康体检，取得健康证明即可。判断题*对错(正确答案)6.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。判断题*对错(正确答案)7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。判断题*对错(正确答案)8.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。判断题*对错(正确答案)9.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。判断题*对(正确答案)错10.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。判断题*对(正确答案)错11.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品
3、原料。判断题*对(正确答案)错12.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。判断题*对(正确答案)错13.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。判断题*对(正确答案)错14.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。判断题*对(正确答案)错15.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。判断题*对(正确答案)错16.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。判断题*对(正确答案)错17.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品
4、安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。判断题*对(正确答案)错18.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。判断题*对错(正确答案)19.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。判断题*对(正确答案)错20.食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。判断题*对错(正确答案)21.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。判断题*
5、对(正确答案)错22.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。判断题*对(正确答案)错23.对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。判断题*对(正确答案)错24.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。判断题*对(正确答案)错25.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。判断题*对错(正确答案)26.食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。判断题*对(正确答案)错27.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具
6、有保健功能。判断题*对错(正确答案)28.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。判断题*对(正确答案)错29.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照食品安全法相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。判断题*对(正确答案)错30.食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。判断题*对(正确
7、答案)错31.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。判断题*对(正确答案)错32.从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可。判断题*对错(正确答案)33.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。判断题*对错(正确答案)34.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。判断题*对错(正确答案)35.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。判断题*对错(正确答案)36.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可
8、，并处 1万元以上 3万元以下罚款。判断题*对(正确答案)错37.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。判断题*对(正确答案)错38.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。判断题*对(正确答案)错39.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。判断题*对(正确答案)错40.鼓励食品生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。判断题*对(正确答案)错41.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。判断题*对错(正确答案)42.食品生产企业自行
9、检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。判断题*对(正确答案)错43.有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。判断题*对(正确答案)错44.食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。判断题*对错(正确答案)45.遇有食品安全突发事故后，食品生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案。判断题*对错(正确答案)46.发生食品质量安全事故，食品生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。判断题*对(正确答案)错47.县级以上
10、市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。判断题*对错(正确答案)48.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。判断题*对(正确答案)错49.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。判断题*对(正确答案)错50.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。判断题*对错(正确答案)51.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。单选题*A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(
11、正确答案)D、保持正常生产52.根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。单选题*A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)53.（）对食品标签、说明书的内容负责。单选题*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者54.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。单选题*A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)55.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从
12、事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。单选题*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)56.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。单选题*A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)57.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒58.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、清洁剂、消毒剂、杀虫
13、剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识59.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。单选题*A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合60.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）单选题*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)61.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）
14、。单选题*A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染62.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。单选题*A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出63.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配
15、备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制64.HACCP 是指（）。单选题*A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)65.食品生产许可证有效期为（）年。单选题*A、3B、4C、5(正确答案)D、666.食品生产许可证（）。单选题*A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力67.下列说法错误的是（）。单选题*A、食品生产者的生产场所迁址的，
16、应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。单选题*A、1(正确答案)B、2C、3D、569.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门
17、书面报告情况。单选题*A、15B、10C、5(正确答案)D、770.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。单选题*A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5个工作日71.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为（）个等级。单选题*A、一B、二C、三D、四(正确答案)72.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。单选题*A、抽样完成后 7 个工作日B、抽
18、样完成后 15 个工作日C、收到不合格结论通知之日起 7个工作日(正确答案)D、收到不合格结论通知之日起 15 个工作日73.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。单选题*A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(正确答案)D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品74.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。单选题*A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对(正确答案)75.根据食品安全法及其
19、实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间()，将构成情节严重的违法行为。单选题*A、1万元以上，1 个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2 万元以上，2 个月以上D、2万元以上，3 个月以上(正确答案)76.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。单选题*A、5B、10C、20D、30(正确答案)77.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。单选题*A、1年内(正确答案)B、2年内C、3 年内D、5年内78.食品生产者生产的食品符合食品安
20、全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在 1 万元以上的，将处货值金额（）罚款。单选题*A、1倍以上 3 倍以下B、3倍以上 5 倍以下C、5 倍以上 10 倍以下(正确答案)D、10倍以上 20 倍以下79.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的 1 倍以上 10倍以下罚款。（）单选题*A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对(正确答案)80.食品生产者发现其生产的食
21、品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。单选题*A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚(正确答案)C、从重处罚D、以上都不对81.根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。*A、用非食品原料生产的食品(正确答案)B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)82.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。*A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正
22、确答案)B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品83.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。*A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)84.从事食品生产活动，应当具备（）。*A、更衣、盥洗设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存
23、放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)85.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。*A、食品接触表面的微生物(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案)C、加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)D、过程产品的微生物(正确答案)86.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。*A、采购(正确答案)B、加工(正确答案)C、贮存(正确答案)D、检验(正确答案)87.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监
24、督检查结果分为以下哪几种形式？（）*A、完全符合B、符合(正确答案)C、基本符合(正确答案)D、不符合(正确答案)88.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）*A、净含量(正确答案)B、数字(正确答案)C、法定计量单位(正确答案)D、成分89.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）*A、电话(正确答案)B、网络联系方式(正确答案)C、与地址一并标示的邮政地址(正确答案)D、传真(正确答案)90.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。*A、含量声称(正确答案)B、比较声称(正确答案)C、功能声称D、以上都对91.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。*A、能量(
25、正确答案)B、核心营养素含量值(正确答案)C、核心营养素占营养素参考值的百分比(正确答案)D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量(正确答案)92.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）。*A、供货者管理(正确答案)B、进货查验和出厂检验(正确答案)C、生产经营过程控制(正确答案)D、食品安全自查(正确答案)93.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。*A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、标准(正确答案)D、专业知识(正确答案)94.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（）。*A、显著标示(正确答案)B
26、、单独存放在有明确标志的场所(正确答案)C、及时采取无害化处理、销毁(正确答案)D、如实记录(正确答案)95.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（）。*A、超过保质期的食品(正确答案)B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品(正确答案)D、违反食品安全标准的食品(正确答案)96.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。*A、食品及原料(正确答案)B、工具(正确答案)C、设备(正确答案)D、设施(正确答案)97.食品安全工作实行（），建立科学、严
27、格的监督管理制度。*A、预防为主(正确答案)B、风险管理(正确答案)C、全程控制(正确答案)D、社会共治(正确答案)98.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些违法行为属于情节严重情形（）。*A、违法行为涉及的产品货值金额达到 1 万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例(正确答案)C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况(正确答案)D、拒绝、逃避监督检查(正确答案)99.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。*A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能(正确答案)B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示(正确答案)D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理(正确答案)100.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（）。*A、单位的法定代表人(正确答案)B、主要负责人(正确答案)C、直接负责的主管人员(正确答案)D、其他直接责任人员(正确答案)