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凉菜间管理制度一、 上岗前必须衣装整齐，佩戴好工牌，同时要洗手。二、 工作时佩戴口罩，规定的菜肴必须戴一次性手套制做。三、 工作期间不得说笑，更不得做一些与工作无关的行为看报纸、睡觉、扣指甲、挖鼻孔四、 工作期间用具要摆放整齐有序，物料与菜品原料严禁混淆，同时做好原料的保鲜，保证卫生质量。五、 工作间内严禁进行生料加工工作，更不得在菜墩上做荤腥的切制工作。六、 每天按规定做好明档的摆置工作，并做好质量检查，随时更换。七、 能制作经营风味规定的一切菜式，并掌握其销售价格及本钱核算。八、 熟悉各种原料的供给情况，能根据季节的变化更换菜肴。九、 必须按规定的操作程序进行菜肴的加工、制做十、 能根据不同的菜肴进行装盘处理，盘饰整齐，干净大方。十一、 负责好本岗位的调料备用工作，保管好设备的维护及保养工作。 温培刚 审批： 日期：2005年3月5日