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餐饮设施设备运行维护和卫生管理制度(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员 按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的 还应进展消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件, 清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。(2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进 展维护或检修，以使其保持良好的运行状态。(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品， 各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗 和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，防止再次受 到污染。(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无 关的用途。