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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。食品营养学试题库-食品营养学试题库第一章食物的消化和吸收一、填空题1、骨质可分为（）和（）。2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。6、神经系统由（）和（）两部分组成。7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()m
2、l。11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。17、循环系统包括（）和（）系统。18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。19、中枢神经包括（）和（）。20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部21、正常人血小板数目范围为（）。22、心血管中枢最基本的部位在（）。23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。24、甘露
3、醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。二、单项选择题1、人体正常染色体数目为（）A、44对常染色体，一对性染色体B、22对常染色体，一对性染色体C、22对常染色体，一对Y染色体D、23对常染色体，一对X染色体E、23对常染色体，一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮（）A、毛细血管腔面B、心脏腔面C、心包腔内表面D、动脉内表面E、淋巴管内表面3、使臂外展的肌是（）A、胸大肌B、三角肌C、肱二头肌D、肱三头肌E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是（）A、
4、前庭裂B、声门裂C、喉口D、喉中间腔E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为（）A、膈神经B、面神经C、胸神经D、迷走神经E、副神经6、刺激阈值指的是（）A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（）A、血小板不易聚集B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能E、影响了血凝
5、块的回缩8、维持呼吸的基本中枢位于（）A、脊髓B、延髓C、脑桥D、下丘脑E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蛋白质D、蛋白质分解产物E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是（）A、脂肪酸B、维生素B12C、内因子D、氨基酸E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（）A、垂体功能低下B、甲状腺功能亢进和低下C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病E、肥胖病11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（）A、致密结缔组织B、脂肪组织C、网状组织D、骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括（）A、口腔咽腔食管B、口腔咽腔食管胃C、口腔咽腔食管胃十二指肠D、口腔咽腔食管
6、胃十二指肠空肠E、咽腔食管胃13、女性尿道开口于（）A、阴道口后方B、阴道口前方C、肛门前方D、阴道前庭后部E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是（）A、反射B、反应C、神经冲动D、正反馈调节E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在（）A、主动脉B、小动脉C、毛细血管D、小静脉E、腔静脉16、下列哪一项不是唾液的生理作用？（）A、部分消化淀粉B、部分消化蛋白质C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（）A、蛋白质B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是（）A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D、黄体生成
7、素E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（）A、肾小球滤过率增加B、渗透性利尿C、水利尿D、抗利尿激素分泌减少E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指（）A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致（）A、肢端肥大症B、巨人症C、粘液性水肿D、侏儒症E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如
8、何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？4、 简述胰岛素的生理作用。5、何谓神经调节？何谓体液调节？何谓自身调节？它们的主要特点是什么？6、什么叫基础代谢率？基础代谢率的正常范围和临床意义为何？7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿？8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期？第二章 营养学基础一、填空1维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。2必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。3除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4水溶性维生素包括（）和（）。5（）和（）含钙量丰富且吸收率高
9、，是钙的良好来源。6人体热能需要的测定方法有（）和（）7烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。8与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）9硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。10人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。11缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。13蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14亚油酸主要存在于（）中。15目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1
10、血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5能促进钙吸收的措施是（）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6具有激素性质的维生素是（）A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7维生素B2缺乏体征之一是（）A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8能被人体消化
11、吸收的碳水化合物是（）A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下11中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A45%B25%30%C20%以下D20%30%三、多选题1促进钙吸收的因素有（）A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有（）A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4
12、促进铁吸收的因素有（）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C5维生素A缺乏引起（）A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6不溶性膳食纤维包括（）A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7人体必需脂肪酸为（）A亚麻酸B亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8食物的能量来源是（）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A锌B磷C钙D铁E硒10属于优质蛋白的有（）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11下面说法正确的是（）A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血
13、红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有（）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13下面说法正确的是（）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1:1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14维生素D的较好食物来源有（）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1氮平衡2必需氨基酸3氨基酸模式4参考蛋白质5蛋白质功效比值（PER）6限制性氨基酸7营养学8氨基酸评分9必需脂肪酸（EFA）10食物热效应11蛋白质净利用率（NPU）12必要的氮损失（ONL）13混溶钙池14条件必需氨基酸15生物价
14、16膳食纤维17优质蛋白18营养素19蛋白质互补作用五、简答题1评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2影响铁吸收的主要因素有哪些？3促进钙吸收的因素有哪些？4简述矿物质的共同特点。5必需脂肪酸的生理功能有哪些？6影响钙吸收的因素有哪些？7膳食纤维的生理功能有哪些?8矿物质的生理功能有哪些?六、论述题第六章 如何评价食物蛋白质的营养价值？不同人群的营养一、填空题1妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。2一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。4婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存
15、能量。5老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。6初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。7中国营养学会建议乳母钙的AI为（），老年人钙的AI为（）。8运动员的能量来源主要为（），当运动员体内有足够的（）和（）作为能源时蛋白质几乎不被动用。9婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（），当肾溶质负荷（）时容易发生脱水或水肿。10妊娠期营养不良可使母体发生（）、（）和营养不良性水肿。二、单选题1当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫
16、血。A叶酸B蛋白质C铁D维生素A2（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡4婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素5小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。A12%B12%18%C18%25%D25%6老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。A铁B硒C钙D锌三、多选题1导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素（）。A铁缺乏B叶酸缺乏C维生素A过量D碳水化合物不足E脂肪过多2学龄儿童可出现的营养问题有（）。A缺铁性贫血
17、B维生素A缺乏C维生素B1缺乏D肥胖E锌缺乏3可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。A维生素AB维生素B1C维生素B12D叶酸E维生素E4母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E磷5下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C婴儿可以食用成粒花生D婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养6妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。A佝偻
18、病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖四、名词解释1婴儿配方奶粉2断奶过渡期五、简答题1婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？2对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？3婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？4如何做到幼儿的合理膳食？5学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？6青少年的膳食原则是什么？7老年人的膳食原则是什么？六、论述题1概述妊娠期的营养需要2为何提倡母乳喂养？3运动员的膳食原则是什么？第七章 营养失调一、填空1目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（）极为重要。2防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（）和（）。3在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（）
19、，能使血中（）含量增加，同时引起HDL降低。4膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（）对血管的损伤。5评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（）。6糖尿病营养治疗的首要原则是（）摄入。7肥胖治疗原则是达到（），促进（）。8各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。二、单选题1膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。A负相关B不相关C正相关D未确定2脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。A相同的B不同的C不确定D有时相同3预防动脉硬化应增加（）的摄入A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇4（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A葡萄糖、蔗糖B葡萄糖、果糖
20、C乳糖、麦芽糖D蔗糖、果糖5（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。A膳食纤维B淀粉C双糖D寡糖6（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A大剂量的维生素AB大剂量的维生素EC大剂量的维生素DD大剂量的维生素C7（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A茶多酚B大蒜C洋葱D草酸8营养素可在基因表达的（）上对其进行调节。A所有水平B转录前水平C翻译和翻译后水平D转录后水平9携带有（）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。ABB基因型Bbb基因型CBb基因型D以上三种基因型者10叶酸摄入不足只对携带有（）人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更
21、多的叶酸。AT/T基因型BC/C基因型CC/T基因型D以上三种基因型三、多选题1使血胆固醇升高的有（）A豆蔻酸B亚麻酸C月桂酸D棕榈酸E亚油酸2能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（）A苏子油的油脂B橄榄油的油脂C茶油的油脂D鱼油的油脂E芝麻油3引发癌症发生发展的重要原因是（）A高能量膳食B低能量膳食C不合理的饮食结构D不合理的特殊饮食习惯E高盐膳食4动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）A氧化型低密度脂蛋白B甘油三酯C游离脂肪酸D血浆同型半胱氨酸E胱氨酸5具有降低血压作用的矿物质有（）A膳食钾B膳食钙C镁D铁E钠四、名词解释1血糖指数（GI）2肥胖3BMI4遗传性肥胖5继发性肥胖6单
22、纯性肥胖7分子营养学五、简答1简述氯化钠摄入导致血压升高的机制2简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响3简述肥胖发生的原因及肥胖的种类4简述肥胖的治疗原则及方法5简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制6哪些膳食结构与癌症的发生有关？7食物中的主要抗癌因素有哪些？8分子营养学的主要内容是什么？9营养素对基因表达的作用特点是什么？10营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。11简略说明葡萄糖调节L-PK基因和S14基因的大致过程。12维生素D受体（VDR）有哪三种基因型？它们与钙吸收的关系如何？六、论述题1论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则2如何对原发性高血压进行营养防治？3试述糖尿病营养治
23、疗目标4世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么？5试述营养素、基因和疾病三者之间的关系第八章各类食品的营养价值一、填空1蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。2谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。3最好的植物性优质蛋白质是（）。4（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。5谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。6谷类食品含蛋白质（）%。7牛奶中含量较低的矿物质是（）,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。8牛奶中的蛋白质主要为（）。9人奶中的蛋白质主要为（）。10评定鲜奶质量的简易指标是（）。11蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。12常采用（）和（
24、）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。13我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验必须是阴性。14鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。15畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。16禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。二、单选题1含维生素C最多的蔬菜是（）A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜2野果的营养特点（）A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1C富含维生素A和DD富含维生素E3大豆中的蛋白质含量（）A1520%B5060%C1015%D3540%4某食物中蛋白质的INQ值大于1（）A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食
25、物蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需5下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉6影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸7大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶8豆芽中富含（）A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C三、多选题1大豆中的非营养因子（）A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类2下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆3大豆中的胀气因子包括（）A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖4下列属于
26、大豆及其他油料的蛋白质制品的有（）A组织化蛋白质B油料粕粉C纯化蛋白质D分离蛋白质E浓缩蛋白质5蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质6禽肉的营养特点有（）A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收7肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（）A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟8谷类中含量较高的蛋白质为（）A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白四、名词解释1INQ2食品的营养价值3褐变反应五、简答题1大豆有哪些营养价值？2大豆中的抗营养因素有哪些？3从哪些方面评定食品的营养价值？4INQ的计算公式及其营养学意义是
27、什么?5鸡蛋蛋白具有哪些优点？6牛奶中碳水化合物的营养特点？第十一章社区营养一、填空题1膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）。2RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的（）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（）和（）等实际问题而提出的。3能量消耗主要用于基础代谢（BMR）、（），以及（）。4成人钙元素的AI值为（）。5成人铁元素的AI值男为（），女为（）。6成人锌元素的RNI值男为（），女为（）。7居民营养状况调查简称营养调查。我国在（）年、（）年和（）年曾作
28、过三次全国性营养调查。8膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和（）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。9在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。10膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（）。11体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。12身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（）和（）有意义。13人体脂肪含量测定的Brozek公式：F（%）=（4.570/D
29、4.142）100%。式中D为（）。14社会营养监测指标包括监测地区（）和（）两方面的资料与指标。15社会经济状况资料包括（）、农业生产状况、（）和食物产储运销四个方面。16人均收入=（）/家庭人口数17今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（）产业、（）产业和（）三个重点食物领域。18今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）和（）两个重点地区。19针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）、（）、（）三个重点人群的食物与营养发展问题。20安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（），中间是（），顶部是（），越往上要求
30、越严格。21绿色食品分为（）和（）二个等级。22有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。二、单选题1Kaup指数的公式（）A体重（kg）/身高（cm）2104B体重（kg）/身高（cm）2103C体重（kg）/身高（cm）104D体重（kg）/身高（cm）31042Rohrer指数的公式（）A体重（kg）/身高（cm）4107B体重（kg）/身高（cm）3105C体重（kg）/身高（cm）3106D体重（kg）/身高（cm）31073Vervaeck指数的公式（）A体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%B体重
31、（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%C体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%D体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%4缺少维生素A的临床体征（）A干燥，毛囊角化B毛囊四周出血点C癞皮病皮炎D阴囊炎，溢脂性皮炎5Engel指数越大，说明（）A生活水平越贫穷B生活水平越富裕C工资收入越大D用于购买食品的支出越大6制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。A总氮量B大豆蛋白质C参考蛋白质D蛋白质三、多选题1关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（）A18.524.99为正常B1718.4为轻度消瘦C18.521.4为中度消瘦D2529.99为超重E多
32、于30为肥胖2营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（）A人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品B蛋白质77g，其中30%来自动物性食品C脂肪70g，其提供能量占总能量的25%D钙580mg，铁23mg，锌12mgE维生素B11.2mg，维生素B21.4mg，维生素A775mg3营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（）A人均每年口粮155kg，豆类13kgB人均每年蔬菜147kg，水果38kgC人均每年食用植物油50kg，食糖20kgD人均每年肉类28kg，蛋类15kgE人均每年奶类16kg，水产品16kg4营养发展纲
33、要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（）A5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%B孕妇贫血患病率降至20%C儿童贫血患病率降至15%D4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品5营养调查工作的内容包括（）A膳食调查B人体营养水平的生化检验C营养不足或缺乏的临床检查D人体测量资料分析。E人体健康流行病学调查6膳食调查通常采用下列几种方法（）A评估法B称量法（或称重法）C记账法D询问法E化学分析法7反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A血清总蛋白B血清白蛋白C全血血红蛋白浓度D游离氨基酸E游离脂肪酸8反映人体铁生化检验参考指标有（）A血
34、清视黄醇B血清胡萝卜素C全血血红蛋白浓度D血清铁蛋白E血清运铁蛋白饱和度9发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）A蛋白质B钙C铁D叶酸E维生素B12、B610理想体重的常用计算公式如下（）A理想体重（kg）身高（cm）110B理想体重（kg）身高（cm）100C理想体重（kg）身高（cm）105D理想体重（kg）身高（cm）1000.9E理想体重（kg）身高（cm）1000.8511营养调查结果的分析评价（）A居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C营养方面一些值得
35、重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D第二代发育趋势及原因分析。E各种人群中有倾向性的营养失调趋势。12社会营养监测常选用的指标如下（）AEngel指数BKaup指数C收入弹性DVervaeck指数E人均收入及人均收入增长率13Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）AEngel指数在60%以上者为贫困BEngel指数50%59%为勉强度日CEngel指数40%49%为小康水平DEngel指数30%39%为富裕EEngel指数30%以下为说明存在计算错误14被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（）A粮食B保健食品C饮料D乳制品E食用
36、油和调味品15（）具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。A运用现代科学技术新开发的农品种B食品加工副产品的利用开发C野生植物、野菜、野果的开发D野生动物E食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等16无公害农产品必须达到以下要求（）A产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D无公害食品生产应有HACCPE必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书17绿色食品标志的图形组成（）A绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C标志图形为正圆形，意为保
37、护、安全DA级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色EAA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色18营养教育的主要内容如下（）A有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训B将营养知识纳入中小学的教育内容C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D将营养知识纳入成人高等教育课程E利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯四、名词解释1社区营养2膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）3营养生理需要量4膳食营养素参考摄入量（DRIs）5营养调查6营养监测7体质指数（BMI，bodymassindex）8收入弹性（incomeelasticity）9食品强化10适宜摄入量（AI）