食品营养学试题库(11页).doc

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1、-食品营养学试题库-第 11 页食品营养学复习题试题库第一部分 选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所称维生素B2即A硫胺素B烟酸C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐B狼吞虎咽C细嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水B维生素DC铁

2、 D蛋白质7单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8微量元素I是哪种重要激素的组成部分A肾上腺皮质激素B甲状腺素C生长激素D性激素9下述烹调方法中维生素损失最大的是A焖饭B炸油条C煮粥加碱D炖制食物10糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖11FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A50%-59% B40%-49%C30%-39% D大于50%12每天成年男性钙的适宜摄入量是A800mg B1000 mgC500 mg

3、D1200 mg13下列维生素中不是水溶性维生素的是AVD BVCCVB1 DVPP14下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A空腹喝 B长时间加热杀菌以后喝C置冰箱中冷冻以后喝 D晚上睡觉前可以适量喝15存在于棉籽中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 16目前我国已经批准的保健食品功能种类有A21种 B22种C27种 D24种17维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A虾红素 B番茄红素C-胡萝卜素 D-胡萝卜素18下列食物中含Zn最丰富的是A牡蛎 B花生C大豆 D猪肉19食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU 20流行病学

4、调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A长期高蛋白膳食 B长期高脂膳食C长期高碳水化合物膳食 D长期高盐膳食21下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质22每天成年女性铁的适宜摄入量是A15 mg B20mgC100 mg D10 mg23膳食中含钠过高，容易引起A胆固醇性胆结石 B高血糖C高血压 D高血脂24存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 25我国人民膳食中维生素B2主要来源于A禽蛋类 B蔬菜C牛奶 D粮谷类26下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A

5、豆浆 B鸡蛋C大蒜 D牛奶27我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A大于30% B20%-25%C11%-14% D15%-20%28食品具有的第一功能是指A营养功能 B特定保健功能C感官功能 D安全卫生29老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A维生素A B钙C蛋白质 D热能30成年男性的正常体质指数（BMI）是A1924 B2025C2629 D303531我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A800mg B1200 mgC1000 mg D2000 mg32营养密度概念中的“重要营养素”指的是A维生素、矿物质、蛋白质

6、B维生素、蛋白质C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质33我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A11%-14% B55%-65%C15%-30% D20%-25%34下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A饭前喝汤 B饭后喝汤C水泡饭 D汤泡饭35存在于发芽土豆中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 36通常人们所称“坏脂肪”是指A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸 D多不饱和脂肪酸37单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38下述烹

7、调方法中营养素损失较小的是A煮粥加碱 B炸油条C焖饭 D长时间炖制食物39缺铁性贫血最容易发生的人群是A中年人 B学龄前儿童C青春期的男孩 D老年人40我国人民膳食蛋白质主要来源于A禽蛋类 B鱼肉类C豆类 D粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理（ ） ys强化面粉 强化食品盐 ,强化牛奶 ys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是( ) 瘦猪肉 牛奶 柑桔 大豆二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。1为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方

8、法来实现A减少饮食中饱和脂肪酸B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸 C苏氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面症状属于维生素B1的缺乏症的是A干脚气病B湿脚气病C婴儿脚气病D口角炎E坏血病4下列选项中可以促进钙吸收的因素有A维生素DB乳糖 C膳食纤维D植酸E草酸5食品中的无机污染物的主要有A汞B砷C铅D镉E氟6食品中的有机污染物的主要有A农药污染物B亚硝胺类污染物C苯并芘D多氯联苯E抗生素7食物中的自由基清除剂主要有A维生素CBSOD CGSHD铁E胡萝卜素8营养调查通常应包括的方面有A膳食调查B身体状

9、况检测 C实验室检测D尿氮E尿酸9下面症状属于钙的缺乏症的是A佝偻病B骨质软化症 C骨质疏松症D夜盲症E脚气病10下面症状属于维生素C的缺乏症的是A坏血病B牙龈出血C伤口愈合慢D夜盲症E脚气病11下面症状属于维生素A的缺乏症的是A暗适应能力降低B夜盲症 C干眼病D皮肤干燥症E坏血病12肥胖对健康的危害主要有A易患心血管疾病B加重糖尿病的发展C与肿瘤的发生密切相关D易患脂肪肝E影响肺部呼吸13下面营养素中属于微量营养素的是A蛋白质B脂肪C维生素D矿物质E碳水化合物14铁缺乏可引起的症状有A缺铁性贫血B皮肤粘膜苍白C气促D口角炎E溶血性贫血15食品中污染物的主要来源为A工业三废B农药残留C加工贮藏

10、不当产生有毒物质D粪便E洗衣粉16DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是ARNIBUL CAIDEAREADI17下列选项中可以抑制铁吸收的因素有A维生素DB乳糖 C膳食纤维D植酸E草酸18下面症状属于维生素B3的缺乏症的是A皮炎B夜盲症 C腹泻D痴呆E癞皮病19下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸 C半胱氨酸D亮氨酸E甘氨酸20下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A亚麻酸B亚油酸 C花生四烯酸D棕榈酸E硬脂酸第二部分 非选择题三、填空题1我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。2谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、

11、花生相对不足的限制性氨基酸为 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 。3维生素B12又称 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的 。4我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 ，每人每天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃 克。5成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属于成碱性食品。6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 。7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 、 、 。8在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 、 、 。9维生素D能够促进 的吸收，其机理是 。10我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是 ，每人每天应吃 克。11自由基清除剂包

12、括 类和 类两大类。12癞皮病最显著的三个临床症状为 、 、 。13三大产能营养素是指 、 和 。14成酸性食品是指成酸元素 比较多，常见食物中 往往属于成酸性食品。15人体需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；对于婴幼儿 也是必需的。16维生素D在体内的活性形式是 。17酶类自由基清除剂包括 等。18抗坏血酸即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。硫胺素即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。19非酶类自由基清除剂包括 、 、 等。20为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 和 强化的食品。21我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是 ，我国营养学会建议

13、每人每日应吃 克。塔尖是 ，我国营养学会建议其摄入量是每人每日 。22沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治 ，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为 。23缺 容易得干眼病，缺 容易出现佝偻病。24大豆中的 、 不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。25、WHO 专家委员会1985年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为( )。26、基础代谢率是指（ ），它受（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等因素的影响。27、成年人保持理想的体重是相当重要的,男性的标准体重 ( )，女性的标准体重为( )。四、判断题 判断下列各题正误，对的在括号内打“”，

14、错的在括号内打“”。1碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。2平衡膳食要求食物粗细要搭配。 3改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。4. 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 5小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。6碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。7甜食要少吃。 8素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。 9油条味道好,但是其中维生素B1全部损失。 10精粮比粗粮的营养价值高。11成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。12目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。 13改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。14美国专

15、家建议小孩摄入aP比最好为1。15术前术后可以大剂量补充维生素E。16能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。17快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。 18改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。 19我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理。 20小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。五、名词解释题1粪代谢氮2保健食品3营养密度4DRIs5蛋白质互补作用6必需氨基酸7膳食类型8必需脂肪酸9正氮平衡10基础代谢11营养标签12EAR13膳食纤维14负氮平衡15营养价值16AI17必需氨基酸需要量模式18膳食结构19必需氨基酸20RNI21膳食结构

16、22基础代谢率23能量密度24工程食品六、简答题1试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。2有哪些原因容易导致维生素缺乏？ 3豆类食物有什么营养特点？4请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么？5简述维生素C的生理作用及其缺乏的症状。6试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。7影响铁吸收的因素有哪些？8保健食品的基本要求有哪些？ 9简述果蔬类食品的营养特点。10蛋白质的主要功能及其食物来源为何？11简述硫胺素的生理作用及其缺乏的症状。12什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？13简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。14水有何生理功能？每天该喝多少水？15营养不良可分为哪几种情况？富人出

17、现营养不良属那种？16简述日常生活中应如何合理补钙。 17什么是保健食品？目前市场上主要有哪些种类的保健食品？18简述糖类的功能及其主要食物来源。19试述必需脂肪酸的生理功能。20试简述我国人民目前的营养与健康状况。21食品营养强化有哪些基本要求？22维生素B2有何生理功能？其食物来源如何？ 23试述豆类食物的营养特点。24影响Ca吸收的因素有哪些？七、论述题1论述日常生活中我们怎样才能做到合理膳食。 2试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。3试述我国实施大豆行动计划的必要性。4试述如何才能做到平衡膳食。5试从营养学观点论述我国实施学生奶计划的必要性。6试详述我国居民平衡膳食宝塔。7试详述我国目前实施的膳食指南。8试述日常生活中该如何科学预防心血管病。走在路上，挫折是难免的，低潮是必然的，孤独与寂寞是如影随形的;总有被人误解的时候，总有寄人篱下的时候，总有遭人诽谤与暗算的时候。这些时候，要知道潮涨潮落、波谷波峰的道理，只要你能够耐心等待，受得了折磨，守得住底线，一切都会证明，生活不会抛弃你，命运不会舍弃你。