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1、高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质现在学习的是第1页，共30页1 1试着说出几种富含蛋白质的食品？试着说出几种富含蛋白质的食品？2 2蛋白质在人体内最终被分解成什么蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？物质才能被人体吸收利用？1、（、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等）大豆制品：豆腐、豆浆等（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等肉、鸡蛋等。2、氨基酸、氨基酸现在学习的是第2页，共30页4.4.理解蛋白质结构多样性的原因。理解蛋白质结构多样性的原因。2.2.理解并概述氨基酸形成蛋白质的过程。理解并
2、概述氨基酸形成蛋白质的过程。学习目标：学习目标：1.1.说明氨基酸的结构特点。说明氨基酸的结构特点。5.5.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。3.3.3.3.概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。现在学习的是第3页，共30页甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸H2NCCOHOCH3丙氨酸丙氨酸HH2NCCOHHOH2NCCOHHHCHCH3CH3O羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）一、一、蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸P20思考与讨论：思考与讨论：观察下列几种观察下列几种氨基酸的结构
3、有什么共同特点？氨基酸的结构有什么共同特点？H原子原子现在学习的是第4页，共30页小结：小结：1、氨基酸的结构、氨基酸的结构氨基酸的结构特点：氨基酸的结构特点：每种氨基酸每种氨基酸至少至少都有一个氨基（都有一个氨基（NH2）和一个羧基（）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基（），并且都有一个氨基（NH2）和一个羧基（）和一个羧基（COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用氢原子和一个侧链基团（用R表示）。表示）。R R基的不同决定氨基酸种类不同。基的不同决定氨基酸种类不同。氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原
4、子氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式现在学习的是第5页，共30页分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH现在学习的是第6页，共30页2.氨基酸的种类氨基酸的种类（1）、组成蛋白质的氨基酸约有 种;（2）、人体细胞不能合成，需从外界环境中获取。成人需8种:（3）、人体细胞能合成.(12种)阅读课本P21与生活的联系：20必需氨基酸：甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴儿需9种多了组氨酸）)非必需氨基酸：现在学习的
5、是第7页，共30页二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性观察课本观察课本P21图图24，写出氨基酸到蛋白质，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。大致有哪些结构层次。氨基酸蛋白质二肽多肽脱水缩合折叠盘曲脱水缩合1、组成元素：主要有C、H、O、N现在学习的是第8页，共30页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基羧基（COOH)COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（氨基（NHNH2 2)相连接，同时脱去一分子水（脱去一分子水（H H2 2O O），这种结合方式叫脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合现
6、在学习的是第9页，共30页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽二肽肽键肽键脱水缩合：有：有两个两个氨基氨基酸分酸分子缩子缩合而合而成的成的化合化合物。物。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）。）。现在学习的是第10页，共30页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O现在学习的是第11页，共30页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2H
7、NH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽通常呈链状结构键的化合物，叫多肽（链状）。多肽通常呈链状结构叫肽链。叫肽链。H2O：有：有三个三个氨基氨基酸分酸分子缩子缩合而合而成的成的化合化合物。物。现在学习的是第12页，共30页多肽链再通过特定的多肽链再通过特定的盘曲折叠盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质形成具有一定空间结构的蛋白质不同的盘盘曲曲折折叠叠方方式式会形成千差万别的空间结构现在学习的是第13页，共30页（2）、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）。（3）、二肽：由两个氨
8、基酸分子缩合而成的化合物。（5）、多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（6）、肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。2、知、知识识要要点点（1）、脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（羧基（COOH)COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（氨基（NH2)NH2)相连接，同时脱去一分子水脱去一分子水（H2OH2O），这种结合方式叫脱水缩合。脱水缩合。（4）、三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。现在学习的是第14页，共30页P22思考与讨论:1.根据根据由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨基酸，说说从氨
9、基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽 一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质 多多多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质现在学习的是第15页，共30页3 3、氨基酸组成蛋白质的过程：、氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水
10、缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空折叠盘曲成空折叠盘曲成空折叠盘曲成空间结构间结构间结构间结构现在学习的是第16页，共30页2.2.在脱水缩合过程中产生的水中的在脱水缩合过程中产生的水中的H H原子和原子和O O原子各来原子各来自哪里？自哪里？水中的水中的水中的水中的O OO O原子来自一个氨基酸的原子来自一个氨基酸的原子来自一个氨基酸的原子来自一个氨基酸的羧基羧基羧基羧基，H HH H原子分别来自原子分别来自原子分别来自原子分别来自两个氨基酸的两个氨基酸的两个氨基酸的两个氨基酸的氨基氨基氨基氨基和和和和羧基羧基羧基羧基中中中中各一个。各一个。各一个。各一个。3.
11、3.3 3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？键？4 4个、个、5 5个、个、6 6个氨基酸分子呢？如果个氨基酸分子呢？如果n n个氨基酸分子呢个氨基酸分子呢？如果？如果n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，脱去几个水分子条肽链时，脱去几个水分子?形成几形成几个肽键？个肽键？22、22；33、33；44、44；55、55水分子数水分子数水分子数水分子数=肽键数肽键数肽键数肽键数=n-1=n-1（个）（个）（个）（个）水分子数水分子数=肽键数肽键数=n-m=n-m（个）（个）失去水分子数失去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸
12、数（氨基酸数（n）-肽链数（肽链数（m）思考与讨论现在学习的是第17页，共30页观察肽链的空间结构观察肽链的空间结构现在学习的是第18页，共30页蛋白质的多样性蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素现在学习的是第19页，共30页4、蛋白质的多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样1、2、3、4、5、现在学习的是第20页，共30页根据课本第23页图图27总结总结蛋白质的功能1.是是结构物质结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等如：羽毛、肌肉、头发、等;2.具有具有
13、催化作用催化作用，如参加生物体各种生命活动的，如参加生物体各种生命活动的酶酶;3.有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能的功能;（血红蛋白）（血红蛋白）4.有些蛋白质其有些蛋白质其信息传递信息传递作用，能够作用，能够调节调节机体的机体的生生命活动命活动，如，如胰岛素、生长激素等胰岛素、生长激素等;5.有些蛋白质有有些蛋白质有免疫功能免疫功能。（抗体）（抗体）可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。生命活动的主要承担者、体现者。三、蛋白质功能：三、蛋白质功能：现在学习的是第21页，共30页蛋白质知识点小结蛋
14、白质知识点小结元素组成元素组成C、H、O、N等等基本单位基本单位氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质蛋白质功能具有多样性功能具有多样性分子结构多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键肽键约约20种种结构通式脱水缩合盘曲折叠现在学习的是第22页，共30页1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（）A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，含有碳，在一个
15、谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（和氧的原子数分别是（）A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB练一练现在学习的是第23页，共30页4.4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多
16、肽的主要区别是在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB现在学习的是第24页，共30页6.6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S
17、 S、P P、FeFe等元素等元素7.7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（蛋白质的（）A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C现在学习的是第25页，共30页1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：CH3 CH2SHNH2 C CO NH C COOH H H（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）上述结构中，代表氨基的结构式为（）；代表羧基的）；代表羧基的结构式为（结构式为（）；代表肽键的结构（）；代表肽键的结构（
18、）；其中（）；其中（）、（）、（）为）为R基。基。(2)该化合物是由（该化合物是由（）个氨基酸失去（）个氨基酸失去（）分子水形成的，）分子水形成的，该化合物称为（该化合物称为（）.这样的反应叫做（这样的反应叫做（）。水分子中的氧来自于）。水分子中的氧来自于（），氢来自于（，氢来自于（）。你会吗？NH2COOHCONHCH3-CH2SH两两一一二肽二肽脱水缩合脱水缩合COOH-NH2和和COOH现在学习的是第26页，共30页2.1002.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）数是多少？（）A A、1
19、00100，100100B B、9999，9999C C、100100，9999，D D、9999，100100B【解析解析】水分子数水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数目氨基酸数目-肽链数肽链数（个）。（个）。你会吗？你会吗？现在学习的是第27页，共30页3.3.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成
20、分是蛋白质，一般温度下，蛋血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。收。你知道吗？现在学习的是第28页，共30页练习练习:
21、1.根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应 叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱
22、水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH现在学习的是第29页，共30页A A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1现在学习的是第30页，共30页