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1、高中化学选修油脂现在学习的是第1页，共41页碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）蛋白质蛋白质维生素维生素脂类脂类水水无机盐无机盐营养素现在学习的是第2页，共41页现在学习的是第3页，共41页油脂油脂现在学习的是第4页，共41页大豆油生活中的油脂橄榄油葡萄籽油番茄籽油现在学习的是第5页，共41页生活中的油脂猪油羊油现在学习的是第6页，共41页水植物油一、物理性质现在学习的是第7页，共41页上层下层植物油水现在学习的是第8页，共41页(1)油脂水(2)难溶于水(3)易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂(4)纯净的油脂是无色、无嗅、无味的现在学习的是第9页，共41页二、组成与结构CH2-O-C-R1CH
2、-O-C-R2 CH2-O-C-R3 OOO现在学习的是第10页，共41页三、定义油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。现在学习的是第11页，共41页四、分类 （1）高级脂肪酸分类：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸C15H31COOHC17H35COOH油酸亚油酸C17H33COOHC17H31COOH现在学习的是第12页，共41页油脂按烃基按状态简单甘油酯(R1、R2、R3相同)混合甘油酯(R1、R2、R3不同)油（液态）脂肪（固态）现在学习的是第13页，共41页组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态）含有较多的饱和脂肪酸甘油
3、酯（固态）现在学习的是第14页，共41页人体必需的脂肪酸有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化C20H30O2C22H32O2现在学习的是第15页，共41页现在学习的是第16页，共41页EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病DHA:促进大脑发育，提高记忆力现在学习的是第17页，共41页判断题1、油脂是高分子化合物。2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂3、混合甘油酯是混合物矿物油：石油及其分馏的产物，是
4、多种烃的混合物。现在学习的是第18页，共41页a、水解反应(1)、酸性条件下 稀 H2SO4五、化学性质CH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO+3H2OC17H35COHO+CH2OHCH2OHCHOH3现在学习的是第19页，共41页(2)、碱性条件下硬脂酸钠（皂化反应）钠肥皂、硬肥皂KOHC17H35COK硬脂酸钾钾肥皂、软肥皂CH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO+3NaOH3C17H35CONaOCH2OHCH2OHCHOH+O现在学习的是第20页，共41页(3)、酶的催化 油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成高级
5、脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。现在学习的是第21页，共41页工业上制造肥皂的流程食盐固体上层油脂高级脂肪酸钠甘油水NaOH溶液高级脂肪酸钠甘油NaCl溶液下层蒸馏甘油盐析固体液体现在学习的是第22页，共41页甘油的沸点是290首先被蒸馏出来的是水现在学习的是第23页，共41页肥皂的去污原理R-COONa电离R-COO-Na+高级脂肪酸根阴离子高级脂肪酸钠憎水基亲水基现在学习的是第24页，共41页现在学习的是第25页，共41页现在学习的是第26页，共41页实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、Mg2+现在学习的是第27页，共41页合成洗涤剂优点：成本
6、更低，去污效果更好（烷基苯磺酸钠）现在学习的是第28页，共41页水华赤潮增效剂：三聚磷酸钠水体富营养化现在学习的是第29页，共41页b、油脂的氢化（硬化）液态油脂加成反应固态脂肪油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO+H23NiCH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO现在学习的是第30页，共41页半固态脂肪现在学习的是第31页，共41页历史德国化学家威罕诺门发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态产品。
7、现在学习的是第32页，共41页危害食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。会促进阿尔茨海默病的病情发展。多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。现在学习的是第33页，共41页小结1、油脂是由_和_形成的_。高级脂肪酸甘油酯zhzh现在学习的是第34页，共41页2、油脂的密度比水_，且_溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。小难现在学习的是第35页，共41页3、油脂可以在_，_和_条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做_，碱性条件下的水解反应是_（可逆的/不可逆的）。碱性条件下酸性条件下酶催化下皂化反应不可逆的现在学习的是第36页，共41页练习1、下列关于油脂的叙述不正确的是（
8、）A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D D现在学习的是第37页，共41页2、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）A、甲苯和油脂B、乙酸和乙酸乙酯C、豆油和水D、豆油和四氯化碳C C现在学习的是第38页，共41页3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（）A、盐析B、分液C、结晶D、过滤A A现在学习的是第39页，共41页4、下列说法正确的是（）A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物C C现在学习的是第40页，共41页5、关于皂化反应的说法中错误的是（）A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠C C现在学习的是第41页，共41页