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1、高中化学必修蛋白质氨基酸现在学习的是第1页，共23页食品中的蛋白质食品中的蛋白质1.1.动物蛋白动物蛋白现在学习的是第2页，共23页2.2.植物蛋白植物蛋白黑黑大大豆豆植植物物蛋蛋白白粉粉现在学习的是第3页，共23页SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的人体发病时，就是它的蛋白质蛋白质对我们对我们起了作用。起了作用。现在学习的是第4页，共23页禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵
2、蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)现在学习的是第5页，共23页 19651965年我国科技工年我国科技工作者成功合成了具有生作者成功合成了具有生物学活性的物学活性的结晶牛胰晶牛胰岛素素 蛋白质更是现代蛋白质更是现代生命科学研究的生命科学研究的重点和关键。重点和关键。现在学习的是第6页，共23页蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸（一）蛋白质（一）蛋白质 P76 一切重要的生命现象和生理机能都与一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。同，没有蛋
3、白质就没有生命。蛋白质有多种的形式蛋白质有多种的形式存在存在。主要的存在于生物体。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。现在学习的是第7页，共23页1、蛋白质的主要组成元素、蛋白质的主要组成元素C、H、O、N（S、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大，、天然蛋白质的相对分子质量很大，从从 到到 几万几万 几千万几千万天然蛋白质是天然有机高分子化合物天然蛋白质是天然有机高分子化合物现在学习的是第8页，共23页3、蛋白质的性质、蛋白质的性质
4、109 d 107m胶体胶体丁达尔现象 饱和饱和(NH4)2SO4 溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解现在学习的是第9页，共23页蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水（1）盐析）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质物理变化-P77 蛋白质在蛋白质在浓浓无机无机轻轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。现在学习的是第10页，共23页 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶
5、解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精 乙酸乙酸不溶解不溶解现在学习的是第11页，共23页 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热NaOH AgNO3酒精酒精 乙酸乙酸强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性）变性蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的化学变化-P77由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象现在学习的是第12页，共23页蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析和变性盐析盐析变性
6、变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比现在学习的是第13页，共23页鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。此外此外,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味味常用此法区别毛织物织物与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。P77 交流和讨论交流和讨论现在学习的是第14页，共2
7、3页摄入的蛋白质是如何转变为我们摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？生命活动所需的物质的呢？（3）水解）水解蛋白质一定条件下氨基酸结合蛋白质P78能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类现在学习的是第15页，共23页1 1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2羧酸分子里酸分子里烃基上的基上的氢原子被氨基原子被氨基取代后的生取代后的生成物叫氨基成物叫氨基酸。酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：NHNH3
8、 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。（二）氨基酸（二）氨基酸-含二种官能团含二种官能团现在学习的是第16页，共23页1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2（二）氨基酸（二）氨基酸这些都是天然蛋白质这些都是天然蛋白质水解的产物水解的产物这些氨基酸结构上这些氨基酸结构上有什么特点？有什么特点？羧基和氨基连接在同一羧基和氨基连接在同一个碳原子上个碳原子上-氨基酸氨基酸-氨基乙酸氨基乙酸-氨基丙酸氨基丙酸-氨基戊二酸氨基戊二酸天然蛋白质的水解
9、产物都是天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸氨基酸现在学习的是第17页，共23页蛋白蛋白质分子多分子多样性性氨基酸种氨基酸种类不同不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白蛋白质的的结构构多多样性性蛋白蛋白质的种的种类多多样性性现在学习的是第18页，共23页2、氨基酸的性、氨基酸的性质（1 1）与碱反应与碱反应:写出写出H2NCH2COOH与与NaOH反反应的化学方程式的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl（3 3）脱水）脱水缩合合 2H2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写
10、出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O写出写出HOOCCH2NH2与与盐酸酸反反应的化学方程式的化学方程式 -COOH-NH2（2 2）能与酸反应）能与酸反应现在学习的是第19页，共23页氨基酸的缩合氨基酸的缩合(脱水脱水)：H2NCH2COH+HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH+H2OoH肽键肽键BACKO比较比较酯化反应和氨基酸酯化反应和氨基酸脱水反应的异同脱水反应的异同也能脱水成环脱水成环现在学习的是第20页，共23页肽键与多与多肽2
11、NH2CH2COOH肽键氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石水解水解缩合缩合氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 缩合缩合水解水解二肽二肽 酯化反应能形成酯化反应能形成高分子吗高分子吗?高分子化合物高分子化合物现在学习的是第21页，共23页 人体好像一个复杂的人体好像一个复杂的“化工厂化工厂”，在这个，在这个“化化工厂工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速
12、率，而且需要随着环境和身体情况要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化剂。酶是天然的最有效的生物催化剂 酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。作用。现在学习的是第22页，共23页神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶l酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。l高效率高效率催化反应速率比一般的催化反应速率大催化反应速率比一般的催化反应速率大1010-1014 倍倍l条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度催化效果最好催化效果最好现在学习的是第23页，共23页