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1、 文 献 综 述（2012 届） 关于PETRUS红酒餐厅的文献综述 学生姓名 学 号 院 系 人文科学系 专 业 艺术设计 指导教师 汪 伟 完成日期 2011.12.20 一、前言部分1.该设计的目的背景本课题设计以当今社会的生活节奏和中国现有的主题餐厅为背景，结合现在的生活环境和大部分人群的生活所需决定做红酒主题餐厅。餐饮的通俗解释就是吃饭，在人的日常生活中吃饭是不可缺少的，随着社会的发展餐饮不仅仅是吃饭那么简单，所以在用餐过程中的环境以及质量是非常重要的。餐饮空间的室内设计作为一种审美文化创造活动，不能简单地满足纯功能上的要求，它除了完成功能目的与表达功能意义之外，还具有表达其它多方面
2、的含义的特性，更需要创造某种形式因素的语境。语境的表达构成了餐饮空间形式的风格特征。它揭示室内空间的整体视觉效果与思维的内在关系和规律。这些规律为人们与室内空间之间架起了一座桥梁，把物理的、生理的、心理的、精神的这些不同领域的现象巧妙地连为一体。因此，在某种程度上可以说，餐饮空间设计是特定历史的文化语境影响下的选择性创造。从信息交流传播的角度来看，作为人类文化构成部分的餐饮空间也应该体现语境。从餐饮空间的体验意义来看，餐饮空间环境的语境信息场十分丰富，很多东西都会产生一定的主题语境，如室内的结构、附着面的肌理、材料、形状、色彩、照明以及由此构成室内空间的节奏、序列、美感等等。该课题为红酒主题餐
3、厅，所以在设计中材料的肌理、色彩照明等形成的空间节奏非常的重要，从而决定作品的好于坏。2.该设计的有关概念体验餐饮空间形成语境有二层意义。第一，餐饮空间形成具有表达过去经验，将经验客观地呈现出来的作用，室内空间形式不仅要把某种经验表达出来，而且这种表达要使观照者能够充分直觉地把握，也就是说形式意义要能被充分地认识和理解。具体地说，就是把由人对环境的种种体验和改造的愿望加以客观化，使就餐对象与就餐氛围自身达到内在逻辑的一致，通过这种一致性，使形式具有表现人类情感的可能，而就餐者也可以从这种形式上体验到一种美感与意味。第二，餐饮空间形式具有传播意义的作用，它通过空间形式有目的地传递一种视觉信息。在
4、传递过程中，不管这种视觉信息能引起何种反应，都需要有形式上的特征。3.检索词 （主题餐厅，餐饮空间， 现代，法国文化，）4.综述范围 综述范围主要是结合本课题的设计，综述与本课题有关的灯光，材料，装饰风格，空间的设计。餐饮空间装饰风格设计是色彩、用材、光的运用，以及独特的装饰形式的统一；是艺术、科学与生活的整体性的结合；是功能、形式与技术的总体性协调。是通过对物质条件的塑造与精神品质的追求，来创造人性化的生活环境。其实质目标，不只是服务于个别对象或发挥装饰设计的功能为满足，其积极的意义在于掌握时代的特征、地域的特点和技术的可行；在深入了解历史财富、地方资源和环境特征后，塑造一个合乎潮流又具有高
5、层次文化品质、科技含量、舒适美满的就餐环境。5.本课题的有关主题 本课题以红酒为主题，打造以红酒为主题性的主题餐厅。在设计的过程中以现代风格为主，其中加入一些法国元素。为符合当今社会消费群体的要求，所以本课题设计是现代元素结合少量的法国元素，营造一个亲切而又不失典雅的环境。6.本课题争论的焦点如何将法国的元素提炼并有效的结合在现代风格的设计中，使法国文化、浪漫情绪的真正精神与现代设计手法、技术有机的结合，将当代社会出现的新问题、新理念，如人们由于工作所导致的时间问题、人口问题、地域文化冲突问题等，使这些问题有机地结合到餐饮空间设计中，将法国地方风情的精神融入到现代材料与手法中，力求及满足了功能
6、要求、人机要求又能体现改主题的文化底蕴，适合当今社会人类对餐饮的各种要求。二、主题部分1.有关主题的历史背景餐饮空间是一种特定的空间形式，要求与餐饮的特点协调一致，突出饮食文化的定位，又要有良好的设计要素来体现，二者是相互依赖并存在的。餐饮文化是一种特殊的文化形式，餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。随着人们对餐饮质量要求的提高，现代餐饮空间必然朝着设备舒适、环境优美、产品突出、服务质量优良的方向发展。由此可见，空间的设计对餐饮业的发展起着举足轻重的促进作用。空间设计的要素是多元化的，任何一个方面的特点都会对设计产生影响。在餐饮空间中，针对不同性质的空间对设
7、计需求的不同，合理的设计对空间则会产生促进消费的作用，反之，会制约消费，也就产生了不同标准的空间的设计。我们从三个餐饮功能空间为例来了解设计要素的特点。首先，以休闲功能为主要目的的餐饮行为，其行为特点是轻松的、随意的。整体设计中注重光和色的设计要素，大多采用低照度暖色体系，形成一种国际性统一的设计格调，设计要素变化在局部光和色的处理上，主要营造一种亲切而不失欢乐的设计风格。其次， 风味饮食功能为主要目的的餐饮行为，设计中主要把握风味的特色特点，比如红酒餐厅主要以西餐为主，这些功能空间不仅要求饮食口味上有特色，更重在要体现空间环境设计上，空间要求通道流畅、幽雅，具有私密性，服务空间大，设计风格要
8、突出特色。整个设计与美味有机结合，使人留恋往返。再次，社交和宴会功能为主要目的的餐饮行为，其行为以餐饮为形式，实际情感交流为目的。 餐饮空间设计的创意培养评述：由于餐饮空间在功能上的多元化，就使其在装饰风格设计上产生了新的设计意念与设计思维，从而形成独特的风格样式。而形成独特的风格又离不开对空间环境的色彩、用材、光的运用，例如顶面会适当采用方格原木的造型以木头原来的色彩给人一种回归自然的感觉，再如墙面和地面，都会根据不同的空间及功能采用不同的色彩与材料以及独特的装饰形式来构思。 餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一种文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创
9、造了精神财富，还能引导和转换人们的审美观念，提升了设计文化品味，以其特有的精神文化内涵、文化气息与艺术魅力，去打动人们的心灵，增强人们的消费欲望，让餐饮消费成为生活的一部分，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华，是设计艺术化的体现。 以主题餐厅餐饮空间设计为例，艺术家、设计室的想象力与创造力决定了空间氛围的品味，能够迅速把握空间艺术的基本基调。由于餐馆酒楼的设计与企业的经营策划有着千丝万缕的联系，餐饮酒店的设计必须有一个完整的主题，才能够迅速而准确的抓住各个设计对象不同的文化诉求。设计策划可以帮助设计室找到它们各个不同的主题，强化空间的主题性与文化性，并通过目标市场的考察和餐
10、饮品牌来塑造，更好地服务与商业目的。 论餐饮空间的设计与策划评述：上述材料已经分析了餐饮空间的主题性设计是整个设计的灵魂，好的主题定位可以决定人的消费观和转换人的审美观，本着餐厅“以人为本”的宗旨，餐厅的主题的选择和最终设计的成效就是为了能达到人们在消费的过程中有丰富消费的情趣，得到一种精神愉悦与升华。所以本人选择了红酒餐厅为主题，符合了当今社会消费群体的需求。2.有关主题的现状空间环境的装饰设计风格的形成，材料也起了举足轻重的作用。各种装饰材料的色彩、光泽、质感、触感、耐久性等性能的不同运用，会在很大程度上影响到环境的质量。每一种材料都有其特有的灵魂和个性，它能够演绎成多种不同的形式风格，给
11、人以不同的感受。例如：枫木会使人感受到柔软细致的质感；透明、反光的玻璃给人以通透、明亮的感受；不锈钢类的材质给人以冷酷、激情、坚韧等感受。装饰材料的不同质感对室内空间环境会产生不同的影响，材质的扩大缩小感、冷暖感、进退感，给空间带来宽松、空旷、温馨、亲切、舒适的不同感受，在不同功能的建筑环境设计中，装修材料质感的组合设计应与空间环境的功能设计结合起来考虑。装修材料的质感组合对环境整体效果的作用不容忽视，要根据空间的功能、气氛、业主的喜好等来选择组合不同的材料。在室内设计中，从界面到家具、从隔断到陈设，应当是各种材质简约与丰富、质感与品味、实用与个性的相互照应、有机组合。在越来越强调个性化设计的
12、今天，装修材料的质感表现，将成为室内设计中空间与材质运用的新焦点。只有通过对各种餐饮环境的了解，来选用适宜的材料，才能形成完美、和谐、别具特色的空间效果。 餐饮空间环境的装饰设计评述：利用材料与肌理进行语境营造。肌理与材料表面的组织构成所产生的视觉感受可用来营造环境。餐饮环境中每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”，把它与语境的形成联系在一起，就能达到表达某种环境的氛围。体现出现代潮流与时尚的风格，体现出自己民族的特色，营造出体现独特艺术魅力的就餐环境。光效应在餐饮环境中也是极为重要的主体元素。光的运用会使空间风格有一个全新的定位。光源一般有自然
13、光和人工光两种。自然赋予人类的自然光它不仅能够节约能源、没有污染，并且适合人的眼睛，在室内空间环境中会产生一种室外的感受生动、自然、明亮，它可以通过天棚、门、窗投射出奇特的光影，丰富空间效果。从照明的布局方式可分为：基础照明、重点照明和装饰照明。基础照明主要是空间内全面的、基础的照明，重点在于与重点照明的亮度有适当的比例，使空间形成一种格调，有利于环境的统一。重点照明主要是对空间和对象进行重点投光，起到了突出强调的作用。例如：酒吧吧台上的灯光照明，餐厅的餐桌灯光照明。装饰照明，它一般不提供照明作用，主要是为了对空间进行装饰，增加空间层次感，营造环境气氛，更好的表现具有强烈风格的空间艺术。 室内
14、设计中的色彩和光线评述：餐饮空间照明设计的出发点绝不仅仅是照亮而已，更重要的是结合室内空间和风格，通过光线，甚至要包括使用灯光外观的具象和抽象将氛围、空间感以及个性化等特征淋漓尽致地表现出来。选择良好的照明形式将会能动的调节人的心理情绪，唤起人们对美感的追求，增强其空间艺术感染力。3.有关主题的发展方向餐饮空间语境营造的表现意念十分丰富，社会的风土人情、自然历史文化传统等各方面的题材，都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理和情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计理念营造某种氛围是餐饮空间语境体现的重要特征之一，作为设计语
15、境的表现，是设计者在设计过程中揉合人们的文化观念，它与社会文化、地域文化、人们的环境心理意识及环境的内在目的紧密相连，随着餐饮空间的性质和类型的改变，随着人们个性要求的改变，环境气氛的要求也会随之改变。无论是轻松活泼的酒吧，还是富丽明亮的餐厅，餐饮环境的语境形成总是与场所的性质联系在一起。由于人们在长期生活中的经验积累，对事物的知觉具有一定的恒常性，人们总是按生活的经验来估计相应的气氛，这为语境形成提供了心理依据，从而使人产生移情，进而产生形象与感情的连锁反应。要熟悉这些文化中的某种“主题”或特殊的意象以及某些表达意义的材料，这是因为形式的文脉对语境的实现是十分重要。 现代餐饮空间材料应用评述
16、：以现代餐饮空间的设计为切入点，阐述设计的表达是以“人”为本，以设计原理为基础，对某种特定主题的文化进行的一种再现。现代餐饮空间设计需要的是基于传统文化和传统风格上的现代技术，一些大胆的设计也可突破传统取其他国外的优秀元素从而达到创新，而我最后想得到的是一个现代风格加入法国浪漫风情的效果，所以，其中一些法国艺术元素起到了“画龙点睛”的作用。三、总结现代风格设计是一种追求时尚与潮流的设计，非常注重居室空间的布局与使用功能的完美结合。它以简约而不简单的设计，随意而舒适的空间，清新而不单调的色彩，深受都市人的喜爱，现代风格没有固定的元素，法国流派是一种当今品味的表现。把法国流派的融入到现代风格设计中
17、起到了“画龙点睛”的作用，浪漫的法国风格入进简约的现代风格极具亲和力，使进入餐厅用餐的客人耳目一新，悠然自得的融入其中。餐饮空间在不可预见的将来仍然是人类活动中最重要的一个活动的空间。随着科技的发展，其形式和内容会不断的更新。在餐饮环境的装饰设计领域，将会使人们感受到全新的思维理念和风格的定位。在二十一世纪的今天，我们要把握住时代的脉搏，挖掘文化品质，前瞻性的将昨日的历史与明日的文化，雅致的塑造出今日的设计。评述：餐饮空间的设计是色彩，材料，灯光的运用等的完美的体现，是对一个设计者非常全面的考验。特别是主题餐厅，有着突出的主题从而也有了突出的风格体现，是独特装饰形式的统一，是艺术，生活，科学的
18、整体性结合。是人类的生活，当今社会状态的体现窗口之一，是功能、形式与艺术的总体性协调。餐饮空间不仅是为了表现当今社会的进步更是为了人而服务。“以人为本”着一大社会主题总领着各个行业的发展趋势。餐饮更是要紧贴着这一社会主题，本着为人方便的原则来设计各个细节。餐饮空间有许多表现手法，比如酒店，餐厅，快餐厅等等，无论是那种形式只要能使饮食与环境相得益彰就同样可以留下美好深刻的印象。四、参考文献1 王丹，张茹茹.餐饮空间环境的装饰设计J.艺术研究，2006，（03）.2 刘雅云.室内设计中的色彩和光线J.美苑，2004，（3）.3 吴宗敏.论餐饮空间的设计与策划J.广东建筑装饰，2008，（3）.4 梁微.现代餐饮空间材料应用D.西南交通大学，2008，（5）.5 徐海翔.论餐饮空间设计的多元综合性J.室内设计，2008.6 陈放.营造创造美好的餐饮空间J.烹调知识，2003，（12）.7 李英.浅谈主题餐厅的餐饮文化D.广东省高级技工学校，2009，(14).8 赵强.室内光环境的应用性研究D.南京林业大学，2006.9 姜丽.餐饮空间设计的创意培养J.邢台职业技术学院学报,2009,(4),72-73.10 童金杞.餐厅的经营现状及发展趋势J.商场现代化,2008,(22).五、导师评语 签字： 年 月 日