《第二十章蛋白质和氨基酸.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二十章蛋白质和氨基酸.ppt（30页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第二十章蛋白质和氨基酸现在学习的是第1页，共30页20-1 氨基酸氨基酸一、氨基酸的种类一、氨基酸的种类1、烃基的种类不同：脂肪族、芳香族、杂环、烃基的种类不同：脂肪族、芳香族、杂环2、氨基的位置的不同：、氨基的位置的不同：-氨基酸、氨基酸、-氨基酸氨基酸.3、氨基和羧基的数目：、氨基和羧基的数目：（1）中性氨基酸：）中性氨基酸：（2）碱性氨基酸：）碱性氨基酸：（3）酸性氨基酸：）酸性氨基酸：现在学习的是第2页，共30页二、氨基酸的命名法二、氨基酸的命名法1.系统命名法：把氨基作取代基，以酸为母体。系统命名法：把氨基作取代基，以酸为母体。2-氨基丙酸氨基丙酸 2-氨基氨基-3-巯基丙酸巯基丙酸
2、 2，6-二氨基己酸二氨基己酸2.俗名（俗名（P268）现在学习的是第3页，共30页三、氨基酸的构型1.相对构型相对构型 L-乳酸 L-丙氨酸 L-苏氨酸2、系统命名法用绝对构型表示、系统命名法用绝对构型表示现在学习的是第4页，共30页四、氨基酸的性质1、氨基酸的两性和等电点（、氨基酸的两性和等电点（pI）（1）氨基酸的两性）氨基酸的两性注释：当氨基酸电离出的质子大于在水中结合的质子时，氨注释：当氨基酸电离出的质子大于在水中结合的质子时，氨基酸显酸性，反之为碱性。基酸显酸性，反之为碱性。现在学习的是第5页，共30页（2）氨基酸的等电点）氨基酸的等电点 由于每种氨基酸在水中的电离程度和氨基结合由
3、于每种氨基酸在水中的电离程度和氨基结合质子的能力不同，造成氨基酸显酸性或碱性，即质子的能力不同，造成氨基酸显酸性或碱性，即氨基酸正离子和氨基酸负离子的数目不同。氨基酸正离子和氨基酸负离子的数目不同。当加入酸或碱使平衡移动，使两种离子的数目当加入酸或碱使平衡移动，使两种离子的数目相同，这时氨基酸所处的状态为等电状态，这时溶相同，这时氨基酸所处的状态为等电状态，这时溶液的液的pH值为等电点值为等电点pI。定义：定义：不同种类氨基酸不同种类氨基酸pI 的大小的大小现在学习的是第6页，共30页2、氨基酸的化学性质（1）氨基的酰化）氨基的酰化例如酰化剂：酰氯、酸酐酰化剂：酰氯、酸酐应用：在多肽的合成中用
4、来保护氨基应用：在多肽的合成中用来保护氨基苄氧甲酰氯苄氧甲酰氯现在学习的是第7页，共30页（2）氨基的烃化）氨基的烃化例如应用：在多肽结构测定中，作为应用：在多肽结构测定中，作为N端测定的试剂。端测定的试剂。2,4-二硝基氟苯二硝基氟苯现在学习的是第8页，共30页（3）与亚硝酸的反应）与亚硝酸的反应应用：通过测定放出氮气的量，定量测定氨基酸的含量。应用：通过测定放出氮气的量，定量测定氨基酸的含量。（4）与茚三酮的反应）与茚三酮的反应(-氨基酸的特殊反应氨基酸的特殊反应)P273应用：鉴别应用：鉴别-氨基酸氨基酸（5）羧基的反应）羧基的反应应用：在多肽的合成中保护氨基酸的羧基应用：在多肽的合成中
5、保护氨基酸的羧基现在学习的是第9页，共30页例如例如:二肽的合成二肽的合成现在学习的是第10页，共30页五、氨基酸的制备1.由醛酮制备由醛酮制备2.由卤代酸酯经过盖布瑞尔合成法由卤代酸酯经过盖布瑞尔合成法现在学习的是第11页，共30页3.从溴代丙二酸酯和盖布瑞尔合成法从溴代丙二酸酯和盖布瑞尔合成法现在学习的是第12页，共30页20-2 多肽多肽一、概述一、概述1.肽键肽键二肽：由两个氨基酸首尾相连，失去一分子水缩合二肽：由两个氨基酸首尾相连，失去一分子水缩合成的酰胺成的酰胺.现在学习的是第13页，共30页二、多肽的命名n法则：一般以完整的羧基的氨基酸的原来名称法则：一般以完整的羧基的氨基酸的原
6、来名称作为母体，将其他氨基酸中的酸改为酰字，依作为母体，将其他氨基酸中的酸改为酰字，依次排列在母体的前面。次排列在母体的前面。丙氨酰甘氨酰丙氨酸（简称丙甘丙）丙氨酰甘氨酰丙氨酸（简称丙甘丙）现在学习的是第14页，共30页三、多肽结构的测定和端基分析1、结构的测定、结构的测定（1）有多少个氨基酸和哪些氨基酸；）有多少个氨基酸和哪些氨基酸；（2）氨基酸的连接顺序）氨基酸的连接顺序现在学习的是第15页，共30页2、端基分析法（即先确定两端的两个、端基分析法（即先确定两端的两个氨基酸）氨基酸）n（1）2，4-二硝基氟苯（二硝基氟苯（N-端）端）注释：通过合成产品的注释：通过合成产品的Rf值，与标准的值
7、，与标准的Rf值来确定为何种值来确定为何种氨基酸氨基酸.现在学习的是第16页，共30页（2）艾德满降级）艾德满降级苯基乙酰基硫脲的衍生物苯基乙酰基硫脲的衍生物（3）酶的水解）酶的水解现在学习的是第17页，共30页四、多肽的合成1、氨基的保护、氨基的保护（1）保护）保护（2）脱去方法）脱去方法 现在学习的是第18页，共30页2、羧基的保护、羧基的保护3、活化和二肽的合成、活化和二肽的合成3.除去保护基除去保护基现在学习的是第19页，共30页例如例如 苯丙氨酰缬氨酸的合成苯丙氨酰缬氨酸的合成现在学习的是第20页，共30页20-3 蛋白质蛋白质分子量大约在分子量大约在1000以上，约合以上，约合10
8、0个氨基酸单体。个氨基酸单体。一、一、蛋白质的性质蛋白质的性质1.等电点：和氨基酸相同；等电点：和氨基酸相同；2.胶体的性质胶体的性质半透膜实验半透膜实验电泳实验电泳实验丁达尔效应丁达尔效应盐析作用：向蛋白质胶体中加入某些中性盐如盐析作用：向蛋白质胶体中加入某些中性盐如NaCl，Na2SO4使蛋白质从溶液中沉淀出来的作用（可使蛋白质从溶液中沉淀出来的作用（可逆过程）。逆过程）。现在学习的是第21页，共30页3.变性作用：蛋白质在加热、紫外光照或化学方变性作用：蛋白质在加热、紫外光照或化学方法（例如重金属盐）作用下，改变了蛋白质法（例如重金属盐）作用下，改变了蛋白质的内部结构和性质是作用（不可逆
9、过程）的内部结构和性质是作用（不可逆过程）。4.颜色反应颜色反应缩二脲反应缩二脲反应黄色反应黄色反应茚三酮的反应茚三酮的反应现在学习的是第22页，共30页二、蛋白质的结构一级结构：氨基酸的种类、数目和连接方式；一级结构：氨基酸的种类、数目和连接方式；二级结构：一个肽键的氨基和另外一个肽键中羰二级结构：一个肽键的氨基和另外一个肽键中羰基之间的氢键的作用；基之间的氢键的作用；三级结构：分子中羟基、巯基、苯基和杂环之间三级结构：分子中羟基、巯基、苯基和杂环之间的静电引力、氢键和分子间作用力。的静电引力、氢键和分子间作用力。四级结构：亚基之间的缔合作用。四级结构：亚基之间的缔合作用。现在学习的是第23
10、页，共30页20-4 酶酶有生理活性、而且在生物体内担任生化反应的催有生理活性、而且在生物体内担任生化反应的催化剂的一类特殊蛋白质。化剂的一类特殊蛋白质。一、组成一、组成单纯酶：单一的蛋白质；单纯酶：单一的蛋白质；组合酶：蛋白质组合酶：蛋白质+辅助基团。辅助基团。二、分类二、分类1.氧化还原酶；氧化还原酶；2、转移酶；、转移酶；3、水解酶；、水解酶；4、裂、裂解酶；解酶；5、连接酶；、连接酶；6、异构酶、异构酶现在学习的是第24页，共30页三、酶的催化反应特异性1.催化效率高催化效率高 2.具有化学立体选择性具有化学立体选择性 3.立体专一性立体专一性 4.反应条件非常苛刻反应条件非常苛刻 现
11、在学习的是第25页，共30页20-5 核酸核酸一、核苷酸一、核苷酸组成：磷酸、戊糖和碱基组成：磷酸、戊糖和碱基1、磷酸、磷酸2、戊糖：、戊糖：RNA：核糖核糖核酸核酸 DNA：脱氧核糖脱氧核糖核酸核酸3、碱基：、碱基：嘌呤嘌呤嘧啶嘧啶现在学习的是第26页，共30页D-核糖核糖D-2-脱氧核糖脱氧核糖-D-核糖核糖-D-2-脱氧核糖脱氧核糖现在学习的是第27页，共30页尿嘧啶尿嘧啶 胸腺嘧啶胸腺嘧啶 胞嘧啶胞嘧啶(Uracil)(Thymine)(Cytosine)2,4-二羟基嘧啶二羟基嘧啶 2,4-二羟基二羟基-5-甲基嘧啶甲基嘧啶4-氨基氨基-2-羟基嘧啶羟基嘧啶现在学习的是第28页，共30页腺嘌呤腺嘌呤(Adenine)鸟嘌呤鸟嘌呤(Guanine)6-氨基嘌呤氨基嘌呤 2-氨基氨基-6-羟基嘌呤羟基嘌呤 现在学习的是第29页，共30页二、核苷n核苷酸在酶的作用下水解为磷酸和核苷。核苷酸在酶的作用下水解为磷酸和核苷。n在在RNA中存在下列四种核苷：中存在下列四种核苷：脲苷脲苷(U)胞苷胞苷(C)现在学习的是第30页，共30页