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1、关于中国的饮食文化第1页，讲稿共43张，创作于星期一第一节第一节 中国八大菜系中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。第2页，讲稿共43张，创作于星期一八大菜系的流派及特点菜系流派特点名菜山东菜
2、系由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。油爆大哈,红烧海螺糖酥鲤鱼四川菜系有成都,重庆两个流派.以味多,味广,味厚,味浓著称。宫爆鸡丁,一品熊掌,鱼香肉丝,干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。鸡汤煮干丝,清炖蟹粉,狮子头,水晶肴蹄浙江菜系由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成.鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系含湘江
3、流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸辣居多。以煨菜和腊菜著称红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来.以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。葫芦鸭,符离集烧鸡第3页，讲稿共43张，创作于星期一1、鲁菜鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪
4、文化的发展、山东菜系的形成，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。提供了良好的条件。鲁菜以鲁菜以“爆、炒、烧、塌爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。小海味的烹制也堪称一绝。第4页，讲稿共43张，创作于星期一2、川菜、川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、川菜以味多、味广、味厚、味浓著称味浓著称.川菜发展
5、至今，已具有用料广川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。变化巧妙而著称。“味在四川味在四川”，便是世人所公认的。，便是世人所公认的。第5页，讲稿共43张，创作于星期一3、苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。地区，在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。物质基础。苏菜的特点是：用料广泛，以
6、江河湖苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。味和徐海风味四大流派。第6页，讲稿共43张，创作于星期一4浙浙菜菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的
7、特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史第7页，讲稿共43张，创作于星期一5粤菜粤粤菜菜即即广广东东地地方方风风味味菜菜，主主要要由由广广州州、潮潮州州、东东江江三三种种风风味味组组成成，以以广广州州风风味味为为代代表表。粤粤菜菜具具有有独独特特的的南南国国风风味味，并并以以选选料料广广博博、菜菜肴肴新新颖颖奇奇异异而而著著称称于于世世。粤粤菜菜总总体体上上特特点点是是选选料料广广泛泛、新新奇奇且且尚尚新新鲜鲜，菜菜肴肴口口味味尚尚清清淡淡，味味别别丰丰富富，讲讲究究清清而而不不淡淡，嫩嫩而而不不生生，油油而而不不腻腻 著著名名的的菜菜点点有有：鸡鸡烩烩蛇蛇、龙龙虎虎斗斗、烤烤乳
8、乳猪猪、东东江江盐盐焗焗鸡鸡、白白灼灼基基围围虾虾、烧烧鹅鹅、蚝蚝油油牛牛肉肉、广广式式月月饼饼、沙沙河河粉粉、艇艇仔仔粥粥等等第8页，讲稿共43张，创作于星期一6湘菜湘湘菜菜包包括括湘湘江江流流域域、洞洞庭庭湖湖区区和和湘湘西西山山区区三三个个地地区区的的菜菜点点特特色色。湘湘江江流流域域以以长长江江、衡衡阳阳、湘湘潭潭为为中中心心，是是湘湘菜菜的的主主要要代代表表。湘湘菜菜的的特特点点：用用料料广广泛泛、制制作作精精细细、品品种种繁繁多多；口口味味上上注注重重香香鲜鲜、酸酸辣辣、软软嫩嫩，在在制制作作上上以以煨煨、炖炖腊腊、蒸蒸、炒炒诸诸法法见见称称。著著名名菜菜点点有有：东东安安子子鸡鸡
9、、腊腊味味合合蒸蒸、组组庵庵鱼鱼翅翅、冰冰糖糖湘湘莲莲、红红椒椒腊腊牛牛肉肉、发发丝丝牛牛百百页页、火火宫宫殿殿臭臭豆豆腐腐、吉吉首首酸酸肉肉、换换心心蛋蛋等等第9页，讲稿共43张，创作于星期一7、闽菜闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现在四个方面：闽菜的特点主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。三、汤菜考究，变化无穷。三、汤菜考究，
10、变化无穷。四、烹调细腻，特别注意调味。四、烹调细腻，特别注意调味。第10页，讲稿共43张，创作于星期一8、徽菜徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系 第11页，讲稿共43张，创作于星期一第12页，讲稿共43张，创作于星期一综述八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各地的饮食文化正在作着积极的交
11、流,这是令人欣喜的一面.中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个缩影.相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!第13页，讲稿共43张，创作于星期一第二节、饮食健康第二节、饮食健康第14页，讲稿共43张，创作于星期一食疗的历史食物疗法，简称食疗，是指有目的地选择某些食物作为主食或辅食，以达到保健强身、防病治病、延年益寿目的的方法 据周礼天官记载，远在公元前5世纪以前，我国已有“食医”的设置，食医专门掌管食疗之事，安排帝王的一日三餐和四时饮食。第15页，讲稿共43张，创作
12、于星期一饮食宝典红楼梦红楼梦中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。红楼梦中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准其中赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。第16页，讲稿共43张，创作于星期一饮食之道制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。食物搭配要了解相生相克的原理。食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的食物，而非吃贵的食物 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。第17页，讲稿共43张，创作于星期一不健康的饮食引发的问题非典（果子狸）滥食野
13、生动物第18页，讲稿共43张，创作于星期一不健康的饮食引发的问题北京福寿螺事件引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致死。第19页，讲稿共43张，创作于星期一十项最佳营养食品一、推荐的是番茄，一、推荐的是番茄，能够大幅减少癌症的机率，是最佳的维他命C来源。二、被推荐的是菠菜，二、被推荐的是菠菜，富含丰实的铁及维他命B，并能预防盲眼症三、被推荐的是坚果，三、被推荐的是坚果，是预防心脏病的最佳配方，唯一要注意的是食用时务必要适量。第20页，讲稿共43张，创作于星期一四、被推荐的是椰菜花，四、被推荐的是椰菜花，富含胡萝卜素及维他命C，可以减少直肠癌及胃癌的机率。五、被推荐的是燕麦，五、
14、被推荐的是燕麦，可以减低胆固醇降低血压。六、推荐的是鲑鱼，六、推荐的是鲑鱼，可以防止血管阻塞，可以保护脑部老化，防止患老人痴呆等疾病。七、被推荐的是大蒜，七、被推荐的是大蒜，有极佳的防治心脏疾病，可以降低胆固醇，有清血杀菌的效用。第21页，讲稿共43张，创作于星期一八、被推荐的是蓝莓，八、被推荐的是蓝莓，在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。九、被推荐的是绿茶，九、被推荐的是绿茶，可以预防癌症，减少患心脏病的风险。十、被推荐的是红酒，十、被推荐的是红酒，酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，减少血管硬化，注意千万也不能过量饮用第22页，讲稿共43张，创作于星期一倡导健康
15、饮食为了您的健康，请注意您的饮食习惯！健康与饮食是息息相关的！第23页，讲稿共43张，创作于星期一第三节、第三节、酒文化酒文化第24页，讲稿共43张，创作于星期一中国的酒文化在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。从远古以来，酒是祭祀时和重大节日的必备用品之一。第25页，讲稿共43张，创作于星期一传传统统的的饮饮酒酒文文化化根根基基酒酒德德和和酒酒礼礼饮饮酒酒作作为为一一种种食食的的文文化化，在在远远古古时时代代就就形形成成了了一一很很大大家家必必须须遵遵守守的的礼礼节节。
16、中中华华民民族族的的大大家家庭庭中中的的五五十十六六个个民民族族中中，除除了了信信奉奉伊伊斯斯兰兰教教的的回回族族一一般般不不饮饮酒酒外外，其其它它民民族族都都是是饮饮酒酒的的。饮饮酒酒的的习习俗俗各各民民族族都都有有独独特特的的风风格格。中中国国人人一一年年中中的的几几个个重重大大节节日日，都都有有相相应应的的饮饮酒酒活活动动独独特特的的饮饮酒酒方方式式也也是是酒酒文文化化中中极极为为有有趣趣的的一一面面.第26页，讲稿共43张，创作于星期一酒的起源和发展我国酒的历史，可以上到上古时期。有五千年的历史。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗,如仪狄酿酒,杜康酿酒等
17、说法.现代学者对酿酒起源的看法则认为酒是天然产物.自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间.到盛唐时期，我国酒的生产有了较大的发展，也是此时，“葡萄美酒夜光杯”这样脍炙人口的诗句层出不穷，酒文化渐现成熟之美。经过几千年的发展,我国酒文化已经成为民族文化的重要组成部分.第27页，讲稿共43张，创作于星期一古代文人与酒酒与一般中国人的日常生活，密不可分。与大部分中国文人也有密切关系。中古时期，魏晋名士、唐代诗人 豪客善饮的记载很多，是酒与中国 文化各种关系之中，足堪留意的一面。文人雅士在酒后或者记下各种酿酒技术，或者写出各种酒诗、酒谈。於是，酒更丰富了中国人多彩多姿的生活。第28页
18、，讲稿共43张，创作于星期一酒中诗意中国是一个酿酒、饮酒的国度，也是一个赋诗、吟诗的国家，很久以前，诗与酒便结下了不解之缘。李白 两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。杜甫 山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。呜鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。第29页，讲稿共43张，创作于星期一酒器“射者中，羿者胜，射者中，羿者胜，觥筹觥筹交错，交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。起坐而喧哗者，众宾欢也。”传统的酒器种类繁多传统的酒器种类繁多.著名的著名的有有”四羊方尊四羊方尊”,”龙纹壶等龙纹壶等.第30页，讲稿共43张，创作于星期一综述综述酒是世界上各民族所共享 的文化传统之一，但饮酒文化
19、在各民族间却有所差异。在亲朋聚叙畅饮之际，酒不但丰富了饮酒的乐趣，也使得中国人的饮酒文化更形多彩多姿。酒在中国人的许多活动中都扮演着不可或缺的角色，与此同时也形成了独特的酒文化酒是饮食文化 的一个重要环节，它在中国文化中的意义，是不容忽视的。第31页，讲稿共43张，创作于星期一第四节、第四节、茶文化茶文化第32页，讲稿共43张，创作于星期一绪言中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史.茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动.茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。第33页，讲稿共43张，创作于星期一“茶”的起源“茶”字的起源，最早
20、见于我国的神农本草一书，它是世界上最古的第一部药物书。我国茶圣一唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著茶经，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起 源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有.茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。第34页，讲稿共43张，创作于星期一关于茶文化茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富.茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。茶文化的四个层次:物态文化 制度文化 行为文化 心态文化第3
21、5页，讲稿共43张，创作于星期一茶的制作过程再加工精制紧压干燥揉捻(团揉,渥堆等)炒青日光凋萎采摘第36页，讲稿共43张，创作于星期一茶具茶最讲究的第一是茶具。传统茶具的配置一般包括:茶壶,茶杯,茶洗,茶盘,茶垫 等.不同的茶有着不同的冲泡方法,因此也有着不同的茶具配置.第37页，讲稿共43张，创作于星期一茶艺茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张.通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包括品饮要义,冲泡技巧,茶点选配 等诸多方面.第38页，讲稿共43张，创作于星期一茶趣茶文化的内涵不断拓展，成为文学、艺术等纯精神茶文化的内涵不断拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直
22、接关连部分。文化直接关连部分。唐宋时期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗唐宋时期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶，而且还在自阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶。己的佳作中歌颂和描写过茶。第39页，讲稿共43张，创作于星期一相关诗词临安春雨初霁 陆游世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。莫分茶【北宋】李清照 病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎
23、熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳，终日向人多酝藉，木犀花。第40页，讲稿共43张，创作于星期一茶道茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。第41页，讲稿共43张，创作于星期一继承和发扬茶文化茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等方面作出了不可磨灭的贡献。茶文化所具有的历史性，时代性的文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用。第42页，讲稿共43张，创作于星期一感谢大家观看第43页，讲稿共43张，创作于星期一