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1、关于高中必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质现在学习的是第1页，共56页2004年年安徽省阜阳市劣质奶粉案安徽省阜阳市劣质奶粉案大头娃娃大头娃娃的产生原因就是这些劣质奶粉中的产生原因就是这些劣质奶粉中蛋白蛋白质质等营养物质含量严重不足！等营养物质含量严重不足！现在学习的是第2页，共56页当我们购买这些食品时，如果当我们购买这些食品时，如果细心观察包装袋上的食品成分细心观察包装袋上的食品成分说明，会发现说明，会发现蛋白质蛋白质是许多食是许多食品的重要成分，有时还会看到添品的重要成分，有时还会看到添加氨基酸的食品。加氨基酸的食品。现在学习的是第3页，共56页问题探讨：问题探讨：1、你能说出
2、多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？现在学习的是第4页，共56页蛋白质蛋白质的组成1 1、化学元素组成：、化学元素组成：主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。3 3、基本组成单位：、基本组成单位：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。2 2、相对分子质量：、相
3、对分子质量：从几千到100万以上现在学习的是第5页，共56页v非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8种（婴儿9种，组氨酸），人体不能自身合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸酸【甲来（赖）写（缬）一（异）【甲来（赖）写（缬）一（异）本（苯）亮色书（苏）】本（苯）亮色书（苏）】20种氨基酸一、一、氨基酸及其种类氨基酸及其种类现在学习的是第6页，共56页COHOR侧链基团侧链基团H CNHH氨基氨基羧基羧基同学们能尝试写出氨基酸的结构通式吗？同学们能尝试写出氨基
4、酸的结构通式吗？现在学习的是第7页，共56页 CHH2NCOOHR或或 CHH2NCOOHR或或现在学习的是第8页，共56页C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNH2 2CH3 3H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCHCHCH2 2NHNH2 2CNHNH2 2HOOCHOOCHCH2 2NHNH2 2CHCHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345现在学习的是第10页，共56页苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R R基？基？现
5、在学习的是第11页，共56页一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键概念脱水缩合脱水缩合:肽键肽键:二二肽：肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物现在学习的是第12页，共56页现在学习的是第13页，共56页H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）现在学习的是第14页，共56页CCHCNOR3n H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO多肽多肽：由多个氨基
6、酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽。肽链肽链：多肽所呈的链状结构叫做肽链。现在学习的是第15页，共56页1、n n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉 个水分子，形成 个肽键，至少有 个氨基,个羧基。同理同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉 个水分子，形成 个肽键，至少有 个氨基、个羧基。2 2、氨基酸、肽键和肽链数量关系、氨基酸、肽键和肽链数量关系如果氨基酸形成如果氨基酸形成的是环肽呢？的是环肽呢？脱去n个水分子，形成n个肽键，至少有0个氨基，0个羧基。n-1n-1n-1n-1n-n-m mn-n-m m1 11 1m mm m现在学习的是第16页
7、，共56页2 2、失去水分子个数、失去水分子个数肽键数目 氨基酸数目肽链数目3、蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数18 2(-S-S-)现在学习的是第17页，共56页2 2、现已知构成蛋白质的氨基酸共、现已知构成蛋白质的氨基酸共2020种，它们的平均分子种，它们的平均分子量为量为128128，由，由5050个氨基酸形成的某蛋白质的二条多肽链个氨基酸形成的某蛋白质的二条多肽链的分子量是的分子量是 （）A A6400 6400 B B55185518 C C55553636 D D22182218C C现在学习的是第18页，共56页蛋白质变性蛋白质变性盐析：蛋
8、白质结构不改变，不变性。高温：蛋白质结构被破坏，破坏的是二硫键，一般不会破坏肽键。现在学习的是第19页，共56页=各氨基酸中各氨基酸中H的总数的总数脱去水分子数脱去水分子数X2=肽键数肽键数+肽链数肽链数X2+R基上的基上的O原子数原子数=各氨基酸中各氨基酸中O原子总数原子总数脱去的水分子数脱去的水分子数蛋白质所含原子数的计算蛋白质所含原子数的计算思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中=肽键数肽键数+肽链数肽链数+R基上的基上的N原子数原子数=各氨基酸中各氨基酸中N原子总数原子总数（1）N原子数原子数（2）O原子数原子数（3）H原子数原子数
9、现在学习的是第20页，共56页15、某蛋白质分子中有、某蛋白质分子中有M个氨基酸，其个氨基酸，其中有中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子少个氧原子()A.2MB.M-NC.MD.M+N CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3氧原子氧原子=肽键数肽键数+羧基羧基22氮原子氮原子=肽键数肽键数+氨基数氨基数D现在学习的是第21页，共56页现在学习的是第22页，共56页14、现有氨基酸、现有氨基酸800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810个，羧基总数为个，羧基总数为808个，则由这些氨基个，则由这些氨基酸合成的含有酸合成的含有2条肽链
10、的蛋白质共有肽键、条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和和2B.798、12和和10C.799、1和和1D.799、11和和9B现在学习的是第23页，共56页8.8.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-C
11、H2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2)4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A现在学习的是第24页，共56页肽链种类的计算方法(1)有ABCD四种氨基酸，每种氨基酸无限多的情况 下，可形成多肽化合物的种类如下：形成四肽的种类：44=256形成三肽的种类
12、：43=64（2）有ABCD四种氨基酸，每种氨基酸仅有一个的情况下，可形成多肽化合物的种类如下：形成四肽的种类：4321=24形成三肽的种类：432=24现在学习的是第25页，共56页从氨基酸到蛋白质大致结构层次从氨基酸到蛋白质大致结构层次二肽二肽多肽多肽(肽链肽链)氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合蛋白质蛋白质盘曲、折叠盘曲、折叠形成特定形成特定空间结构空间结构思考与讨论现在学习的是第26页，共56页现在学习的是第27页，共56页一条或几条肽链通过一定的一条或几条肽链通过一定的化学键化学键连在一连在一起，起，盘曲折叠盘曲折叠成有成有一定空间结构一定空间结构的蛋白质。的蛋白质。现在学
13、习的是第28页，共56页胰胰岛岛素素肌红蛋白和血红蛋白肌红蛋白和血红蛋白 胰胰蛋蛋白白酶酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶现在学习的是第29页，共56页v进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎么的过程这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎么的过程才能转变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的一样嘛才能转变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的一样嘛？v口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠。胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶。v这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽
14、构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。现在学习的是第30页，共56页生物体的蛋白质的种类多达生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成蛋，但构成蛋白质的氨基酸只有白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是如何构种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？成数目这么大的蛋白质呢？现在学习的是第31页，共56页现在学习的是第32页，共56页蛋白质水解蛋白质水解蛋白质蛋白质水解产物水解产物：多肽彻底水解产物彻底水解产物：氨基酸氧化分解产物氧化分解产物：CO2、水、尿素现在学习的是第33页，共56页三、蛋白质的功能三、
15、蛋白质的功能1.1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分即分即结构蛋白结构蛋白。例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等。现在学习的是第34页，共56页现在学习的是第35页，共56页2.2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的谢的催化剂催化剂酶酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。胃蛋白酶结晶现在
16、学习的是第36页，共56页3 3.有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用血血红红蛋蛋白白示示意意图图现在学习的是第37页，共56页4 4.有些蛋白质起有些蛋白质起信息传递作用信息传递作用，对生命活动起调节，对生命活动起调节作用作用例如，胰岛B细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量现在学习的是第38页，共56页5.5.有些蛋白质有有些蛋白质有免疫功能免疫功能人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。现在学习的是第39页，共56页8 8.有些蛋白质具有
17、运动的功能有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白7 7.有些蛋白质可以作为有些蛋白质可以作为受体受体，起，起接受和传递信息接受和传递信息的作用的作用例如，和各种激素结合的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白6 6.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白现在学习的是第40页，共56页总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。生命活动的主要承担者。现在学习的是第41页，共56页主主要要知知识识框框架架现在学习
18、的是第42页，共56页现在学习的是第43页，共56页巩固练习巩固练习1.1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（的口味却有差异，这是由于（）A.A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异 C.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远C现在学习的是第44页，共56页2.2.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)(3)含丰
19、富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结
20、构的螺旋形蛋白质分子链会加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。收。现在学习的是第45页，共56页1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（）A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，含有，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧
21、的原子数分别是（碳和氧的原子数分别是（）A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB现在学习的是第46页，共56页3.3.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个氨基酸，则个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.7 A.76464和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.6 C.6和和6 D.46 D.4和和4 4D现在学习的是第47页，共56页4.4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（下列叙述中，哪
22、项是对蛋白质功能的高度概括（）A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB现在学习的是第48页，共56页6.6.下列关于蛋白质的叙
23、述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素7.7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（蛋白质的（）A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C现在
24、学习的是第49页，共56页7不不法法商商贩贩将将三三聚聚氰氰胺胺掺掺入入奶奶粉粉及及液液态态奶奶中中以以提提高高含含氮氮量量，对对不不少少婴婴幼幼儿儿产产生生了了不不良良影影响响。奶奶粉粉及及液液态态奶奶的的营营养养价价值值主主要要看看蛋蛋白白质质的的含含量量，检检测测蛋蛋白白质质的的含含量量主主要要是是检检测测氮氮的的含含量量。在蛋白质中，氮元素主要存在于在蛋白质中，氮元素主要存在于()A游离的羧基游离的羧基B游离的氨基游离的氨基CCONHDR基基答案：答案：C解解析析：蛋蛋白白质质是是由由许许多多氨氨基基酸酸通通过过脱脱水水缩缩合合形成的，脱水缩合后氮主要存在于肽键中。形成的，脱水缩合后氮
25、主要存在于肽键中。现在学习的是第50页，共56页8 8、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2 2条多肽链，其中条多肽链，其中A A链链有有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链有链有3030个氨基酸，据此回答：个氨基酸，据此回答：(1)(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个COOHCOOH。(2)(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？2因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。白质的
26、形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。现在学习的是第51页，共56页9、某肽链由、某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成把其分解成1个二肽、个二肽、2个五肽、个五肽、3个六肽、个六肽、3个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是些小分子肽所需水分子总数依次是n短肽的数目是短肽的数目是1+2+3+3=9条，条，n肽键总数是肽键总数是51-9=42个，个，n1条肽链分解成这条肽链分解成这9个短肽，则需要的水分子数个短肽，则需要的水分子数量是量是8个。个。现在学习的是第52页，共56页10、某、某22肽
27、被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是肽键总数依次是。CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3一条肽链至少含有一条肽链至少含有 个个羧基和羧基和 个个氨基氨基m条肽链至少含有条肽链至少含有 个羧基和个羧基和 个氨基个氨基一个一个一个一个m个个m个个5，17现在学习的是第53页，共56页11、组成生物体某蛋白质的、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平种氨基酸的平均相对分子质量为均相对分子质量为128，一条含有，一条含有100个肽个肽键的多肽链的分子量为多少？键的多肽链的分子量为多少？蛋
28、白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量脱水数脱水数1818（水的相对分子质量）（水的相对分子质量）蛋白质分子量蛋白质分子量1011281001811128。现在学习的是第54页，共56页12、氨基酸分子缩合形成含、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了质分子时，相对分子量减少了900，由此可，由此可知，知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49C肽键数脱水数肽键数脱水数9001850，氨基酸数肽键数肽链数氨基酸数肽键数肽链数50252现在学习的是第55页，共56页感谢大家观看现在学习的是第56页，共56页